时令季节是对于食材本身的召唤
产区和品种决定了风味的可能性
发酵、风干、生食、清炒等烹调技法
是人类对于食物的礼遇

素食本不是宗教行为
它是生活中的选择
是人的味蕾所追求的试探和冒险
是人感受自然脉搏的方式

在京城
有一家餐厅汇集全球蔬菜和料理技法
在精心设计的酒单和用餐空间的衬托下
阐释蔬菜原本具有的万千种可能性
以展现风土馈赠

2021年12月2日
携程美食林旬味会来到
携程美食林铂金餐厅——山河万朵
让素食与美酒邂逅
品味植物的万千风味

旬:
时间酝酿

豆腐,或许可以说是中国人对于植物质地千变万化的试探——黄豆制成豆浆,豆浆点卤,蛋白质凝结,成为豆腐。这个做法,早在西汉时期就已经出现。可以说,中国人对于素食的理解,深入文化基因。山河万朵的出现,是出于文化的必然。

吕杨,一个早就在葡萄酒界并不陌生的名字——2014年,他获得大中华最佳侍酒师大赛冠军,他还同时包揽了中国三大侍酒师比赛的冠军。他是大中华地区第一位高级侍酒师,并持有WSET四级文凭。2017年8月,吕杨也终于成为了中国首位侍酒大师(Master Sommelier)。

2021年6月,山河万朵正式被评为携程美食林铂金餐厅。获奖后,山河万朵并没有止步于此——餐厅终于与吕杨开始合作,餐厅的酒单,正是由这位侍酒大师倾情献上,以让餐厅个性争鸣的素食佳肴更显层次。

携程美食林旬味会,作为携程美食林专属的美食家俱乐部,也在2021年即将结束之际,带领旬味会会员来到山河万多,品鉴榜单餐厅和侍酒大师精心定制的菜单。

餐厅主理人张果也来到品鉴会现场:“我们长期执着于我们想做的事情,山河万朵并非为了禅,是为了人间快意。她不拘于斋饭,或蔬食健康餐,她构建的是一个东西方美食、可持续发展的极致料理。也成因为我们所想表达的远大于事物本身,我们需要倾听者,所以我们选择和携程美食林旬味会共同举办宴会。”

味:
植物风味

菜单由携程美食林旬味会携手山河万朵创作而成,用12道菜跨越中国大江南北,阐释素食风味。

向日葵
菜品创意灵感来自梵高的名作《向日葵》。拿起葵花中间的果实整体咬下,最上层是经过发酵后的紫苏籽,带有一种富有颗粒感、而口感酥脆的口感。最下方搭配的黑芝麻塔壳里面藏有青苹果、山楂糕和腰果泥,口感层次丰富。

松茸&糯米山药
在蔬菜前菜之后上来的一道汤品,汤的底部使用温州文成的糯米山药以及四川的竹笙,勺子里搭配的是台湾鲜嫩的南瓜籽和热风风干的松茸片。而汤底本身由松茸蒸制4小时而成。

清爽的汤体和带有矿物质风味的白葡萄酒极为搭配。因此,餐厅搭配一瓶来自隆河谷的干白一同享用。一口葡萄酒过后再喝汤品,更显鲜味。

苤蓝
随后作为第一道热菜出现的是水果苤蓝做的馄炖,里面的馅加入了两种状态的番茄,一个是去皮去瓤的新鲜有机番茄,保留新鲜番茄的鲜味;另一种加入意大利香草、百里香、一起烤制两小时,风干后同日本寿司醋、橄榄油做成馅。

菜品充盈着苤蓝的清甜,彰显新鲜番茄的爽嫩和番茄烘烤或清汤化后浓缩的谷氨酸鲜味。雷司令给予舌尖的刺激感与番茄的浓郁完美平衡。

佛手瓜
甜品底部使用正山小种制成奶酱,含有独特的烟熏味道,近似北方秋冬的炊烟气息;包围它的是佛手柑,而顶部是液氮做的柑橘碎和柑橘雪芭、清香回味的柑橘雪芭与底部达到一个平衡的状态。

与之搭配的是一支产自河北怀来的甜白葡萄酒,酒柑橘的香味和甜品中多样的柑橘运用相互映衬,而烟熏味给人带来的“咸鲜”印象也恰好与酒本身浓烈的甜香平衡。

会:
以食会友

晚宴上自然也少不了朋友间的分享。

携程美食林评委摆渡大厨说:“今年即将迎来尾声,携程美食林旬味会始于今年,也在北京举办了多场活动。那何不在这个特别的时间让爱吃的朋友们再次在另一家京城地标级的餐厅聚一聚?”

