【西瓜食堂】【西瓜食谱】花蛤蛋炒饭

失眠一整晚，早上才睡着，特别难受，直到五点多才起。冰箱里有姐妹寄给我生花蛤，手头上没有紫苏，也没有辣椒（况且我也不爱吃辣），做一道花蛤蛋炒饭给大家看看[亲亲]

①花蛤带壳水煮，加姜片和料酒，全部开口后捞出花蛤，把肉和壳分开，外壳扔掉。花蛤汤过滤，去掉泥沙和碎壳。

②米饭用的是几天前的剩饭，放在冰箱里变得干巴巴的，不过正好。热锅冷油，加入花蛤肉，放酱油、白糖炒出香味，倒白米饭，然后用过滤的花蛤汤分几次一点点倒进去，没有具体的重量，让干巴的米饭吸饱水份变得圆润饱满就OK！把米饭炒散和花蛤肉混在一起。

③在炒饭中间扒拉一个坑，加点油打个鸡蛋，放少许盐，凝固后和花蛤饭炒在一起，最后加点黑胡椒就可以出锅啦！

注意事项：

过滤花蛤汤可以静置泥沙沉底，然后倒掉上面干净的汤，剩下的就不要了。

炒饭还是隔夜饭最好，没了水分吃起来口感更好，花蛤汤不要加太多哦！水分太多米饭会湿哒哒的很恶心，还抢味道。

炒蛋加盐就行了，花蛤很鲜不需要盐巴，酱油你可以按自己喜欢的加。黑胡椒很好，不喜欢的就算了。

最后祝大家有个好胃口！

#美食[超话]##老干妈##魔芋米##不可辜负的美食#
一碗老干妈魔芋米炒饭热量才200大卡 [微风]夏天热的没胃口，又不想饥肠辘辘的忍着 试试神仙吃法:老干妈魔芋米炒饭，好吃到舔盘！ [馋嘴]一半米饭，一半魔芋米，一餐热量少一半 因为魔芋米能让这个炒饭保持米粒完整，颗粒分明，口感更好 [憧憬]学生党懒人党8分钟也能搞定！

食材： 隔夜饭2勺 、鸡蛋 1个、火腿肠半根、老干妈1勺、生抽半勺，黄瓜半根 做法： 1.锅内倒入少许橄榄油，倒入打散的蛋液炒熟盛出备用 2.倒入黄瓜丁和火腿丁、隔夜饭、魔芋米翻炒 3.加入老干妈、生抽继续翻炒均匀即可出锅

#厨房笔记# 蛋炒饭

1. 饭：干硬冷的饭做炒饭效果更好，所以最好是在冰箱冷藏放过夜的隔夜饭；或者煮的时候水少一点，冰箱冰冻半小时再用。
2. 配菜：甜玉米粒（增加鲜甜度），腊肉一小块切碎（代替食用盐增加咸鲜味），腊肠一小块切碎（增加咸鲜味），鲜香菇切碎（代替味精增加鲜味）。切葱花。
3. 炒蛋：鸡蛋打入空碗中，将蛋清蛋黄分离开，分别搅散备用。热锅热油，下蛋清炒香炒熟，倒出备用。再下油，油热后下蛋黄炒散爆香（嫌麻烦也可以不分开蛋清蛋黄直接一起炒）。
4. 炒配菜：下香肠腊肠玉米粒炒香，加炒熟的蛋清炒匀，加香菇炒匀炒香（所有配菜都可以在此处下锅）。
5. 炒饭：下米饭，转小火翻炒5分钟，使配菜的香气完全进入米饭，直至炒出锅气为止。加盐调咸度（有了腊肉腊肠可以不加），加少许生抽从锅边淋入。转大火翻炒几下。加葱花翻炒均匀，出锅。

• 配菜可以自选，任何原料都可以切丁加入蛋炒饭，根据需要的加热时间，依次下锅炒匀后再加入米饭翻炒即可。
• 炒蛋黄的时候可以加咸蛋黄炒出咸蛋黄沙，成品会带有咸蛋黄香。

参考：
王刚老师： youtu.be/EvE5cYNXufY