【川菜缦府宴和92铁盖茅台】昨晚在缦府宴，品尝擅长做菜的钢琴大师【赵胤胤】和川菜【兰明路】大师，一起联袂呈现的Chef' s Table“川·缦府品鉴周”暨黑珍珠理事主题晚宴。
[小红花]赵大师，早些年因为葡萄酒，在不同场合遇过几回，他也是葡萄酒爱好者。后来在美食主题的节目和活动里越来越常见到他身影，这回是第一次试到他的手艺。
[小红花]兰大师因为四川疫情管制，出发北京时被拦下，所以现场和大家只能远程互动。他谈到现在的餐饮受众的口味变化，也提到有更多食材可以选择，他在对川菜进行探索和创新，希望能在传统基础上不断突破，更好地满足食客需求，中间遇到不少争议。【董克平】老师在现场介绍兰大师时提到他是川菜发展中承上启下的一代。
[小红花]【小宽】老师发言时提到，现在餐饮拔高很多主要靠贵价食材硬拔，应该回到做菜本身。

[小红花]缦府宴的【小白】老师介绍了以往已完成的系列大师主题宴，看着都挺馋人。

[小红花]这次佐餐酒：
开胃搭前菜用了我曾走访过的香槟庄Delamotte家的Brut NV香槟，作为沙龙Salon香槟的姐妹庄，品质还是靠谱的，柚子苹果果味为主，干净清新活跃，入口感觉比较细致。

茅友公社提供了：
-上阳台酒53度，透亮泛浅黄，入口明显饱满圆润甘美，厚重直接。
-【铁盖茅台1992年份】，通透水白，这还是在当年一起走访国外烈酒产区的季老，他作为茅台总工又重任厂长（1991）后的茅台。入口干净，柔润微甘，细致，甚至有点轻盈优雅，回味悠长，香气持久。
-飞天茅台2021，通透水白，入口也是干净，相较92茅台明显在柔润中带有点棱角，也能透出点细腻感觉，酒体也相对厚重点。

酷客私酿的中国黄酒
是中粮孔乙己提供原酒，借鉴清酒做法，精米步合65%左右打磨米芯。酒色透亮泛黄，比通常黄酒更纯净轻盈细腻，明显有米香，又带有黄酒特有的氧化型气息，透出一点杏仁和焦糖味道，口感有些甘润活跃。 边上璐璐说风格有点像西班牙雪莉中的Fino，的确有些相似的特质。

[小红花]开胃三道简单小菜，不同质感，三种味型展现。

五道冷拼，道道精品，五种味型体现得淋漓尽致，和上佳品质的食材呼应提携。
尤其是椒麻走地鸡，几乎完美的皮脆肉嫩，融合搭配恰到好处的椒麻味道，让我此时还有深刻记忆。

清汤瓜燕，透亮清鲜的汤底，冬瓜做的柔滑素燕，暖胃舒心。

[小红花]热菜中记忆深刻的几道菜：
鱼香波士顿龙虾，算是二吃，地道味正的鱼香蘸汁，裹在一部分切过花刀的嫩弹龙虾肉上，还有一部分龙虾肉也是花刀处理后，挂极薄的浆，炸成外酥里嫩弹的类似天妇罗效果，然后也蘸鱼香汁，两种口感，都是佳作。

还有道怪味和牛肉，咸甜麻辣酸集于一体，复合味型的代表菜，牛肉火候也好。

麻辣蟹粉鸡茸豆腐，用鸡茸豆腐代替豆腐，这道菜对我个人可能有点小争议，麻辣调味都没问题，只是这款软糊口感的鸡蓉豆腐，搭在蟹粉里，感觉入口后稍欠点层次。我个人还是喜欢有点点嫩滑微弹感的豆腐或其它类似口感的食材和蟹粉搭配。

溜黄菜，有点像法式甜点，入口后有蛋、奶、烤杏仁和巧克力味道。

一餐下来，我学到不少，对川菜精品化有了新的理解，蛮期待疫情消停点后去绵阳感受川菜更多的可能性。当然对茅台也有了不同以往的认知。

#酒##茅台酒#

#艺术展览活动策划#久负盛名的苏格兰单一麦芽威士忌品牌麦卡伦，在上海当代艺术馆开启品牌全球范围内首次艺术大展：“醇境之源——麦卡伦艺术体验展”。麦卡伦品牌携手多位知名艺术家联袂打造的这场全感官沉浸式艺术盛宴，以“起源”、“精神”、“展望”三大篇章，引领观者探究麦卡伦品牌的精神本源。稀世藏品的首度亮相，深入浅出的威士忌大师品鉴课程，以及身临其境的线上展厅，为观者带来多元化的互动体验。

著名的泼墨画大师张大千先生，曾画过一幅《绿柳鸣蝉图》。

画作自然灵动，栩栩如生。

他把画作给另一位大师齐白石品鉴。齐白石见了这幅画，先是对这幅画表示了极大的肯定：

“大千先生此画极为传神，是一幅上乘的佳作。”

然后，他又有点犹疑地说：不过，我以前画蝉，曾向一位经验丰富的农人请教，他说蝉鸣的时候，头都是朝上的，极少有朝下的情况。

当然，这也只是那个农人的一面之词，我也没亲自看过，也不一定对。”

张大千把这番话放到了心上。后来，他去山中写生，突然想到此事，跑到屋外仔细观察，发现蝉鸣的时候果然是头朝上的。

后来，他把这番经历告诉了齐白石。齐白石释怀地笑笑，说：“我也观察过！”

张大千这时才明白，原来根本就没有什么农人，而是齐白石在纠正他错误时的委婉表达。

怕拂了张大千的面子，这才撒了个善意的谎言。

不得不说，齐白石的做法真的让人惊艳。

大师之所以会成为大师，除了作品隽永之外，他们的人品，更是后世的榜样。