携程美食林签约旅行家@香香花猫说道:“有些餐厅选择拿素模仿肉的味道,始终无法脱离人以动物蛋白构建的料理体系。当一个餐厅敢于并且能够将蔬菜和谷物的本味以令人惊艳的方式表达出来的时候,这家餐厅会尤为特别。”

“其实从当今很多餐厅的上菜顺序就可以看出,素菜往往作为收尾,作为陪衬。但是,蔬菜有自己可以表达的东西,它只是需要另一种对于食材的理解,对于料理技法的选择。”携程签约旅行家@帝都新发现说到了她对于素食的理解。

“我觉得吕杨的酒单非常有意思,因为pairing的意义从不在于追求更昂贵更稀有的酒。Pairing,就像这个词所代表的一样,是食物语酒的相辅相成,仿佛天生一对。它不受价格限制,不是产区限制,全靠侍酒师的功夫。”携程签约旅行家@高阳-朝阳说道。

携程美食林签约旅行家@Hello妙妙回忆起了以前的吃饭经历:“合格的餐厅制作美食,好的餐厅创造回忆。它们可能站在质疑和成本压力的风口浪尖,但是一定有人能够发现宝石,让更多人知道它。”

“美食林旬味会的意义从不只是一顿饭这么简单,它是携程庞大美食体系的一个重要组成部分,它可以让爱吃的人更懂吃,让愿意全心全力服务食客制作更好料理的餐厅站在餐饮界的聚光灯之下。”携程美食林评委东哥到处走在活动尾声时说道。

山河万朵超越的是通俗化的素食餐厅概念,不是仅仅达成精致,健康,就可以成为素食的道场,而是完成这些后,还要另寻超越。这里不是古意禅宗,而是集东西方设计,全球经纬时令食材,和创始人毕生对艺术所好,一个餐饮团队遍寻山河,中外艺术家的成名作,名厨的技艺与想象力,共同完成的时间和场所。

我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动,与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询,我们将有专人联系。

自己吃饭难免走马观花,但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味,却能让节奏放慢,跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”诚邀您共同品城寻味。

