【核桃生吃好，还是炒熟吃更好？】

谷老师常说：建议大家每天能吃10克的坚果，可以补充不饱和脂肪酸、蛋白质以及矿物质等营养。有粉丝咨询：核桃生吃好还是应该炒熟了吃？

解读：

生核桃和熟核桃的营养差异，主要表现在不饱和脂肪酸和氨基酸的变化上。

有研究表明：炒制对生核桃的营养成分还是会有一些影响的，比如炒制后，核桃中的不饱和脂肪酸含量会略有下降，大约下降了4%，可能是因为炒制的过程中一部分脂肪酸发生了氧化；并且炒制会降低生核桃中的氨基酸含量。[1]

至于其他的营养成分并没有很大的差异，不过炒制之后由于水分的丧失，单位质量热量会增加，需要控制下食用量。

总体来说，更推荐生核桃。

参考文献：
[1]邵亮亮, 徐佳杰, 张亮,等. 炒制对山核桃仁营养成分的影响[J]. 食品科学, 2010(24):3.

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