为什么中国人爱吃猪油渣?
少有食物能像猪油渣这样,用极其朴素的处理方式,把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。
猪油渣的流行,完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。
不难想象,头位发现猪油渣的祖辈,盯着锅里的油渣久久发呆,反复找理由劝说自己这只是残渣,但它实在太香,找不出任何理由把它扔掉。
尝一口即定下了流传千年的味型。
入口质感取决于火上功夫,有时酥脆有时略硬,咬烂后嘴里爆开的油香干净利落,舌头在香气里迷走,口腔随之沦陷,等待油渣落胃后,才能收复失陷的味觉。
猪油渣属炼猪油的副产物,吐出最后一口油后又在锅里被油反哺,说起来很奢侈,几乎就是在用油炸油,如同拿水洗水般讲究。
猪油渣制作简单,唯一难点可能在于没钱买食料,主要把猪的肥肉肥膘扔进锅里,火神执道,然后等,等待火与油与膘在锅里谈判,直到猪板油捐无可捐,再用笊篱捞起精疲力尽的固体,猪油渣就成了。
油在被大范围用来形容人的圆滑以前,主要还是美食的注解,嘴里寡淡的日子里,做梦都幻想食物度上油水来解众生苦厄。
猪油渣本是一物两产的油中物,中国人最爱这类一体多用的食材,熬出了猪油起码能过上一段滋润日子,而滤干油的猪油渣则是当下应急的快乐。
人爱吃油也需要吃油,不管来自植物还是动物的油,不能长时间避油不食。从饭菜没油的日子里苦过来的人,记忆里写满了前胸贴后背的饥饿,而油与肉的组合愿望,从来是留给逢年过节的。
长辈在熬猪油时,总会提起他们幼时如何围着锅边打转,袅袅盘旋的油香塞满灶堂,而他们只盼望火再大些,油再出得快些,以便抢到头一口猪油渣。
吃的是一口念头,念的是一嘴满足,而满足来自不寻常的熬猪油的日子,猪油渣也成了他们吃到幸福最初也是最深的印象。
中国人怕饿,是刻在基因里流淌血脉中的共性,遍历灾荒,即便吃得饱了,也要研究食物怎么保存的好吃。
祖辈研发美食,多是根据地产财力分布,丰饶些的地方,产出的美食喜欢吃个鲜,玩的是一种食物本味的纯粹,匮乏些的人们更愿意添加材料改变食物性质。
应季节吃鲜的人,遵循道法自然,菜式也附和着天时地利人和,食物由内而外帮人循了天命。而更多人只在乎得来不易的食物能存放多久,能在多长时间内辅佐主食攻进胃城,填饱肚子始终是第一要务。
尽管家中食物相对单调,对美味的渴求却从未停止,只是想象边界被生活范围约束,导致幻想出的美食呈现出极富浪漫色彩又极其单纯的模样。
民间许多段子里,农民偏有个皇帝梦,白糖永远是主角,恨不得白糖直接做成饼,再稍微就点馍,吃的就不是饭,吃的是梦和金山银山。
于是猪油渣蘸白糖的吃法应运而生,油中宝与白砂糖搭配,简直穷极了民间想象力,一口下去泛起两种富贵,人生如此美食如是,吃得脑袋嗡的一下傻半天,想不起前生,更不在乎来世,整片宇宙坍缩成一张嘴,在甜与香的太极里缠绵。
但这种吃法冲击太强,猪油渣与白糖调配比例稍有不对,很容易腻口,糖多而咯嗓,油多而蒙心,不是每个人都能消受这口双重快乐。
不喜白糖,就往猪油渣上撒盐,咸味融入原本的油香,把路数引到咸香上来,填补了另一类口味的需求。
猪油渣贯通南北不仅本身香秒,更在于它用途多变,咸甜之间切换远不足以证明其灵活性,更多人喜欢拿猪油渣当辅料。
炒白菜青菜时搁一些,整个层次立马丰富起来,菜上铺开油渣的香,油渣又吸收菜里的清,两相中和,猪油渣也不再像个毛头小伙,大大咧咧闯进嘴里了。
