【腾冲土锅子丨以乡愁的名义,将温暖装进心里】《冬祭有感》——腾冲名儒董大纯
十月霜寒野祭时,纸钱高挂白杨枝。
伤心学馆孤羁客,未向先人奠一卮。
腾冲人的土锅子情结立冬之后,地处祖国西南边陲的腾冲进入了一年中的干季。此时正是腾冲人烹制锅子、烧送寒衣祭祖的时候。腾冲人多为明代戍边的中原移民,家族一般都有朝廷加封官爵,并多有袭爵,一直承袭着中原汉文化的正统。远离故土的腾冲先人饱含着浓郁的思乡情结,往往把祭祀祖先作为寄托。腾冲土锅子过去多在春秋二季到山野墓地祭祖时食用,因为土锅一直有炭火燃烧着,锅中菜肴一直保持着一定的温度,从而保证了祭献及食用时均为热汤热菜。祭祖结束后,一家老少以土锅子为中心,围坐祖茔之前品食。
土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化,它有别于其他任何地方的火锅,被人们美誉为舌尖上的“火山热海”。土锅子的与众不同源于复杂的菜肴制作工艺以及土法烧制的土锅。
土锅子的复杂烹制在腾冲名食中,土锅子堪称一绝。土锅子的主料为一汤六菜:一汤为骨头汤,六菜为青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷。此一汤六菜如果拆开烹调,那是非常普通的居家菜肴,但将其组合起来则变为名食。土锅子的加工制作应遵循“三个必须”:必须将六菜分层共置一锅然后加汤;必须慢火慢烀三四个小时;必须使用土陶锅,不能使用金属锅。
三个条件具备,一锅色香味俱全的腾冲土锅子便烹成了。腾冲土锅子中的黄笋及泡皮是两样特殊食材,土锅子需富油富汤才有味道,否则即为一锅清汤寡水“无味无道”,但油多汤浓又生油腻之感,加入黄笋,则使汤菜油而不腻,香醇润口。
泡皮是新鲜生猪皮经拔毛洗净晒干放入滚沸的油锅炸泡后,再放入冷水中浸泡数小时,取出用菜刀片成大小适中的薄片制成,是腾冲土锅子中不可或缺的主菜之一。猪皮的妙用,使人不得不佩服中式厨师的智慧与精妙。土锅子的传说与土法烧制关于土锅子,民间一直流传着这样的一个传说。
元末明初,朝中派一位大臣到腾冲守关。这位大臣发现每天送到边关给戍边将士的饭菜都变凉了,一直在想,该怎么做才能让守边将士吃上热乎乎的菜饭?于是他就叫当地工匠用黏性较好的胶泥烧制土锅,锅似一个鼎,中间可以放上炭火,这样的锅不管煮饭还是煮菜,都可以随时保温,不管路途有多远,将士都能吃上热乎乎的饭菜。
传说已无法考证,但是腾冲人祖辈就会烧制土锅,却有据可查。崇祯十二年(1639)四月十三日,明代大旅行家徐霞客沿玉璧古驿道来到土锅村(今满金邑),他看到了当地人烧制土锅的盛况,在游记中写道:“由村北又西三里,有庐舍当坡塍间,曰土锅村,村皆烧土为锅者。”
土锅村一名一直沿用到民国,1937年1月,民国元老李根源在村口立石碑将“土锅村”题名为“满金邑”,也就是现在的满邑。
几百年时光倏然而过,土锅子这项工艺世代流传了下来。在满金邑,大部分村民都会烧制土锅,这个民间手艺带有浓厚的中原文化气息,这些像古董一样的土锅让人仿佛穿越到元朝。今天的满金邑土锅已经成为腾冲非物质文化遗产,所烧制的土锅不仅受到广大腾冲人的青睐,也远销东南亚各地。历史承载着千年的传奇和繁华,在古风和遗韵里遥想当年的金戈铁马,军垦戍边,更迭兴废。
山河旧梦今朝去,还留世间土锅子。如今,腾冲土锅子已成为家庭餐桌上的常客,是来腾冲必吃的美食。土锅子慢火慢烀味道融合醇厚,折射出腾冲人温厚适中,不偏不激的中庸生活态度。(赵庆祝) https://t.cn/Ryhpwdq
十月霜寒野祭时,纸钱高挂白杨枝。
