风潮or劣币驱逐良币?

最近在试各种意式豆，供货商无数次想我们用起特殊处理豆。我让小美女拒绝了很多次，她也直接告诉他们说：我们的咖啡师不想用。供货商甚至说：虽然用特殊处理法的豆子可能有违咖啡师的职业道德，但是它真的很多人爱啊，卖得特别好啊，可以试试啊……

从特殊处理法出来，音乐家系列大卖，这些生豆价格开始昂昂上升，比传统水洗日晒都要高的也很多。

师傅从一开始就告诉我，他不用厌氧处理的豆子。之所以会用这样的处理法，就是为了改善低海拔生豆的品质问题，让原本不那么具风味的生豆通过发酵处理增添一些特殊风味，这些东西就可能有了桂花、蜜桃啦这些我们在传统处理法里闻不见的那么具象的香气。

原本就不是很好品质的生豆，经过处理（厌氧算还好的，有的直接就是加香精）以及营销，卖得价格更高，引起风潮，烘焙师们也去追…

这样的方式，并不是我能认可的。我自己烘过厌氧处理的埃塞，风味也很一般般。也试过他们工作室出的完全喝起来就是加了香精的味道，那个桃子味放到第二天都还在，真的蜜桃风味不可能持续这么久。也在展会上喝特殊处理喝到头疼，凌晨起来吐……

很直接，就是我不喝的东西也不会卖给别人，不管市场怎么追捧。风潮永远都在变，本质才是我们该追求的。

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