不论煮面用汤底还是面卤,弄点猪油渣拌料,提味增香,每口面条不再单调,披上了精炼油渣的外衣,平时肚里二两容量,也许就能在提香引诱下临时扩容上限。
还能拿来做馅,填饼,入饺子,塞包子,搭配其余食材,实在是馅里的灯塔,不管多少材料,总能明确尝到猪油渣的味道。
还有许多依据地方特色利用猪油渣的美食,实可谓千变万化,一切关联着食物的想象力。
猪油渣味重,走的是奔放路线,虽然恩泽抚慰了许多口腹之欲,但无法普照所有人的味蕾。
有人多喜欢这一口绵密的油香,就有人多抵触取自油锅的凶猛油物。猪油渣给前者带来美妙,却容易引发后者生理性反胃,干哕到从此止步猪油渣。
长辈满心欢喜推荐,并配上曾经吃一口多不容易的经历佐餐,但身体拒绝猪油产物的人,只能强颜欢笑挑最小一枚,轻轻咬下含住油渣,转身避开长辈目光悄悄吐掉。
猪油渣吃出了虚与委蛇,算是食物社交的示范案例,只是下次要想好台词,避免再假装开心的同时让身体不适。
肥腻是远离油渣人群写下的永恒判词,不适只是吃了猪油渣后顺带的反应,有人头晕脑疼,有人胃胀想吐,但他们都有一致共识,猪油渣很恶心。
猪油渣不似芫荽榴莲,尽管同样有占据味蕾的出挑风味,但油渣却与生活紧密相关,熬了多少年的猪油,就滤了多少的猪油渣,满足了多少食客,也就苦了多少厌恶猪油的人。
依着如今的美食观念,如果剥离开生存需求,爱吃的靠近,厌恶的远离,那猪油渣永远只需满足爱好者,各自为阵,连争执的力气都省去了。
不管熬猪油的整体需求如何减少,也断不会消失掉,猪油渣也会继续承载着祖辈的珍贵回忆传给子孙。
永远都会有父母给孩子讲述,他们第一次尝出了猪油渣美好的时刻。
少有食物能像猪油渣这样,用极其朴素的处理方式,把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。
猪油渣的流行,完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。
不难想象,头位发现猪油渣的祖辈,盯着锅里的油渣久久发呆,反复找理由劝说自己这只是残渣,但它实在太香,找不出任何理由把它扔掉。
尝一口即定下了流传千年的味型。
入口质感取决于火上功夫,有时酥脆有时略硬,咬烂后嘴里爆开的油香干净利落,舌头在香气里迷走,口腔随之沦陷,等待油渣落胃后,才能收复失陷的味觉。
猪油渣属炼猪油的副产物,吐出最后一口油后又在锅里被油反哺,说起来很奢侈,几乎就是在用油炸油,如同拿水洗水般讲究。
猪油渣制作简单,唯一难点可能在于没钱买食料,主要把猪的肥肉肥膘扔进锅里,火神执道,然后等,等待火与油与膘在锅里谈判,直到猪板油捐无可捐,再用笊篱捞起精疲力尽的固体,猪油渣就成了。
油在被大范围用来形容人的圆滑以前,主要还是美食的注解,嘴里寡淡的日子里,做梦都幻想食物度上油水来解众生苦厄。
猪油渣本是一物两产的油中物,中国人最爱这类一体多用的食材,熬出了猪油起码能过上一段滋润日子,而滤干油的猪油渣则是当下应急的快乐。
人爱吃油也需要吃油,不管来自植物还是动物的油,不能长时间避油不食。从饭菜没油的日子里苦过来的人,记忆里写满了前胸贴后背的饥饿,而油与肉的组合愿望,从来是留给逢年过节的。
长辈在熬猪油时,总会提起他们幼时如何围着锅边打转,袅袅盘旋的油香塞满灶堂,而他们只盼望火再大些,油再出得快些,以便抢到头一口猪油渣。
吃的是一口念头,念的是一嘴满足,而满足来自不寻常的熬猪油的日子,猪油渣也成了他们吃到幸福最初也是最深的印象。
