为什么现在小龙虾“不火”了？夜市老板：食客们又不是傻子！
不知道大家发现没有，现在小龙虾的风头没有以前盛了。前两年小龙虾鼎盛的时候，在每个夜市它都是说一不二的大哥，无论是街边的龙虾馆还是小摊的龙虾车，到处都是它的身影，总之风头一时无两。
但今年小龙虾貌似疲软了，无论是在价格上还是热度上，它似乎都是在走下坡路。上个月份，五月份的时候，正是小龙虾的上市时节，其实今年小龙虾算是丰收，但令人始料不及的是，好像人们对它的兴趣已经消失，即使商贩们再怎么吆喝，也很难让人驻足。
这是怎么回事呢?对此我请教了一位夜市老板，问它为什么小龙虾现在难卖了。这位夜市老板摇了摇头，直言食客们又不是傻子，怎么可能一直吃这种东西呢?
原因一：新鲜感已过
大家知道，中国吃货是很难伺候的，而且还有一个羊群效应，就是一个东西火后，就有不断的人去吃它，甚至对物种产生威胁。小龙虾能火起来，跟网上炒作是分不开的，细想一下，如果不是网络，你会“认识”小龙虾吗?而当人们的新鲜感一过，吃它的人也就少了。
君且看曾在网上大火的摔碗酒，现在还不是门可罗雀?同理，某巴克的猫爪杯也是刚出来被人抢得大打出手，但现在即使是免费赠送，也有人表示不需要了。幸好小龙虾属于“快消品”，而且积累了一定的粉丝，才维护住了也夜市的网红地位。
原因二：其实不好吃
说句真的，小龙虾真不好吃，反驳我的，自己去尝试一下原味，就像白切鸡、水煮牛肉那样原汁原味做下就知道了。小龙虾的吃法或许有很多，如麻辣、香辣、椒盐等，但你仔细研究就会发现，这些都是重口味的吃法，换句话说，只是吃调料罢了。当然，人各有爱，这没什么好说的。
小龙虾真正吸引人的地方，是它那红彤彤外貌，做起来很有食欲感，而且它长得非常像龙虾，没错，它只是长得像而已，实际上它是鳌虾科，跟龙虾是亲戚但不能混为一谈。总之，在我看来，它的赢点是它的外观。
原因三：性价比不高
吃小龙虾的人都知道，偌大的小龙虾其实能吃的地方并不多，可以说是少得可怜，很多人仅仅是吃它尾巴那一段而已。这样一来，一斤小龙虾能吃的地方也就一二两。对比我们经常吃的明虾，你就可以推算它的性价比了。同时要知道，中国吃货是非常在意性价比的。
在一般的龙虾馆中，小龙虾的套餐大多是90元三斤这样，算来算去，90块钱都吃不到半斤肉，所以吃它的人也就越来越少了。当然，真爱小龙虾的人，还是会继续吃下去，毕竟性比价在他们面前没有太大的影响。
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不知道大家发现没有，现在小龙虾的风头没有以前盛了。前两年小龙虾鼎盛的时候，在每个夜市它都是说一不二的大哥，无论是街边的龙虾馆还是小摊的龙虾车，到处都是它的身影，总之风头一时无两。
但今年小龙虾貌似疲软了，无论是在价格上还是热度上，它似乎都是在走下坡路。上个月份，五月份的时候，正是小龙虾的上市时节，其实今年小龙虾算是丰收，但令人始料不及的是，好像人们对它的兴趣已经消失，即使商贩们再怎么吆喝，也很难让人驻足。
这是怎么回事呢?对此我请教了一位夜市老板，问它为什么小龙虾现在难卖了。这位夜市老板摇了摇头，直言食客们又不是傻子，怎么可能一直吃这种东西呢?
