简单几步,
让餐厅不愁没有回头客!

人在事中迷,
就怕没人提。

很多餐饮老板都觉得自己家口味挺好,就是回头客不多,怎么办?

我不敢妄下定论,说他家的口味真的不好,但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。

你的口味好不好,或者说你的产品好不好,你说了不算。只有顾客说了才算。

很多时候,都是对菜品“自我感觉良好”,偏偏又找了个位置便宜的地方,就把店开了,结果陷入了“没顾客”的境地。

要留住顾客,就要从顾客角度出发,给他们超预期的体验,不妨跟着以下几步走:

★首先:做餐饮不能自我感觉良好!
产品好不好,不是你说了算。顾客说了才算。

比如说您亲自研发了一道菜品,下足了功夫,用了很长时间,终于把菜做出来了,这时候,只要有人说不好,你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个毛”的心态,觉得别人压根不懂这道菜。

无论站在谁的角度,可能都不算错,也许顾客真是不懂,也可能你做的菜确实不怎么样。

但这个过程中有一点,就是菜是你做的,你花费了巨大的心血,你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。

所以,想要留住顾客,就需要先看清自己到底做的好不好,而这个好不好,要有顾客来评价,而不要“自我感觉良好”。

注:
这里的产品,重点是菜品+服务。

了解顾客需求·要提供优质的菜品和服务,就必须了解顾客需求什么?
根据需求,再推导出如何能够超出预期。

如何去了解顾客需求?
以下三点,是你需要做的。

观察顾客的每一个用餐环节!
作为老板,
你待在店里最需要做的事情,就是观察顾客。
看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。
在哪些环节出现了异常的表现?

比如说:
顾客在排队的过程中,临时有事走开了,回来就要重新排,后来就有了叫号机,凭小票排队,而不用人杵在那里。

在顾客落座点菜的时候,他们在哪些地方犹豫了?
又因为什么摇摆不定?
不确定选这个还是选那个?

是选择太多?
还是菜品相近?
还是菜单的设计不合理?
是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择?
这些细节都是你需要用心去观察,才能发现其中的问题。

调查顾客需求不要提假设性问题!
问询,并非是很有效的手段,只有在顾客遇到了具体的问题时,大概率才能获得有价值的回答。

因为大多数时间,顾客可能都不知道自己需要什么,或者他给出的答案,只是他设想的一种情况,真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候,很可能他会说,不是这样的。

所以在问询的时候,千万不要用“如果我这样,你会不会那样”这样的句式提问。
这种已经限定了条件的提问,大概率得不到有效的信息。

就像当年可口可乐推出新口味的时候,做的问卷调查,“如果我们推出新口味的可乐,你会选择吗?”
得到的结果是大部分顾客都说会的。
可当新品推出后,市场一片反对,都要求恢复老口味。

这就是一个失败的调查,并非是顾客骗了你,而是他们都不知道自己需要什么。

*亲身体验
亲身体验这一招,是研究顾客中最最重要的一环。
这就把你变成了顾客,去体验整个流程,去感受哪里有问题。

比如我前阵子去了一家酸菜鱼,前后大概一个小时,我从中找到了近10个很明显的问题。
这其中有服务的,有菜品的,还有环境的……

作为经营者,如果你没有和顾客一样的亲身体验,你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如:
最基础的桌面地面卫生,环境噪音,有无异味,排队等餐的体验等等,没有亲历,就没有发言权,就更谈不上了解自己。
那么改进提升,也就无从谈起了。

千万别等着顾客主动来给你提意见,选择那么多,大不了下次不来了,无非损失这一次的饭钱,没什么大不了。
可你呢?
也许就面临着几十万上百万的投资,啥时候能收回来。

通过观察、问询,及亲身体验之后,一定能找到很多问题,那么下一步,就需要将这些问题标准化,制定相关的标准和原则。

*改进问题:要分优先级!
既然找到了问题,直接修改产品和服务不就成了吗?
制定标准这么麻烦的事情,何苦呢?

可,没主线,没章法的改,如何确保方向正确呢?