中国人怕饿,是刻在基因里流淌血脉中的共性,遍历灾荒,即便吃得饱了,也要研究食物怎么保存的好吃。
祖辈研发美食,多是根据地产财力分布,丰饶些的地方,产出的美食喜欢吃个鲜,玩的是一种食物本味的纯粹,匮乏些的人们更愿意添加材料改变食物性质。
应季节吃鲜的人,遵循道法自然,菜式也附和着天时地利人和,食物由内而外帮人循了天命。而更多人只在乎得来不易的食物能存放多久,能在多长时间内辅佐主食攻进胃城,填饱肚子始终是第一要务。
尽管家中食物相对单调,对美味的渴求却从未停止,只是想象边界被生活范围约束,导致幻想出的美食呈现出极富浪漫色彩又极其单纯的模样。
民间许多段子里,农民偏有个皇帝梦,白糖永远是主角,恨不得白糖直接做成饼,再稍微就点馍,吃的就不是饭,吃的是梦和金山银山。
于是猪油渣蘸白糖的吃法应运而生,油中宝与白砂糖搭配,简直穷极了民间想象力,一口下去泛起两种富贵,人生如此美食如是,吃得脑袋嗡的一下傻半天,想不起前生,更不在乎来世,整片宇宙坍缩成一张嘴,在甜与香的太极里缠绵。
但这种吃法冲击太强,猪油渣与白糖调配比例稍有不对,很容易腻口,糖多而咯嗓,油多而蒙心,不是每个人都能消受这口双重快乐。
不喜白糖,就往猪油渣上撒盐,咸味融入原本的油香,把路数引到咸香上来,填补了另一类口味的需求。
猪油渣贯通南北不仅本身香秒,更在于它用途多变,咸甜之间切换远不足以证明其灵活性,更多人喜欢拿猪油渣当辅料。
炒白菜青菜时搁一些,整个层次立马丰富起来,菜上铺开油渣的香,油渣又吸收菜里的清,两相中和,猪油渣也不再像个毛头小伙,大大咧咧闯进嘴里了。
不论煮面用汤底还是面卤,弄点猪油渣拌料,提味增香,每口面条不再单调,披上了精炼油渣的外衣,平时肚里二两容量,也许就能在提香引诱下临时扩容上限。
还能拿来做馅,填饼,入饺子,塞包子,搭配其余食材,实在是馅里的灯塔,不管多少材料,总能明确尝到猪油渣的味道。
还有许多依据地方特色利用猪油渣的美食,实可谓千变万化,一切关联着食物的想象力。
猪油渣味重,走的是奔放路线,虽然恩泽抚慰了许多口腹之欲,但无法普照所有人的味蕾。
有人多喜欢这一口绵密的油香,就有人多抵触取自油锅的凶猛油物。猪油渣给前者带来美妙,却容易引发后者生理性反胃,干哕到从此止步猪油渣。
长辈满心欢喜推荐,并配上曾经吃一口多不容易的经历佐餐,但身体拒绝猪油产物的人,只能强颜欢笑挑最小一枚,轻轻咬下含住油渣,转身避开长辈目光悄悄吐掉。
猪油渣吃出了虚与委蛇,算是食物社交的示范案例,只是下次要想好台词,避免再假装开心的同时让身体不适。
肥腻是远离油渣人群写下的永恒判词,不适只是吃了猪油渣后顺带的反应,有人头晕脑疼,有人胃胀想吐,但他们都有一致共识,猪油渣很恶心。
猪油渣不似芫荽榴莲,尽管同样有占据味蕾的出挑风味,但油渣却与生活紧密相关,熬了多少年的猪油,就滤了多少的猪油渣,满足了多少食客,也就苦了多少厌恶猪油的人。
依着如今的美食观念,如果剥离开生存需求,爱吃的靠近,厌恶的远离,那猪油渣永远只需满足爱好者,各自为阵,连争执的力气都省去了。
不管熬猪油的整体需求如何减少,也断不会消失掉,猪油渣也会继续承载着祖辈的珍贵回忆传给子孙。
永远都会有父母给孩子讲述,他们第一次尝出了猪油渣美好的时刻。
#北海# 【北海,歌与远方】
追寻诗与远方,拥抱星辰大海,
畅游山水广西,心仪浪漫北海。
这里是北海——
南珠故郡,丝路古港,
文化名城,滨海之都,
文旅融合,绘就新篇!