原因一：新鲜感已过
大家知道，中国吃货是很难伺候的，而且还有一个羊群效应，就是一个东西火后，就有不断的人去吃它，甚至对物种产生威胁。小龙虾能火起来，跟网上炒作是分不开的，细想一下，如果不是网络，你会“认识”小龙虾吗?而当人们的新鲜感一过，吃它的人也就少了。
君且看曾在网上大火的摔碗酒，现在还不是门可罗雀?同理，某巴克的猫爪杯也是刚出来被人抢得大打出手，但现在即使是免费赠送，也有人表示不需要了。幸好小龙虾属于“快消品”，而且积累了一定的粉丝，才维护住了也夜市的网红地位。
原因二：其实不好吃
说句真的，小龙虾真不好吃，反驳我的，自己去尝试一下原味，就像白切鸡、水煮牛肉那样原汁原味做下就知道了。小龙虾的吃法或许有很多，如麻辣、香辣、椒盐等，但你仔细研究就会发现，这些都是重口味的吃法，换句话说，只是吃调料罢了。当然，人各有爱，这没什么好说的。
小龙虾真正吸引人的地方，是它那红彤彤外貌，做起来很有食欲感，而且它长得非常像龙虾，没错，它只是长得像而已，实际上它是鳌虾科，跟龙虾是亲戚但不能混为一谈。总之，在我看来，它的赢点是它的外观。
原因三：性价比不高
吃小龙虾的人都知道，偌大的小龙虾其实能吃的地方并不多，可以说是少得可怜，很多人仅仅是吃它尾巴那一段而已。这样一来，一斤小龙虾能吃的地方也就一二两。对比我们经常吃的明虾，你就可以推算它的性价比了。同时要知道，中国吃货是非常在意性价比的。
在一般的龙虾馆中，小龙虾的套餐大多是90元三斤这样，算来算去，90块钱都吃不到半斤肉，所以吃它的人也就越来越少了。当然，真爱小龙虾的人，还是会继续吃下去，毕竟性比价在他们面前没有太大的影响。
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小龙虾今夏价格“跌落神坛” 原因何在?
往年夏季异常火爆的小龙虾在今年“跌落神坛”。专家分析，入局者太多、季节性原因、需求端疲软成为今年小龙虾“火”不起来的主要原因。
小龙虾“遇冷”
根据小龙虾价格网的数据，6月30日，小红(2-4钱)价格为11.2元/斤，中红(4-6钱)价格为15.54元/斤，大红(7-9钱)价格为19.96元/斤，红两虾的价格为29.33元/斤;小青(10克以上)价格为11.17元/斤，中青(17克以上)价格为15.41元/斤，大青(28克以上)价格为19.69元/斤，青两虾价格为29元/斤。
多位买手及养殖专家向记者表示，这一价格平均只有去年同期价格的二分之一。此外，据记者走访发现，一些传统夜宵摊的小龙虾销售量也不及往年。一位上海闵行区的店家告诉记者，“今年的销量只有去年同期的三分之二”。
供需矛盾突出
前两年火爆的小龙虾今年何以遇冷?
太平洋证券黄付生分析认为，2017年价格走高主要是供给端影响，天灾人祸等导致小龙虾产量减少。2018年，价格上涨主要受需求端影响，世界杯、新社交打造爆品，餐饮巨头、电商巨头入局导致价格高涨。
据悉，2018年，下游食品制造企业中，周黑鸭在湖北潜江投资建厂，安井食品推出了速冻小龙虾并在年初入股股新宏业;下游零售平台中，包括本来生活、盒马鲜生、天猫超市等都与各个供应地签订了合作协议，产地直采。
一位位于盱眙的龙虾养殖厂厂主告诉记者，2019年下半年价格走低，主要是供需两方面的影响：供给端养殖户增加、天气原因导致小龙虾集中上市，需求端经济下行、世界杯效应消失，消费回归理性，导致暂时供大于求，价格走低。
据悉，小龙虾产业中游农产品加工企业中，国联水产等也在年底分别在湖南、湖北投资设厂。
根据潜江市水产局去年3月份发布的《潜江市水产局2017年工作总结及2018年工作计划》，2017年小龙虾养殖面积比上年增长19.5万亩，同比增幅55.7%。
市场呈现“两级分化”
不过，值得一提的是，小龙虾在生鲜市场上价格的下降并未直接体现在消费端，据记者走访了解，一些大型连锁餐饮店的小龙虾价格仍与去年保持相同水平。
