【一碗锅盖面,如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片,市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。

“名片”的比较中 了解锅盖面

长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。

有人说,吃锅盖面必须要来镇江,并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面,而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

如今,锅盖面早已是镇江的“国民美食”,是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子,一回镇江,就要到街头来一碗正宗锅盖面,才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面,才叫沉浸式的镇江游。

镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”,词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果,还不到前两位面界“明星”的十分之一。

搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力,但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度,这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。

什么才是 真正的锅盖面?

无论在哪一家面馆,面条下锅之前,店主往往会问顾客:“小刀还是细面?”

对于喜欢小刀面的人,“无小刀,不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做,有气孔,弯弯曲曲,所以能挂汤。”对“细面”派来说,细面更能和特有的酱油汤更好的融合,口感更丝滑。对于大多数食客来说,各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”,再加上韭菜、豆芽,自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐,开始能力十足的新一天。

不仅在沿街店铺能吃到,在本地的宴席和早茶桌上,一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业,怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”?

尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问,商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景,在灶台沿街摆放的店里面,食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。

尹焱作为一名85后创业者,年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀,希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人,成为文化传播的符号,也成为年轻人致富的本领。

锅盖面需要 一个正式的解释

镇江地处长江运河的交汇处,独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息,体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面,才算领略了镇江人的日常,领略地道的镇江风土人情。

镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说:“它(锅盖面)是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表,我们需要让它不仅吃得香,也看得美,不仅带得走,也要走得远。”

市商务局党委委员虞军表示,锅盖面不只是一碗面,它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格,也体现这座城市人民的生活态度。

这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准,行业发展较为混乱,这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。

传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者,对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说,锅盖面需要一个正式的解释,需要一个统一的标准,需要一种强烈的市民文化认同,需要一种广泛的教育传播,才能让这种地方饮食文化传承广大。

传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片,行业协会和企业家们都在用心守护和传承,担当起了这份社会责任。

市餐饮行业协会会长吴荣生说,锅盖面行业遇到了好时代,新理念、新模式如雨后春笋,现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋,对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。

恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为,锅盖面的创新和守正同样重要,在信息高度透明的时代,如何创新锅盖面,将小面条做成大产业。

一碗面 如何高质量发展?

“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大,它关系着人们的一餐一食,关系着城市品牌的塑造,更关系着就业和民生福祉,需要各方齐心,形成合力,擦亮镇江的金字招牌。

在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上,市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来,凝聚会员企业力量,在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。

市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁:“面条喜好因人而异,但镇江锅盖面需要一面大旗,在大旗的引领下,整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好,通过我们的平台和招牌,把锅盖面的形象树立起来,传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说,本次会议,政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与,视角多维、干货满满,对未来锅盖面行业发展指明了方向。

座谈会持续近三个小时,与会人员畅所欲言,思维碰撞,气氛热烈。

市商务局党委书记、局长,市口岸办主任王为华感叹,下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系,推动完善相关标准和立法,做好经营和管理的创新,教育和文化的传承,全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。

关于镇江锅盖面的未来发展,与会人员一致认为,要坚持问题导向,直面锅盖面行业发展中存在的问题;要强调系统思维,从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵;要注重改革创新,辩证地总结传统,让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求;要狠抓重点难点,勇于担责,逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言,要做好酒店宴席上的“最后一碗面”,提振镇江锅盖面的旅游形象;要充分发挥行业协会的力量,凝聚各方力量;要做好教育和传播,提高市民对锅盖面文化的认同度;要举办相关论坛和节庆活动,提高社会关注。(俞佳融)文雯 摄

【美国证监会出手,昨晚中概股遭“血洗”】
隔夜美股,中概股遭遇“血洗”。

当地时间3日,受滴滴从美股退市消息的影响,滴滴股价开盘大幅下挫。同时,美国证券交易委员会(SEC)2日修订完善《外国公司问责法案》相关的信息提交与披露的实施细则,要求在美上市中资企业披露更多信息。昨晚公布的美国11月“非农”数据大幅也不及预期。

