贫安夜，和家人吃晚饭，回到家洗完澡一个人在家喝茶，躺在按摩椅上看新闻。接到远方朋友打来的电话，聊了一些工作合作上的想法，他准备跳槽去新公司了，要有更好的发展了，真心替他高兴。我现在准备睡觉了，刚拿起酒杯想要开瓶酒喝一杯，转念想想明天要早起跑步，健身房撸铁，又把酒杯放下。躺下酝酿着睡意，最近真的特别烦躁，说了好多粗话，压力好大，但依然得装作云淡风轻若无其事的样子，成年人的崩溃还是要隐藏起来，特别是当你开始带团队做事的时候，你的一言一行影响着整个团队。好了，好好睡一觉，明天睡醒我又能上山打老虎了。晚安，好梦，祝自己开心。

#火锅料焖猪蹄能有多好吃#除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？

生活不止眼前的红烧猪蹄，还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢？

在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。

钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。端一碗钦州猪脚粉，夹一片开胃的酸菜，嗦一口吸饱汤汁的米粉，你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。

贵州的毕节和四川的宜宾，都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的，当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真，一定要选当地的土猪脚肉，经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮，不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。

吃红豆酸汤火锅，照例要先喝一口滚烫的酸汤，猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知，只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮，卤肉香立马与酸汤混合。

涮好的猪脚肉，蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气，入口微辣，风味既养生又激烈，保你越吃越馋。

成都人管猪蹄叫蹄花，当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做，因为它工序并不复杂，只需好原料和耐心就可以。 

一碗蹄花汤是如何诞生的？猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料，来争夺真爱粉。

因为久炖的缘故，成都的蹄花软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆，让它在嘴里化沙，动物植物的香气交融。

让猪蹄颜值更高的还有江西镇江人，原来，猪蹄肉加入可食用“硝”腌制，能把肉腌得嫣红透亮。镇江当地人就叫它xiǎo肉，还说“肴肉不当菜”，意思是把它当做一份点心，在喝早茶的时候配着姜丝和镇江香醋来上一份，不觉得腻。

能把猪蹄做得像果冻一样，除了硝的参与，还多亏了猪蹄中的大量胶质。制作水晶肴蹄，要把剔骨并腌制好的猪蹄用小火慢慢煨，而后用重物压上一夜。酥烂的蹄肉和肉汤在胶质的牵线搭桥下相互融合。第二天切件摆盘，闻着有淡淡清香，吃起来滑溜清凉。

#风物报社#你还吃过哪些好吃的大猪蹄子？

图/汇图网，图虫·创意，视觉中国

今天是平安夜，看到去年买的圣诞挂布，才想起来去年的今天也是跟老王居家隔离。去年兴致勃勃的准备了热红酒，星星灯，珠光晚餐，而今年懒散了太多，决定开一瓶酒，看一部电影，甚至晚上吃什么都不愿意提前想。
可能是因为疫情，生活少了很多仪式感，少了很多远方和期待，平日里慌慌张张，匆匆忙忙，好像什么都有，却也什么都没有。
Merry Christmas 不是因为过节要快乐，希望每天都快乐。 https://t.cn/R2WxdDX