下班了，赶地铁的时间翻翻朋友的故事链，回忆着求学之际的懵懂，和爱情初次萌芽的悸动，那时的我，很简单也很开心。而现在，工作之后的生活和爱情，好像变得更一杯游刃有余的温水，我会因为太忙而忘记记录生活中最简单的美好，也会因为工作太紧，而吐槽生活的无味，更会因为有些事变得太过平常而觉得爱情失去了色彩，而并非这样。最近我慢慢感知到，也许是从学生到职场人身份的转变，我逐渐变成了当初最想成为的自己，却也丢失了曾经那个容易满足，捕捉生活美好细节的自己，幸好的是，从前的曼妙和惊喜以及期待，在现在成为现实之后，我依旧在想起，虽有些东西不复当初，但他在路上，我在路上，生活在路上，我们同步而行，共同回忆，共同展望。

#同心同德共同抗疫#【#记者揭秘流调人的日常# 与时间赛跑的病毒追踪人】 “喂，您好，您是李某某吗？我们是哈市疾控中心流调的工作人员，有些问题需要您配合回答下，嘟，嘟……”话音未落，对方却不耐烦地回了句没空，便挂掉电话。这不是于天一第一次吃闭门羹，自开展疫情防控流调工作以来，这样的情况他和同事们已遇到过数次，无奈，只能硬着头皮再拨回去……自冰城出现确诊病例后，哈市疾控中心的于天一和同事们再次支援开展流调相关工作。与时间赛跑，跑在病毒最前边，循迹追踪……流调工作人员又忙碌起来。

“去了哪？接触了谁？” 81人每天打出上千个电话

什么是流调？“流调全称叫做流行病学调查，简单来说就是还原确诊病例活动轨迹，并将确诊病例的密切接触者、次密切接触者、风险场所全部排查出来并及时做好管控。”7日12时许，忙碌了一上午的于天一和生活报记者说起他们的工作日常。自12月1日19时许，市疾控中心共派出81名流调工作人员支援南岗区的流调工作，于天一和同事们被临时派驻到南岗区成立的流调工作综合组进行支援。他介绍，流调工作分为综合信息组、基础流调组、专项（机动）流调组、时空信息排查组、溯源分析组、专家研判组等，于天一所在的综合信息组属于整个流调工作的枢纽中心。

“当我们接收到辖区推送的信息后，会整合筛选，然后将信息推送给流调人员，他们将会在要求时限内，确定病例都去了哪里，接触过谁，整合后的信息会按相关要求再推送回我们，我们再将这些信息传送给专家研判组、病例轨迹组等等，进行下一步工作。”于天一说。基本上，流调人员都会由二人组成小组，一名疾控中心的流调人员及一名公安人员，二人紧密配合，通过电话核对信息、技术手段等方式尽量还原每个被流调者的轨迹。

“去了哪？接触了谁？家庭住址……”通常，流调人员会问这些问题。据于天一介绍，南岗区流调人员每天至少要打出上千个电话进行追踪。流调工作不仅要有丰富的专业知识，还要有细致入微的洞察力。

“下公交后，有没有买过东西？” 男子经引导想起买过一包烟

“先从今天早上的行程说，您慢慢回忆，想不出来的我帮您想，从早上起床后您出门去了哪里？接触了谁，是私家车还是公交出行……”于天一和同事们对确诊病例与其密切接触者进行询问。对方是一位50多岁的男子，紧张之下，男子一时语塞。“我下了公交车就回家了，好像哪也没去……唉，我记不清了。”男子有些紧张地回答。于天一只能耐心地引导：“您下公交车之后，有没有去买过什么东西呢？”听到于天一这样问，电话那端的男子猛然想起，“对了，我想起来了，我在公交车站附近的小仓买买了一包烟，超市叫……”就这样，于天一在流调表上填下了这一经过。

疫情发生后，很多人在接到流调电话后会紧张，会对几天前的轨迹记忆模糊，都是正常反应。所以流调人员会对市民加以引导，不放过每一个可能增加暴露风险的细节，比如，市民走出家门倒垃圾具体倒在了哪里，倒在了楼梯间还是室外垃圾桶？比如，市民在乘坐公交车前后有没有遇到过熟人，进行过攀谈，有没有途中买菜后才回到家中等等。于天一笑称，这个过程和破案一样，通过每一个蛛丝马迹来还原被流调者的轨迹。

