#理想生活季##宝藏餐厅打卡# 坐在合生汇B1层21街区西北侧【虾饺妹】的包间里，我突然感觉不知道该形容时间过得太快，还是太慢。记得虾饺妹北京第一家店在朝阳门SOHO开业是去年的8月8号，这个日子比较好记。当时还是广州的朋友推荐的，说在广州开了有7、8家店，都很火爆，味道也超赞。
去试了之后，一口成粉儿。不仅有着超高的性价比，同时“鲜”字当头。在越来越多的连锁餐饮借助中央厨房，集中配送，试图保证出品口味如一，提升上菜速度的当下，【虾饺妹】依然能保持传统，所有点心都是纯手工现点现做，就这一点，绝对的加分项。
很多人说，对于美食而言就没有性价比高或低的概念，在部分认同的前提下我也想说，还有一个词叫薄利多销，在充分测算过翻台率和各项支出之后，将好食材融合成的美味，控制在一个合理的价位区间，食客满意商家有赚的经营思路应该是可以做到双赢的。
如此，开到了离家不远的合生汇，就更中我意，如何都要第一时间来打卡为敬。
餐单依旧简洁，一张纸两面儿，喜欢吃啥铅笔划√一目了然。除了点心、粥面，合生汇这还增添了啫啫煲，15种，从羊排、大虾、黄鱼、鲍鱼到猪肝、牛蛙、大肠……几乎涵盖了至少是我都爱吃的所有食材，一口气点了四个，鸡、牛蛙、猪肝和大肠，怎么说呢，我决定改天再来，就专程吃它家的啫啫煲，无论从食材的新鲜度还是啫啫酱调配的醇郁度，至少这一餐我给满分。
尽管我决定再写文字的时候尽量少用镬气十足来做形容，但这次我必须再用一次，煲盖儿掀起，袅袅香烟升腾中，真是香气四溢，干葱、姜粒、蒜子的投料恰到好处，依附于食材的其他配料也同样惹味，而且这四种才都是68块，您说值不值吧？
至于点心呢，虾饺自然是首选必点，一枚虾饺满满的三只新鲜印尼大虾，Q 弹带甜，饱满甘香，汤汁四溢全来自于虾仁的自带水分，端置桌前光看样貌就比一般餐厅的虾饺鼓涨，下料真是足啊；
必点之二是金网鲜虾红米肠，这个在朝阳门店吃的时候我就觉得太牛X了。简单说就是“炸两”的升级版，肠粉和油条的结合本就已经够带感的了，而它是用新鲜的竹节虾，贵州红米研磨成粉开浆，特制的金网代替油条，包裹足起量饱满的大虾，卷在红米制成的肠粉皮里。外层红润软糯Q弹，中层松脆、内层鲜美弹润，随着撒在上面的沙拉酱再蘸一点豉油，一口咬下去，金网酥香炸裂，大粒虾仁鲜美弹牙，实在是让人难以停口，就算知心爱人在身旁也暂且不想去表达；
粤人吃“炸两”的时候一般都会配粥，特别建议试一下过桥艇仔粥，这个好像在朝阳门店吃的时候还没有，颇具仪式感。滚粥随煲而至，九宫格的配料服务员会当面倾入，鱼片、叉烧是、鱼蓉丝、蛋皮丝、生菜丝、鹌鹑蛋、花生米、香菜、油条，随木匙的搅动翻滚，入碗，撒几许胡椒粉，哇擦，就算没有冬日暖阳，也是落胃舒润的暖；
此外，港式菠萝包、冰皮榴莲以及陈皮香茜牛肉丸、酱皇蒸凤爪、香煎萝卜糕糕、雪花奶酪包、金蒜香芋蒸排骨……好吃的太多了，还有几乎要比头还大的煎堆，，用芒果打茸后制成的“小黄鸭”，妥妥的都是让人还没吃完就想着下次来还要点的存在。
对了，还有两个也是必点的，应该是新品，反正也是在朝阳门店没吃到过的。一个是拉丝芝士酥皮包，一个是荔枝虾球，前者如菠萝包，但趁热用手掰撕，芝士几乎可以拉出一米长，特别有氛围感，关键是也好吃；荔枝虾球则是将虾饺成丸子状，再裹上类似面包糠之物炸制，成品像极了带皮的荔枝，表皮酥脆，虾丸爽滑，但吃的时候要小心，别一口一个胡乱吞下，真心的烫……
总之，我觉得【虾饺妹】的味道，是最纯粹的广东味儿，满满的传统味觉内核。在北京的茶餐厅里，当属我心中的头牌了。
还有差点忘说了，乳鸽也是必点的，脆、嫩、爆汁，一只只要29，在北京吃乳鸽这个价格应该无二。
就这，我都觉得有点啰嗦了，一句话，赶紧去吃就是了，还有开业优惠啥的呢[坏笑][打call] https://t.cn/A6xWeY59
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尽管我决定再写文字的时候尽量少用镬气十足来做形容，但这次我必须再用一次，煲盖儿掀起，袅袅香烟升腾中，真是香气四溢，干葱、姜粒、蒜子的投料恰到好处，依附于食材的其他配料也同样惹味，而且这四种才都是68块，您说值不值吧？