有人说,所谓旅游,本质就是“诗与远方”。因为旅行,人们从繁忙紧张、一成不变的生活中暂时抽离,体验更多的美景,遇见更多的人。而诗意,也就在旅途中轻轻悄悄地萌芽,开花。
2021年广西文化旅游发展大会在北海召开,这是对北海旅游资源的盘点,也是北海未来旅游产业发展的新起航。
让我们追随着旅行者的脚步,一起去追寻北海的歌与远方。
北海珠海路老街
北海珠海路老街是国家4A级旅游景区,作为北海国家历史文化名城的核心历史文化街区——珠海路老街建筑群历史风貌保存良好,街区格局与街巷肌理清晰可辨,骑楼街区是中国现存直线距离最长、保存最为完好的骑楼老街之一,被国内外专家学者誉为“近代建筑年鉴”。
1936年9月,珠海路上发生一起刺杀日本间谍中野顺三而引起的“九三事件”,进步学生发动群众,召开了“北海各界民众抗日誓师大会”。歌曲《我们的田野》曲作者,年仅18岁的珠乡音乐人张文纲因积极参加发动群众抗日而被反动当局逮捕。
《我们的田野》曲作者 张文纲
张文纲的被捕激起了各界群众及社会舆论的强烈抗议,当局被迫释放了这位年轻的中学生。张文纲一获释,马上又投入轰轰烈烈的抗日救亡运动。人们记住了这条街,记住了这个人,也记住了这首传唱不衰的歌……
高德老街
珠海路老街不老,毕竟岁月漫长。说起来,高德老街历史更为悠远。老北海人都知道“先有高德,后有北海”的说法。高德老街是晚清时期北海渔港与传统街市融合的代表,高德古镇文旅项目从老街风貌保护、文化内涵挖掘、历史文脉延续、新兴产品植入等多个角度着手,以海洋文化为引擎,打造滨海旅游新地标。
音乐家苏文进就成长在高德。
图片
音乐家苏文进
由苏文进作曲的这首摇篮曲灵感来源于海上人家的生活的场景:海风、槟榔树、网床……一首温柔纯净的歌,传递出温暖的爱意,安抚着疲惫的心。歌曲多次入选中学课本,成为世界各大音乐节上的经典少儿合唱曲目。
高德老街上还诞生了一位优秀的音乐家——伍雍谊。伍雍谊曾先后担任《人民音乐》杂志副主编、《中国音乐教育》杂志主编、中国音乐家协会书记处书记等职。他的儿子伍嘉骥也是一位著名音乐人,创作了一批蜚声全国的流行歌曲。其中,最有影响力的是1990年春节联欢晚会唱响的《好大一棵树》。
音乐人伍嘉骥
合浦县
沿着高德古镇一路向东,逐渐来到了有着更为久远厚重历史的合浦县。
合浦物产丰富、交通便捷,公元前111年置县,“海上丝绸之路”始发港之一、“中国南珠之乡”。合浦历史文化底蕴深厚,历史遗存众多。著名景点除了汉代文化博物馆,还有东坡亭、大士阁、海角亭、汉墓群、文昌塔等名胜古迹。
作曲家廖美材出生于合浦,由其参与创作的舞蹈诗《咕哩美》获全国“文华奖”“荷花奖”。北海在历史上曾被称为“咕哩村”“咕哩寨”,而“咕哩美”的意思就是“北海美”。音乐有着鲜明的海洋特色和南国风情。
挂起一盏灯,照亮打渔人;织出一张网,编我海边梦;扬起一面帆,大海无边际 。
合浦年轻的音乐人萧全创作的歌曲《海草舞》曾亮相2018年央视中秋晚会,动感十足,一时风靡全国。由他创作的歌《南珠乡韵》更是唱出了珠乡人的无尽乡愁。歌词“秦汉明月照古港,乾江街巷的石板窄又长”,正是大型旅游景区“海丝首港”所在地。
