今年的饮品,都在偷偷玩“香料”
今年,有个关注不多、品牌却一直在用的产品趋势——香料做饮品。

从肉桂、丁香、姜粉到薄荷、香菜等食材,香料不仅作为创意产品推出,还被茶百道、书亦烧仙草等品牌做成常规饮品,从夏到冬都有品牌在上。

用香料做饮品是如何流行的,有哪些应用价值?

1. 饮品里加香料,是今年流行趋势
今年的茶饮品牌,都在“偷偷”玩香料。

最近,成都有家叫HERBES SPICE LEGEND香料传奇的店,因产品多是香料+咖啡的创意搭配,被小红书用户称为“一秒穿越中东”,已经做到成华区咖啡厅热门榜一。

从菜单上可以看出,这家店的产品,与咖啡搭配的有肉桂、青花椒、辣椒、丁香、姜粉、香茅、陈皮等多种香料类型的产品。
这让我联想到,其实今年从夏天到冬天,“香料”一直在饮品店菜单上出现。

比如夏天柠檬茶成为爆款时,王柠、林香柠等多个品牌,都在上香菜柠檬茶,微博上也有“香菜柠檬茶”的话题,阅读量达到7621万,3.4万讨论。

冬季茶百道推出的仔姜凤梨,被小红书用户评论是“隐藏黄金杯”,是将姜加到饮品中。

书亦烧仙草圣诞期间上新的“热红酒风味水果桶”,CoCo都可地区上新的热红酒饮品,肉桂、丁香更是不可缺少的香料产品。

其实,茶与香料的使用历史悠久。

据《茶经·五之煮》记载,我国最早关于香料入茶的食用方法是在中唐用葱、姜和茱萸、枣、桔皮、薄荷等与茶叶混合煮制。唐代樊绰《蛮书》也提到“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。包括宋代、明代用花茶辅佐茶香味道。

而在现在,饮品中加入的香料范围其实非常复杂,可以概括为,一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,大体分为天然香料和合成香料,天然香料有1500种,合成香料有6000种以上,卤味的八角、桂皮,烹饪用的孜然、胡椒、香菜、姜,作为中药材的姜黄、薄荷等都属于香料。

在这一年里,把香料加入到饮品中,逐渐成为一个固定趋势。品牌都是怎么用香料的,实际应用中是否存在痛点?

2. 哪些香料使用更多?
先来看目前使用量较大的几种香料,具体的应用方向。

1)斑斓:东南亚风格,与椰乳、芒果搭

在东南亚地区中常见的斑斓,被各大品牌作为系列款上新,奈雪的茶、伏小桃各推出3款斑斓系列产品。7分甜上新斑斓芒椰糯糯,书亦烧仙草上新斑斓菩提厚乳,并将糯米升级为斑斓糯米,冰雪时光上新2款斑斓系列产品。

总体来说,斑斓使用品牌多,且通常是和椰乳、芒果等东南亚风格产品结合。

2)香茅:柠檬茶的最佳搭档

同在东南亚菜系中常被使用到的香茅,也被用在茶饮中。喜茶在夏季的爆柠茶系列中,香爆柠和绿暴柠都使用了香茅,茶百道的佛手柑柠檬茶中也添加了香茅。

林香柠的原谅绿手打柠檬茶、Linlee的泰绿手打柠檬茶、山住茶的香茅柠柠、桂源铺的金牡丹香柠茶等产品都有香茅的存在。

香茅在咖啡中也有被应用,上海的O.P.S有一款名叫幻想工程的特调咖啡,就是将樱桃番茄+香茅+柠檬+凤梨+咖啡做组合。

3)薄荷:自己就是主风味

被消费者称为“抓住了夏天”的薄荷,同样越用越多,且可以将其作为主风味用。

先是连锁品牌:乐乐茶和六神的联名款薄荷玫珑冰椰椰和薄荷风味轻乳茶,吾饮良品的双打劲爽柠檬茶、嘿糖的薄荷椰果奶绿等。

在区域品牌中,薄荷的使用也随处可见。比如:成都圆真真的小绿薄荷,山东阿水大杯茶的薄荷奶绿,徐州徐小包的薄荷奶绿,厦门放牛斑的夜息香奶绿,以及广州的阿婆士多薄荷柠绿和Lowells coffee的薄荷巧克力冰沙、薄荷牛奶。