伤心学馆孤羁客,未向先人奠一卮。
腾冲人的土锅子情结立冬之后,地处祖国西南边陲的腾冲进入了一年中的干季。此时正是腾冲人烹制锅子、烧送寒衣祭祖的时候。腾冲人多为明代戍边的中原移民,家族一般都有朝廷加封官爵,并多有袭爵,一直承袭着中原汉文化的正统。远离故土的腾冲先人饱含着浓郁的思乡情结,往往把祭祀祖先作为寄托。腾冲土锅子过去多在春秋二季到山野墓地祭祖时食用,因为土锅一直有炭火燃烧着,锅中菜肴一直保持着一定的温度,从而保证了祭献及食用时均为热汤热菜。祭祖结束后,一家老少以土锅子为中心,围坐祖茔之前品食。
土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化,它有别于其他任何地方的火锅,被人们美誉为舌尖上的“火山热海”。土锅子的与众不同源于复杂的菜肴制作工艺以及土法烧制的土锅。
土锅子的复杂烹制在腾冲名食中,土锅子堪称一绝。土锅子的主料为一汤六菜:一汤为骨头汤,六菜为青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷。此一汤六菜如果拆开烹调,那是非常普通的居家菜肴,但将其组合起来则变为名食。土锅子的加工制作应遵循“三个必须”:必须将六菜分层共置一锅然后加汤;必须慢火慢烀三四个小时;必须使用土陶锅,不能使用金属锅。
三个条件具备,一锅色香味俱全的腾冲土锅子便烹成了。腾冲土锅子中的黄笋及泡皮是两样特殊食材,土锅子需富油富汤才有味道,否则即为一锅清汤寡水“无味无道”,但油多汤浓又生油腻之感,加入黄笋,则使汤菜油而不腻,香醇润口。
泡皮是新鲜生猪皮经拔毛洗净晒干放入滚沸的油锅炸泡后,再放入冷水中浸泡数小时,取出用菜刀片成大小适中的薄片制成,是腾冲土锅子中不可或缺的主菜之一。猪皮的妙用,使人不得不佩服中式厨师的智慧与精妙。土锅子的传说与土法烧制关于土锅子,民间一直流传着这样的一个传说。
元末明初,朝中派一位大臣到腾冲守关。这位大臣发现每天送到边关给戍边将士的饭菜都变凉了,一直在想,该怎么做才能让守边将士吃上热乎乎的菜饭?于是他就叫当地工匠用黏性较好的胶泥烧制土锅,锅似一个鼎,中间可以放上炭火,这样的锅不管煮饭还是煮菜,都可以随时保温,不管路途有多远,将士都能吃上热乎乎的饭菜。
传说已无法考证,但是腾冲人祖辈就会烧制土锅,却有据可查。崇祯十二年(1639)四月十三日,明代大旅行家徐霞客沿玉璧古驿道来到土锅村(今满金邑),他看到了当地人烧制土锅的盛况,在游记中写道:“由村北又西三里,有庐舍当坡塍间,曰土锅村,村皆烧土为锅者。”
土锅村一名一直沿用到民国,1937年1月,民国元老李根源在村口立石碑将“土锅村”题名为“满金邑”,也就是现在的满邑。
几百年时光倏然而过,土锅子这项工艺世代流传了下来。在满金邑,大部分村民都会烧制土锅,这个民间手艺带有浓厚的中原文化气息,这些像古董一样的土锅让人仿佛穿越到元朝。今天的满金邑土锅已经成为腾冲非物质文化遗产,所烧制的土锅不仅受到广大腾冲人的青睐,也远销东南亚各地。历史承载着千年的传奇和繁华,在古风和遗韵里遥想当年的金戈铁马,军垦戍边,更迭兴废。
山河旧梦今朝去,还留世间土锅子。如今,腾冲土锅子已成为家庭餐桌上的常客,是来腾冲必吃的美食。土锅子慢火慢烀味道融合醇厚,折射出腾冲人温厚适中,不偏不激的中庸生活态度。(赵庆祝) https://t.cn/Ryhpwdq
古时候,广州一个县令刚上任,就带人砸了当地的城隍庙,当晚,城隍爷把他请到庙里,问他为何砸庙,哪知县令冷笑一声说:“还记得十二年前那桩偷鸭案吗?”这是为何,故事让人感慨!
