#新手做饭如何快速入门#
炒菜篇：
1 .五大调味料简介：
盐
作用：把菜变咸
原则：宁少勿多，最好在菜炒熟以后放，初学者，可以少量多次放盐多试（炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡）几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意：如果炒菜的时候最终咸了，应该在菜还在锅里的时候，将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒，直到味道适宜。切忌咸了就直接添水，没见过炒个菜搞得汤很多的
醋（分为白醋，陈醋）
作用：把菜变酸
原则：两种差不多，陈醋颜色深，白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放，不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意：如果炒菜的食材里有酸的食物（例如西红柿）就不需要放醋了，而且水也少放，因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油（分为老抽，生抽）
作用：给菜上颜色，也稍微带咸味，
原则：老抽颜色深，应当少放，大概一勺子；生抽颜色浅，可以稍微多一点（大概两勺子），宜少勿多，酱油太多了，颜色会很深很难看
注意：其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔，放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了，是菜的味道从生到熟的催化剂
味精（同鸡精，一样）
作用：增强味道
原则：多少无所谓，对菜的咸淡没有太大的影响
注意：味精应在菜炒熟熄火以后再放，爆炒会使味精大打折扣
油（葵花油，瓜籽油，大豆油等）
作用：润滑锅，让菜出香味
原则：是炒菜的第一步，应当适量，油过多整个菜会很油腻，过少会粘锅
注意：在锅完全被加热以后再放油，在油被完全加热以后再放葱花
后记：这是五大基础调味料，拥有了这几种主要调味料，基本能够完成菜的制作。像其他的十三香，蒸鱼豉油，蚝油都是进阶的调味料，是精益求精的材料，在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后，就简单了解几道菜吧
炒菜篇：本篇为一人量，基础中的基础菜
（一人量×用餐人数=实际做饭量）
西红柿炒鸡蛋：
食材：2鸡蛋， 1西红柿 （关于西红柿的去皮，用开水浸泡三分钟左右，拿出来，在西红柿的顶部画一个小×，就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放鸡蛋（油应该要放多少呢，形象来说，就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上，稍微成型一点后，用炒勺一翻就能翻个过儿）
3-鸡蛋稍微成型，还不熟的时候，马上放西红柿
4-翻炒几下，加几滴酱油
5-再翻炒几下，放盐味精出锅
注意：西红柿放的晚的话，鸡蛋炒熟就会很不嫩，西红柿鸡蛋很好熟，要小火快炒，不要恋战哦
2.炒土豆丝：（我个人更爱炒土豆片，感觉更香）
食材：切好的土豆（拿水要洗一下，否则大量淀粉一炒就粘锅了），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放入土豆翻炒，加入少量的水（放水的时候会有刺啦一声，水要放多少呢，水放完以后应该炒的更厉害了，而不是开始安静，成了咕嘟菜了，可以少量多次放）
3-加入少量酱油，加入多一些的醋（炒土豆酸酸的好吃，醋是精髓）
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软，是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意：炒土豆丝，油稍微多一点，不然容易粘锅，水少量放，别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉（众所周知，白菜是乱炖之王，你可以再白菜里放上任何的东西，但前提是！！！你得保证，其他的食材能够直接炒，举例如下：豆角需要先煮才能炒，注意几点：
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子，否则会变得成深绿色，不好看
3 过程中捞出来一点，咬咬看是不是软了，软了就可以了，具体多软，就是像我们直接吃那么软；蘑菇也需要先煮再炒，煮久一点，完完全全软了再捞出来；粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜，粉丝34个小时，粉条泡一夜）
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放肉，肉变色，变成白色，出香味以后
3-放白菜，放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西，当然，我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油，醋，盐
6-白菜软后放味精出锅
注意：肉如何炒出来更加入味：可以提前三十分钟腌制一下，将少许盐，酱油，放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味，炒菜时候少放盐，肉如果是冷藏的，应先解冻再切
炒菜大致顺序：油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示：
不同的菜，顺序讲究稍有不同，不过大致如此，特殊食材处理也不尽相同，实际操作时，具体问题具体分析，详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知，鼓励进行有益的尝试，熟能生巧的那种，你自然就知道多少，了解火候了
失败不要气馁，找到原因，总结经验
注意安全，小心谨慎，不要走思，防止烫伤，切伤手的情况出现！！！
炒菜篇：
