黄油与人造黄油：反式脂肪酸的健康风险

我们不能从能量的含量来区分黄油和人造黄油，但是可以通过它们的脂肪酸的组成来区分。黄油约含有62%的饱和脂肪酸（可以显著升高LDL胆固醇），而相比较的人造黄油含有20%的饱和脂肪酸。在制造过程中，人造黄油和其他植物起酥油如不饱和的玉米油、大豆油或葵花籽油部分被氯化。
这一过程重新排列了原始单不饱、多不饱和油的化学结构。该种脂质仍然坚硬（饱和），但是没有黄油那样硬。当其中一个氢原子沿重组碳链从自然的顺式位置到双键的相反位置（反式位置），将两个碳原子分隔开时，人造黄油中就形成了某种反式不饱和脂肪酸，虽然反式脂肪酸在结构上和大多数不饱和脂肪酸接近。但是碳链对位的氢使得其物理性质类似于饱和脂肪酸。人造黄油脂肪17%-50%是以反式不饱和脂肪酸形式存在，很多大众快餐中含有相当高的反式脂肪酸、一份薯条可能含反式脂肪酸高达3.6g.甜甜圈及蛋糕可以达到4.3g(液态植物油通常没有反式脂肪酸，但有时会加入些，以延长这些油的保质期。）由于人造黄油含有植物油，故不含胆固醇；另一方面．黄油来源于牛奶，每茶匙含有11-15mg的胆固醇。传统的美国膳食脂肪中含有约5%~10%的反式脂肪酸。
人造黄油和用氢化（硬化）植物油制备商业烘烤食品以及深度油炸食品量多的膳食会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的浓度、与高饱和脂肪酸的膳食达到的量相同。与饱和脂肪不同的是，氢化油降低有益的高密度脂蛋白胆固醇的浓度，对炎标志物和内皮功能障碍有不利影响．反式脂肪酸还能够升高血浆甘油三酯的水平，这些会损害动脉壁的弹性和功能。
膳食中的反式脂肪酸每年会引起3万人死于心脏病”。
此外，对超过84204名健康中年妇女进行的前瞻性研究结果表明，高反式脂肪酸的膳食会增加对胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病的风险”。组织中反式脂肪酸水平高的妇女比低的妇女患乳腺癌的儿率可能高出40%.

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减肥减脂｜每天懂点营养小知识

『芭乐』
芭乐和芭乐籽都具有高膳食纤维，每100公克的芭乐中，约含有1.4克的粗纤维、3克的膳食纤维。芭乐籽更含有胡萝卜素、糖苷、黄酮类和酚类化合物等营养，有助于促进肠胃蠕动。

芭乐所含的营养素，能为身体带来什么好处呢？
▪️提升免疫力
芭乐含有丰富的维他命C，能提升身体的免疫功能。西红柿红素具抗氧化能力，可清除自由基，防止自由基对人体细胞造成的损害，同时也可以修补受损的细胞。而芭乐也含有丰富的西红柿红素，特别是红心芭乐，中间的粉红色籽所含的西红柿红素是西红柿的２倍。
▪️预防心血管疾病
芭乐籽还含有的抗氧化剂和生物活性物质，有助于预防心血管疾病。而且芭乐籽所含丰富的纤维，可使身体增加低密度脂蛋白受体（LDL受体）的量以产生更多胆汁盐，有助于降低血流中的胆固醇，避免胆固醇过高，堆积在动脉血管壁的内层，引起慢性发炎、形成斑块。
▪️帮助调节血压
在摄入高钠会导致血压升高，而钾具有降血压作用。芭乐富含钾，每100公克的芭乐就含有417毫克的钾。也富含抗氧化剂，有助于调节血压。
▪️有助于减肥
芭乐含有丰富的粗纤维能带来饱足感，而纤维质也能刺激肠胃蠕动，排除肠道中的毒素及废物，并减少脂肪吸收，有助于减肥。芭乐是一种热量很低的水果，其100g芭乐热量只有53大卡左右。但是要注意了，因为芭乐籽所含的膳食纤维吸水力强，可以吸收高于本身体积50到200倍以上的水分，所以吃进芭乐籽如果没有补充足够的水分，就有可能发生便秘的状况。