薄荷在咖啡中也有应用:Seesaw的便携装冷萃咖啡液,就有一款薄荷冷萃咖啡液,前段时间又上新特调绅情薄荷;上海的Birdie Cup Coffee(小鸟杯)推出薄荷冰博客;南昌有家叫做TGS Coffee的店推出超级薄荷dirty等。

4)肉桂:不仅热红酒,还越用越多

最近出圈的热红酒,离不开肉桂等香料的搭配。这种香料茶饮店也在用,比如书亦烧仙草10月上新的3款伯爵肉桂茶系列。

在咖啡领域,肉桂则有了更多体现,比如星巴克去年秋季的南瓜丝绒系列。Seesaw上新香橙肉桂红美式,Manner上新肉桂苹果派拿铁。

5)姜黄、胡椒、藤椒

被时尚圈人士称为“黄金奶”,在国外爆火的姜黄,也有咖啡品牌在做,皮爷咖啡、Seesaw、太平洋咖啡、北京的得劲儿、郑州的百分五等均推出姜黄拿铁。

除此之外,消费者更熟悉的胡椒、藤椒等几乎不和饮品做搭配的香料,也有品牌在用。民强茶铺上新的老坛藤椒嫩豆腐奶茶,将藤椒与奶茶做搭配;上海的the others将胡椒、白茶、开心果酸奶油做搭配。

咖啡领域中,上海的O.P.S、村口大树、杭州的瑾咖啡、广州的Double Shock均推出黑胡椒拿铁。

可以看出,从夏季到冬季,从茶饮到咖啡,品牌其实一直在做香料,那么香料该怎么用?

3. 香料做饮品,本质是找到一个记忆点
采访了专业研发的意见,主要集中在以下几点:

1、香料价值点:风味明确,记忆点强

香料具有明显特点:风味明确、尾韵浓厚,更容易让消费者联想到熟悉的事物。比如圆真真的小绿薄荷,就被消费者称为“牙膏水”,这种有趣的叫法也会吸引消费者的好奇,从而自发打卡。

圆真真的研发负责人告诉我,整体来看,用香料做茶饮并不算趋势,只是市面上物料被发掘得差不多,香料相比起来更好成型。且香料已融入日常生活,在茶饮中使用,能让消费者有更多认知,选择口感比较平和的复香型香料,也能很好做效果。

总结下来说,茶饮产品新品需要具备“记忆点明确”的特征,才能更有辨识度,香料能为一杯饮品提供这样的价值。

2、香料制作:糖浆供应稳定,但成本高

在香料饮品的制作呈现上,多使用糖浆搭配完成,市面上常见的糖浆品牌,如拜瑞、莫林等,均有成熟稳定的香料糖浆供选择,并且风味真实度高。

但糖浆的成本不低,分摊到单杯饮品中,成本在1~2元间。

3、新鲜香料:极不稳定,要复配

另外,糖浆风味足,操作稳定,也存在鲜感弱的弊端,容易让消费者感知度降低,需要新鲜香料搭配使用,同时提升价值感。

但在新鲜原料的选择上,供应厂家极少。同时新鲜香料在不同场地和季节中,风味不相同,品控难以稳定。门店在实际使用中,新鲜原料的使用,大多需通过菜市场或超市采购,这显然不适合连锁门店使用,断货、安全、标准化风险都会更高。

4. 什么样的香料适合做饮品?
总体来说,以目前的趋势看,香料更适合咖啡馆、独立小店卖,或者连锁品牌做特色饮品推出。

据书亦烧仙草研发负责人介绍,香料的选择上:一方面选取日常生活耳熟能详、有认知度的品类,消费者看到名称,脑海中就能浮现出香料的风味;另一方面,香料的口感、风味在产品有较高融合度,不突兀,且味感愉悦。

