【小纪香肠,余香袅袅,缕缕乡愁】今天是二十四节气中的大雪,“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪节气一到,也迎来了灌香肠的高峰季。
说起江都香肠,名气最大的莫过于邵伯香肠。在小纪镇食品站工作了一辈子的马家海师傅却有另外——比名气,邵伯肯定排第一!比味道,各有各的味!
早上七点多,小纪镇纪西村的马家海家里,前来灌香肠的村民挤满了一屋子。
马师傅捞起盆中切好的肉丁,高高抛起,再摔打下来,技法娴熟,一气呵成。一头白发与一脸笑容,似乎也成为香肠的秘制调料。“他在食品站上班时,就是灌香肠的大师傅,退休后,还有不少人找他加工香肠,闲不下来。”马师傅爱人说,他们家主要做来料加工,收些加工费。
排队等候的村民们告诉记者,到马家灌香肠,自己带猪肉,口味、肥瘦自己定,一斤肉出七两香肠,比买的放心。“今年猪肉又比去年便宜,加工费4块5毛一斤,全家都爱吃香肠,我灌了30斤。”村民老潘乐呵呵地说,马家香肠的招牌,四里八乡没有不晓得的。
小纪镇蒲塘村香肠加工大户王秀明家里,又是另一番景象:偌大的晒场上,五六百斤香肠挂在特制的晾晒铁架上,享受“日光浴”,香味随风飘来,特别“黏人”,挑战味蕾。
“每年灌六千多斤香肠,加上咸鹅、咸猪头、咸排骨等腌制品,一年估计要腌一万多斤呢!”王秀明说,许多企业过年发福利都到她家订购,她自己也通过抖音、微信号宣传,让“王家香肠”香飘全国。
走在小纪街头,无论是大小饭店,还是村民小院,总少不了香肠的身影。曾任小纪镇食品站站长的滕桂林介绍,小纪香肠选择猪的前夹肉,手工切成大小均匀的肉丁,然后用姜葱汁、五香、糖、盐、原浆曲酒等拌好,灌入猪小肠,放到烘房里的竹架上烘干,再拿到外面晒场上晒太阳和吹风。
“香肠收干到瘦肉凸出来,这样的香肠蒸熟了,晶莹剔透,腊味诱人。”滕桂林说,当时小纪食品站的香肠、香肚、松花蛋、板鸭、草灰咸鸭蛋都是出口创汇产品呢!
“以前制作香肠很考究,要等到冬腊月时节,肥瘦肉丁慢慢切,灌好的香肠要晒三个大太阳,再放阴凉处吹上七八天。”马家海师傅说,要得香肠好吃,就一定要“考究”。
是的,美好的食物,都要用心做,用心了,味道自然就正了。
说起江都香肠,名气最大的莫过于邵伯香肠。在小纪镇食品站工作了一辈子的马家海师傅却有另外——比名气,邵伯肯定排第一!比味道,各有各的味!
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马师傅捞起盆中切好的肉丁,高高抛起,再摔打下来,技法娴熟,一气呵成。一头白发与一脸笑容,似乎也成为香肠的秘制调料。“他在食品站上班时,就是灌香肠的大师傅,退休后,还有不少人找他加工香肠,闲不下来。”马师傅爱人说,他们家主要做来料加工,收些加工费。
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出售小说《佳姻》
30万字的长篇小说《佳姻》已经于2018年4月在中国海洋大学出版社出版!该作品是一部充满了生活情趣和青春活力的喜剧小说,讲述的是发生在2010年上海世博会举办期间的爱情故事。本书重在心理描写以及对人事关系的分析,而对于爱情风波的描写尤为细致。全书集悬疑、哲理、情感、家庭伦理、心理逻辑等于一体,构思巧妙,情节曲折跌宕,极具戏剧性,文字活泼清新,整体风格轻松幽默但又不失思想深度,非常适合全民阅读,40元一本包邮。作者手机、微信号:18361758329,欢迎联系订购,谢谢!
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MIRIKEL QualiTen
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