1 .五大调味料简介：
盐
作用：把菜变咸
原则：宁少勿多，最好在菜炒熟以后放，初学者，可以少量多次放盐多试（炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡）几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意：如果炒菜的时候最终咸了，应该在菜还在锅里的时候，将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒，直到味道适宜。切忌咸了就直接添水，没见过炒个菜搞得汤很多的
醋（分为白醋，陈醋）
作用：把菜变酸
原则：两种差不多，陈醋颜色深，白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放，不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意：如果炒菜的食材里有酸的食物（例如西红柿）就不需要放醋了，而且水也少放，因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油（分为老抽，生抽）
作用：给菜上颜色，也稍微带咸味，
原则：老抽颜色深，应当少放，大概一勺子；生抽颜色浅，可以稍微多一点（大概两勺子），宜少勿多，酱油太多了，颜色会很深很难看
注意：其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔，放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了，是菜的味道从生到熟的催化剂
味精（同鸡精，一样）
作用：增强味道
原则：多少无所谓，对菜的咸淡没有太大的影响
注意：味精应在菜炒熟熄火以后再放，爆炒会使味精大打折扣
油（葵花油，瓜籽油，大豆油等）
作用：润滑锅，让菜出香味
原则：是炒菜的第一步，应当适量，油过多整个菜会很油腻，过少会粘锅
注意：在锅完全被加热以后再放油，在油被完全加热以后再放葱花
后记：这是五大基础调味料，拥有了这几种主要调味料，基本能够完成菜的制作。像其他的十三香，蒸鱼豉油，蚝油都是进阶的调味料，是精益求精的材料，在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后，就简单了解几道菜吧
炒菜篇：本篇为一人量，基础中的基础菜
（一人量×用餐人数=实际做饭量）
西红柿炒鸡蛋：
食材：2鸡蛋， 1西红柿 （关于西红柿的去皮，用开水浸泡三分钟左右，拿出来，在西红柿的顶部画一个小×，就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放鸡蛋（油应该要放多少呢，形象来说，就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上，稍微成型一点后，用炒勺一翻就能翻个过儿）
3-鸡蛋稍微成型，还不熟的时候，马上放西红柿
4-翻炒几下，加几滴酱油
5-再翻炒几下，放盐味精出锅
注意：西红柿放的晚的话，鸡蛋炒熟就会很不嫩，西红柿鸡蛋很好熟，要小火快炒，不要恋战哦
2.炒土豆丝：（我个人更爱炒土豆片，感觉更香）
食材：切好的土豆（拿水要洗一下，否则大量淀粉一炒就粘锅了），葱花少许
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放入土豆翻炒，加入少量的水（放水的时候会有刺啦一声，水要放多少呢，水放完以后应该炒的更厉害了，而不是开始安静，成了咕嘟菜了，可以少量多次放）
3-加入少量酱油，加入多一些的醋（炒土豆酸酸的好吃，醋是精髓）
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软，是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意：炒土豆丝，油稍微多一点，不然容易粘锅，水少量放，别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉（众所周知，白菜是乱炖之王，你可以再白菜里放上任何的东西，但前提是！！！你得保证，其他的食材能够直接炒，举例如下：豆角需要先煮才能炒，注意几点：
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子，否则会变得成深绿色，不好看
3 过程中捞出来一点，咬咬看是不是软了，软了就可以了，具体多软，就是像我们直接吃那么软；蘑菇也需要先煮再炒，煮久一点，完完全全软了再捞出来；粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜，粉丝34个小时，粉条泡一夜）
1-锅上火，火要小，锅热放油，油热放葱花
2-放肉，肉变色，变成白色，出香味以后
3-放白菜，放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西，当然，我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油，醋，盐
6-白菜软后放味精出锅
注意：肉如何炒出来更加入味：可以提前三十分钟腌制一下，将少许盐，酱油，放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味，炒菜时候少放盐，肉如果是冷藏的，应先解冻再切
炒菜大致顺序：油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示：
不同的菜，顺序讲究稍有不同，不过大致如此，特殊食材处理也不尽相同，实际操作时，具体问题具体分析，详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知，鼓励进行有益的尝试，熟能生巧的那种，你自然就知道多少，了解火候了
失败不要气馁，找到原因，总结经验
注意安全，小心谨慎，不要走思，防止烫伤，切伤手的情况出现！！！
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