宋神宗时,有一个书生,名叫李华,新中进士,朝中大员很看重他的才华,意欲要留他在京为官,他却一心要回家乡广州当个县令。
岂料,他上任第一天,李县令就带着县里的衙役把城里一座很多香火的城隍庙给砸了。
夜里,城隍爷出巡回府,却发现自己的城隍庙里一片狼藉,金身破碎,判官塑像也被打倒,香烛更都被拔掉。
尊兄是非颠倒来,枉坐虎椅冠金冕。今朝折得蟾宫枝,毁你金身还我天!
落款是新榜进士、本县县令李华。
读罢这首题在墙上的诗,城隍爷点点头,明白了。他笑着对等着自己主持公道的判官说:
“你们不要哭了,去把李县令请来,我自会让他乖乖给我们重修城隍庙!”
不久,县令李华就被城隍爷的手下请到。问明是李县令后,城隍爷就直接问:“李县令,为何新官上任三把火,第一把火就砸我的城隍庙,连我的金身也不保?”
“哈哈,城隍爷,你难道忘了十二年前那桩偷鸭案了吗?”李县令虽然被请到,却丝毫不怕。
原来,十二年前,李华才九岁,在一家药铺当个小学徒。一天,他看到一只鸭子悄悄踱进店里吃晒着的薏仁米,他上前把鸭子撵走,那鸭子一扇翅膀就飞进了对门的刘屠户家里。
刘屠户的老婆见到飞进来一只鸭,就抓住杀了,抓着鸭进了厨房……
李华看到她这操作,顿时呆住了。这只鸭子,他认得,是旁边陈大娘的啊。
夜里,陈大娘看到鸭子还没有回窝,又找不到,就哭了,说还指望着这鸭子下蛋补贴家用呢。越说越哭,李华看她可怜,就偷偷告诉了她,刘屠户的老婆把鸭子杀了,估计吃完了。
陈大娘听了,自然不肯善罢甘休,跑到刘屠户家兴师问罪。
刘屠户是个正直人,脾气却急,听了就一手拿刀,一手抓住老婆吼道:
“家里少你吃穿了吗,你竟敢偷了陈大娘的鸭子吃,我宰了你!”
“刘大,我没有偷她家的鸭子,你别杀我啊!”刘屠户老婆吓得魂飞魄散……
刘屠户看老婆说得肯定,“我老婆说没有偷,那就是你冤枉好人了!”
陈大娘看看刘屠户的菜刀,一害怕,就说是药铺的小学徒李华看到的,说给自己听。
刘屠户就拉着自己老婆、陈大娘来和李华对质,街坊邻居顿时也都围上来看热闹了。
李华虽是个小孩子,却也深知对错,毫不畏惧,一口咬定自己驱赶鸭子,刘屠户老婆杀鸭的事情。
大家吵成一锅粥,却没有证据,就有人提议去城隍庙找城隍爷判案。
到了城隍庙,刘屠户跪下来,大声喊道:“城隍爷,我刘屠户发誓,我老婆如果偷了陈大娘的鸭子,我马上杀了老婆,以正家规!”
刘屠户老婆吓得要命,也跪下发誓:“我若偷了陈大娘的鸭子,请城隍爷罚我起不来!”
李华也跪下说:“如果是我撒谎,请城隍爷罚我起不来!”
可是,一会,刘屠户老婆站起来了,李华则怎么挣扎也站不起来。
看到这里,街坊邻居都嘘一声:“原来是这小孩子撒谎,差点闹出事情来!”都摇头散去了。
大家走后,李华才挣扎得岂料,他生气地指着城隍骂道:“好一个颠倒黑白,混淆是非的城隍,早晚我会回来讨回公道!”
