塔利班的努力。【图文为原创】
常在中国、阿富汗往来的马哈茂德.素以先生来中国城，有两个多月没见面了。他说从塔哈尔来的路上风平浪静，而以前有很多小偷，即便抓到送到警察局，没几天家人花钱就放了。时间久了，小偷猖獗也没人管，盗窃之风蔓延。
去政府部门办事，已经被塔利班接管，效率高、不受贿就不会拖延、而拖延就是受贿的暗示。只是塔利班大部分不会用电脑，几乎全部手写画圈，也是一道新政府风景线。包括在矿产局，很大数额的报告，都是签字画圈。
女生高考第一名被塔利班表彰，不管是对女生还是塔利班都是前所未有的改变。一周来女性上街游行，各城市增多的女性要权力、要自由的示威活动，气得底层官兵牙根痒痒，能看到跃跃欲试的冲动，无奈高层有命令、不敢动。这是不是塔利班对自身形象、从反政府到建设政府的转型努力？
塔利班高层刚刚拜访了中国驻阿富汗使馆特使团，除了进一步阐明希望加强中阿关系发展经贸的愿望，聆听建议是不可忽缺的必修课。中国经济发展的经验，不是任何一个国家能付出的时间、试验、金钱、民力代价。古代唐僧西天取经，今天塔利班向东土取经，世界发展和平。（完）
阿富汗中国城。喀布尔早上阳光充沛，和风如浴。2021.9.7 https://t.cn/RJPC5dA
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天府味道·小吃龙门阵：燃面 一个滋味火辣的传说
宜宾燃面早先叫“叙府燃面”，再早，当地则称为“油棍面”，更早又叫“素干面”。近百年方才称作“宜宾燃面”。到清末民初，这种面条多见于宜宾合江门码头，因那些挑油担子的挑夫，经常是放下手中聊以充饥的传统小面去干急活，再回来时面已旱干了，一时找不到开水分解，情急之下往面里添些生菜油，把粘接在一起的面条滋润开来，谁知用菜油分解开的面条口感异常地好，油香滋润，味美爽口，于是在码头上口口相传。后来码头边上卖面的小贩发现，用生菜油吃来较涩口，便改用熟菜油，既回避掉了生菜油的异味，又使面条油香浓醇，这就出现了最早的“油棍面”---燃面的老祖宗！
燃面这个名字的由来，就是因为这道面色泽油亮，酷似蘸满油脂的灯芯草，能用火一下点燃。燃面“燃烧”之奥秘，在于一碗面中红油多猪油多，色泽红亮，面又煮得干甩得干，给人通红如火焰般欲燃的感觉。而人们在电视上看见的呼呼的燃烧效果，则是因为那碗面是作“秀”不可“吃”，面里加了酒精的。
燃面，因“可燃”而得其名。前者如上所述，热油浇淋，滋响似燃。后者，则因面条煮至七八分熟，甩干水分，再以红油、香油、热化猪油拌合包裹，这样由于面条干爽、无水份、油脂重，以火点之自然而燃，并不神秘，更无甚么卯窍可言。当然要达到这一“似燃”“可燃”的效果，在面条的加工制作，煮制调味上还有许多的讲究。百多年间，经民间人士和专业大厨的不断探索与研制，将其归纳为三要素：
一、燃面的面条不同于一般机制面的面条，面条要干爽，得用鸡蛋和面，手工擀制。揉面时掺进的水份要少，其含水量一般少于机制面的两三成，制成硬实的小水叶面，这样面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时亦不会断节，入口时有滑爽的感觉，细嚼之中还有淡淡回甜的麦面香味。
二、煮面条时要大火，以沸水下锅，待面条光亮断生即捞起，用力甩干水分，使面条爽滑柔韧，让油脂和味料与面条能沾裹上味，同时又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
