【“石家庄市十大特产”评选结果公布！】
为进一步提升城市形象，打造城市名片，充分展示现代化、国际化美丽省会城市新风貌，由中共石家庄市委网信办、石家庄市农业农村局、石家庄市商务局、石家庄市文化广电和旅游局主办的“美丽石家庄”系列网络评选活动经过征集、初评、投票、评选，日前，评审委员会最终确定了“石家庄市十大特产”名单。
石家庄市十大特产：金凤扒鸡、赵县雪花梨、晋州鸭梨、藁城宫面、藁城宫灯、银光酒、正定马家鸡、君乐宝乳品、赞皇大枣、井陉窑瓷。
“美丽石家庄”系列网络评选活动评选出“石家庄市十大旅游景区（景点）”“石家庄市十大特产”“石家庄市十大购物中心”，分为征集、初评、投票、评选、展示五个阶段。活动10月初启动后，得到石家庄市民的积极响应，征集阶段累计收到各单位和网友推荐名单1万余份，近300个旅游景区（景点）、特产、购物中心被提名。经过专家初评，“石家庄市十大旅游景区（景点）”“石家庄市十大特产”“石家庄市十大购物中心”各20个提名进入候选名单。在公众投票阶段，共有80余万人次参与投票。此次最终入选的十大旅游景区（景点）、特产和购物中心享有较高的知名度和美誉度，反映了我市悠久的历史文化底蕴和红色传承，具有独特性和重要性，部分驰名品牌和实力商超的入围也具有一定的代表性，对擦亮城市品牌、提高城市品位、提升城市综合竞争力将起到积极作用。
金凤扒鸡
金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食，始于1908年，是国家商务部认定的首批中华老字号品牌，其传统手工制作技艺被列为河北省非物质文化遗产，2020年被认定为河北省制造业单项冠军产品。金凤扒鸡所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，制成“恭卧状”造型（双翅衔于口中，双腿卧入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入锅炸至金黄色，再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上(其中不添加任何防腐剂和色素)，具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。如今，金凤扒鸡产品结构也由过去的单一品种扩展为气调鸡、椒麻鸡、煌焗鸡等十余个品种，开办“金凤”连锁店近300家，产品以石家庄为核心，通过线上线下销售渠道辐射全国市场，成为省会首屈一指的地方名特产美食代表。
赵县雪花梨
赵县雪花梨，中国国家地理标志产品。果形端正，色泽鲜雅而有蜡质、具浅褐色斑点；果肉洁白如玉、似霜如雪，有冰糖味和特殊的怡人香气。贮藏后，果皮渐呈金黄色。雪花梨还有很高的药用价值，李时珍在《本草纲目》中记述：雪花梨性甘寒、微酸，清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂。
晋州鸭梨
晋州鸭梨，中国国家地理标志产品，具有2000多年的栽培历史。鸭梨果呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，故名鸭梨。晋州鸭梨果形美观，色泽金黄，皮薄多汁，果肉细腻，酸甜可口，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，素有“天生甘露”之称。晋州鸭梨含糖量高达12%以上，并含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等营养成分，更以所含B族维生素多而全堪称各类水果中的佼佼者。此外还具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便、醒酒解毒之功效。
藁城宫面
藁城宫面，亦称贡面，中国国家地理标志产品，距今已有一千五百多年历史。藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养。
藁城宫灯
藁城宫灯是石家庄藁城著名的特色传统手工艺品，始于东汉，盛于隋唐，因进贡宫廷故名“宫灯”。传统的藁城宫灯都是手工制作，以造型优美、易于保存等特点驰名中外。“工艺纸雕宫灯”是藁城宫灯的代表作，已获得国家三项专利，产品已发展到工艺纸雕宫灯、传统宫灯、大型电动宫灯三大系列，300多个品种。
银光酒