在实际应用上,具体的选择可分为两个方向:

1、西餐中常用的:凡能煎牛排的,都可以做饮品

“其实有一个参考点,凡是能用来煎牛排的,都可以拿来做产品。”圆真真的研发荆桦告诉我,西餐中常见的迷迭香、罗勒,以及紫苏、青花椒等复香型香料,相比起来香气更加平和,不易产生气味冲突。

2、从烘焙、调酒中获取灵感

烘焙常见的薄荷、香草、香茅等香料,在甜品中足够常见,调酒上也能看见。

出圈的热红酒,也让消费者对肉桂、丁香、八角等香料有了更清晰的认知,盒马等大型商超还上架了热红酒料包,里面包括冻干水果、八角、桂皮、丁香。这类新兴香料比较时髦,是年轻人喜爱追求的热点。

总结下来就是:被其他领域使用过的,认知度高、应用性强,饮品用香料的首选。

#小老虎口腔健康科普#
[话筒]牙膏、牙粉、牙片的区别
[心]牙 膏
牙膏 是日常生活中常用的清洁用品,有着很悠久的历史。随着科学技术的不断发展,工艺装备的不断改进和完善,各种类型的牙膏相继问世,产品的质量和档次不断提高,现在牙膏品种已由单一的清洁型牙膏,发展成为品种齐全、功能多样,上百个品牌的多功能型牙膏,满足了不同层次消费水平的需要。

[纸飞机]牙膏的成分:
摩擦剂:如碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸钙、二氧化硅、氢氧化铝;
保湿剂:如甘油、山梨醇、丙二醇、聚乙二醇和水;
表面活性剂:如十二醇硫酸钠、2-酰氧基键磺酸钠、月桂酰肌氨酸钠;
增稠剂:如羧甲基纤维素、鹿角果胶、羟乙基纤维素、黄原胶、瓜尔胶、角叉胶等;
甜味剂:如甘油、环己胺磺酸钠、糖精钠等;
防腐剂:如山梨酸钾盐和苯甲酸钠;
活性添加物:如叶绿素、氟化物;
以及色素、香精等混合而成。特种牙膏它是有特殊性质的牙膏。

[纸飞机]牙膏的种类:普通牙膏、氟化物牙膏和药物牙膏
[星星]01普通牙膏 的主要成份包括磨擦剂、洁净剂、润湿剂、防腐剂、芳香剂,具有一般牙膏共有的作用,如果牙齿健康情况较好,选择普通牙膏即可。
[星星]02 氟化物牙膏 是在普通牙膏的基础上加有氟化钠、氟化钾、氟化亚锡及单氟磷酸钠等物质,剧实践证明氟化物与牙齿接触后,使牙齿组织中易被酸溶解的氢氧磷灰石形成不易溶的氟磷灰石,从而提高了牙齿的抗腐蚀能力并且常用氟化物牙膏,龋齿发病率会降低40%左右,所以氟化物牙膏也有防龋作用。但是氟是一种慢性有毒物质,并且在体内不能新陈代谢,当氟摄入量过多时,会导致氟骨病(骨质异常致密、硬化,出现斑釉牙、四肢或脊柱疼痛与变形的一种慢性骨骼疾患)。所以,加氟牙膏游离氟应在500-1500ppm之间,而且,3-4岁前的儿童不宜使用含氟牙膏。 建议氟化物牙膏和普通牙膏一起交替使用。
[星星]03药物牙膏 是在普通牙膏的基础上加一定药物如三七、蒪菏、金银花、菊花等中药材。通过刷牙,药物到达牙齿和牙龈表面,从而达到减少牙菌斑的效果,所以药物药膏可达到预防龋齿和牙周病的功效。但是,由于牙膏在口腔内停留时间较短而牙膏内要成成分比例有限,所以短时间内很难达到预期的效果。而且,牙膏中的药品会因长时间放置而产生化学变化从而失去原有的药效,而且药物一般都有耐药性,所以药物牙膏不一定能达到设想效果,而且不宜长期使用一种牙膏容。