三、燃面调味用料主要是油脂，一般采用芝麻油、熟菜油、熟化猪油和核桃等熬炼而成的复制红油。用油脂将面条反复揉捻挑散，使其不互相粘连纠结，然后再加花生核桃碎末、红油辣子、花椒面、芝麻油、酱油、芽菜末、香葱花、肉臊即成。
当你一筷子把燃面送进口中，刹时间，似乎整个世间的美味都散布在了的味蕾上。当然，首先是辣辣的火焰舔着你的舌头，感到一阵通体的灼热，一种刺激的快感，微微冒汗，嘴里不由自主地发出嘘嘘的声音；而后便是隐隐的麻味，麻和辣联袂，有如风助火势，火助风威，周身紧绷，让辣与麻恣意从口舌冲刺到脚跟；与此同时，一股奇香亦如云卷云迤，那是碧绿葱花的“绿香”，花生核桃的“玉香”，芽菜的“褐香”和芝麻的“白香”。
当你味觉神经正细细体味到“香”的那一刻，燃面的美味就如期而至，充盈着你的肺腑。而也正是在此时此际，你方才感受到，这燃面之灵魂并不在辣麻，而是“香”，那是怎样地风情万种般的香啊！看看山谷道人黄庭坚吧，这位诗比东坡的老先生，在宜宾之时，燃面助兴，五粮煽情，吐出一篇篇那燃烧的液体伴着燃烧的面条之诗词情殇。
宜宾燃面——
原料：可用机制细棍面条或水叶面500克、肥瘦猪肉300克、宜宾碎米芽菜50克、香葱花50克、口蘑酱油50克、熟芝麻粉30克、熟花生米30克、核桃仁25克、朝天椒辣椒面15克、花椒面5克、生姜50克、芝麻油10克、熟菜油60克、化猪油50克、味精25克、鲜菜心200克。
制作：1.猪肉洗净后剁成碎粒、炒锅置中火上，放化猪油烧热，下碎肉炒散籽、放料酒、继续炒至肉臊酥香成脆臊；锅中另倒入熟菜油烧制略冒油烟，放进拍破的姜、花椒、核桃仁炒出香味后，将锅端离火口，晾至五成热，倒入辣椒面碗中，同时放化猪油、芝麻油调匀，制成复制辣椒红油；另将熟花生米剁碎、鲜菜心用开水稍烫一下凉冷，芽菜用热油炒香铲起备用。
2.大火将水烧开后下面条煮至油亮断生，用漏勺捞出用力甩干水分，封装在10个小碗中，加入复制辣椒红油，将面条抖散不粘连、色泽红亮后，再加进酱油、芽菜、熟芝麻粉、熟花生碎末、肉臊、香葱花、味精和鲜菜心即可。
风味：色泽红艳亮丽、面条柔韧滑爽、辣麻鲜美香浓、七滋八味绵长。
提醒：面条质地要干、火大水宽断生即捞出，必须甩干水分；调味用油量要稍大，不可过多放酱油类待汁水的调料；若不食香辣，可用热烫化猪油加香油替代辣椒红油拌面，即成宜宾燃面的姐妹篇“白油燃面”。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 中国川菜名师教授堂顾问
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东2019.11.24 成都
宜宾燃面早先叫“叙府燃面”，再早，当地则称为“油棍面”，更早又叫“素干面”。近百年方才称作“宜宾燃面”。到清末民初，这种面条多见于宜宾合江门码头，因那些挑油担子的挑夫，经常是放下手中聊以充饥的传统小面去干急活，再回来时面已旱干了，一时找不到开水分解，情急之下往面里添些生菜油，把粘接在一起的面条滋润开来，谁知用菜油分解开的面条口感异常地好，油香滋润，味美爽口，于是在码头上口口相传。后来码头边上卖面的小贩发现，用生菜油吃来较涩口，便改用熟菜油，既回避掉了生菜油的异味，又使面条油香浓醇，这就出现了最早的“油棍面”---燃面的老祖宗！
燃面这个名字的由来，就是因为这道面色泽油亮，酷似蘸满油脂的灯芯草，能用火一下点燃。燃面“燃烧”之奥秘，在于一碗面中红油多猪油多，色泽红亮，面又煮得干甩得干，给人通红如火焰般欲燃的感觉。而人们在电视上看见的呼呼的燃烧效果，则是因为那碗面是作“秀”不可“吃”，面里加了酒精的。