对此，业内人士分析认为，这主要源于“中间商”太多。“前两年，小龙虾太火，使得整个产业链被拉长，中间商太多，最终的价格还是下不来”。
中国食品产业分析师朱丹蓬则指出，也要看到，整个小龙虾市场实则呈现出“良莠不齐”的现象，“一些品质较好的小龙虾售价仍然较高，但一些低端市场由于入局者太多，价格确实较低，零售价较去年下降约30%。”
朱丹蓬预计，“2019年下半年，随着稻虾结束，各类湖虾、野虾产量急剧减少，加之一部分品牌供应商可能会在7月推出最优质产品，7月份小龙虾价格可能会缓慢回升。”
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往年夏季异常火爆的小龙虾在今年“跌落神坛”。专家分析，入局者太多、季节性原因、需求端疲软成为今年小龙虾“火”不起来的主要原因。
小龙虾“遇冷”
根据小龙虾价格网的数据，6月30日，小红(2-4钱)价格为11.2元/斤，中红(4-6钱)价格为15.54元/斤，大红(7-9钱)价格为19.96元/斤，红两虾的价格为29.33元/斤;小青(10克以上)价格为11.17元/斤，中青(17克以上)价格为15.41元/斤，大青(28克以上)价格为19.69元/斤，青两虾价格为29元/斤。
多位买手及养殖专家向记者表示，这一价格平均只有去年同期价格的二分之一。此外，据记者走访发现，一些传统夜宵摊的小龙虾销售量也不及往年。一位上海闵行区的店家告诉记者，“今年的销量只有去年同期的三分之二”。
供需矛盾突出
前两年火爆的小龙虾今年何以遇冷?
太平洋证券黄付生分析认为，2017年价格走高主要是供给端影响，天灾人祸等导致小龙虾产量减少。2018年，价格上涨主要受需求端影响，世界杯、新社交打造爆品，餐饮巨头、电商巨头入局导致价格高涨。
据悉，2018年，下游食品制造企业中，周黑鸭在湖北潜江投资建厂，安井食品推出了速冻小龙虾并在年初入股股新宏业;下游零售平台中，包括本来生活、盒马鲜生、天猫超市等都与各个供应地签订了合作协议，产地直采。
一位位于盱眙的龙虾养殖厂厂主告诉记者，2019年下半年价格走低，主要是供需两方面的影响：供给端养殖户增加、天气原因导致小龙虾集中上市，需求端经济下行、世界杯效应消失，消费回归理性，导致暂时供大于求，价格走低。
据悉，小龙虾产业中游农产品加工企业中，国联水产等也在年底分别在湖南、湖北投资设厂。
根据潜江市水产局去年3月份发布的《潜江市水产局2017年工作总结及2018年工作计划》，2017年小龙虾养殖面积比上年增长19.5万亩，同比增幅55.7%。
市场呈现“两级分化”
不过，值得一提的是，小龙虾在生鲜市场上价格的下降并未直接体现在消费端，据记者走访了解，一些大型连锁餐饮店的小龙虾价格仍与去年保持相同水平。
对此，业内人士分析认为，这主要源于“中间商”太多。“前两年，小龙虾太火，使得整个产业链被拉长，中间商太多，最终的价格还是下不来”。
中国食品产业分析师朱丹蓬则指出，也要看到，整个小龙虾市场实则呈现出“良莠不齐”的现象，“一些品质较好的小龙虾售价仍然较高，但一些低端市场由于入局者太多，价格确实较低，零售价较去年下降约30%。”
朱丹蓬预计，“2019年下半年，随着稻虾结束，各类湖虾、野虾产量急剧减少，加之一部分品牌供应商可能会在7月推出最优质产品，7月份小龙虾价格可能会缓慢回升。”
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2019年的龙虾养殖前景怎么样？
小龙虾的市场价格一直以来都比较坚挺，依旧以高端美食形象存在。目前，市场价格各地的行情不一样。这里看看产地的市场行情，湖北荆州，30~40克的小龙虾，价格33元/斤；江苏徐州，30~40克的小龙虾，价格为28元/斤；湖北潜江，50~60克的小龙虾，价格为62元/斤；浙江温州市，35~45克的小龙虾，市场价格为54元/斤等等。
此外，小龙虾的市场消费行情非常火爆。