[心]牙 片
牙片 学名为义齿清洁片(假牙清洁片)是专门用来对活动义齿进行清洁和消毒的产品。
患者配戴义齿后,口腔的天然生理环境被破坏,口腔的自我清洁能力降低,进食后会在义齿上产生膜斑,48小时后产生牙菌斑,而多种严重的口腔疾病都是由牙菌斑引发的,牙膏和牙刷不能彻底清除牙菌斑并且容易损伤义齿。使用义齿清洁片,可以产生大量的活性氧,杀菌并消除异味,具备出色的清洁和除臭双重功能,可对义齿进行独立、彻底并快速的清洁,保证了义齿镶戴者的健康。义齿清洁片的水溶液清洁能力很强,日常生活中的餐饮等生活用品如有顽固污渍,用此清洁液清洗,效果也非常出色,并且不损伤物体表面,气味清凉。

[纸飞机]三 步 使 用 法:
1.摘:先将义齿摘下初步清洗,然后放入义齿护理盒,加入温或凉水完全浸没义齿;
2.泡:放入一片义齿清洁片,清洁片完全溶解将释放大量活性氧并形成蓝色溶液,浸泡15-20分钟后蓝色消退,则清洁完成,
3.冲:用清水冲洗后即可使用。
注:若污渍过重,则加长浸泡时间。建议每天清洁义齿一次。

[心]牙 粉
牙粉 在牙膏出现前, 牙粉是人们最常用的牙齿清洁剂。古代为了保持口腔的清洁卫生, 在使用各种工具揩齿刷牙的同时, 还配以各种洁牙剂, 最常见的是盐, 即牙粉的前身。宋代, 出现了“牙粉行”, 专门出售中药配制的牙粉, 牙粉已经成为社会商品。

[纸飞机]牙粉与牙膏的区别
1.形态:牙膏是膏状,而牙粉都为粉状;
2.清洁度:牙粉对牙齿的摩擦比较大,故祛除牙垢、牙菌斑和牙石等方面很有优势;
3.效果:牙粉通过含漱,祛除力更强于牙膏包括:牙菌斑、牙垢、牙石,牙膏主要移除细菌;
4.美白:牙粉可以让牙齿在短时间内就可达到美白的效果,牙膏短时间内不可能达到。
注:因为牙粉呈颗粒状,而且内含很多天然矿物质,所以牙粉对牙齿表面牙釉质的损害是极大的,要慎重使用。或牙粉和牙膏交替使用,减少牙粉对牙齿的伤害。

[纸飞机]功效
因这牙粉一般由碳酸钙、皂粉和少量的糖精、香料、过硼酸钠等拌和而成。而这些物质的清洁能力都特别强,所以牙粉的美白功效也最为明显。
#郑州小老虎口腔医院##牙膏 #牙粉#牙片# https://t.cn/A6t9lKj8

[心]【#西安疫情防控十二小时#】华商记者们采访这一天:今日(2021年12月15日),陕西西安,雁塔区,小寨东路至二环,长安中路至翠华路,全区域管控,区域内只进不出,区域内所有商户关门停业,恢复营业时间另行通知。华商报记者走访这一区域,这一天中,防控措施不断在升级,这其中总是闪现着市民帮助市民的感动。华商报记者现场守候,记录了西安疫情防控“十二小时”。

上午 10时 持续消杀

其实消杀是一直在进行的,消杀的车辆每隔一段时间就会从路上开过,消毒水的气味随着迷蒙的水雾散开,这一切都显示着翠华路和其他道路的不同。10点11分,陕西省卫健委发布了陕西新增2例确诊病例,新增1例本土核酸检测初筛阳性病例。街道上聊天的居民话题大都离不开疫情。

