#不可辜负的美食#在宁波话里,菜肴往往被称作“下饭”。
虽然请客的宁波人总是谦虚,甬帮菜的确鲜咸开胃,无论是来自东海深处的鲜灵美味,还是江南烟雨中的咸齑(jī)新笋,都让人见之食指大动,连下三大碗饭,“鲜到掉眉毛”!
“小海鲜”是甬帮菜中的“头牌”,无论是烟火气十足的大排档里,还是阖家团圆的年夜饭中,数不尽的小海鲜,都堆叠着他们传承的海洋记忆。
小海鲜里最下饭的,首推肥美鲜嫩的泥螺。宁波黄泥螺的生长,分为三月、五月与八月三季,当季之时在滩涂上捡够满满一筐,回家洗净脱水,再先后由淡盐水和黄酒浸泡,腌制成“醉泥螺”,就能放上几个月而不坏。
到七八月份,号称“东海夫人”的淡菜,也陆续出现在宁波人的餐桌上。淡菜个大味道醇厚香浓。去壳晒干,就成了唐代的皇室贡品“宁波贡干”,鲜味被日光“浓缩”之后,无论是炒菜、放汤还是熬粥,都能够迅速制霸全场。
到农历十二月,雌蟹的红膏达到了顶峰,在宁波人年夜饭里,“门面”当属一味红膏呛蟹。中国人素来偏爱河蟹,作为海洋出品的梭子蟹,在别处往往遭受冷遇,然而却是老宁波们的心头好。
待到整蟹腌渍入味,浑身上下充盈着水分和鲜味,用刀把一只蟹分作十份,每一块上都带着红亮细腻的蟹膏。再浇上隔壁绍兴的黄酒,在酒香的激发下,蟹肉白嫩细滑,嘬入嘴中如“面朝大海”,鲜味满口满鼻;红膏则丰盈润泽,入口即化,堪称“活色生香”。
宁波人过年过节爱吃炸春卷,春卷里只放三样——荠菜、笋丝和香干,俨然是一派春回大地的气象。桌上多大鱼大肉,荠菜最清口,味有回甘;笋极鲜美,且暗合时令,从冬至到立春,从冬笋到春笋,从放汤到油焖,吃货们大抵就是这么计时的;香干则平衡了两者的风味,口感比之肉丝犹胜。
用雪里蕻腌制的咸齑最能表达宁波人的乡情,大概可以与黄鱼并列,堪称宁波版的“莼鲈之思”。
“三天勿吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”,对宁波人来说,咸齑本身就是下饭神器,口感香脆,味道又酸得通透、敞亮,还带些腌渍而来的咸鲜风味;如果用来炒菜,一盘咸齑笋丝,足以惊艳四座;用来吊汤,最经典的咸齑大汤黄鱼,海陆双鲜,独步天下。
#风物报社#阿拉宁波,哪道菜最鲜?
图/汇图网,图虫·创意
虽然请客的宁波人总是谦虚,甬帮菜的确鲜咸开胃,无论是来自东海深处的鲜灵美味,还是江南烟雨中的咸齑(jī)新笋,都让人见之食指大动,连下三大碗饭,“鲜到掉眉毛”!
