【说到臭豆腐，北方人和南方人想到的是两个东西】#臭豆腐真相# 当江浙朋友跟京津朋友聊起臭豆腐并大肆夸赞好吃的时候，京津朋友可能会一拍大腿兴奋地说那必须好吃，就着馒头香得很。然而他们可能到最后都不知道，他们所说的可能压根不是一个东西。江浙朋友所说的臭豆腐夹馒头是指金黄色被炸得酥脆的馒头切口，塞进同样表皮金黄、外酥里嫩的臭豆腐，配一碟特殊辣酱。而京津朋友说的则是青灰色的腐乳，拿筷子揩一坨加进馒头里。

虽然形态口感不同，但“闻起来臭吃起来香”这一特点却赋予了两地人民给食物起名的相同灵感。当然臭豆腐的种类不止江浙这种金黄色的炸臭豆腐和京津灰青色的腐乳，更有乌黑色的长沙臭豆腐，和搭配甜辣泡菜吃的台湾臭豆腐。

不论是做成可以炸至酥脆的油炸臭豆腐，还是软绵绵的豆腐乳，从豆子变成豆腐的过程都不尽相同。但卤水是臭豆腐的精髓，加入卤水卤制是把豆腐变成臭豆腐的重要一步，以苋菜、香菇、冬笋、菜心等数十种植物排列组合发酵出来的卤水口味各异，这也是各地臭豆腐口味和颜色不同的原因。

例如，长沙臭豆腐的卤水精髓则在于浏阳豆豉，没有浏阳豆豉，就没有长沙臭豆腐标志的乌黑色。当然盐、香菇、冬笋和白酒也缺一不可，除此之外，山栀子、香叶、花椒、八角等配角也是少不了的。

而南京臭豆腐以高淳为精，卤水选用烂咸菜水，还得是隔年留下的烂咸菜水。取豆腐干放进保管有烂咸菜水的坛子里密闭封口、埋至地底，数天后取出，就得到了青墨色的臭豆腐干。听起来已经有味道了......

云南建水臭豆腐的风味精髓不在卤水在井水，做豆腐用的井水独特，豆腐本身有异香，做好后纱布精心包裹成型，再加上每日点盐翻动，呈灰白色后放到炭火盆的铁架子上烤制，双面焦黄后蘸甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末，别有一番风味。

此外，京津朋友所说的臭豆腐其实是青灰色的豆腐乳，也叫青方。青方如其名，灰青色的绵软小方块，阳光下看还带点翡翠色。打开青方罐子，扑面而来的恶臭会劝退一批人，这臭味比前面说的各种油炸臭豆腐都给劲儿。

中国北至黑龙江，南至云南，腐乳种类多样，口味差异更是精确到家庭，或甜或辣或咸，每个人心中都有对“好吃的腐乳”的独特定义。别处的腐乳可能也好吃，但最念念不忘的，还是得数小时候外婆每年做的那几罐腐乳。（吃货研究所）https://t.cn/AirSe7TJ

#带着微博去旅行##出游花式觅食记# 从云南回来，云南的苹果就追着我来了。真没想到能在建水吃到这么好吃的苹果，这看起来不咋地的小小青苹果味道却那么甜，实在是让人难以置信。
乡下大哥老徐介绍说这苹果产自云南蒙自海拔两千米以上的高山上，山上的昼夜温差大，光照时间长，自然这苹果的甜度就非常高了。
老徐说这苹果是新西兰的品种，另外还有一种红苹果，但我吃了一个，感觉吃起来有点面，没有青苹果脆和甜。 https://t.cn/Ryhoxjm

备战全运会 着眼冬奥会 云南轮滑选手参加十四运群众赛事选拔

日前，由云南省轮滑运动协会主办的“我要上全运”第十四届全运会群众赛事活动轮滑比赛云南省选拔赛·2021年全国轮滑锦标赛云南省代表队选拔赛暨2021年“小米高飞”全国青少年轮滑巡回赛（云南建水站）在红河州建水县建安优扬体育运动中心开幕。开幕式上，溜宝体育代表队的运动员朱柏然带来了精彩的自由式轮滑表演。

　　第十四届全运会增加了群众赛事活动轮滑项目，比赛预计将在7月开展。2021年全国轮滑锦标赛预计将在8月开展。因此云南省轮滑运动协会特意组织了云南省代表队选拔赛，将从本次比赛中选拔出优秀的运动员组队参赛。同时也是为云南备战2022年冬奥会、省运会储备后备人才，选拔优秀运动员。让冰雪运动 “北冰南展西扩东进”战略，向着更深层次方向迈进