华商报记者询问在翠华路沿线维持秩序的小寨街办社区工作队人员了解到,东到翠华路、西到长安中路、北到南二环、南到小寨东路这一区域目前为管控区域,已要求店铺关门。工作人员表示,因为确诊病例居住在长安大学家属院,家属院管控比其他院落更严格只进不出,可以向院内送生活必须品,由保安接收转交。

可以看到除长安大学家属院,其他院落暂时可以进出,但各个院落进入时均需扫码。

上午 11时 暂停营业

从11点开始,街道上暂停营业的店铺越来越多了,“灯亮着,就是不营业。”一位西安市民准备进入兴善寺东街一家便利店,工作人员直接挡住他,“关门了,关门了”。

越是临近中午,翠华路、兴善寺东街区域关门的店铺越多,仅个别店铺开业。一家生活用品小店在门口拦住了两道绳索,有人询问鸡蛋多钱一盘,店主先在门内提醒不要进来。越是临近翠华路小学、长安大学家属院周边,店铺关门率越高。有几个附近施工的农民工找能吃饭的餐馆,在多家碰壁,一位农民工嘿嘿一笑,“都关门了,连饭都没地方吃了。”

与翠华路关门率极高不同,育才路的多家店铺还维持营业,不过很快也有个别店铺开始暂停营业,在育才路与翠华路丁字路口一家快餐店,店铺仅开了一扇窗,贴出只接受外卖不得堂食的告示。

11点49分,西安报告:初筛阳性病例转为确诊病例。


上午 12时 暂停开放

到12点,海港城、小寨赛格等也先后暂停营业。华商报记者在赛格门口看到,有工作人员在给准备进入商场的顾客解释,并让大家不要逗留。

与此同时,陕西历史博物馆宣布从中午12时起暂停开放,恢复开放时间另行通知。已经网上预约的观众,可以通过原预约渠道自行申请退票或拨打4000293806咨询处理。

12点40分左右,华商报记者在陕历博门口遇到一位准备参观博物馆的市民,他表示自己已经预约成功,得知是中午12点才暂停关闭后离开,“能理解,配合疫情防控么”。


下午 13时 核酸检测开启

随着临街店铺暂停营业,陕历博的关门,这一区域也变得萧索起来,但是有的地方却排起了长队,在小寨十字西北角的一核酸检测亭前,等待做核酸的人排起了长队。核酸检测分成两队,收到疫情指挥部短信通知黄码人员免费,其他人员需自费。

13点10分,天气仍旧阴阴的,兴善寺东街也没有什么人流,感觉就像是大年三十的下午,即使有人经过也行色匆匆。兴善寺东街北侧的绿地内是唯一人多的地方,设置了临时的核酸检测点,此处核酸检测免费,排队的人不少,有老人也有孩子,排队的人群很安静。为了不逗留,基本上做完核酸的人都会快步离开。在翠华路与兴善寺东街丁字路口也有一处核酸检测点,排队人并不多。

华商报记者了解到,小寨街道、大雁塔街道开始进行全员核酸检测,工作人员表示,要在24小时内完成核酸检测。

下午 14时 道路封控

从14点开始,管控有了升级的趋势,隔离护栏从小寨赛格门口开始向北、向南延伸,不断有身着荧光黄制服的安保人员到来,搭建隔离护栏。“要把小寨东路到二环,长安中路到翠华路区域围起来。”一执勤人员说。

执勤的工作人员表示,他们现在开始待命等候通知,进入这一区域都会提醒,如果是回家就进去,进去之后最好就不出来。有市民表示,车辆停放在在兴善寺东街,对方表示可以给20分钟时间让将车辆挪走。

下午 15时 管控继续升级

隔离护栏顺着道路不断延伸,路边随处可见安保人员,“接到指令到这来待命的,从现在开始24小时,都会在这守着的。”南二环沿线一执勤安保表示,自己也不知道将管控到什么时候,他们会一直待命。在南二环与长安北路十字东南角一办公楼下,不断有人要求进入护栏内,多是想拿东西离开。

