#每日一问# 为什么有些食物闻着臭吃着香？[思考]

说到闻着臭、吃着香，大多数人都会想到榴莲。这类食物会散发出浓烈气味，并且让人产生不可描述的联想。

实际上这些气味分子的化学本质，还真与联想到的臭味物质相近。臭是真的臭，但对很多人来说，吃起来也是真的香。这就是口腔嗅觉和味觉在发挥作用。

直接用鼻子闻到的气味是由鼻根的嗅细胞接收的，由此产生的嗅觉叫做鼻前嗅觉。当我们吃进食物后，气味还会从口腔通到鼻腔，刺激口腔嗅觉，也叫鼻后嗅觉，比鼻前嗅觉更强烈。

比如榴莲富含酯类化合物，会通过咀嚼得到释放，并且与口腔内的各种酶发生作用，让鼻后嗅觉享受“升级版”体验，再充分调动味觉感官，吃着会觉得香。

#每日一问# 为什么有些食物闻着臭吃着香？[思考]

说到闻着臭、吃着香，大多数人都会想到榴莲。这类食物会散发出浓烈气味，并且让人产生不可描述的联想。

实际上这些气味分子的化学本质，还真与联想到的臭味物质相近。臭是真的臭，但对很多人来说，吃起来也是真的香。这就是口腔嗅觉和味觉在发挥作用。

直接用鼻子闻到的气味是由鼻根的嗅细胞接收的，由此产生的嗅觉叫做鼻前嗅觉。当我们吃进食物后，气味还会从口腔通到鼻腔，刺激口腔嗅觉，也叫鼻后嗅觉，比鼻前嗅觉更强烈。

比如榴莲富含酯类化合物，会通过咀嚼得到释放，并且与口腔内的各种酶发生作用，让鼻后嗅觉享受“升级版”体验，再充分调动味觉感官，吃着会觉得香。

#每日一问# 为什么有些食物闻着臭吃着香？[思考]

说到闻着臭、吃着香，大多数人都会想到榴莲。这类食物会散发出浓烈气味，并且让人产生不可描述的联想。

实际上这些气味分子的化学本质，还真与联想到的臭味物质相近。臭是真的臭，但对很多人来说，吃起来也是真的香。这就是口腔嗅觉和味觉在发挥作用。

直接用鼻子闻到的气味是由鼻根的嗅细胞接收的，由此产生的嗅觉叫做鼻前嗅觉。当我们吃进食物后，气味还会从口腔通到鼻腔，刺激口腔嗅觉，也叫鼻后嗅觉，比鼻前嗅觉更强烈。

比如榴莲富含酯类化合物，会通过咀嚼得到释放，并且与口腔内的各种酶发生作用，让鼻后嗅觉享受“升级版”体验，再充分调动味觉感官，吃着会觉得香。