“小海鲜”是甬帮菜中的“头牌”,无论是烟火气十足的大排档里,还是阖家团圆的年夜饭中,数不尽的小海鲜,都堆叠着他们传承的海洋记忆。
小海鲜里最下饭的,首推肥美鲜嫩的泥螺。宁波黄泥螺的生长,分为三月、五月与八月三季,当季之时在滩涂上捡够满满一筐,回家洗净脱水,再先后由淡盐水和黄酒浸泡,腌制成“醉泥螺”,就能放上几个月而不坏。
到七八月份,号称“东海夫人”的淡菜,也陆续出现在宁波人的餐桌上。淡菜个大味道醇厚香浓。去壳晒干,就成了唐代的皇室贡品“宁波贡干”,鲜味被日光“浓缩”之后,无论是炒菜、放汤还是熬粥,都能够迅速制霸全场。
到农历十二月,雌蟹的红膏达到了顶峰,在宁波人年夜饭里,“门面”当属一味红膏呛蟹。中国人素来偏爱河蟹,作为海洋出品的梭子蟹,在别处往往遭受冷遇,然而却是老宁波们的心头好。
待到整蟹腌渍入味,浑身上下充盈着水分和鲜味,用刀把一只蟹分作十份,每一块上都带着红亮细腻的蟹膏。再浇上隔壁绍兴的黄酒,在酒香的激发下,蟹肉白嫩细滑,嘬入嘴中如“面朝大海”,鲜味满口满鼻;红膏则丰盈润泽,入口即化,堪称“活色生香”。
宁波人过年过节爱吃炸春卷,春卷里只放三样——荠菜、笋丝和香干,俨然是一派春回大地的气象。桌上多大鱼大肉,荠菜最清口,味有回甘;笋极鲜美,且暗合时令,从冬至到立春,从冬笋到春笋,从放汤到油焖,吃货们大抵就是这么计时的;香干则平衡了两者的风味,口感比之肉丝犹胜。
用雪里蕻腌制的咸齑最能表达宁波人的乡情,大概可以与黄鱼并列,堪称宁波版的“莼鲈之思”。
“三天勿吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”,对宁波人来说,咸齑本身就是下饭神器,口感香脆,味道又酸得通透、敞亮,还带些腌渍而来的咸鲜风味;如果用来炒菜,一盘咸齑笋丝,足以惊艳四座;用来吊汤,最经典的咸齑大汤黄鱼,海陆双鲜,独步天下。
#风物报社#阿拉宁波,哪道菜最鲜?
图/汇图网,图虫·创意
#摄影[超话]##随手拍##手机摄影##图虫摄影师[超话]##遇见美好##周末去哪儿#
碧山村里的人
2021年岁末来了场说走就走的旅行,目的地黟县小山村。
寒流之下,我们登上开往黄山北的动车,刚下动车,就被空中漂浮的小雪花惊艳到,不过雨夹雪的天气,对于雪景并不抱希望,然而我们接近碧山村时,远眺群山,居然看到半山坡以上已经有了积雪的模样,不用山长水远的去到云南就能看到雪山,看来风水村的名号不是浪得虚名的
碧山村里的人
2021年岁末来了场说走就走的旅行,目的地黟县小山村。
寒流之下,我们登上开往黄山北的动车,刚下动车,就被空中漂浮的小雪花惊艳到,不过雨夹雪的天气,对于雪景并不抱希望,然而我们接近碧山村时,远眺群山,居然看到半山坡以上已经有了积雪的模样,不用山长水远的去到云南就能看到雪山,看来风水村的名号不是浪得虚名的
#坚果到底应该怎么吃#说到国民坚果,大部分人都会觉得是瓜子。但你知道最中国、最本土的瓜子是什么吗?
西瓜已经在中国生活了至少一千年,然而最中国的瓜子,还要数吊瓜子,或“栝(guā)楼籽”,或“瓜篓籽”,或“果臝(lǔo)籽”……后三者显然是同一个词的发音变体,其中,“栝楼”成了学界认可的通用名。一个物种的名称能顽强地流传数千年,几经迭代却仍可溯源,可见栝楼在中国的根基之深。
带着“荒颓”和“繁盛”两种看似矛盾的属性,栝楼年年生、年年熟,让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。
虽然吊瓜子名气不大,主产区也只在浙江、安徽一带,但在爱好者眼中,它是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的私心珍藏。吊瓜子的形状比西瓜籽更立体,嗑的时候不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直;瓜仁虽小,胜在饱满圆润,比西瓜籽多一些油性,又比葵花籽少几分燥气。
#风物茶话会#瓜子千万种,你磕到了哪一种?
图/图虫·创意
西瓜已经在中国生活了至少一千年,然而最中国的瓜子,还要数吊瓜子,或“栝(guā)楼籽”,或“瓜篓籽”,或“果臝(lǔo)籽”……后三者显然是同一个词的发音变体,其中,“栝楼”成了学界认可的通用名。一个物种的名称能顽强地流传数千年,几经迭代却仍可溯源,可见栝楼在中国的根基之深。
带着“荒颓”和“繁盛”两种看似矛盾的属性,栝楼年年生、年年熟,让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。
虽然吊瓜子名气不大,主产区也只在浙江、安徽一带,但在爱好者眼中,它是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的私心珍藏。吊瓜子的形状比西瓜籽更立体,嗑的时候不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直;瓜仁虽小,胜在饱满圆润,比西瓜籽多一些油性,又比葵花籽少几分燥气。
#风物茶话会#瓜子千万种,你磕到了哪一种?
图/图虫·创意
✋热门推荐