临近16点,一辆拉满了生活用品的货车停在了翠华路上长安大学家属院门口,负责清点货品的师傅告诉华商报记者,这些物品都是给院子里的超市的,封控后生活区内超市“供不应求”了。


下午 16时 撤离管控

这时,除了兴善寺东街东口还没有加隔离护栏外,文娱路口、兴善寺东街东口、西口都加强了管控。而在隔离护栏外总有外卖小哥打电话,“路封了,我进不去了。”你出来取吧。

不断有人拖着行李从区域内撤离。华商报记者询问了一位带着行李箱的女士,“在里面的酒店住着,出去换个地方。”她表示,已经有街道办工作人员通知要管控,她选择先撤出这一区域。

这个时候开始,除了长安大学家属院,区域内的其他居民小区也开始封控,在雅荷翠华小区,门口保安告诉记者,“我们也开始封闭院子了。”


下午 17时 全员防控

华商报记者来到小寨街道,工作人员表示,除了值守人员,几乎街道办的工作人员都去防控一线了,主要是维持秩序,协助完成全员核酸检测。华商报记者了解到,工作人员需要完成扫楼,务必全员核酸,不漏一人。

17点30分,大兴善寺也宣布将从次日(12月16日)暂停开放,原本沿着兴善寺西街依次摆开的书摊,有的也开始收摊,飞炫广场上一家奶茶店店员说,尽管不是管控区域,他们也准备配合疫情暂停营业了,“现在收拾收拾,一会就关门。”


傍晚 18时 艰难选择

华商报记者在翠华路碰见了不知道该不该回家的一位居民,“家旁边就是长安大学家属院的楼。”这位市民苦恼地说,回了家明天就别想出来了,可能还要连累公司的同事也成为自己的密接者,太苦恼了。他觉得现在面临一个抉择,我得给单位询问一下,看看到底要不要回家。

在小寨东路西安财经大学家属院门口,一个孩子因为妈妈打算领她这几天住到别处而哭了起来,“咱们不在家,仓鼠怎么办。”妈妈只好安慰它,离开几天仓鼠会冬眠的,一定不会有事,疫情过完我们就回家。

傍晚 19时 焦急的等待

这时,不断有家长聚集在兴善寺东街西口等待孩子放学,一位育才中学高二家长表示,平时最多19点20分学生就有出来的,今天一点动静也没有。老师已经通知今天放学后明天不用到校,开始上网课。

夜晚 20时 等待和坚守

到晚上20点,仍旧没有一名学生走出,有家长表示,孩子们今天在学校做了核酸,听说是下午四点全部做完,需要等待全校核酸检测全阴结果后才能放学,各位家长只能继续等待。

此刻,西安小寨东路陕西历史博物馆西侧文娱巷南口处于封闭中,“只进不出”,交警等执勤人员正在值守,值守人员说,他们两班倒,这里将24小时有人值守。

夜晚 21时 放学了,出校门!

晚21点,育才中学学生们陆续从封闭管理道路兴善寺东街走出。多名同学说,核酸检测结果刚出来了,学校放学了。多名同学说,老师已通知明天起暂时不用到校,在家上网课,什么时候返校暂不确定。

夜晚 22时 深夜沿街消杀

天气较冷,西安南二环长安立交东南侧沿线商户处于关门状态,封闭区栏杆旁值守人员列队走过。值守人员说,今晚要通宵值班,早晨其他人员来换班。

长安大学附属学校门口,有消杀车辆经过,车辆对着沿街门面消杀。从长安中路走到长安路立交后右转,继续沿南二环消杀。

深夜 23时 防疫人员通宵坚守

西安小寨赛格国际购物中心门口空荡荡,值守人员在值守。北侧长安大学门口,学校防疫人员、街办及社区工作人员在坚守。
(华商报记者 李婧 任婷)
加油!西安!


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