【一碗锅盖面,如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片,市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。

“名片”的比较中 了解锅盖面

长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。

有人说,吃锅盖面必须要来镇江,并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面,而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

如今,锅盖面早已是镇江的“国民美食”,是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子,一回镇江,就要到街头来一碗正宗锅盖面,才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面,才叫沉浸式的镇江游。

镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”,词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果,还不到前两位面界“明星”的十分之一。

搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力,但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度,这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。

什么才是 真正的锅盖面?

无论在哪一家面馆,面条下锅之前,店主往往会问顾客:“小刀还是细面?”

对于喜欢小刀面的人,“无小刀,不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做,有气孔,弯弯曲曲,所以能挂汤。”对“细面”派来说,细面更能和特有的酱油汤更好的融合,口感更丝滑。对于大多数食客来说,各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”,再加上韭菜、豆芽,自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐,开始能力十足的新一天。

不仅在沿街店铺能吃到,在本地的宴席和早茶桌上,一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业,怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”?

尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问,商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景,在灶台沿街摆放的店里面,食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。

尹焱作为一名85后创业者,年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀,希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人,成为文化传播的符号,也成为年轻人致富的本领。

锅盖面需要 一个正式的解释

镇江地处长江运河的交汇处,独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息,体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面,才算领略了镇江人的日常,领略地道的镇江风土人情。

镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说:“它(锅盖面)是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表,我们需要让它不仅吃得香,也看得美,不仅带得走,也要走得远。”

市商务局党委委员虞军表示,锅盖面不只是一碗面,它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格,也体现这座城市人民的生活态度。

这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准,行业发展较为混乱,这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。

传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者,对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说,锅盖面需要一个正式的解释,需要一个统一的标准,需要一种强烈的市民文化认同,需要一种广泛的教育传播,才能让这种地方饮食文化传承广大。

传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片,行业协会和企业家们都在用心守护和传承,担当起了这份社会责任。

市餐饮行业协会会长吴荣生说,锅盖面行业遇到了好时代,新理念、新模式如雨后春笋,现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋,对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。

恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为,锅盖面的创新和守正同样重要,在信息高度透明的时代,如何创新锅盖面,将小面条做成大产业。

一碗面 如何高质量发展?

“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大,它关系着人们的一餐一食,关系着城市品牌的塑造,更关系着就业和民生福祉,需要各方齐心,形成合力,擦亮镇江的金字招牌。

在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上,市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来,凝聚会员企业力量,在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。

市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁:“面条喜好因人而异,但镇江锅盖面需要一面大旗,在大旗的引领下,整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好,通过我们的平台和招牌,把锅盖面的形象树立起来,传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说,本次会议,政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与,视角多维、干货满满,对未来锅盖面行业发展指明了方向。

座谈会持续近三个小时,与会人员畅所欲言,思维碰撞,气氛热烈。

市商务局党委书记、局长,市口岸办主任王为华感叹,下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系,推动完善相关标准和立法,做好经营和管理的创新,教育和文化的传承,全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。

关于镇江锅盖面的未来发展,与会人员一致认为,要坚持问题导向,直面锅盖面行业发展中存在的问题;要强调系统思维,从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵;要注重改革创新,辩证地总结传统,让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求;要狠抓重点难点,勇于担责,逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言,要做好酒店宴席上的“最后一碗面”,提振镇江锅盖面的旅游形象;要充分发挥行业协会的力量,凝聚各方力量;要做好教育和传播,提高市民对锅盖面文化的认同度;要举办相关论坛和节庆活动,提高社会关注。(俞佳融)文雯 摄

“国人需要挽救的不是身体,而是灵魂。”这句话也同样适用于现在,甚至更需要!
如何在蓬勃发展的经济中,保持灵魂的觉醒,而不迷失,这比什么都更重要!
一个国家的真正崛起,重回盛世,并欲成为引领世界的文明大国,这同样需要每个国人的灵魂觉醒,注重德行,文明向善。一个国家繁荣昌明的发展过程,也是每个国人灵魂不断修善文明的过程。
所谓“修身养性齐家平天下!”也许,这需要不止一代人的时间。
中国,任重道远!

