#文旅#旅游演艺，让山西文旅融合绽放异彩
大型室内情景体验剧《又见平遥》为5A景区平遥古城增光添彩，实景旅游演艺《如梦碛口》叫好又叫座……
随着文化消费需求转型升级，结合自然风光与人文历史等特点，我省推出的一系列特色旅游演艺项目，成为文旅市场中的重要组成部分，有力补充、延伸和提升了旅游体验，推动观光休闲向沉浸式、立体化旅游互动体验模式发展的同时，为我省文旅业高质量发展赋能。
本土特色演艺项目竞相上演
记者在采访中了解到，除了名声很高的大型实景剧《又见平遥》、明·清院落大型实景融入剧《再回相府》、大型情景演出《又见五台山》，很多景区也纷纷打造具有本地特色的演艺项目。
司徒小镇打造的《千年铁魂》是国内规模最大最具震撼力的煤铁山西实景剧，剧情展现了千百年来晋城冶铁业的发展史，成为国内独树一帜的文化品牌。尤其是《又见老山西》《小二黑结婚》《当家大掌柜》为代表的乡村文旅演艺的推出，更让司徒小镇成为家喻户晓的旅游目的地。
与此同时，太原市推出的大型水上实景演艺《如梦晋阳》，吕梁市碛口景区上演的大型实景剧《如梦碛口》，朔州市金沙植物园推出的大型山水实景演出《寻梦桑源》，不仅为景区注入了新的文化内涵，也满足了游客的多元需求。
用山西大学教授、山西省政府旅游咨询专家张世满的话说，文旅演艺已成为旅游景区吸引游客的“标配”，也成为旅游景区文化传播的重要载体。
值得关注的是，目前，青龙古镇也将引入旅游演艺项目，推出了情景体验剧《立秋》和怀旧剧场《岁月的回声》。其中，《立秋》让观众身临其境体验山西大院生活，感受山西文化精髓。此外，情景体验剧《立秋》由舞台剧《立秋》的原班人马打造，让游客在景区就能够欣赏到舞台艺术精品。
可以说，一个个独具创意和活力的旅游演出，极大地丰富了游客的深度体验，让文化变得更加亲近和可触摸。
文化旅游演艺带动景区发展
“这是迄今为止我看过的最震撼的一场演出，让人零距离触摸历史、零距离感受文化、体验民俗的盛宴，真是不虚此行！”今年7月份，第一次观看《又见平遥》演出的河南游客王晓明对记者说，“五千年文明看山西，这种文化感十足的旅游产品，非常吸引人，相信山西的文化资源一定会吸引更多游客来到这里。”
在洪洞大槐树景区内，每天定时演出的大型实景剧《大槐树移民情景剧》《铁锅记》《苏三路过大槐树》等独具根祖文化特色的节目，使游客了解到深厚的移民文化，而一些穿插表演非物质文化遗产地方金鼓乐表演《五虎爬山》、独具地方特色的《洪洞道情-孝感动天》、互动性极强的《魁星点斗》等节目，更是对大槐树文化进行了生动演绎和再现。
而作为国内首部佛教主题大型情景体验剧《又见五台山》，以创新形式深度演绎佛教文化精神内涵，带给各地观众心灵震撼和人生感悟，真正体会到文化的感染力。
常年在旅游一线工作的中国国旅（山西）国际旅行社有限公司地接部经理马巧丽表示，这些文化内涵丰富的演艺项目，加深了游客对山西文化的了解和认识，也进一步增强了我省旅游的独特魅力。
数据显示：《又见平遥》仅2020年就演出475场，上座率达到70%，接待游客29万余人次，收入5939万元。
省文旅厅副厅长陈少卿认为，随着大众旅游的消费升级，演艺项目作为文旅深度融合的表现形式，是各旅游景区结合地方特色,深挖资源，提升文化品牌形象及获取旅游效益的最好方式。
积极推动演艺、非遗进景区
据中国旅游协会公布的数据统计表明，我国58%的旅行者表示更愿意把钱花在“体验”而非“物质”上。而旅游演艺这种文化感十足的旅游产品，则非常受旅游者的青睐。随着文旅融合深入推进，旅游演艺的未来走向值得关注。
令人欣喜的是，为推动山西省“十四五”时期旅游业高质量发展，今年8月，山西省文旅厅下发了《加强旅游服务质量监管提升旅游服务质量行动方案》中提出，要积极推动演艺、非遗进景区，到2025年底，全省5A级景区都有演艺团队和专场演出活动，4A级景区推出各具特色的演艺产品，工作重心从追求数量增长转到品质升级上来。
多年来，一直关注山西旅游演艺项目发展的山西大学历史文化学院旅游管理系副教授董建英对记者说，目前，山西各地推出的演出项目向游客充分展示了当地的民俗风情，增强了游客对旅游地文化的体验感受，延长了游客的停留时间，促进了旅游地经济收益的提高，实现了旅游供需双赢。