所以,必须有你自己的标准和原则,让员工共同的使命和价值观之后,才能实施,否则面临冲突和矛盾的时候,自己就乱了。

在这里,列出一个样板,你可以进行参考。
那就是在改进的过程中,优先级排列如下:

1、安全
关乎食品安全,顾客人身安全的问题,作为首要解决问题。

对于顾客来说,吃得安全放心,远高于好吃和好体验。

比如说拼死吃河豚,那玩意处理不好,会出大问题,所以很多人就不敢去尝试,虽然河豚很好吃。

再比如当年西安很多街边串串店,用的是液体酒精加热,有人担心安全问题,就不敢去吃。

尤其某家店出现过食安问题,就会被人记住,以后再去的机会就很低了。

2、礼仪
关于待客礼仪方面的改进,作为次要解决问题。

在产品及格的基础上,有较好的服务体验,留住顾客,让顾客下次再来的概率会大大提升。

餐饮本身就是服务业,菜品不足,服务来凑,服务做到极致,菜品不极致也不是大问题。比如某捞。

3、口味
关于口味的建议和问题,放在第三位去解决。

好吃这个东西,太主观了,所以不要追求口味上的极致,顾客提意见了,同时参考一下同行,如果只是特例,不用太在意,满足大部分顾客即可。

4、效率
关于效率的建议和问题,放在第四位。
如果你的前三项做得都不错,那么效率稍微低一点,比如排队时间略长,大部分顾客依旧能够接受。

你看,有了上面的四个原则,然后再有针对具体问题的处理方案和手册,是不是所有的人都能够判断,这个问题属于哪个级别,如何去处理。遇见问题也有据可依,有章可循。

对一个人来说,同一时间只能做一件事情,那就要去做最重要的那一件。

清楚了流程,就能进入下一步,落实行动了。

★落地执行:必须要重视的3点!
在落实行动的过程中,首先是全员都要有统一的理念,就是上面提到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。

而执行的过程中,有三点是你必须重视的:
1、人员
就是你的服务员,你的领班,你的店长。

根据不同的职务角色,要有各自的操作手册。
这个操作手册,不是那张职责表,而是说明书,遇见某些问题,具体如何处理。

对于人员的培训,一定要到位,这句话说起来有点虚,什么才算是到位呢?

那就必须要融合到场景里面进行培训,才能做到“到位”。

2、场景
还记得上面说的“亲身感受”吗?这就是场景化。

在某一个场景下,遇到某种问题,做出合适的应对,才是最真实,记忆最深刻的。

比如说:
遇见客诉,有好说话的,有难说话的,有男士,有女士……
那么针对好说话的顾客,要怎么做,才能最快的将问题解决。

遇见职业敲竹杠的,又要如何去应对?
这就是结合了场景化针对员工进行培训,他们才能深切的感知。
而不是晨会那几分钟,讲几句话,问问记住了吗。
那样没用。

3、流程
最后就是流程,服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。

比如说,你家的毛肚火锅,你可以在菜单上表示出,毛肚涮几秒,你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“七上八下”。

你还可以让服务员在顾客涮毛肚的时候,做一下示范,告知顾客,这样吃,口感才最好,才能尝到正宗毛肚的味道。

这些细节上每一次的提升,都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。

假如你的店并不大,客单价也不算太高,但你提供的服务是完全超出顾客预期的,那么他不但能记住你,还能自发的帮你传播,“一家小店能做到这样,简直了,你一定要去试一下,确实非常棒”。

如果你有这样的名声在外,还怕赚不到钱?