多重因素叠加,中概股成为重灾区,滴滴大跌22.18%,雾芯科技跌16.7%,理想汽车跌15.95%,爱奇艺跌15.74%,腾讯音乐跌11.94%,蔚来跌11.19%,小鹏汽车跌9.3%,新东方跌9.22%,百济神州跌9.17%,唯品会跌8.86%,阿里巴巴跌8.23%,拼多多跌8.16%,百度跌7.77%,京东跌7.71%,哔哩哔哩跌7.15%,网易跌6.9%。

图1:中概股隔夜跌幅排行(富途牛牛)

此外,美股“FAAMNG”明星科技股普跌。特斯拉一度跌7.8%领跌美国热门科技股,日低下逼1000美元整数位,收跌6.4%;Facebook母公司Meta Platforms最深跌3.5%,收盘较9月所创历史新高回落逾20%,进入“技术熊市”,微软和奈飞均跌2%,亚马逊和苹果跌超1%,谷歌母公司Alphabet跌超0.6%。

截至收盘,道指跌0.17%,报34580.08点;纳指跌1.92%,报15085.47点;标普500指数跌0.84%,报4538.43点。

12月3日上午,滴滴出行官方微博发布公告:经认真研究,公司即日起启动在纽交所退市的工作,并启动在香港上市的准备工作。分析人士指出,此举对中概股市场信心影响极大。

滴滴于今年6月30日低调登陆纽交所,然而,上市仅隔2日,国家网信办发布通报,对其展开网络安全审查,并在审查期间停止新用户注册。7月4日,网信办宣布根据举报,经检测核实,“滴滴出行”APP存在严重违法违规收集使用个人信息问题,并要求滴滴参照国家有关标准进行整改。随后,网信办发布通报,要求滴滴旗下25款APP下架。7月16日,国家网信办会同公安部、国家安全部、自然资源部、交通运输部、税务总局、市场监管总局等部门联合进驻滴滴开展网络安全审查。

自今年6月30日上市以来,按照14美元/股的发行价来算,滴滴出行股价整体跌幅达44.29%,市值蒸发约300亿美元。而按照滴滴刚登陆美股时出现的最高价18.01美元/股来算,滴滴股价下跌56.69%,总市值蒸发492亿美元,约3139亿人民币。

图2:滴滴股价日K线走势截图(富途牛牛)

当地时间12月2日,美国证券交易委员会(SEC)通过一项规定,允许其将无法向审计机构提供信息的外国公司从华尔街交易所摘牌。这可能会阻止中国公司在美国上市。

中国外交部发言人赵立坚回应称,美方的有关做法是对中国企业政治打压的又一个具体行动,也是美方打压遏制中国发展的又一个具体表现。我们对此表示坚决反对。中方始终认为,在资本市场高度全球化的今天,有关各方开诚布公地就加强跨境监管合作、保护投资者合法权益等议题,加强对话与合作,才是解决问题的正道。将证券监管政治化,损人害己,将使美国投资者失去投资许多世界上增长最快公司的机会,也将使美国专业服务机构失去许多业务机会。美方应认清形势,为外国企业在美投资经营提供公平、公正、非歧视的环境,而不是设置重重障碍。中方将采取必要措施,维护自身正当合法权益。

融孚律师事务所高级合伙人林菡律师对观察者网指出,长期以来,赴美IPO通过VIE架构模式,致使境外上市壳公司与中国大陆境内经营企业之间仅凭协议控制而非直接股权投资,美国投资者无法了解投资的真正主体。今年8月17日,美国证券交易委员会主席加里·詹斯勒曾声称,已要求SEC工作人员暂停处理采用VIE架构的中概股赴美IPO。加里·詹斯勒当时强调,如果中国运营公司的审计机构在未来三年内不公开账簿和记录,无论是在开曼群岛还是在中国注册的公司都无法在美国上市。