至于点心呢，虾饺自然是首选必点，一枚虾饺满满的三只新鲜印尼大虾，Q 弹带甜，饱满甘香，汤汁四溢全来自于虾仁的自带水分，端置桌前光看样貌就比一般餐厅的虾饺鼓涨，下料真是足啊；
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粤人吃“炸两”的时候一般都会配粥，特别建议试一下过桥艇仔粥，这个好像在朝阳门店吃的时候还没有，颇具仪式感。滚粥随煲而至，九宫格的配料服务员会当面倾入，鱼片、叉烧是、鱼蓉丝、蛋皮丝、生菜丝、鹌鹑蛋、花生米、香菜、油条，随木匙的搅动翻滚，入碗，撒几许胡椒粉，哇擦，就算没有冬日暖阳，也是落胃舒润的暖；
此外，港式菠萝包、冰皮榴莲以及陈皮香茜牛肉丸、酱皇蒸凤爪、香煎萝卜糕糕、雪花奶酪包、金蒜香芋蒸排骨……好吃的太多了，还有几乎要比头还大的煎堆，，用芒果打茸后制成的“小黄鸭”，妥妥的都是让人还没吃完就想着下次来还要点的存在。
对了，还有两个也是必点的，应该是新品，反正也是在朝阳门店没吃到过的。一个是拉丝芝士酥皮包，一个是荔枝虾球，前者如菠萝包，但趁热用手掰撕，芝士几乎可以拉出一米长，特别有氛围感，关键是也好吃；荔枝虾球则是将虾饺成丸子状，再裹上类似面包糠之物炸制，成品像极了带皮的荔枝，表皮酥脆，虾丸爽滑，但吃的时候要小心，别一口一个胡乱吞下，真心的烫……
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南瓜红豆乳酪麻薯软欧包
今天C区除了我们楼，全员核酸检测，大喇叭从早上九点就一直在喊：请没有做核酸检测的到C区活动中心前赶紧做核酸检测，早做完早出结果早解封……就这样喊到了下午两点，我看还在喊，小区业主群里工作人员不停的说，还有一百多户没有做，都是谁呀，赶紧去！我心里话，你们就不会来一户登记一户，这样谁做了谁没做不就一目了然了……小区一共有多少户，一户多少人，这都应该掌握的呀，弄个名单，来一户，这户来了多少人，都是谁，咔咔咔都给勾掉，这不是完事儿了嘛……谁没来，打电话催，这样多好，哪至于在群里喊，好多人根本不在群里呀……我退休以后多适合到社区当志愿者啥的……哈哈……我真是一个操心的中年妇女！
如果没有什么意外的话，应该是今晚或明早除了我们楼以外，C区就能解封了。二狗爸爸无比的羡慕，我给他打气：两个山头儿咱都攻下来了，最后一个山头儿不是事儿~~~
本来他今天一天的心情都还不错，就刚刚，看到上海有3个确诊病例，有一位12号至15号来了北京，他的情绪就开始不稳定了：来北京指定会传染上几个，这什么时候是个头呀！万一又传到咱们小区怎么办？！这刚刚有点盼头，别又给咱关起来！
你看你看，这仨又去苏州了，玩一个礼拜，可咋整可咋整………
我心里也是挺担心的，毕竟刚刚控制了这波疫情……但看着他焦虑的样子，还的使劲安慰：稍安勿躁……先别激动……
就在我写小作文的时候，他还在一边不停的叨叨叨呢………叨叨就叨叨吧，那我又能咋样……我觉得每个人这个时间段不瞎浪，疫情一定会好很多……但，又有多少人真的能做到乖乖的呢？管好自己吧………
给大家讲讲昨天为啥大晚上二狗爸爸要吃酥带鱼吧……原因很简单，前几天看电视，一个做鱼罐头的电视购物广告，好几位老人家一人捧着一盒罐头，拿手直接抓起来吃………
这不就是酥带鱼嘛……有什么的～还那么贵！然后他就偷摸下单了，昨天下午，4袋带鱼段就到了……人家都买回来了，咱就做呗………然后我收拾带鱼的时候心里活动非常剧烈：要买就买好一点的带鱼嘛，你看看这带鱼细的哟……冻的带鱼段一般都不会用很好的鱼………唉，瞎买………
他走过来问我：你猜这些带鱼才多少钱？
有一百块钱吗？
哪有！才五十多！
喔唷，这么便宜呀！
你看，这么多，做成酥带鱼，不比那个广告里面的实惠呀！
对对对，你可会买东西了～～你赶紧撤退，我要炸鱼了，再嘣着你！
他慢悠悠的到客厅看电视去了，然后我自己炸鱼一小时，擦厨房又一小时，唉呀妈呀，给我累的呀………
没办法，自己老爷们儿自己宠呗！买的东西不好也要说好呗，不要打击他的热情………