过几天,李华离开药店,他在家白天和家人种地,夜里挑灯夜读,寒窗十二年,终于金榜题名,不肯在京城当更有前途的京官,要回广州当县令,就是为了找城隍讨回公道。
李华还在想着往事,城隍却哈哈大笑道:“李县令,当年确实是我故意冤枉了你,明知是屠户妻子吃了鸭子,却冤枉你。主要是事出有因,不得已啊!”
“我就说是你搞鬼,当年我看得清清楚楚。”李华想起当年的冤屈,很是愤怒。
“你可知道,当时屠户妻子暗向我祷告,她后悔嘴馋吃了人家的鸭子,可她已经有三个月身孕,希望我饶她这回。否则刘屠户肯定杀她谢罪。”
“到时候一尸两命,刘屠户家破人亡,你看这样可好?”
“因为这个,当时我才选择让你暂时委屈一下,实则是为了成全两三条性命啊!”
听城隍把当年隐情娓娓道来,李华顿时惊呆了,“原来是这样?”
城隍又说:“当年你受冤后,回家发奋攻读,如今成就功名,岂不是妙事?再说我也保护你,你赶考时,那群劫匪抢你一个书生,他们都惊慌而逃,不是我还有谁呢?”
“你饱读诗书,知道事有对错,可是也要从权,分轻重缓急。我虽然断错案子,但结局圆满,不是好事一桩?”
李华听了,幡然醒悟,当即惭愧地向城隍赔礼道:“都是晚辈思虑不周,还请城隍爷恕罪,明日定当重修庙宇,再塑金身。”
第二天,李县令带人来修缮城隍庙时,发现一对老人也来帮忙,他仔细一看,原来是刘屠户夫妇。
刘屠户老婆说:“李大人,还认得我们吧。城隍爷给我们托梦告知了实情。当年为了我们,你受冤枉了,希望你原谅。”
李华微笑着说:“事情早已经过去了,好在有城隍爷的安排啊。”
@书慰我心
故事《县令怒砸城隍庙》,故事告诫我们,做人要善良!#微头条日签#
(转自头条极速版)书慰我心 的文章
宋神宗时,有一个书生,名叫李华,新中进士,朝中大员很看重他的才华,意欲要留他在京为官,他却一心要回家乡广州当个县令。
岂料,他上任第一天,李县令就带着县里的衙役把城里一座很多香火的城隍庙给砸了。
夜里,城隍爷出巡回府,却发现自己的城隍庙里一片狼藉,金身破碎,判官塑像也被打倒,香烛更都被拔掉。
尊兄是非颠倒来,枉坐虎椅冠金冕。今朝折得蟾宫枝,毁你金身还我天!
落款是新榜进士、本县县令李华。
读罢这首题在墙上的诗,城隍爷点点头,明白了。他笑着对等着自己主持公道的判官说:
“你们不要哭了,去把李县令请来,我自会让他乖乖给我们重修城隍庙!”
不久,县令李华就被城隍爷的手下请到。问明是李县令后,城隍爷就直接问:“李县令,为何新官上任三把火,第一把火就砸我的城隍庙,连我的金身也不保?”
“哈哈,城隍爷,你难道忘了十二年前那桩偷鸭案了吗?”李县令虽然被请到,却丝毫不怕。
原来,十二年前,李华才九岁,在一家药铺当个小学徒。一天,他看到一只鸭子悄悄踱进店里吃晒着的薏仁米,他上前把鸭子撵走,那鸭子一扇翅膀就飞进了对门的刘屠户家里。
刘屠户的老婆见到飞进来一只鸭,就抓住杀了,抓着鸭进了厨房……
李华看到她这操作,顿时呆住了。这只鸭子,他认得,是旁边陈大娘的啊。
夜里,陈大娘看到鸭子还没有回窝,又找不到,就哭了,说还指望着这鸭子下蛋补贴家用呢。越说越哭,李华看她可怜,就偷偷告诉了她,刘屠户的老婆把鸭子杀了,估计吃完了。
陈大娘听了,自然不肯善罢甘休,跑到刘屠户家兴师问罪。
刘屠户是个正直人,脾气却急,听了就一手拿刀,一手抓住老婆吼道:
“家里少你吃穿了吗,你竟敢偷了陈大娘的鸭子吃,我宰了你!”