林菡指出,当地时间12月2日SEC发布的修正案,只是最终确定临时最终规则,为HFCAA的实施建立了框架,并没有进一步的详细内容。

林菡认为,尽管此前媒体普遍渲染这一系列动作或将引发中概股集团退市潮,但加里·詹斯勒所强调的退市前提是被认定的发行人持续3年不符合PCAOB的检查要求,如果这一立场没有新的变化,则最早需要到2024年才会出现因问责法退市的情况。因此,市场的剧烈反应,应是一系列因素共振的结果。

林菡认为,在当下的监管环境下,中概股回国或赴港上市会成为企业更多考虑的选项。

另一方面,有机构人士称,中概股大跌与中证协12月3日出台的收益互换新规也有一定关联。据其介绍,很多机构尤其是私募,通过收益互换买美股。

12月3日,中国证券业协会发布《证券公司收益互换业务管理办法》(下称《管理办法》)。自《管理办法》发布之日起,未取得交易商资质的证券公司不得新增收益互换业务;已实际开展业务的,应自行制定整改计划,在一年内有序了结存量业务。

中证协表示,自2012年试点以来,证券公司收益互换业务稳步发展,市场需求逐步扩大,在服务实体经济、服务投资者资产配置和风险管理需求、提升证券公司专业服务能力等方面发挥了积极作用。与此同时,随着业务发展,也出现了一些新情况、新问题,原有制度规则已明显不适应业务发展需要。为此,协会组织制定了《管理办法》,从交易商管理、投资者适当性管理、交易标的及合约管理、保证金管理、风险控制、禁止行为、数据报送及监测监控、自律管理等八个方面对收益互换业务提出了规范要求,旨在推动证券公司提升专业服务能力和合规风控水平,促进证券公司收益互换业务健康发展。

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Up主避坑指南!签不签约,成为世纪难题?这波困境如何打破

MCN或其他机构找我合作我该怎么办?不合作——想赚钱,合作——怕被骗,陷入两难,今天小编就来教大家如何在签约MCN或其他机构上面来避坑~

l 调查公司资质如何(重中之重)?
切记做好公司背书,了解对方公司口碑与能力,那如何做背书也是我们最关键的问题了,小编在这里提醒各位,可以通过对方的官网或者PPT简介,以及百度、知乎等多个平台查询,都是可以的~

l 合作案例有哪些?
确认合作机构是否有影响力较大合作伙伴或者常见的一些Up主,来判定此机构是否为可靠机构,从源头上做好避坑准备,机智的博主也可以咨询下身边的好友,验证真实性

l 是否有公司正规运营资质?
官方还是说有官方的背书? 比如是YouTube还是YouTube合作伙伴?这完全是两个性质,是打着平台的幌子在做事情,还是说真的是有官方授权,必须要通过真凭实据来证明! 

l 是否需要签署合同?
   只需要口头授权内容,完全不需要签合约,一次性买断内容,资金直接到手?切忌:不要为了蝇头小利,在自己毫无保障的情况下,将自己辛苦产出的内容贩卖,殊不知,对方用你的内容用什么方式在盈利!

l 授权范围是哪些地区?
全平台或全球需谨慎对待,一个不留神,彻底不翻身;可能你觉得独家全球也没关系,当你想通过做海外来赚取新的收入时,受限全球独家,有力而无法施展?独家意味着什么?只此一家,俗话说,不要把鸡蛋放在同一个篮子里,道理是一样的~

l 授权时间是多久?
授权时间是否过长或过短?有的授权一签就是十年或者永久,殊不知,这十年的变故是怎样的,小编提醒:合理的授权时间大概就是3-5年啦

l Up主的权利又有多大? 
Up主丝毫没有话语权?内容必须按照甲方要求制作?违背博主人设和形象,这种合约又有何意义呢?

l 是否会限制更新?如必须更新多少条?  
合约内是否明确约束每周或每月更新条数,如约束那是否涉及违约条款,一旦做不到,违约金是否在你承受范围内?其实,这种对于博主来说创作自由受限不说,成了产出视频的机器人,不能按照自己的想法去产出内容,想多更新,视频质量下滑,少更新甲方又不允许,Up主陷入两难,最终崩塌的都是博主自己的人设啊! 

l 是否有权决定内容的制作? 主导性是否还在?
   Up主能否把握内容,还是说必须按照甲方意愿去做视频,完全不能主导自己内容创作的方向,那试问Up主签约的意义又在哪!