杭州三日游最全攻略
文章来源:兔管家旅行网(ID:Tgjtripcom)
嗨,大家好啊,最近大家可能因为疫情原因太久没去旅行了,网上很多人都在讨论旅游,今年国庆旅游话题热门榜大家知道是哪个城市吗?没错就是杭州的西湖啦!都说杭州是“人间天堂”,此话确实不假,既然大家对杭州那么感兴趣,我今天就给大家分享一下我去杭州旅行的经历吧!感兴趣的就往下看吧!
大家都知道杭州四季景色都美,单单一个西湖景点都可以玩上几天,因为杭州还是蛮大的,我又是个路痴,家人不放心我,我就在网上搜索了非常多的攻略,可是还是被路线搞得迷迷糊糊的,于是通过朋友的推荐,找了一位导游带我。上次我朋友去杭州玩也是找这个导游,所以才会介绍给我,因为各方面非常贴心仔细,我也不用担心太多,只要好好玩就可以了。好了,废话不啰嗦了,把我的杭州三日游旅行攻略奉上,请查收。
出行必备
证件类:学生证、身份证、优惠证件等
电器类:充电宝、耳机、自拍杆、充电器、相机
用品:洗面奶、防晒霜、防蚊虫喷雾、一次性洗漱用品
口罩:这是最重要的,一定要带好口罩出行哦
药物:晕车药和肠胃药带上,有备无患
住宿推荐
西湖东区:这里是最推荐的住宿位置,距离杭州站很近,交通便利。
西湖北区:在北山一路的周边,附近有孤山景区、断桥、灵隐寺等著名景点。
西湖南区:在动物园和跑虎泉附近,有雷峰塔、太子湾公园、杭州动物园等景点。
我的行程路线
DAY1:西湖风景名胜区→清河坊
DAY2:灵隐寺→梅家坞→拱宸桥→小河直街
DAY3:浙江省博物馆→杭州白塔公园→返程
第一天抵达杭州的时候,我的导游小贺就给我安排好了当地特色民宿,靠近西湖区域,我可以先稍作休息整顿再出发。休息过后,我就开始游西湖了。
湖滨公园:这里的空气真的特别清新,放眼望去满眼都是绿色,让人一走进来就有一种舒适的感觉,还能在这里喂鸽子,来这里逛上一圈,惬意十足。
断桥残雪:这里就是许嵩唱的《断桥残雪》,风景很美,小贺跟我说这里下雪的时候是它最美的瞬间,可惜的是杭州一年四季如春,想要下雪还是挺难的,不过就算没有下雪现在的风景也非常让人惊叹的。
白堤:从断桥那边逛过了就直接来到了白堤,到这里散步很舒服,道路两旁都种满了桃树和杨树,春天三四月份来的话,应该非常适合拍照。
苏堤:这里是西湖十景中排在第一的苏堤春晓,确实这里有许多的本地人都在逛,湖面如镜,映照倩影,让人无限柔情。
花港观鱼:湖面倒映着垂柳,鱼在湖里欢快地游着,我的目光追寻着鱼,拿出相机拍下这一幕,这里是赏鱼的绝佳处。
雷峰塔:听小贺说这个塔之前倒过一次,这是后面重建的,来这里一定要在塔顶上欣赏日出,真的绝美!
清河坊:在西湖走走逛逛,一直留着肚子等着来清河坊东西的,来到清河坊,感受历史文化老街区的同时,各式各样的商铺应有尽有,特色小吃让人应接不暇。
第一天的行程完美的结束了,我们直接回民宿休息,期待着第二天的旅程。
灵隐寺:第二天睡了一个自然醒,醒来后就去了灵隐寺,这里是香火最旺的地方,如果你们对佛文化比较感兴趣这里可以来看看哦,我们当时也就是慕名而来,据说在这里许愿很灵。
梅家坞:喜欢喝茶的人来这里真的是来对了,闻着那一阵阵的茶香真的很舒服,来这里参观的游客还不是很多,时间充裕还喜欢喝茶的可以来这边坐一坐,感受一下杭州这边的茶文化。
拱宸桥:这里的桥真的很不一般,坐落于京杭大运河之上,在桥的两边都是一些旧房子建筑,第一眼看上去的时候比较有年代感,天气比较好的时候在桥上拍照还是很nice的,据说朱一龙演过一部剧就是在这里取景拍摄的。
小河直街:拱宸桥,运河,再加上小河直街,这三个景点距离都不远,小河直街就是在运河边上,来到这里能感受到的是那种【小桥流水人家】的既视感,里边的商店很多,整体的建筑群体风格充满着古色古香的味道。
行程结束后,基本上就已经接近黄昏,后面我们去到南宋御街那里吃东西,味道还不错哦,之后我们就直接回到民宿休息了。
浙江省博物馆:这个位置在西湖孤山,距离我们住宿的位置还是比较近的,因为周围交通便利,去哪里都方便,里面的展品样式很多,有陶器、瓷器以及一些漆器,另外博物馆的每一层都有那种3D的触摸板,可以更好的感受一下展品。
杭州白塔公园:这个公园里最吸引人的是铁轨和小火车,另外园内的白塔是受到重点保护的,在这里就是拍一些清新风格的照片,所以这个地方喜欢拍照的集美们推荐来打卡,一定不会踩雷!
返程:在逛完白塔公园后,我们就直接去行李寄存处拿行李打道回府了,小贺还帮我订了回去的优惠票,省了不少钱,这三天超级快乐充实。
美食推荐:
东坡肉:肥而不腻的那种感觉,本地人调制的卤汤汁也很不错哦。
猪蹄:超级软糯,炸的口感酥脆好吃。
西湖醋鱼:糖醋口感,鱼肉鲜嫩,味道还行。
龙井虾仁:龙井搭配鲜美的河虾,虾肉Q弹,茶味清香。
片儿川:本地人都会吃的日常美食,里面的猪肉很嫩,加上雪菜和笋解腻。
好啦,以上就是我这次整理的之前游玩杭州的三日行程攻略,有需要的朋友们可以自取,还有什么想法的伙伴们,欢迎在下面留言。
https://t.cn/A6xa1T1D

[心]第十二周plog
1.外教史,盲猜期末会考卢梭的自然主义教育思想。
2.断舍离左边旧的平板壳,感谢小黑陪伴我几个月的时光,欢迎小蓝来到我的世界。
3.最近最爱的老母鸡汤加掉渣饼,嘎嘎香。
4.这个巧克力奶简直童年回忆,太好喝啦。
5.有几分买保险的感觉,但总体还是清瘦的,哈哈哈。
6.苦心人,天不负,卧薪尝胆,三千越甲可吞吴。


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