医生手记|清淡饮食并非谈“肉”色变 均衡膳食建议送给您~
近期，一位住在苏州高新区人民医院神经内科住院的阿姨说，觉得很奇怪：为什么医生查房时候一直关注她吃什么，还总是让她多吃些肉？不是说“三高”了健康要清淡饮食吗，为什么还让她吃肉。
原来这位阿姨常年吃素，这一次因为头晕，出现行走不稳、走路踩棉花感等症状，需要住院治疗。检查发现其血维生素B12浓度较低，医生考虑诊断脊髓亚急性联合变性。
该疾病是由于维生素B12的摄入、吸收、结合、转运或代谢障碍导致体内含量不足而引起的中枢和周围神经系统变性的疾病，表现为行走不稳、走路踩棉花感、头晕、四肢末梢麻木、贫血、精神错乱等症状。而维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养，阿姨多年吃素，维生素B12摄入极少，因而出现症状。
近年来，随着生活水平明显提高，交通愈加便利，摄入营养过剩以及运动过少带来的危害越来越明显，大家倡导清淡饮食。但清淡饮食并非禁止肉食，而是要均衡，要合理摄入包括蛋白、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
长期纯素食弊大于利，上文中提到的阿姨，即出现了维生素B12缺乏的疾病表现；此外，还容易出现主食摄入过多，导致以脂肪的形式储存，导致肥胖、优质蛋白缺乏以及矿物质摄入不足并引起营养不良等危害。（张润娉）
【附】均衡膳食建议：
《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，这与现代营养学的理论是一致的。
《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》提倡，日常饮食应以谷类为主，宝塔中粮食所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克－500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质，同时，在配餐中应注意粗细搭配，因为吃细粮不吃粗粮损失营养素，
宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克－500克，新鲜水果100克－200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量，并且注意选择各种深颜色，尤其是深绿色的蔬菜，且蔬菜水果不可相互代替，
宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克－100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克－50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；
宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；
宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克，食盐控制在每日6克以下。
近期，一位住在苏州高新区人民医院神经内科住院的阿姨说，觉得很奇怪：为什么医生查房时候一直关注她吃什么，还总是让她多吃些肉？不是说“三高”了健康要清淡饮食吗，为什么还让她吃肉。
原来这位阿姨常年吃素，这一次因为头晕，出现行走不稳、走路踩棉花感等症状，需要住院治疗。检查发现其血维生素B12浓度较低，医生考虑诊断脊髓亚急性联合变性。
该疾病是由于维生素B12的摄入、吸收、结合、转运或代谢障碍导致体内含量不足而引起的中枢和周围神经系统变性的疾病，表现为行走不稳、走路踩棉花感、头晕、四肢末梢麻木、贫血、精神错乱等症状。而维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养，阿姨多年吃素，维生素B12摄入极少，因而出现症状。
近年来，随着生活水平明显提高，交通愈加便利，摄入营养过剩以及运动过少带来的危害越来越明显，大家倡导清淡饮食。但清淡饮食并非禁止肉食，而是要均衡，要合理摄入包括蛋白、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
长期纯素食弊大于利，上文中提到的阿姨，即出现了维生素B12缺乏的疾病表现；此外，还容易出现主食摄入过多，导致以脂肪的形式储存，导致肥胖、优质蛋白缺乏以及矿物质摄入不足并引起营养不良等危害。（张润娉）
【附】均衡膳食建议：
《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，这与现代营养学的理论是一致的。
《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》提倡，日常饮食应以谷类为主，宝塔中粮食所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克－500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质，同时，在配餐中应注意粗细搭配，因为吃细粮不吃粗粮损失营养素，
宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克－500克，新鲜水果100克－200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量，并且注意选择各种深颜色，尤其是深绿色的蔬菜，且蔬菜水果不可相互代替，
宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克－100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克－50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；
宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；
宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克，食盐控制在每日6克以下。
带我吃肉，送我上至首饰下至生活用品，还给我清购物车，每次我要回报一下还不让，各种推脱，不是男人，而是我的老闺蜜，[捂脸]我这辈子也是享受过包养的待遇的人，最近两年年出来陪我吃饭的姐妹都是抢着结账，连AA都不肯，感谢你们对我的爱，偶尔还是给点机会我表现一下哈♥️#Cecilia的生活日常# https://t.cn/RzBhKs8
#不可辜负的美食#今天刚介绍过兰州的正宗牛肉面，已经能体会到西北美食江湖的霸气。但要真正了解兰州人有多会吃肉，一碗牛肉面还远远不够。
一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。
黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，最适合拿来下饭。吃着羊肉，可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华。但这还不够，还必须有来自遥远南方的桂圆干，再加上几块冰糖，开水一泡，五彩缤纷，生津解腻。
羊肉已是兰州人的日常佳味，更正式的肉菜，则在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。
兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。
兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。这道糟肉，也是兰州最早的移民风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
兰州的正宁路夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉除了数签子外，更大气的是论把算钱。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黄河啤酒。还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
#风物报社#你还想吃兰州的哪些美味？
图/图虫·创意，视觉中国
一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。
黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，最适合拿来下饭。吃着羊肉，可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华。但这还不够，还必须有来自遥远南方的桂圆干，再加上几块冰糖，开水一泡，五彩缤纷，生津解腻。
羊肉已是兰州人的日常佳味，更正式的肉菜，则在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。
兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。
兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。这道糟肉，也是兰州最早的移民风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
兰州的正宁路夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉除了数签子外，更大气的是论把算钱。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黄河啤酒。还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
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图/图虫·创意，视觉中国
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