#三联美食# 福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
炎炎夏日里，慢性肺病患者更需防中暑
近日，酷暑已正式登上夏天的舞台，热浪在席卷姑苏城里，部分地方最高气温将会达38℃以上。苏州高新区人民医院呼吸与危重症医学科主任关键教授提醒说，这样的天气很容易让人中暑，尤其对于有慢阻肺、哮喘等慢性肺病的老人更是一种考验——干燥高热天气，会加重痰液粘稠并不易咳出，进而引起排痰不畅、呼吸困难、缺氧等一系列症状，严重可危及生命。
关教授介绍，往年炎炎夏日里，科室都会收治不少因中暑导致病情加重的慢性肺病患者。今年刚入伏时，科室就收治了3名这种情况的老年患者，他们都有一个特点，即患有慢阻肺，高温导致患者高热、精神萎靡、食欲不振、咳痰不畅，胸闷、气喘明显加重，给予吸氧，抗感染、化痰平喘补液等对症治疗，病情好转稳定下来。
呼吸与危重症医学科主任关键教授解释说，一般在35℃以上的高温环境中，人就可以发生中暑。轻微的中暑，会导致头痛、头昏、恶心乏力，若不采取保护措施，病情继续发展，就会大量脱水，症状会进一步加重，导致胸闷、呼吸困难、乏力、反应迟钝、萎靡不振，更严重的就会出现脑水肿、昏迷、全身痉挛、抽搐，直至死亡，对于有慢性肺病老人来说，更是容易发生中暑。
重度中暑临床表现有：一，热射病：一般在闷热的室内易发生，初感头痛、头晕、口渴，然后体温迅速升高，脉快、面红甚至昏迷；二，日射病：在烈日下活动或停留时间过长，由于日光直接曝晒所致，症状同热射病相似，但体温不一定升高，头部温度有时增高到３９℃以上；三，热痉挛：由于在高温环境中人体大量出汗，丢失大量氯化钠，使血钠过低，引起腿部甚至四肢及全身肌肉痉挛。
慢性肺病老人怎样才能有效地预防中暑呢？关键教授指出，应注意以下几点：一是尽量避免高温时段出门，避免长时间曝晒或高温、高湿、气流静止的环境下活动或工作，有慢性肺病老人更是不可外出；二是空调不要对着自己吹，外出时要注意使用太阳伞、太阳帽、太阳镜等物品，免受阳光的直接照射。患有慢性肺病老人吹空调时需调至合适的温度，避免着凉加重病情；三，夏天易导致人出汗多，可饮淡盐水，对于有慢性肺病老人宜少量多次地喝，既可起到预防中暑的作用，还可以避免加重心脏负担；四，穿着应宽松，多穿棉质布料、颜色较浅的衣服；五，多食梨子、西瓜等水果；可饮一些消暑清热化湿的凉茶，或饮冬瓜、莲蓬、薏米仁汤水等。此外，绿豆汤、菊花茶、酸梅汤等，也是方便理想的消暑饮料；六，可在家备一些如仁丹、清凉油、风油精、十滴水、薄荷锭等降温药品，以备需用；对于有慢性肺病老人，不能随意停服常用药物和家庭氧疗；七，多注意休息，保证充足睡眠，对于慢性肺病老人而言，休息好可以减少病情反复。
关键教授提醒市民说：“如发现老人中暑时，应迅速把患者抬到通风阴凉处，仰卧头高位，安静休息，解开衣服；用凉水擦浴，电风扇吹风，头部和心前区放置冰袋等；清醒者可饮适量含盐的清凉饮料；如果出现有呼吸困难、心力衰竭、神志模糊、抽搐、昏迷者，应马上送至医院进行救治，切勿耽误病情。”（王海根）
近日，酷暑已正式登上夏天的舞台，热浪在席卷姑苏城里，部分地方最高气温将会达38℃以上。苏州高新区人民医院呼吸与危重症医学科主任关键教授提醒说，这样的天气很容易让人中暑，尤其对于有慢阻肺、哮喘等慢性肺病的老人更是一种考验——干燥高热天气，会加重痰液粘稠并不易咳出，进而引起排痰不畅、呼吸困难、缺氧等一系列症状，严重可危及生命。
关教授介绍，往年炎炎夏日里，科室都会收治不少因中暑导致病情加重的慢性肺病患者。今年刚入伏时，科室就收治了3名这种情况的老年患者，他们都有一个特点，即患有慢阻肺，高温导致患者高热、精神萎靡、食欲不振、咳痰不畅，胸闷、气喘明显加重，给予吸氧，抗感染、化痰平喘补液等对症治疗，病情好转稳定下来。
呼吸与危重症医学科主任关键教授解释说，一般在35℃以上的高温环境中，人就可以发生中暑。轻微的中暑，会导致头痛、头昏、恶心乏力，若不采取保护措施，病情继续发展，就会大量脱水，症状会进一步加重，导致胸闷、呼吸困难、乏力、反应迟钝、萎靡不振，更严重的就会出现脑水肿、昏迷、全身痉挛、抽搐，直至死亡，对于有慢性肺病老人来说，更是容易发生中暑。