给与顾客的,超出他的预期,他不来才怪呢。

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没有人会说自己爱上了孤独,只是比起失望,心痛,以及在感情交替后,患得患失,纵横不稳的日子,孤独会让人感受到更踏实。
若有来生,不再遇见你;若有来生,也不再爱上你;我愿为那矿物,无情无爱;我愿喝上那碗绝情汤,绝情绝爱,孤独一生。
今生为了爱你,付出了太多,也失去了太多,为了爱你,我抛弃了富有,淡去了朋友,后来发现是我爱错了。
放弃一个用过十分心去爱的人,不是那么容易的事,也不是说忘了你,就忘了你那么简单的事,更不是一瞬间就能做到的事。
当消耗了对你所有的爱慕,当忽略了对你所有的关心,当你消磨干净了,我心里对你所有的眷恋,我也就挣够失望,渐渐的你也就没那么重要了。
多情总被无情伤,深情总被绝情害,百无一用是深情,我站在你左侧,你却像隔着银河,不屑一顾相思苦,明知无用而执着,明知不可而为之。
醉过才知酒烈,深深爱过了,才知情浓,追过了才知苦,伤过了才知痛,总有一天,会放下那些执着和不舍,不带一点遗憾,过着没有你的新生活。
曾几何时,我以为找到了今生寻觅的真爱,而你就是我要找的那个幸福,当我下定决心,毫无保留的爱你时,才知道你的世界与我无关。爱你用尽了十分,你看到的又有多少,也许你根本就没看到,也许你从来都没在意过,也许只是我一个人的一厢情愿。
自己捧着那颗痴情的心,感动到了掉眼泪,却感动不了你爱的人,用一分心来爱你,连高高在上的上帝,看到了都问情为何物。
爱情的世界里,谁不是从一个善良的人,被折磨成一个无情无爱疯子,谁不是从单纯的一个女孩,折磨成了一个心机深重的女人。
从相遇到相知,到背道而驰,从言不尽到无可言,从相看两欢喜到相看两厌,需要多大的勇气,经历过多少心酸。最初的回忆还是太远,谁能在谁身边等到一个永远。若干年后,你会不会突然在我们第一次约会的餐厅?你会怎么喊我,我们又会以什么样的方式相遇。你转身我还会再次看到你那温柔的侧脸吗。
当我接收到了,你给出的太多冷落,无情的感受,我开始也学会了坚强,难过时也就是假装笑笑了。当你不在乎我的感受,那我所有的付出都变的多余,所收获到的都是失望和心痛,后来我也学会收回自己的真心,也不再那么的没心没肺了。
有时候,真狠自己心不争气,都伤成这样了,还在期待什么?真想把那颗没用的心掏出来,然后说:你疼啥疼?没出息的东西。
在爱情里没有人,真的想放弃一个真心爱的人,真心爱的人,是那么的喜欢,放弃是那么心痛,那么的无奈,不是挣够了失望,又怎么忍心放手,不是把 所有的爱慕之心消磨殆尽,有怎么舍得离开。
我走了,不是因为我不喜欢你了,也不是因为我不爱你了,而是你把我的喜欢和爱,都挥霍干净了,从此,你再也配不上我的深情了。
既然今生有缘无分,那么我走了,就此一别,千里万里,地角天涯,今生来世,都不再重逢了,祝你幸福,祝自己安好。

“我知道你是爱我的,虽然表达方式不一样,也许我感受不到,但是我愿意放下一切防备,去体会你的爱,寻找你留下爱的蛛丝马迹,我愿意放下一切去爱你,我真的好爱你,爱到灵魂里。愿意付出一切去,我也会好好调整自己的情绪,学会正确表达自己。也许我被命运打上你的印记,但是从不后悔遇见你,很爱你。原本以为冥不爱金,后来才知道冥很爱金,深入到灵魂那种,只是两个人表达方式不一样,就造成金感受不到冥的爱,但是冥的爱是静水流长有张力,金的爱是猛烈的。金星觉得自己一切的付出都没有意义,因为冥王对金太残忍了。所以,金星也会反制,会想尽一切办法回击、伤害冥王。但是金星如果那样做的话,带来的必将是冥王对这段感情的毁灭,而对于冥王的离开,金星永远无法承受,因为金星其实只是想得到冥王的关注,只是想通过狠狠地伤害让冥王记住金,并不是想让冥王离开。你听过吗?这个是金冥刑的故事。
希望天下金冥刑虐恋的情侣,能够有情人终成眷属,完结掉生生世世的痴傻。前生我欠你的,这辈子我来还了,不后悔遇见。
如果有来生,我希望没有羁绊,没有禁忌,坦坦荡荡,全力以赴在用最好的自己去爱你。 https://t.cn/RqzBICx

