【今日菜享：鱼香肉丝】川菜，中国八大菜系之一，源于中国西南部地区。作为川菜之一，鱼香肉丝是大家最为熟知的。主食材为猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋，只因其香味接近鱼的味道，故名鱼香肉丝。这些食材都具有极高的营养价值，例如黑木耳，它的铁含量是非常之高的，能够帮助人们很好的补铁补血；木耳中含有膳食纤维，经常食用还可以促进大便的排出，从而起到通便的效果。另外，吃木耳可以促进新陈代谢，可以提高人们的免疫力。
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鲁菜馆升级版的特色鱼，三斤多的烤鱼，配多种蔬菜，味道、营养和颜值[强][强][强]。有说鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。但现在全国铺天盖地是川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、重庆火锅、东北菜等，也许是做工太考和食材等原因，冲出山东的鲁菜馆不多。

拉面、小面、捞面、拌面……都成了资本香饽饽，仅今年上半年面食赛道融资达到12起，融资总额达10亿多。

中国菜的魅力，不在于标准化，而在于那些“盐少许”“酱油少许”的捉摸不透，“大火爆炒”“小火慢炖”的神秘火候，“一千个厨师能炒出一千盘不同的鱼香肉丝”的万般变化。

中华八大菜系博大精深，但如果一道菜要花费太多时间，在资本眼中就是“罪大恶极”。

餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了，才能批量生产。

2018年，一群大厨平均从业12年，宫廷私房菜、杭帮菜、粤菜等都能做，如今却找不到工作。

因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主，比如外婆家、绿茶，都是半成品，不需要功底，派个小工就能干。

在资本和食客的“推波助澜”下，火锅江湖越做越大，传统川菜面临被边缘化的命运。

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