《许子东:100年过去了,鲁迅讲的话就像在评论今天的报纸!》作为我国近代文学界的大文豪,鲁迅的存在广为人知。1881年,鲁迅出生在浙江的一户富贵人家。这才有了100年过去,鲁迅讲的话就像今天说的一样的感觉。https://t.cn/A6MK2zOP

#城事关注# 【廊坊:变“生态疮痍”为“绿色屏障”】11年图治,天地一新;灵山绿洲,惊羡四方。
九月的三河市东部矿山治理区,如诗如画。无际花海、青山绵延,削山填坑、覆土植绿,这是在22平方公里矿山上奏响的绿色交响曲。
然而,5年前的这片山却因几十年的过度矿山开采,形成了大量深浅不一的采坑和多处高陡危岩体、白茬山体,三河境内的美丽燕山余脉伤痕累累。三河为过去粗放经济发展模式付出了沉重代价。
在“绿水青山就是金山银山”理念的指引下,三河市委、市政府把矿山生态治理作为转型发展的突破口,吹响了东部矿山环境恢复治理集结号。河北福成投资集团有限公司(以下简称“福成集团”)积极响应号召,履行社会责任,彰显本土企业担当,巧夺天工废弃地,自铸巍峨绿“峰碑”。从2010年至2020年,累计投入60余亿元,整治废弃矿山矿坑5.8平方公里;修复绿化荒山荒坡2.7平方公里;造出可耕可建可工标准的土地12000余亩;栽植林木、果树等各种花冠木60余万株……
日前,记者走进福成集团灵山生态修复治理区,看到过去的矿坑沟壑变成了大美梯田,昔日的废弃矿山变成了座座青山。千年秀美的灵山又再现芳容,一张张生态蓝图正生动诠释着坚持生态优先、推动高质量发展的三河担当。
坚守“绿水青山就是金山银山”理念

——“着力推进生态环境建设,这是企业的
社会责任,这是利国、利子孙的千年大计”

三河境内有山,面积78平方公里。从70年代开始到2016年,经过矿山开采鼓了采矿人的口袋,也造成了22平方公里废弃矿山的生态欠账,资源枯竭后的田园风光不再。
2010年,福成集团董事长李福成到灵山考察,家乡山水满目疮痍的景象让他心痛和惋惜。他萌生了出资整治废弃矿山,恢复绿水青山,重新焕发灵山的生机与活力,重新唤回大自然的美丽与和谐的念头。
“我的企业是沐浴着党的改革开放春风不断发展壮大起来的。作为一名农民企业家,有责任更有义务尽己之力感恩国家、回报社会。”李福成表示,着力推进生态环境建设,这既是企业的社会责任,也是利国、利子孙的千年大计。
饱含情怀,奋勇向前。2010年开始,福成集团全力投身废弃矿山整治、生态环境恢复攻坚战。
定规划,聘请国内外规划勘察设计公司,对废弃矿山进行勘测设计,制定“削高填低、山体修复、覆土植绿”治理方案;买设备,先后采购大型挖掘机、矿山车、强夯机等机械设备400台(套);建队伍,1000余人的施工团队日夜兼程、全力以赴……短短几年间,光秃秃的灵山再披绿装。
要金山银山,更要绿水青山。党的十九大报告指出,建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计。发展经济决不能以牺牲资源和环境为代价,必须坚持走可持续发展的道路。这是三河市委、市政府的共同目标和承诺,也坚定了福成集团复绿矿山铿锵前行的脚步。
在这样的背景下,福成集团对于资源、环境愈益尊重与珍惜,家国情怀更加炽烈,矿山修复之旅蹄疾步稳。
坚定“誓叫矿山起翠屏”脚步

——“为大山复绿、为家乡植绿、
为国家护绿、为子孙留绿”