正定银光，是从北宋走来的千年河北名酒，因光泽如银得名。1974年组建的“石家庄市正定制酒厂”， 整合、传承了正定民间酿酒工艺，利用先进设备，推出了银光酒等品牌。银光酒酿造选用优质的糯高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用地下600米老磁河暗流泉水为水源，经过筛选、粉碎、清蒸、拌粮、装甑、蒸馏、糊化、出甑、加浆、摊凉、加曲、入窖发酵等传统工艺，具有窖香浓郁、醇和协调、绵柔干冽、入口净爽的独特风格。1984年，荣获“河北省轻工厅优质金奖”。
正定马家鸡
正定马家鸡，又称马家卤鸡，始创于清朝初年，是有三百余年历史的中华老字号品牌。马家卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口， 具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软等特点，久食不厌，老幼皆喜。马家卤鸡经过百年传承，如今既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、形不变，方便保存、运输和外销。
君乐宝乳品
君乐宝乳业集团成立于1995年，是河北省最大的乳制品加工企业，位列中国乳业四强。业务范围包括婴幼儿奶粉、酸奶、低温鲜奶、常温液态奶、牧业五大板块。在低温领域，君乐宝率先推出“涨芝士啦”芝士酸奶、“纯享”无添加酸奶、“简醇”0蔗糖酸奶、新一代鲜牛奶“悦鲜活”、涨芝士啦增聪配方奶酪棒等明星单品。在奶粉领域，全球首款自有牧场全产业链至臻A2型奶牛奶粉，打破国外品牌对于A2蛋白奶粉品类的垄断；新一代配方有机奶粉优萃有机奶粉是行业内首款全产业链适度水解的有机奶粉；还有首款全维度36种营养的小小鲁班诠维爱儿童配方奶粉等。经过不懈努力，君乐宝代表国产乳企实现品质跨越，已成长为双循环格局下优秀民族品牌代表。
赞皇大枣
赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣，中国国家地理标志产品，是中国700个枣品种中发现的唯一“自然三倍体”品种，果实营养价值丰富，被誉为“百果之首”、“天然维生素之王”。赞皇大枣果形长圆形至近为圆形，果色深红鲜亮，个大核小，皮薄肉厚，肉质细脆，糖多丝长，酸甜可口，可用于鲜食、制干加工，是中国大枣品种中的佼佼者。
井陉窑瓷
井陉窑遗址是历经隋、唐、宋、金、元、明、清等朝代的一处大型古瓷窑址集群，与邢窑、定窑、磁州窑并列为“河北四大古窑”。在其烧造历史中，均以烧制白瓷为主，酱釉、黑褐釉、黑釉瓷次之，也见有少量的天目釉、绿釉、黄釉器。装饰手法以划花、刻花、印花、戳印点彩等为主。
近年来，井陉县高度重视井陉窑遗址保护、文化传承和产业发展，编制了《井陉窑遗址保护利用规划》，成立了井陉窑文化研究会，出版了《初论井陉窑》，传承传统的陶瓷制作工艺，生产制作的各种精美茶壶、茶杯、现代花瓶等深受大众喜爱。“井陉窑”还获批国家地理标志证明商标，这也是石家庄市首家工业品类国家地理标志证明商标。
（来源：石家庄发布）
为进一步提升城市形象，打造城市名片，充分展示现代化、国际化美丽省会城市新风貌，由中共石家庄市委网信办、石家庄市农业农村局、石家庄市商务局、石家庄市文化广电和旅游局主办的“美丽石家庄”系列网络评选活动经过征集、初评、投票、评选，日前，评审委员会最终确定了“石家庄市十大特产”名单。
石家庄市十大特产：金凤扒鸡、赵县雪花梨、晋州鸭梨、藁城宫面、藁城宫灯、银光酒、正定马家鸡、君乐宝乳品、赞皇大枣、井陉窑瓷。
“美丽石家庄”系列网络评选活动评选出“石家庄市十大旅游景区（景点）”“石家庄市十大特产”“石家庄市十大购物中心”，分为征集、初评、投票、评选、展示五个阶段。活动10月初启动后，得到石家庄市民的积极响应，征集阶段累计收到各单位和网友推荐名单1万余份，近300个旅游景区（景点）、特产、购物中心被提名。经过专家初评，“石家庄市十大旅游景区（景点）”“石家庄市十大特产”“石家庄市十大购物中心”各20个提名进入候选名单。在公众投票阶段，共有80余万人次参与投票。此次最终入选的十大旅游景区（景点）、特产和购物中心享有较高的知名度和美誉度，反映了我市悠久的历史文化底蕴和红色传承，具有独特性和重要性，部分驰名品牌和实力商超的入围也具有一定的代表性，对擦亮城市品牌、提高城市品位、提升城市综合竞争力将起到积极作用。
金凤扒鸡