女孩被骂后偷偷掉泪 哭完继续打电话

疫情刚发生的这几天，正是流调工作最关键的时刻，他们多完善一个轨迹，就意味着减少一个暴露的风险。于是，每个人都竭尽全力地追踪。但是，每一通电话的背后，是这群“流调人”夜以继日的辛苦，最忙的时候，流调人员一边往外拨电话核对信息，一边有居民打来电话报备或者咨询相关问题。“大概三天加起来睡了四五个小时。”于天一表示，通宵，不休息，这几乎是流调人员的常态。

得不到休息并非是最痛苦的，而是还需要在此情绪下调查出更多信息，最难过的反而是居民的不配合、不理解、排斥、抵触，这往往会让情绪在瞬间破防。有时信息是凌晨后推送过来，他们不得不半夜给可能有接触到的居民打电话核对，但仍有个别人员不理解、不耐烦甚至不接电话，有的还隐瞒自己的旅居史等重要信息，从而延误流调工作的开展。“一次，有位居民接到电话时态度不是很好，打电话的是一名90后的小姑娘，在被居民指责后，小姑娘放下电话偷偷哭了起来，我们刚想安慰的时候，却看到女孩自己控制住情绪后，又继续拿起电话工作。”于天一坦言，也许是由于长时间的情绪紧绷，所以，在触碰到某一个点时，大家的情绪会突然崩溃。

被质疑是诈骗电话 现场开视频自证身份

“刚接到省疾控中心发来的短信，现在咋又接到你们的电话，你们不会是骗子吧……”近日，在给一名女子打电话进行流调时，于天一的同事被灵魂拷问，面对如此质疑，流调人员只能耐心解释。

“现在经常有居民接到电话会怀疑我们是诈骗电话。”于天一哭笑不得地说，“对于这样的情况，我们会和对方表示，可以添加微信，开通视频，给他们看我们现场办公的环境，这样他们才会相信。”而对于公安人员的流调，自证身份则更有一套，他们会把自己的警号告知对方，并表示可以去网上查验身份。一次次的拨打电话，不断沟通，他们的工作只能是竭尽全力想办法劝说市民配合流调工作。让流调人员欣慰的是，现在流调工作中，理解的人多了，排斥、抵触的情绪少了，还有的居民会在流调后对他们道声辛苦。

采访的最后，于天一表示，疫情当下，其实许多同事一直在核酸采样和环境消杀的一线，大家都同样辛苦却心怀热忱，是因为大家有着共同的心愿，早日战疫成功。

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记者：周琳

为什么中国人爱吃猪油渣？

少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。

猪油渣的流行，完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。

不难想象，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。

尝一口即定下了流传千年的味型。

入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷走，口腔随之沦陷，等待油渣落胃后，才能收复失陷的味觉。

猪油渣属炼猪油的副产物，吐出最后一口油后又在锅里被油反哺，说起来很奢侈，几乎就是在用油炸油，如同拿水洗水般讲究。

猪油渣制作简单，唯一难点可能在于没钱买食料，主要把猪的肥肉肥膘扔进锅里，火神执道，然后等，等待火与油与膘在锅里谈判，直到猪板油捐无可捐，再用笊篱捞起精疲力尽的固体，猪油渣就成了。

油在被大范围用来形容人的圆滑以前，主要还是美食的注解，嘴里寡淡的日子里，做梦都幻想食物度上油水来解众生苦厄。

猪油渣本是一物两产的油中物，中国人最爱这类一体多用的食材，熬出了猪油起码能过上一段滋润日子，而滤干油的猪油渣则是当下应急的快乐。

人爱吃油也需要吃油，不管来自植物还是动物的油，不能长时间避油不食。从饭菜没油的日子里苦过来的人，记忆里写满了前胸贴后背的饥饿，而油与肉的组合愿望，从来是留给逢年过节的。