“刘大,我没有偷她家的鸭子,你别杀我啊!”刘屠户老婆吓得魂飞魄散……
刘屠户看老婆说得肯定,“我老婆说没有偷,那就是你冤枉好人了!”
陈大娘看看刘屠户的菜刀,一害怕,就说是药铺的小学徒李华看到的,说给自己听。
刘屠户就拉着自己老婆、陈大娘来和李华对质,街坊邻居顿时也都围上来看热闹了。
李华虽是个小孩子,却也深知对错,毫不畏惧,一口咬定自己驱赶鸭子,刘屠户老婆杀鸭的事情。
大家吵成一锅粥,却没有证据,就有人提议去城隍庙找城隍爷判案。
到了城隍庙,刘屠户跪下来,大声喊道:“城隍爷,我刘屠户发誓,我老婆如果偷了陈大娘的鸭子,我马上杀了老婆,以正家规!”
刘屠户老婆吓得要命,也跪下发誓:“我若偷了陈大娘的鸭子,请城隍爷罚我起不来!”
李华也跪下说:“如果是我撒谎,请城隍爷罚我起不来!”
可是,一会,刘屠户老婆站起来了,李华则怎么挣扎也站不起来。
看到这里,街坊邻居都嘘一声:“原来是这小孩子撒谎,差点闹出事情来!”都摇头散去了。
大家走后,李华才挣扎得岂料,他生气地指着城隍骂道:“好一个颠倒黑白,混淆是非的城隍,早晚我会回来讨回公道!”
过几天,李华离开药店,他在家白天和家人种地,夜里挑灯夜读,寒窗十二年,终于金榜题名,不肯在京城当更有前途的京官,要回广州当县令,就是为了找城隍讨回公道。
李华还在想着往事,城隍却哈哈大笑道:“李县令,当年确实是我故意冤枉了你,明知是屠户妻子吃了鸭子,却冤枉你。主要是事出有因,不得已啊!”
“我就说是你搞鬼,当年我看得清清楚楚。”李华想起当年的冤屈,很是愤怒。
“你可知道,当时屠户妻子暗向我祷告,她后悔嘴馋吃了人家的鸭子,可她已经有三个月身孕,希望我饶她这回。否则刘屠户肯定杀她谢罪。”
“到时候一尸两命,刘屠户家破人亡,你看这样可好?”
“因为这个,当时我才选择让你暂时委屈一下,实则是为了成全两三条性命啊!”
听城隍把当年隐情娓娓道来,李华顿时惊呆了,“原来是这样?”
城隍又说:“当年你受冤后,回家发奋攻读,如今成就功名,岂不是妙事?再说我也保护你,你赶考时,那群劫匪抢你一个书生,他们都惊慌而逃,不是我还有谁呢?”
“你饱读诗书,知道事有对错,可是也要从权,分轻重缓急。我虽然断错案子,但结局圆满,不是好事一桩?”
李华听了,幡然醒悟,当即惭愧地向城隍赔礼道:“都是晚辈思虑不周,还请城隍爷恕罪,明日定当重修庙宇,再塑金身。”
第二天,李县令带人来修缮城隍庙时,发现一对老人也来帮忙,他仔细一看,原来是刘屠户夫妇。
刘屠户老婆说:“李大人,还认得我们吧。城隍爷给我们托梦告知了实情。当年为了我们,你受冤枉了,希望你原谅。”
李华微笑着说:“事情早已经过去了,好在有城隍爷的安排啊。”
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《终有遗思未点通》
文/春寒化雨/2021.11.21.
终有遗思未点通,虽已附帖难从容。
雾里看花目迷离,斜光破晓月朦胧。
今朝有情犹梦醒,往事难忆似成空。
回首曾经多磨砺,悔不当时信已封。
我应有心襄红愿,君还无意对月公。
旦求彩凤双飞翼,终断连理误缘明。
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文/春寒化雨/2021.11.21.
终有遗思未点通,虽已附帖难从容。
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今朝有情犹梦醒,往事难忆似成空。
回首曾经多磨砺,悔不当时信已封。
我应有心襄红愿,君还无意对月公。
旦求彩凤双飞翼,终断连理误缘明。
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