金秋时节,灵山800亩果园又迎来丰收季。“福成集团灵山矿山生态修复治理一期工程项目投资10亿元,于2013年完成治理,造地2000余亩,利用其中的800亩地栽植了各类果树6.2万余棵,如今已是枝繁叶茂,生机勃勃。”顺着福成集团灵山生态修复治理区项目负责人李玉江手指方向,记者看到了成片的梯田式果园。李玉江说,如今这里已经发展成为农业旅游观光园。
开弓蓄势,锁定目标。站位京津冀协同发展大局,三河市始终把东部矿山环境生态修复治理作为一项功在当代、利在千秋的伟大事业来抓,举全市之力,动员一切力量,探索消灾除险、生态复绿的矿山综合治理有效路径。响应政府号召,福成集团开启了“誓叫矿山起翠屏”的建设征程。
“为大山复绿、为家乡植绿、为国家护绿、为子孙留绿。”这是李福成这些年经常挂在嘴边的话。而事实上,他也一直在用行动践行着初心和使命。
2014年,李福成高薪聘请国内外规划设计专家,对整治废弃矿山项目进行科学统一规划。经过反复论证,确定以山川为载体、文化为灵魂,将灵山的文明碎片捏成点、连成线、织成网。这也成为灵山恢复生态的路线图。
借鉴国内外废弃矿山治理先进经验,采用现代化机械作业的方法,有序推进福成集团灵山生态修复治理区二期、三期、四期的治理工作。
2014年至2016年,福成集团投资20亿元,开始二期工程建设,共造地4500亩。“由于多年的开采,矿山内的植被已经所剩无几,白茬山遍布,施工难度非常大。”李玉江介绍,他们采用去高填低、平整碎石、填坑造地、覆土植绿的方法,整理出面积不等的多个地块。
针对废弃矿山少土多石缺水的地理环境特点,福成人发明了“福成造林法”。通过整形填挖、精心选种、营养输送、钢管固定等措施,4万余棵树木的成活率达到99%以上,创造了“废弃矿山矿坑上种树”的生态奇迹。
2017年至2020年,福成集团投资30亿元开始三期工程建设,累计造地5500亩。山上山下齐头并进,治理全部废弃山体的同时进行垂直绿化,栽植各种树木、花冠木等6万余棵,绿化草坪5200平方米。
眼下,福成集团灵山生态修复治理区四期工程已经完成规划设计,很快将进入实施阶段。
………
一步一个脚印,一步一个台阶。11年,福成集团凭着“愚公精神”,逐步抚平生态“疮疤”,努力再现绿水青山。
坚持“生态优先、绿色发展”道路

——“整治废弃矿山之路只有进行时,
没有完成时”

矿山复绿,当地百姓成了受益人。“原来卖不上价钱的桃子和苹果,现在价格翻了一番。果园果树和矿山治理区的绿化养护工作,解决了本地近500名村民就业。”李玉江说。
加强生态文明建设,是贯彻新发展理念、推动经济社会高质量发展的必然要求,也是人民群众追求高品质生活的共识和呼声。在着手对东部矿区开展生态修复治理时,三河市对矿山治理的“后半篇文章”也已进行了谋篇布局,全力做到矿山治理与生态保护、旅游发展、土地复垦等相结合,努力把东部矿山建成生态、生产、生活相协调的“绿色创新发展区”。
目标既定,势必达成。在三河市委、市政府的科学引领下,福成集团也坚定了走生态优先、绿色发展的道路,努力让青山常在、绿水长流、空气常新。
路通则百通。2019年,三河市委、市政府与福成集团、河北省交通运输厅积极推动密涿高速白庄子互通至平谷交界段高速公路的启动建设,三方签订了共建协议。福成集团将投入资金3亿元,助力高速公路工程建设。公路的建成将进一步推动京津冀交通一体化、促进区域协同发展,对修复治理后的矿山发展也有积极带动作用。
业兴则民富。结合矿山治理,福成集团正在规划建设“三河国际绿色康养中心”项目。项目建成后,将带动多个产业链共同发展,也将会为当地百姓创造更多的就业机会,促进当地经济的发展与进步,重塑当地生态环境,形成良性循环。
“整治废弃矿山只有进行时,没有完成时。”11年来,坚守“治山梦想”的李福成以责任和担当,让过去的“生态疮疤”变成了如今的生态美景。
三河市“政府主导、多元投入”的治理思路,实现了如今109个责任主体22平方公里矿山修复治理任务的基本完成。谈及下一步,三河市矿山环境恢复治理示范工程指挥部负责人邵振表示,结合东部矿区生态恢复治理实际,他们将坚持从经济发展与生态保护两个方面同时发力、相向而行,把东部矿区打造成京津冀城市群中的生态康养文旅高地,为京津冀协同发展筑起绿色屏障。
“金山银山”,未来可期!


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