小龙虾主要的消费渠道有三个，一是加工。随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的扩大，国内小龙虾的加工业也在不断向前发展。据统计，全国小龙虾规模以上的加工企业达到了100家，年加工能力达到90万吨，而实际上加工量仅为22.5万吨，也就是说年加工量还有很大的提升空间；二是出口。小龙虾的出口量很大，2016年的时候出口总量达到2.35万吨，出口额达到了2.66亿美元。而由于一些特殊的原因，2017年的小龙虾的出口量下滑，全年出口总量仍达到1.93万吨，出口额达到了2.17亿美元；三是，国内消费需求量很大。国内消费小龙虾的方式多样，主要有夜宵大排档、品牌餐饮企业主打菜品和互联网餐饮。其中，第二种方式的发展迅速，北上广等一线城市小龙虾餐厅数量大幅增加，特别是广州和上海同比分别增加了2448家和1326家。
由此可见，小龙虾的市场需求量巨大，而且还处于继续上升的阶段。所以，在2019年养殖小龙虾还是很有市场发展前景的。
小龙虾养殖效益预估
一亩小龙虾的成本主要包括小龙虾苗的投入、物资成本、土地租金以及基础设施建设等等。其中，小龙虾苗需要投入90斤，共计1800元；物资投入，包括饲料、捕捞工具、水草和药物等等，合计800元；养殖池的建设投入，主要包括土地平整、养殖沟开挖、防逃网的搭建等等，总计投入750元；土地租金，按照1000元/年计算。那么，最后，养殖一亩的小龙虾，总计投入4350元。
而一亩小龙虾亩产量为350斤左右。而按照30元/斤出售，亩产值可达到10500元。除去成本4350元，可获利6150元。
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小龙虾的市场价格一直以来都比较坚挺，依旧以高端美食形象存在。目前，市场价格各地的行情不一样。这里看看产地的市场行情，湖北荆州，30~40克的小龙虾，价格33元/斤；江苏徐州，30~40克的小龙虾，价格为28元/斤；湖北潜江，50~60克的小龙虾，价格为62元/斤；浙江温州市，35~45克的小龙虾，市场价格为54元/斤等等。
此外，小龙虾的市场消费行情非常火爆。
小龙虾主要的消费渠道有三个，一是加工。随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的扩大，国内小龙虾的加工业也在不断向前发展。据统计，全国小龙虾规模以上的加工企业达到了100家，年加工能力达到90万吨，而实际上加工量仅为22.5万吨，也就是说年加工量还有很大的提升空间；二是出口。小龙虾的出口量很大，2016年的时候出口总量达到2.35万吨，出口额达到了2.66亿美元。而由于一些特殊的原因，2017年的小龙虾的出口量下滑，全年出口总量仍达到1.93万吨，出口额达到了2.17亿美元；三是，国内消费需求量很大。国内消费小龙虾的方式多样，主要有夜宵大排档、品牌餐饮企业主打菜品和互联网餐饮。其中，第二种方式的发展迅速，北上广等一线城市小龙虾餐厅数量大幅增加，特别是广州和上海同比分别增加了2448家和1326家。
由此可见，小龙虾的市场需求量巨大，而且还处于继续上升的阶段。所以，在2019年养殖小龙虾还是很有市场发展前景的。
小龙虾养殖效益预估
一亩小龙虾的成本主要包括小龙虾苗的投入、物资成本、土地租金以及基础设施建设等等。其中，小龙虾苗需要投入90斤，共计1800元；物资投入，包括饲料、捕捞工具、水草和药物等等，合计800元；养殖池的建设投入，主要包括土地平整、养殖沟开挖、防逃网的搭建等等，总计投入750元；土地租金，按照1000元/年计算。那么，最后，养殖一亩的小龙虾，总计投入4350元。
而一亩小龙虾亩产量为350斤左右。而按照30元/斤出售，亩产值可达到10500元。除去成本4350元，可获利6150元。
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