萧全《海草舞》
投资39亿的北海海丝首港,坐落于汉代海上丝绸之路始发港的南流江入海口。海丝首港集海丝文化体验、全景交互式演艺、休闲旅游度假、生态旅游观光于一体,重现始发港两千多年前舟楫往来、商贾云集的国际贸易港盛景。
透过这些名胜古迹,我们感受到北海厚重深邃的历史文化底蕴,时至今日,这些丰厚的文化遗产,已成为北海人的精神支撑,也是北海打造文化旅游产业的优势所在。
2020年8月,北海启动“一座城一首歌·唱响北海”城市主题歌曲征集活动,活动以音乐为介质,将“城”与“歌”有机结合,金奖《北海之恋》栩栩如生展现了北海的历史人文、景观风貌,摘得金奖。
朝沧梧而夕北海,千里万里我为你而来。
任桑田化作沧海,千年万年只为你澎湃。
走遍万水千山,追寻诗与远方
北海,就在身旁
“一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”
2021年广西旅游发展大会与
北海的邂逅
将成为这座城市
这个金秋最美好的记忆
▍作者:高峰 赵帆 苏媛
▍配音:高峰 嘉虹 伍诺
▍录音合成:杨睿 覃斌
▍节目编辑:黄燕 唐燕玲 冯远浦
▍图片来源:部分图片来源于网络
追寻诗与远方,拥抱星辰大海,
畅游山水广西,心仪浪漫北海。
这里是北海——
南珠故郡,丝路古港,
文化名城,滨海之都,
文旅融合,绘就新篇!
有人说,所谓旅游,本质就是“诗与远方”。因为旅行,人们从繁忙紧张、一成不变的生活中暂时抽离,体验更多的美景,遇见更多的人。而诗意,也就在旅途中轻轻悄悄地萌芽,开花。
2021年广西文化旅游发展大会在北海召开,这是对北海旅游资源的盘点,也是北海未来旅游产业发展的新起航。
让我们追随着旅行者的脚步,一起去追寻北海的歌与远方。
北海珠海路老街
北海珠海路老街是国家4A级旅游景区,作为北海国家历史文化名城的核心历史文化街区——珠海路老街建筑群历史风貌保存良好,街区格局与街巷肌理清晰可辨,骑楼街区是中国现存直线距离最长、保存最为完好的骑楼老街之一,被国内外专家学者誉为“近代建筑年鉴”。
1936年9月,珠海路上发生一起刺杀日本间谍中野顺三而引起的“九三事件”,进步学生发动群众,召开了“北海各界民众抗日誓师大会”。歌曲《我们的田野》曲作者,年仅18岁的珠乡音乐人张文纲因积极参加发动群众抗日而被反动当局逮捕。
《我们的田野》曲作者 张文纲
张文纲的被捕激起了各界群众及社会舆论的强烈抗议,当局被迫释放了这位年轻的中学生。张文纲一获释,马上又投入轰轰烈烈的抗日救亡运动。人们记住了这条街,记住了这个人,也记住了这首传唱不衰的歌……
高德老街
珠海路老街不老,毕竟岁月漫长。说起来,高德老街历史更为悠远。老北海人都知道“先有高德,后有北海”的说法。高德老街是晚清时期北海渔港与传统街市融合的代表,高德古镇文旅项目从老街风貌保护、文化内涵挖掘、历史文脉延续、新兴产品植入等多个角度着手,以海洋文化为引擎,打造滨海旅游新地标。
音乐家苏文进就成长在高德。
图片
音乐家苏文进