记录仪一下今天吧
过去的大年初一其实还挺索然无味的
可能自己心情不怎么样所以玩什么都一样吧。
很高兴今天做完卧推以后忽然产生了那种很强烈的饥饿感,所以让自己报复性了买了好多好多麦当劳。毕竟好像这几天以来都没什么胃口,感觉吃什么东西都是一个样子。虽然感觉今天的麦当劳也没什么味道。不过至少饥饿感被满足了。
然后啊刚刚杨子淳自己也网抑云了,虽然我自己也很烦,很想一个人。这么被他黏黏还有一点点烦,不过他当我是好兄弟,我得是没理由去敷衍他的。(虽然这个臭b有时候是真的性子急)
原来大家都是这样的嘛,我不知道为什么会不去珍惜一个为你付出很多很多,满眼都是你的另一半呀。不过不爱就是不爱也不能强求,看见杨子淳就像看见了那时当wl要走不屑一顾的我啊,我不珍惜了,我后悔了,我恨了,最后我变成了和wl一样的角色了。
原来一直一直以来他们都说wl是讨好型人格,我不理解,直到今天认真的去看了,原来我也开始慢慢变成了她啊,原来这么照顾我感受的她曾经也是这么想的。不过不重要啦,我心里也没有她了。她一定会遇到一个会珍惜她的男孩子的,我不配。我的心里也装不下她了。
如今我也快成为这样的角色了,不过我会控制自己的情绪啊,我喜欢l,我觉得她很好,有可能性。所以我这么做了,不过似乎真的是人在做天在看了,现在轮到我感受到那种痛了。我感受到了,我也在抗住了。我今天没有去找她,然后林怂叫我一定一定要有所保留。我知道要有所保留,我也不知道她还会不会再翻进来小号看见我这些废话呢,不过这是我的小号,这是我的地盘,我觉得就算被你知道了我最真实的想法也没什么大不了的,坦诚相待没有任何隐藏算是我对她最好的温柔吧。
我不知道如果她又看见我这些话会有什么影响,其实也没伤的我有多深。当她讲出那些话时确实心寒了,不过也是可以理解的。啊不过不打算再去逼她了,慢慢去想通吧。
人啊,总是不会去珍惜的。我知道黄小倩为杨子淳付出了多少,原谅了他多少次,可能这辈子只有为了杨子淳一个男生有这种感觉了。我觉得一个满眼都是你的女孩子,至少不应该随便放手,没有爱这种话,我既能感同身受,也能知道知道认可了这种想法以后的后果严重性。现在也是两边的感觉都多多少少体验过了。我不知道还能怎么说,劝他分吧,我过不了自己那关。劝他继续吧,我知道是什么感觉,我知道怎么劝都不会有用,只能说看他自己造化。只能告诉他开心就好。我知道这种感情的来之不易,也知道失去了以后要重新找回来有多难。
说真的,我心里面希望他可以有一天想通去珍惜黄小倩对他的感情的,可能他性格和我大致还是会不一样,也可能这是杨子淳第一次想认真谈恋爱的缘故吧。我不希望他们会分开,我希望所有人都好好的。
就算这个世界从来就没有什么别的东西真正善待过我,我也是希望大家可以好好的。我希望所有人都会没事,我看见他们开心,其实我就开心了。很多人劝我别想着别人,不知道心里面想要什么,我心里想要的一直都有,但是我知道我想要的已经很能再得到了。我希望他们不会失去心里想要的东西就好。
我也很希望她可以回来,但是我不希望她再动摇下去,要么别摇要么就干脆摇走,折磨她也折磨我自己。我也很希望她不要一个人偷偷难过,很多东西自己消化啊,可是她不说,一定是有她的难言之隐吧,她能够自己一个人开心,一个人慢慢处理好,我也没有关系。
我给过她太多安全感,以至于真的是偏爱到有恃无恐了,我自己没有安全感,我也没有告诉她,我希望她可以没有压力,开心就好。不过啊,这种讨好型人格我这才后知后觉,为两个人带来的伤害更大。
干,明天还要早起呢,其实大年三十心里压抑的东西还有好多好多,我可能会记住好久好久。不过嘞,我打算过完这段日子我再慢慢说,我再慢慢记录。我也不知道这算不算讨好型人格,我不希望我的消极情绪影响到太多人,去折磨一下别人,也就是我的极限了。真正在心上的消极情绪,我希望我还是在这里一个人慢慢记录,慢慢发泄,至少在我遇见那个扛得住我心里很阴暗很阴暗一面的那个人之前啊,我还是先一个人处理吧[思考]
啊,大年初二快乐啊。


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