重度中暑临床表现有：一，热射病：一般在闷热的室内易发生，初感头痛、头晕、口渴，然后体温迅速升高，脉快、面红甚至昏迷；二，日射病：在烈日下活动或停留时间过长，由于日光直接曝晒所致，症状同热射病相似，但体温不一定升高，头部温度有时增高到３９℃以上；三，热痉挛：由于在高温环境中人体大量出汗，丢失大量氯化钠，使血钠过低，引起腿部甚至四肢及全身肌肉痉挛。
慢性肺病老人怎样才能有效地预防中暑呢？关键教授指出，应注意以下几点：一是尽量避免高温时段出门，避免长时间曝晒或高温、高湿、气流静止的环境下活动或工作，有慢性肺病老人更是不可外出；二是空调不要对着自己吹，外出时要注意使用太阳伞、太阳帽、太阳镜等物品，免受阳光的直接照射。患有慢性肺病老人吹空调时需调至合适的温度，避免着凉加重病情；三，夏天易导致人出汗多，可饮淡盐水，对于有慢性肺病老人宜少量多次地喝，既可起到预防中暑的作用，还可以避免加重心脏负担；四，穿着应宽松，多穿棉质布料、颜色较浅的衣服；五，多食梨子、西瓜等水果；可饮一些消暑清热化湿的凉茶，或饮冬瓜、莲蓬、薏米仁汤水等。此外，绿豆汤、菊花茶、酸梅汤等，也是方便理想的消暑饮料；六，可在家备一些如仁丹、清凉油、风油精、十滴水、薄荷锭等降温药品，以备需用；对于有慢性肺病老人，不能随意停服常用药物和家庭氧疗；七，多注意休息，保证充足睡眠，对于慢性肺病老人而言，休息好可以减少病情反复。
关键教授提醒市民说：“如发现老人中暑时，应迅速把患者抬到通风阴凉处，仰卧头高位，安静休息，解开衣服；用凉水擦浴，电风扇吹风，头部和心前区放置冰袋等；清醒者可饮适量含盐的清凉饮料；如果出现有呼吸困难、心力衰竭、神志模糊、抽搐、昏迷者，应马上送至医院进行救治，切勿耽误病情。”（王海根）
养生加盟投资多少？总是呃逆（打嗝）老不好，快让【穴位卡灸】来帮你！
呃逆，我们俗称的打嗝，是膈肌和肋间肌等辅助呼吸肌的阵挛性不随意挛缩，吸气时声门突然关闭，空气迅速流人气管内，发出短促的“呃、呃”的声音。那么，得了呢逆，如何来通过【穴位卡灸】来调理呢?
一时或偶然发生呃逆，多与饮食有关，特别是饮食过快、过饱或摄入过冷、过热的食物，过快地喝酒以及过快地喝饮料，特别是饮碳酸饮料等很容易引起呃逆。此外，环境温度变化过大，如突然吹到冷风也会引起。
一些疾病如脑血管意外、尿毒症、酒精中毒、纵隔肿瘤、胃扩张、胃炎等也可引起膈肌痉挛，这些病理性的痉挛常反复发作，甚至持续24小时以上，就会给病人带来很大的痛苦。
赵女士总是不停地打嗝，打起来就得几十分钟。她这一打嗝，三四层楼都听得见。不仅邻居们觉得烦，家里人也很烦，全家人都跟着睡不了觉，一个小小的嗝，把一个家折腾得鸡犬不宁。去医院吧，感觉不是一个病;不调理吧，又确实很受困扰。
儿子带着赵女士来到穴位卡灸调理馆，卡灸上15分钟明显安静多了。刚来的时候，她打嗝打得基本说不了话，结果卡灸完就觉得舒服多了。他儿子说：您可算是帮了个大忙，可让我妈消停会儿了。呃逆通过穴位卡灸刺激相应穴位，达到宽胸理气利嗝，解除膈肌痉挛以止呃。调理顽固性呃逆，不仅有效缓解临床症状，而且操作简便、费用低、无明显不良反应，易于被患者接受。
呃逆，我们俗称的打嗝，是膈肌和肋间肌等辅助呼吸肌的阵挛性不随意挛缩，吸气时声门突然关闭，空气迅速流人气管内，发出短促的“呃、呃”的声音。那么，得了呢逆，如何来通过【穴位卡灸】来调理呢?
一时或偶然发生呃逆，多与饮食有关，特别是饮食过快、过饱或摄入过冷、过热的食物，过快地喝酒以及过快地喝饮料，特别是饮碳酸饮料等很容易引起呃逆。此外，环境温度变化过大，如突然吹到冷风也会引起。
一些疾病如脑血管意外、尿毒症、酒精中毒、纵隔肿瘤、胃扩张、胃炎等也可引起膈肌痉挛，这些病理性的痉挛常反复发作，甚至持续24小时以上，就会给病人带来很大的痛苦。
赵女士总是不停地打嗝，打起来就得几十分钟。她这一打嗝，三四层楼都听得见。不仅邻居们觉得烦，家里人也很烦，全家人都跟着睡不了觉，一个小小的嗝，把一个家折腾得鸡犬不宁。去医院吧，感觉不是一个病;不调理吧，又确实很受困扰。
儿子带着赵女士来到穴位卡灸调理馆，卡灸上15分钟明显安静多了。刚来的时候，她打嗝打得基本说不了话，结果卡灸完就觉得舒服多了。他儿子说：您可算是帮了个大忙，可让我妈消停会儿了。呃逆通过穴位卡灸刺激相应穴位，达到宽胸理气利嗝，解除膈肌痉挛以止呃。调理顽固性呃逆，不仅有效缓解临床症状，而且操作简便、费用低、无明显不良反应，易于被患者接受。
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