由苏文进作曲的这首摇篮曲灵感来源于海上人家的生活的场景:海风、槟榔树、网床……一首温柔纯净的歌,传递出温暖的爱意,安抚着疲惫的心。歌曲多次入选中学课本,成为世界各大音乐节上的经典少儿合唱曲目。
高德老街上还诞生了一位优秀的音乐家——伍雍谊。伍雍谊曾先后担任《人民音乐》杂志副主编、《中国音乐教育》杂志主编、中国音乐家协会书记处书记等职。他的儿子伍嘉骥也是一位著名音乐人,创作了一批蜚声全国的流行歌曲。其中,最有影响力的是1990年春节联欢晚会唱响的《好大一棵树》。
音乐人伍嘉骥
合浦县
沿着高德古镇一路向东,逐渐来到了有着更为久远厚重历史的合浦县。
合浦物产丰富、交通便捷,公元前111年置县,“海上丝绸之路”始发港之一、“中国南珠之乡”。合浦历史文化底蕴深厚,历史遗存众多。著名景点除了汉代文化博物馆,还有东坡亭、大士阁、海角亭、汉墓群、文昌塔等名胜古迹。
作曲家廖美材出生于合浦,由其参与创作的舞蹈诗《咕哩美》获全国“文华奖”“荷花奖”。北海在历史上曾被称为“咕哩村”“咕哩寨”,而“咕哩美”的意思就是“北海美”。音乐有着鲜明的海洋特色和南国风情。
挂起一盏灯,照亮打渔人;织出一张网,编我海边梦;扬起一面帆,大海无边际 。
合浦年轻的音乐人萧全创作的歌曲《海草舞》曾亮相2018年央视中秋晚会,动感十足,一时风靡全国。由他创作的歌《南珠乡韵》更是唱出了珠乡人的无尽乡愁。歌词“秦汉明月照古港,乾江街巷的石板窄又长”,正是大型旅游景区“海丝首港”所在地。
萧全《海草舞》
投资39亿的北海海丝首港,坐落于汉代海上丝绸之路始发港的南流江入海口。海丝首港集海丝文化体验、全景交互式演艺、休闲旅游度假、生态旅游观光于一体,重现始发港两千多年前舟楫往来、商贾云集的国际贸易港盛景。
透过这些名胜古迹,我们感受到北海厚重深邃的历史文化底蕴,时至今日,这些丰厚的文化遗产,已成为北海人的精神支撑,也是北海打造文化旅游产业的优势所在。
2020年8月,北海启动“一座城一首歌·唱响北海”城市主题歌曲征集活动,活动以音乐为介质,将“城”与“歌”有机结合,金奖《北海之恋》栩栩如生展现了北海的历史人文、景观风貌,摘得金奖。
朝沧梧而夕北海,千里万里我为你而来。
任桑田化作沧海,千年万年只为你澎湃。
走遍万水千山,追寻诗与远方
北海,就在身旁
“一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”
2021年广西旅游发展大会与
北海的邂逅
将成为这座城市
这个金秋最美好的记忆
▍作者:高峰 赵帆 苏媛
▍配音:高峰 嘉虹 伍诺
▍录音合成:杨睿 覃斌
▍节目编辑:黄燕 唐燕玲 冯远浦
▍图片来源:部分图片来源于网络
#中歌榜 超级过瘾#[预告] 当记忆逐渐坠入深渊,爱情能否坚韧如初?当音乐剧植根华语流行,唱将演绎真爱之歌,能否让你动容? 著名音乐人韩红再拓新领域,担任音乐剧《阿尔兹记忆的爱情》音乐总监并亲自作曲,关注度爆棚! 2017年3月9日,韩红携主演王铮亮、阿云嘎、金志文做客《中国歌曲排行榜》 ...展开全文c
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