烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。

做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。#馋嘴美食安利#

烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有个陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，待汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。

《鱼翅与花椒》：

适合漫长秋冬的消遣书物，且读起来没有任何负担的一本书，轻松加愉快。孔老夫子还是说的对，食不厌精，脍不厌细。在中国，自古民以食为天，知不知道怎么吃得对、吃得好，确实能从某种程度上代表懂不懂生活。

扶霞还是很强的，一个英国人，硬是跑遍了各个地方，成都、湖南、香港、北京、汉源、福建、扬州，实地考究、深入调研，加之书中对中西文化互相拉锯冲突的记录，十分有意思。特别是“扬州”篇看完，就真的很想去扬州，尝尝三头宴，试试三把刀，顺便体会下扶霞在扬州的感动，以及“些许没有由来的欢喜”。另外，书里也不避讳某些话题，比如写到十年浩劫对中华美食的师徒传承方式产生的极大打击，以至于导致中国烹饪历史上最为伟大美味的菜谱失传。

这应该就是纪实文学的魅力吧，读书的那一刻，我才不在什么历史的洪流里，也不用去推动时代的巨轮，只用在专属于自己当下的时空里，自私地感受书里的彼时彼刻。

最后想说，这本书在我看来是很厉害的，这个厉害，也必须归功于译者“川妹子何雨珈”，翻译地道准确，甚至是一回充满热情、快乐的二次创作，铺开人间烟火气的二创佳作。

川菜嘛，讲的就是“一菜一格，百菜百味”，如此看来，人生也不过就是一桌川菜筵席。总之，是一本非常有趣的书。