今天把义卖产品整理到表格中，厂商们赞助了咱们多少货，我心里得有个数………本来我是想等我被放出来以后，上班先在本部门搞一次义卖活动，但我怕上班以后活儿比较多，还要清点义卖产品，还要给厂商们拍照片宣传，真怕有点来不及，先把活儿干在前面总是没错的………我真是一个聪明的中年妇女！
厂商们发的货陆续到了，今天南顺的两大箱面粉老沉了，马克西姆大大小小近20个箱子的产品也到货了，我们的小伙伴波波组长带着阳阳和卉卉两位女队员，一箱子一箱子装车往楼上拉，拉到九楼，码放在905，还又特别认真的校对，看看和我给他的清单是否一样………真的特别让我感动……谢谢你们哟～～女队员力量单薄，可以去901、915摇人儿啊，放心，咱家人，叫谁都会去的～～～
还有6天，加油
今天这款软欧包，太好吃了，因为加入了烫面团，格外的柔软～～～来，划重点吧！
1.烫种面团要提前做，一定要凉透再用哦～～烫种面团里面加入了一点糯米粉，也是增加了一丝柔软的关键点，没有就用高筋粉替换～～
2.南瓜泥的含水量不一样，一定要根据实际情况调整面粉的用量～～
3.全麦粉可以用等量高筋粉替换～也可以换成其他杂粮粉～～
4.麻薯蒸好后趁热揉进去黄油，会比较烫手，所以要带双层手套哟～～
5.馅料随自己喜好可以替换，不一定和我的一样～～包进去的顺序也随意～～
6.棉线绳子要用油浸透，不然做出来面包后，拆不下来，会粘在面包上～～
7.面包整形后，发酵好再用绳子捆起来，这样避免绳子过紧，南瓜形状不好看～～～
8.两烤盘的面包，可以发酵好后，一盘先入炉烘烤，另一盘冰箱冷藏，等第一盘出炉后再把另一盘从冰箱取出烘烤就OK了～～～
#二狗妈妈的小厨房[超话]##城市味蕾战##新知食验室##不可辜负的美食##厨艺教程#
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这不就是酥带鱼嘛……有什么的～还那么贵！然后他就偷摸下单了，昨天下午，4袋带鱼段就到了……人家都买回来了，咱就做呗………然后我收拾带鱼的时候心里活动非常剧烈：要买就买好一点的带鱼嘛，你看看这带鱼细的哟……冻的带鱼段一般都不会用很好的鱼………唉，瞎买………
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哪有！才五十多！
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厂商们发的货陆续到了，今天南顺的两大箱面粉老沉了，马克西姆大大小小近20个箱子的产品也到货了，我们的小伙伴波波组长带着阳阳和卉卉两位女队员，一箱子一箱子装车往楼上拉，拉到九楼，码放在905，还又特别认真的校对，看看和我给他的清单是否一样………真的特别让我感动……谢谢你们哟～～女队员力量单薄，可以去901、915摇人儿啊，放心，咱家人，叫谁都会去的～～～
还有6天，加油
今天这款软欧包，太好吃了，因为加入了烫面团，格外的柔软～～～来，划重点吧！
1.烫种面团要提前做，一定要凉透再用哦～～烫种面团里面加入了一点糯米粉，也是增加了一丝柔软的关键点，没有就用高筋粉替换～～
2.南瓜泥的含水量不一样，一定要根据实际情况调整面粉的用量～～
3.全麦粉可以用等量高筋粉替换～也可以换成其他杂粮粉～～
4.麻薯蒸好后趁热揉进去黄油，会比较烫手，所以要带双层手套哟～～
5.馅料随自己喜好可以替换，不一定和我的一样～～包进去的顺序也随意～～
6.棉线绳子要用油浸透，不然做出来面包后，拆不下来，会粘在面包上～～
7.面包整形后，发酵好再用绳子捆起来，这样避免绳子过紧，南瓜形状不好看～～～
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#二狗妈妈的小厨房[超话]##城市味蕾战##新知食验室##不可辜负的美食##厨艺教程#
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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