如何拓宽思路，注重旅游者观赏与参与体验的融合，是未来旅游演艺产品开发设计中需要考虑的问题之一。董建英认为，在旅游演艺产品的开发设计中，要不断大胆创新，运用巧妙的方式，创排中小型、特色化、定制类旅游演艺项目，打造一批具有浓郁“晋情晋味”的旅游演艺精品，实现旅游者观赏和参与体验的融合，这样，才会更好地促进我省文旅业的高质量发展。
本报首席记者栗美霞
评论
深挖文化资源 打造强势品牌
近年来，我省深入挖掘地上资源，高起点大手笔谋划文化旅游产业，不断丰富产品供给，延伸产业链条，打造高品质核心吸引物，为建成国际知名文化旅游目的地持续发力。这其中，旅游演艺项目从无到有，成为助推我省文旅业高质量发展，提升游客旅游品质的一个典范。
文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。通过文化和旅游的融合发展，文化更加富有活力，旅游也更加富有魅力。旅游演艺是旅游六要素中“娱乐”的重要组成部分，也是文旅融合的重要抓手。山西是华夏文明的发祥地之一，有着古朴浓郁的人文景观及绚丽多彩的民俗文化，发展旅游演艺的资源极其丰富，潜力巨大。
在政府主导与市场需求的双轮驱动下，平遥古城和皇城相府等地旅游演艺的成功经验，为各地提供了很多值得借鉴的地方。可以说，文化演艺与旅游跨界融合互动、共生发展的意识已在各地和景区中“生根发芽”。因此，各地及景区景点应充分挖掘三晋大地丰富的文化资源潜力，整合各类旅游要素，打造旅游演艺强势品牌，从而不断提升我省旅游目的地的影响力和知名度，助推我省文旅业进入高质量发展的新时代。
来源：山西经济日报
大型室内情景体验剧《又见平遥》为5A景区平遥古城增光添彩，实景旅游演艺《如梦碛口》叫好又叫座……
随着文化消费需求转型升级，结合自然风光与人文历史等特点，我省推出的一系列特色旅游演艺项目，成为文旅市场中的重要组成部分，有力补充、延伸和提升了旅游体验，推动观光休闲向沉浸式、立体化旅游互动体验模式发展的同时，为我省文旅业高质量发展赋能。
本土特色演艺项目竞相上演
记者在采访中了解到，除了名声很高的大型实景剧《又见平遥》、明·清院落大型实景融入剧《再回相府》、大型情景演出《又见五台山》，很多景区也纷纷打造具有本地特色的演艺项目。
司徒小镇打造的《千年铁魂》是国内规模最大最具震撼力的煤铁山西实景剧，剧情展现了千百年来晋城冶铁业的发展史，成为国内独树一帜的文化品牌。尤其是《又见老山西》《小二黑结婚》《当家大掌柜》为代表的乡村文旅演艺的推出，更让司徒小镇成为家喻户晓的旅游目的地。
与此同时，太原市推出的大型水上实景演艺《如梦晋阳》，吕梁市碛口景区上演的大型实景剧《如梦碛口》，朔州市金沙植物园推出的大型山水实景演出《寻梦桑源》，不仅为景区注入了新的文化内涵，也满足了游客的多元需求。
用山西大学教授、山西省政府旅游咨询专家张世满的话说，文旅演艺已成为旅游景区吸引游客的“标配”，也成为旅游景区文化传播的重要载体。
值得关注的是，目前，青龙古镇也将引入旅游演艺项目，推出了情景体验剧《立秋》和怀旧剧场《岁月的回声》。其中，《立秋》让观众身临其境体验山西大院生活，感受山西文化精髓。此外，情景体验剧《立秋》由舞台剧《立秋》的原班人马打造，让游客在景区就能够欣赏到舞台艺术精品。
可以说，一个个独具创意和活力的旅游演出，极大地丰富了游客的深度体验，让文化变得更加亲近和可触摸。
文化旅游演艺带动景区发展
“这是迄今为止我看过的最震撼的一场演出，让人零距离触摸历史、零距离感受文化、体验民俗的盛宴，真是不虚此行！”今年7月份，第一次观看《又见平遥》演出的河南游客王晓明对记者说，“五千年文明看山西，这种文化感十足的旅游产品，非常吸引人，相信山西的文化资源一定会吸引更多游客来到这里。”
在洪洞大槐树景区内，每天定时演出的大型实景剧《大槐树移民情景剧》《铁锅记》《苏三路过大槐树》等独具根祖文化特色的节目，使游客了解到深厚的移民文化，而一些穿插表演非物质文化遗产地方金鼓乐表演《五虎爬山》、独具地方特色的《洪洞道情-孝感动天》、互动性极强的《魁星点斗》等节目，更是对大槐树文化进行了生动演绎和再现。
而作为国内首部佛教主题大型情景体验剧《又见五台山》，以创新形式深度演绎佛教文化精神内涵，带给各地观众心灵震撼和人生感悟，真正体会到文化的感染力。