金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食，始于1908年，是国家商务部认定的首批中华老字号品牌，其传统手工制作技艺被列为河北省非物质文化遗产，2020年被认定为河北省制造业单项冠军产品。金凤扒鸡所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，制成“恭卧状”造型（双翅衔于口中，双腿卧入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入锅炸至金黄色，再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上(其中不添加任何防腐剂和色素)，具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。如今，金凤扒鸡产品结构也由过去的单一品种扩展为气调鸡、椒麻鸡、煌焗鸡等十余个品种，开办“金凤”连锁店近300家，产品以石家庄为核心，通过线上线下销售渠道辐射全国市场，成为省会首屈一指的地方名特产美食代表。
赵县雪花梨
赵县雪花梨，中国国家地理标志产品。果形端正，色泽鲜雅而有蜡质、具浅褐色斑点；果肉洁白如玉、似霜如雪，有冰糖味和特殊的怡人香气。贮藏后，果皮渐呈金黄色。雪花梨还有很高的药用价值，李时珍在《本草纲目》中记述：雪花梨性甘寒、微酸，清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂。
晋州鸭梨
晋州鸭梨，中国国家地理标志产品，具有2000多年的栽培历史。鸭梨果呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，故名鸭梨。晋州鸭梨果形美观，色泽金黄，皮薄多汁，果肉细腻，酸甜可口，香味浓郁，清脆爽口，酸甜适度，素有“天生甘露”之称。晋州鸭梨含糖量高达12%以上，并含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等营养成分，更以所含B族维生素多而全堪称各类水果中的佼佼者。此外还具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便、醒酒解毒之功效。
藁城宫面
藁城宫面，亦称贡面，中国国家地理标志产品，距今已有一千五百多年历史。藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养。
藁城宫灯
藁城宫灯是石家庄藁城著名的特色传统手工艺品，始于东汉，盛于隋唐，因进贡宫廷故名“宫灯”。传统的藁城宫灯都是手工制作，以造型优美、易于保存等特点驰名中外。“工艺纸雕宫灯”是藁城宫灯的代表作，已获得国家三项专利，产品已发展到工艺纸雕宫灯、传统宫灯、大型电动宫灯三大系列，300多个品种。
银光酒
正定银光，是从北宋走来的千年河北名酒，因光泽如银得名。1974年组建的“石家庄市正定制酒厂”， 整合、传承了正定民间酿酒工艺，利用先进设备，推出了银光酒等品牌。银光酒酿造选用优质的糯高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用地下600米老磁河暗流泉水为水源，经过筛选、粉碎、清蒸、拌粮、装甑、蒸馏、糊化、出甑、加浆、摊凉、加曲、入窖发酵等传统工艺，具有窖香浓郁、醇和协调、绵柔干冽、入口净爽的独特风格。1984年，荣获“河北省轻工厅优质金奖”。
正定马家鸡
正定马家鸡，又称马家卤鸡，始创于清朝初年，是有三百余年历史的中华老字号品牌。马家卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口， 具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软等特点，久食不厌，老幼皆喜。马家卤鸡经过百年传承，如今既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、形不变，方便保存、运输和外销。
君乐宝乳品
君乐宝乳业集团成立于1995年，是河北省最大的乳制品加工企业，位列中国乳业四强。业务范围包括婴幼儿奶粉、酸奶、低温鲜奶、常温液态奶、牧业五大板块。在低温领域，君乐宝率先推出“涨芝士啦”芝士酸奶、“纯享”无添加酸奶、“简醇”0蔗糖酸奶、新一代鲜牛奶“悦鲜活”、涨芝士啦增聪配方奶酪棒等明星单品。在奶粉领域，全球首款自有牧场全产业链至臻A2型奶牛奶粉，打破国外品牌对于A2蛋白奶粉品类的垄断；新一代配方有机奶粉优萃有机奶粉是行业内首款全产业链适度水解的有机奶粉；还有首款全维度36种营养的小小鲁班诠维爱儿童配方奶粉等。经过不懈努力，君乐宝代表国产乳企实现品质跨越，已成长为双循环格局下优秀民族品牌代表。
赞皇大枣
赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣，中国国家地理标志产品，是中国700个枣品种中发现的唯一“自然三倍体”品种，果实营养价值丰富，被誉为“百果之首”、“天然维生素之王”。赞皇大枣果形长圆形至近为圆形，果色深红鲜亮，个大核小，皮薄肉厚，肉质细脆，糖多丝长，酸甜可口，可用于鲜食、制干加工，是中国大枣品种中的佼佼者。
井陉窑瓷
井陉窑遗址是历经隋、唐、宋、金、元、明、清等朝代的一处大型古瓷窑址集群，与邢窑、定窑、磁州窑并列为“河北四大古窑”。在其烧造历史中，均以烧制白瓷为主，酱釉、黑褐釉、黑釉瓷次之，也见有少量的天目釉、绿釉、黄釉器。装饰手法以划花、刻花、印花、戳印点彩等为主。
近年来，井陉县高度重视井陉窑遗址保护、文化传承和产业发展，编制了《井陉窑遗址保护利用规划》，成立了井陉窑文化研究会，出版了《初论井陉窑》，传承传统的陶瓷制作工艺，生产制作的各种精美茶壶、茶杯、现代花瓶等深受大众喜爱。“井陉窑”还获批国家地理标志证明商标，这也是石家庄市首家工业品类国家地理标志证明商标。
（来源：石家庄发布）
2021年福大840食品化学考研大纲和参考用书。
基本内容:
掌握食品化学基本术语的英文表述。
第一章 引论
1、了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用。
2、掌握食品化学的研究方法。
第二章 水
1、水与溶质的相互作用。
2、水分活度的定义和测定方法。
3、水分吸着等温线的含义和作用。
4、食品中的水分活度与其稳定性的关系。
5、了解分子流动性与食品稳定性的关系。
第三章 碳水化合物
1、食品中糖的种类和含量。
2、单糖的主要理化性质。
3、美拉德反应和焦糖化反应的具体过程，对食品色泽和风味的影响，如何防止和利用。
4、食品中重要低聚糖的理化性质、生理功能和在食品工业中的应用。
5、了解几种重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化学本质、性质、形成凝胶的原理及其在食品加工中的应用。
6、淀粉的化学结构、糊化、老化和水解。
第四章 脂类
1、脂的基本理化性质。
2、食品中脂肪种类和含量及其对食品风味和质构的影响。
3、乳状液的类型，乳化剂的作用，如何保持乳状液的稳定性？
4、脂类氧化的过程和影响食品中脂类氧化速率的因素及脂肪氧化的测定方法。
5、食品抗氧化剂的作用机理及在食品工业中常用的几种抗氧化剂。
第五章 蛋白质
1、氨基酸和蛋白质的基本理化性质。
2、蛋白质变性的概念及影响因素。
3、蛋白质的功能性质及影响因素。
4、蛋白质的营养性质。
5、在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化。
6、了解几类食品蛋白的营养性质和作用。
第六章 酶
1、酶的作用特点、分类和命名。
2、在生物体中的酶。
3、酶的纯化和测定。
4、影响酶活力的因素。
5、酶的固定化方法及固定化酶在食品工业中的应用。
6、食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响。
7、在食品加工中使用的酶。
第七章 维生素与矿物质
1、食品中维生素损失的常见原因。
2、维生素的生物利用率。
3、维生素的性质和作用。
4、必需的矿物质的营养和功能作用。
5、影响食品中矿物质成分的因素。
第八章 色素与着色剂
1、了解几种天然色素的结构，掌握各种因素对天然色素稳定性的影响。
2、了解国内外允许使用的合成色素，掌握食用着色剂的日允许摄入量。
第九章 食品风味
1、食品风味的一般原理。
2、食品风味的检测方法。
3、几种植物来源食品的主要风味物质。
4、肉风味的形成途径和主要风味物质。
5、味觉和产生味的物质。
第十章 食品添加剂
1、食品添加剂的概念。
2、酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、无营养甜味剂和低热量甜味剂、蓬松剂、水分保持剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂、抗结剂等的概念和作用及其在食品工业中的应用。
3、几种常用的食品防腐剂的作用机理。
参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：
1. 食品化学, 王璋 等编，轻工业出版社，2007年
2. 食品化学数字课程，倪莉 等编，高等教育出版社，高等教育电子音像出版社
关注“福大考研联盟”公众号，专注于福大考研。