敲重点啦~~~
l 如何分成?
这个小编就得细细和Up主说下了,这种情况分很多种:
1. 先花钱,再挣钱(我想让别人帮我代运营频道,先给对方打钱,后期盈利后才能看到收益,那试问如果不盈利了,亏大发了);
2. 只管挣钱(别人出钱买我视频,殊不知别人拿我视频其实赚了更多的钱,瞬间觉得亏了,不过这种还是可以理解的,万一别人拿我视频并没有赚回本来,我肯定是不亏),利弊需自己衡量;
3. 前期不花钱也不挣钱,获利后按分成计算(博主不需成本,对方免费帮你运作,获利后双方分钱,至于分多少,就是各位博主和对方详谈的结果啦,题外话,小编觉得这个比较合理,没有成本支出,小编比较看重自己的钱包啦,哈哈)

l 合作后的获利渠道及收益渠道有哪些?
对方通过什么来盈利,收益渠道是否过分单一,过分单一对各位博主的收益必然是有影响的;如果对方告知获利只有一种形式,殊不知获利后,其他渠道收益早已被对方收入囊中,所以,务必要多问一句! 

l 内容在哪里更新?
不清楚自己内容发在哪里?频道运作成谜,不清楚运作模式,不知道对方对自己的内容做了什么处理,是否用在正规途径上,会为自己带来什么麻烦? 

l 数据和收益是否透明?  
不能清晰的了解到收益及数据,收益是否准确,数据是否可靠,到手的收益不能保证其准确性,小编反正是觉得委屈~

l 是否有画大饼式的承诺每月收益多少?
有没有保底?合同内是否明确写明,每月固定收入为多少?切记,一定要注重合约条款,特别是涉及收益问题,如果是公司夸大宣传,收入与宣传相差甚远,才是吃了哑巴亏!

l 是否限制和其他区域平台合作?   
合同内有无隐藏条款,签的国内独家,莫名变成全球独家,说的是签的国内,却成了可以替博主下架全球的内容?这种的一定要谨慎,那他拿的权利到底是国内还是全球,如果你运作海外,对方下架你海外内容,有苦难言啊~

l 如何签约?
签约务必做好合同存档工作,电子,纸质,要确认合约是否具备法律效应,以便不时之需,维护自己权益,不然后期合同丢失,再遇上个不靠谱的甲方,合约条款成谜?

l 解约要求?违约责任是什么?违约金是否可以承担?  
如何解约,合约内是否明确解约方式,如解约,违约条款是否清晰,违约金是否在你承受范围内,都是需要Up主们去认真考虑的哦~

l 账号归属权在谁手里?
合约条款内是否明确规定,未规定的话后期还得扯皮,如果扯皮失败,最终还是得拿起法律武器?何不在开始做好考察!

l 打款周期是多久? 
是否能够实现定期打款,如不能,合约内有合理条款维护权益吗?打款周期是否合理?
一季度、半年或一整年打款一次?这个周期是否能接受,周期过长,变数太多,小编建议尽量月结,这样是你好我好大家好嘛~

l 强制性进行商单推广或直播带货?
约束自由,违背自身意愿,Up主沦为吸血鬼的奴隶

l 是否需要额外的支付费用?  
用你作品,和你拿钱?天理何在?,小编替Up主喊冤~

l 合作后是否有负责人对接?
 服务不到位,签约后对Up主不管不顾,Up主退进两难,想解约都找不到对接人,解约不成,只能认栽! 

l 是否会进行版权维权处理?  
盗版猖獗,对方不采取任何措施,不能有效的为Up主维护权益,保障Up主的版权~签约机构或MCN的意义何在?
 
以上就是小编为各位Up主整理的避坑指南了,希望对各位有所帮助,也祝愿大家在Up主的道路上,发展长虹~


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