常年在旅游一线工作的中国国旅（山西）国际旅行社有限公司地接部经理马巧丽表示，这些文化内涵丰富的演艺项目，加深了游客对山西文化的了解和认识，也进一步增强了我省旅游的独特魅力。
数据显示：《又见平遥》仅2020年就演出475场，上座率达到70%，接待游客29万余人次，收入5939万元。
省文旅厅副厅长陈少卿认为，随着大众旅游的消费升级，演艺项目作为文旅深度融合的表现形式，是各旅游景区结合地方特色,深挖资源，提升文化品牌形象及获取旅游效益的最好方式。
积极推动演艺、非遗进景区
据中国旅游协会公布的数据统计表明，我国58%的旅行者表示更愿意把钱花在“体验”而非“物质”上。而旅游演艺这种文化感十足的旅游产品，则非常受旅游者的青睐。随着文旅融合深入推进，旅游演艺的未来走向值得关注。
令人欣喜的是，为推动山西省“十四五”时期旅游业高质量发展，今年8月，山西省文旅厅下发了《加强旅游服务质量监管提升旅游服务质量行动方案》中提出，要积极推动演艺、非遗进景区，到2025年底，全省5A级景区都有演艺团队和专场演出活动，4A级景区推出各具特色的演艺产品，工作重心从追求数量增长转到品质升级上来。
多年来，一直关注山西旅游演艺项目发展的山西大学历史文化学院旅游管理系副教授董建英对记者说，目前，山西各地推出的演出项目向游客充分展示了当地的民俗风情，增强了游客对旅游地文化的体验感受，延长了游客的停留时间，促进了旅游地经济收益的提高，实现了旅游供需双赢。
如何拓宽思路，注重旅游者观赏与参与体验的融合，是未来旅游演艺产品开发设计中需要考虑的问题之一。董建英认为，在旅游演艺产品的开发设计中，要不断大胆创新，运用巧妙的方式，创排中小型、特色化、定制类旅游演艺项目，打造一批具有浓郁“晋情晋味”的旅游演艺精品，实现旅游者观赏和参与体验的融合，这样，才会更好地促进我省文旅业的高质量发展。
本报首席记者栗美霞
评论
深挖文化资源 打造强势品牌
近年来，我省深入挖掘地上资源，高起点大手笔谋划文化旅游产业，不断丰富产品供给，延伸产业链条，打造高品质核心吸引物，为建成国际知名文化旅游目的地持续发力。这其中，旅游演艺项目从无到有，成为助推我省文旅业高质量发展，提升游客旅游品质的一个典范。
文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。通过文化和旅游的融合发展，文化更加富有活力，旅游也更加富有魅力。旅游演艺是旅游六要素中“娱乐”的重要组成部分，也是文旅融合的重要抓手。山西是华夏文明的发祥地之一，有着古朴浓郁的人文景观及绚丽多彩的民俗文化，发展旅游演艺的资源极其丰富，潜力巨大。
在政府主导与市场需求的双轮驱动下，平遥古城和皇城相府等地旅游演艺的成功经验，为各地提供了很多值得借鉴的地方。可以说，文化演艺与旅游跨界融合互动、共生发展的意识已在各地和景区中“生根发芽”。因此，各地及景区景点应充分挖掘三晋大地丰富的文化资源潜力，整合各类旅游要素，打造旅游演艺强势品牌，从而不断提升我省旅游目的地的影响力和知名度，助推我省文旅业进入高质量发展的新时代。
来源：山西经济日报
#小诗词话摘#
【词话少年时】
"金鞭美少年，去跃青骢马。″天高疏朗，纵意少年。以下与大家分享词话十五
1、我与我周旋久，宁作我。
2、吹灭读书灯，一身都是月。
3、剑未佩妥，出门已是江湖。
4、山有木兮卿有意，昨夜星辰恰似你
5、白马秋风塞上，杏花春雨江南。
6、夜暗方显万颗星，灯明始见一缕尘。
7、大抵知心有庭树，亭亭一如你风致。
8、少年负壮气，奋烈自有时。
9、四时可爱唯春日，一事能狂便少年。
10、凡心所向，素履所往，生如逆旅，一苇以航。
11、天地不过是飘摇的逆旅，昼夜不过是光阴的门户。
12、想来从年少，一路到古稀 ，青天共白月，我共你。
13、五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
14、我是清都山水郎，天教分付与疏狂。曾批给雨支风券，累上留云借月章。
15、我拥向宇宙吹来的风，与夏夜相逢。是六月盛景，是清寂长生。
【词话少年时】
"金鞭美少年，去跃青骢马。″天高疏朗，纵意少年。以下与大家分享词话十五
1、我与我周旋久，宁作我。
2、吹灭读书灯，一身都是月。
3、剑未佩妥，出门已是江湖。
4、山有木兮卿有意，昨夜星辰恰似你
5、白马秋风塞上，杏花春雨江南。
6、夜暗方显万颗星，灯明始见一缕尘。
7、大抵知心有庭树，亭亭一如你风致。
8、少年负壮气，奋烈自有时。
9、四时可爱唯春日，一事能狂便少年。
10、凡心所向，素履所往，生如逆旅，一苇以航。
11、天地不过是飘摇的逆旅，昼夜不过是光阴的门户。
12、想来从年少，一路到古稀 ，青天共白月，我共你。
13、五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
14、我是清都山水郎，天教分付与疏狂。曾批给雨支风券，累上留云借月章。
15、我拥向宇宙吹来的风，与夏夜相逢。是六月盛景，是清寂长生。
《茶经》第五章茶之煮
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，?票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江 水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
译文：
五、煮茶的方法
烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。
开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。
烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。
煮茶的水，用山水最好，其次是江 河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江 河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。
水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。
开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。
喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。
第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。
茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。
凡灸茶，慎勿于风烬间灸，?票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江 水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
译文：
五、煮茶的方法
烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。
开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。
烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。
煮茶的水，用山水最好，其次是江 河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江 河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。
水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。
开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。
喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。
第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。
茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。
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