燃面，因“可燃”而得其名。前者如上所述，热油浇淋，滋响似燃。后者，则因面条煮至七八分熟，甩干水分，再以红油、香油、热化猪油拌合包裹，这样由于面条干爽、无水份、油脂重，以火点之自然而燃，并不神秘，更无甚么卯窍可言。当然要达到这一“似燃”“可燃”的效果，在面条的加工制作，煮制调味上还有许多的讲究。百多年间，经民间人士和专业大厨的不断探索与研制，将其归纳为三要素：
一、燃面的面条不同于一般机制面的面条，面条要干爽，得用鸡蛋和面，手工擀制。揉面时掺进的水份要少，其含水量一般少于机制面的两三成，制成硬实的小水叶面，这样面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时亦不会断节，入口时有滑爽的感觉，细嚼之中还有淡淡回甜的麦面香味。
二、煮面条时要大火，以沸水下锅，待面条光亮断生即捞起，用力甩干水分，使面条爽滑柔韧，让油脂和味料与面条能沾裹上味，同时又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
三、燃面调味用料主要是油脂，一般采用芝麻油、熟菜油、熟化猪油和核桃等熬炼而成的复制红油。用油脂将面条反复揉捻挑散，使其不互相粘连纠结，然后再加花生核桃碎末、红油辣子、花椒面、芝麻油、酱油、芽菜末、香葱花、肉臊即成。
当你一筷子把燃面送进口中，刹时间，似乎整个世间的美味都散布在了的味蕾上。当然，首先是辣辣的火焰舔着你的舌头，感到一阵通体的灼热，一种刺激的快感，微微冒汗，嘴里不由自主地发出嘘嘘的声音；而后便是隐隐的麻味，麻和辣联袂，有如风助火势，火助风威，周身紧绷，让辣与麻恣意从口舌冲刺到脚跟；与此同时，一股奇香亦如云卷云迤，那是碧绿葱花的“绿香”，花生核桃的“玉香”，芽菜的“褐香”和芝麻的“白香”。
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宜宾燃面——
原料：可用机制细棍面条或水叶面500克、肥瘦猪肉300克、宜宾碎米芽菜50克、香葱花50克、口蘑酱油50克、熟芝麻粉30克、熟花生米30克、核桃仁25克、朝天椒辣椒面15克、花椒面5克、生姜50克、芝麻油10克、熟菜油60克、化猪油50克、味精25克、鲜菜心200克。
制作：1.猪肉洗净后剁成碎粒、炒锅置中火上，放化猪油烧热，下碎肉炒散籽、放料酒、继续炒至肉臊酥香成脆臊；锅中另倒入熟菜油烧制略冒油烟，放进拍破的姜、花椒、核桃仁炒出香味后，将锅端离火口，晾至五成热，倒入辣椒面碗中，同时放化猪油、芝麻油调匀，制成复制辣椒红油；另将熟花生米剁碎、鲜菜心用开水稍烫一下凉冷，芽菜用热油炒香铲起备用。
2.大火将水烧开后下面条煮至油亮断生，用漏勺捞出用力甩干水分，封装在10个小碗中，加入复制辣椒红油，将面条抖散不粘连、色泽红亮后，再加进酱油、芽菜、熟芝麻粉、熟花生碎末、肉臊、香葱花、味精和鲜菜心即可。
风味：色泽红艳亮丽、面条柔韧滑爽、辣麻鲜美香浓、七滋八味绵长。
提醒：面条质地要干、火大水宽断生即捞出，必须甩干水分；调味用油量要稍大，不可过多放酱油类待汁水的调料；若不食香辣，可用热烫化猪油加香油替代辣椒红油拌面，即成宜宾燃面的姐妹篇“白油燃面”。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 中国川菜名师教授堂顾问
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东2019.11.24 成都
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