基本内容:
掌握食品化学基本术语的英文表述。
第一章 引论
1、了解食品化学的定义、发展历史、地位和作用。
2、掌握食品化学的研究方法。
第二章 水
1、水与溶质的相互作用。
2、水分活度的定义和测定方法。
3、水分吸着等温线的含义和作用。
4、食品中的水分活度与其稳定性的关系。
5、了解分子流动性与食品稳定性的关系。
第三章 碳水化合物
1、食品中糖的种类和含量。
2、单糖的主要理化性质。
3、美拉德反应和焦糖化反应的具体过程，对食品色泽和风味的影响，如何防止和利用。
4、食品中重要低聚糖的理化性质、生理功能和在食品工业中的应用。
5、了解几种重要的水溶性、非淀粉食品多糖的化学本质、性质、形成凝胶的原理及其在食品加工中的应用。
6、淀粉的化学结构、糊化、老化和水解。
第四章 脂类
1、脂的基本理化性质。
2、食品中脂肪种类和含量及其对食品风味和质构的影响。
3、乳状液的类型，乳化剂的作用，如何保持乳状液的稳定性？
4、脂类氧化的过程和影响食品中脂类氧化速率的因素及脂肪氧化的测定方法。
5、食品抗氧化剂的作用机理及在食品工业中常用的几种抗氧化剂。
第五章 蛋白质
1、氨基酸和蛋白质的基本理化性质。
2、蛋白质变性的概念及影响因素。
3、蛋白质的功能性质及影响因素。
4、蛋白质的营养性质。
5、在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化。
6、了解几类食品蛋白的营养性质和作用。
第六章 酶
1、酶的作用特点、分类和命名。
2、在生物体中的酶。
3、酶的纯化和测定。
4、影响酶活力的因素。
5、酶的固定化方法及固定化酶在食品工业中的应用。
6、食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响。
7、在食品加工中使用的酶。
第七章 维生素与矿物质
1、食品中维生素损失的常见原因。
2、维生素的生物利用率。
3、维生素的性质和作用。
4、必需的矿物质的营养和功能作用。
5、影响食品中矿物质成分的因素。
第八章 色素与着色剂
1、了解几种天然色素的结构，掌握各种因素对天然色素稳定性的影响。
2、了解国内外允许使用的合成色素，掌握食用着色剂的日允许摄入量。
第九章 食品风味
1、食品风味的一般原理。
2、食品风味的检测方法。
3、几种植物来源食品的主要风味物质。
4、肉风味的形成途径和主要风味物质。
5、味觉和产生味的物质。
第十章 食品添加剂
1、食品添加剂的概念。
2、酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂、无营养甜味剂和低热量甜味剂、蓬松剂、水分保持剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂、抗结剂等的概念和作用及其在食品工业中的应用。
3、几种常用的食品防腐剂的作用机理。
参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：
1. 食品化学, 王璋 等编，轻工业出版社，2007年
2. 食品化学数字课程，倪莉 等编，高等教育出版社，高等教育电子音像出版社
关注“福大考研联盟”公众号，专注于福大考研。
前几个月看了《随园食单》，书中袁枚先生推荐了板浦［汪恕有滴醋］。
我顺手查了淘宝一看还真有，觉得很新奇，立即下单买回家。共2瓶，先开了1瓶用，大约开了有3个多月吧，还没用完，今天一看居然长霉了，那瓶没开封的还好好的。说明：1.有营养（霉菌们可挑食着呢）；2.传统制法，没放防腐剂。
出版于1792年（乾隆57年）的书居然现在还有实例可循，正如李辛的《儿童健康讲记》中所说古人通过书籍把他们的思想精髓进行”云存储”，方便后来的我们随时下载（大意），今天的有识之士也在做这样的事情。
一代又一代的“云存储”与“下载”，想想都美好。
我顺手查了淘宝一看还真有，觉得很新奇，立即下单买回家。共2瓶，先开了1瓶用，大约开了有3个多月吧，还没用完，今天一看居然长霉了，那瓶没开封的还好好的。说明：1.有营养（霉菌们可挑食着呢）；2.传统制法，没放防腐剂。
出版于1792年（乾隆57年）的书居然现在还有实例可循，正如李辛的《儿童健康讲记》中所说古人通过书籍把他们的思想精髓进行”云存储”，方便后来的我们随时下载（大意），今天的有识之士也在做这样的事情。
一代又一代的“云存储”与“下载”，想想都美好。
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