长辈在熬猪油时，总会提起他们幼时如何围着锅边打转，袅袅盘旋的油香塞满灶堂，而他们只盼望火再大些，油再出得快些，以便抢到头一口猪油渣。

吃的是一口念头，念的是一嘴满足，而满足来自不寻常的熬猪油的日子，猪油渣也成了他们吃到幸福最初也是最深的印象。

中国人怕饿，是刻在基因里流淌血脉中的共性，遍历灾荒，即便吃得饱了，也要研究食物怎么保存的好吃。

祖辈研发美食，多是根据地产财力分布，丰饶些的地方，产出的美食喜欢吃个鲜，玩的是一种食物本味的纯粹，匮乏些的人们更愿意添加材料改变食物性质。

应季节吃鲜的人，遵循道法自然，菜式也附和着天时地利人和，食物由内而外帮人循了天命。而更多人只在乎得来不易的食物能存放多久，能在多长时间内辅佐主食攻进胃城，填饱肚子始终是第一要务。

尽管家中食物相对单调，对美味的渴求却从未停止，只是想象边界被生活范围约束，导致幻想出的美食呈现出极富浪漫色彩又极其单纯的模样。

民间许多段子里，农民偏有个皇帝梦，白糖永远是主角，恨不得白糖直接做成饼，再稍微就点馍，吃的就不是饭，吃的是梦和金山银山。

于是猪油渣蘸白糖的吃法应运而生，油中宝与白砂糖搭配，简直穷极了民间想象力，一口下去泛起两种富贵，人生如此美食如是，吃得脑袋嗡的一下傻半天，想不起前生，更不在乎来世，整片宇宙坍缩成一张嘴，在甜与香的太极里缠绵。

但这种吃法冲击太强，猪油渣与白糖调配比例稍有不对，很容易腻口，糖多而咯嗓，油多而蒙心，不是每个人都能消受这口双重快乐。

不喜白糖，就往猪油渣上撒盐，咸味融入原本的油香，把路数引到咸香上来，填补了另一类口味的需求。

猪油渣贯通南北不仅本身香秒，更在于它用途多变，咸甜之间切换远不足以证明其灵活性，更多人喜欢拿猪油渣当辅料。

炒白菜青菜时搁一些，整个层次立马丰富起来，菜上铺开油渣的香，油渣又吸收菜里的清，两相中和，猪油渣也不再像个毛头小伙，大大咧咧闯进嘴里了。

不论煮面用汤底还是面卤，弄点猪油渣拌料，提味增香，每口面条不再单调，披上了精炼油渣的外衣，平时肚里二两容量，也许就能在提香引诱下临时扩容上限。

还能拿来做馅，填饼，入饺子，塞包子，搭配其余食材，实在是馅里的灯塔，不管多少材料，总能明确尝到猪油渣的味道。

还有许多依据地方特色利用猪油渣的美食，实可谓千变万化，一切关联着食物的想象力。

猪油渣味重，走的是奔放路线，虽然恩泽抚慰了许多口腹之欲，但无法普照所有人的味蕾。

有人多喜欢这一口绵密的油香，就有人多抵触取自油锅的凶猛油物。猪油渣给前者带来美妙，却容易引发后者生理性反胃，干哕到从此止步猪油渣。

长辈满心欢喜推荐，并配上曾经吃一口多不容易的经历佐餐，但身体拒绝猪油产物的人，只能强颜欢笑挑最小一枚，轻轻咬下含住油渣，转身避开长辈目光悄悄吐掉。

猪油渣吃出了虚与委蛇，算是食物社交的示范案例，只是下次要想好台词，避免再假装开心的同时让身体不适。

肥腻是远离油渣人群写下的永恒判词，不适只是吃了猪油渣后顺带的反应，有人头晕脑疼，有人胃胀想吐，但他们都有一致共识，猪油渣很恶心。

猪油渣不似芫荽榴莲，尽管同样有占据味蕾的出挑风味，但油渣却与生活紧密相关，熬了多少年的猪油，就滤了多少的猪油渣，满足了多少食客，也就苦了多少厌恶猪油的人。

依着如今的美食观念，如果剥离开生存需求，爱吃的靠近，厌恶的远离，那猪油渣永远只需满足爱好者，各自为阵，连争执的力气都省去了。

不管熬猪油的整体需求如何减少，也断不会消失掉，猪油渣也会继续承载着祖辈的珍贵回忆传给子孙。

永远都会有父母给孩子讲述，他们第一次尝出了猪油渣美好的时刻。