【舌尖上的安全卫士——冬奥测试赛食品安全保障人员的一天】2022年北京-张家口冬季奥林匹克运动会测试活动及系列赛事迎来了各国运动员齐聚在延庆赛场上奋力拼搏勇往直前。延庆区市场监管局在局党组的坚强领导下，全局党员干部积极履职、主动作为，以“冬奥有我，不负韶华”的担当精神全力做好冬奥测试活动市场秩序和食品安全保障工作。从冬奥测试活动开始，延庆区市场监管局共派驻17名执法干部参与4家酒店、场馆内3个点位、1家集配企业的封闭式驻地保障，保障人员以强有力的监督抓深、抓细、抓实各项保障工作，确保驻地点位的食品安全。现在就让我们来看一看监管人员一天的工作吧。
时间：凌晨3：40，地点：新华家园酒店保障人员临时宿舍
“起床了兄弟，又该去后厨‘战斗’了”。新华家园酒店食品安全保障人员戴洪亮对和他并肩作战的同事张雪安说：“这会儿气温2摄氏度，多穿点儿”。“放心吧兄弟，咱们走！”
时间：凌晨4:00，地点：工作人员餐制餐后厨
“请大家伸出双手，我们要查看各位双手是否有伤口”保障人员来到后厨的第一件事就是要对酒店后厨人员进行晨检，在查看餐饮从业人员双手是否有外伤的同时还要询问大家是否有发烧、咳嗽、腹泻、呕吐等情况的发生，防止出现食品安全风险。厨师在进行粗加工、烹饪过程中，保障人员时时刻刻都在监督：“一定要注意粗加工刀具、案板要生熟分开使用、分区摆放。洗肉池和洗菜池一定要按照标识使用，千万别混洗”。
时间：凌晨5:00，地点：工作人员餐分装餐厅
“厨师长，今天降温，咱们提前把布菲炉热好，工作人员早起就要上山，咱得给他们提供热乎的盒饭。”张雪安对酒店工作人员餐厨师长叮嘱到。“经过测温，早餐所有食品温度均达到了70摄氏度以上，各位师傅辛苦，抓紧时间装盒入保温箱，别让盒饭温度掉得太快”！戴洪亮说道。刚监督完工作人员早餐制餐后，二人要立刻回到办公室开始准备为运动员的餐具进行ATP检测。
时间：凌晨5:10，地点：保障人员临时办公室
“今天咖啡杯和水杯ATP数值检测超过了标准界限”。张雪安对戴洪亮说道。“您今早消毒的流程是怎么做的”？戴洪亮询问酒店洗碗的师傅，洗碗师傅说道：“和原来一样，开机以后我还是按照比例放入消毒液和洗碗液进行洗消的。”听到这，戴洪亮摸了摸餐具温度，发现餐具是凉的。“师傅，洗碗机是不是没预热就开始洗了”？“是，今早有点晚了，所以开机以后我就赶紧把餐具进行洗消，就怕运动员不能按时吃早饭”。戴洪亮对洗碗师傅说道：“机器没预热就开始洗肯定是温度不够没达到消毒效果，您别着急，等洗碗机达到预热效果后您再重新洗消一遍，时间还来得及，一会我们再重新测一遍”。经过第二次测验，显示餐具的ATP数值均合格后，张雪安对洗碗师傅说：“您看，只要您按照流程操作，结果一般都不会有问题，以后别急，您就按照操作流程操作”。
时间：凌晨5:30，地点：运动员餐制餐后厨
“师傅，您制作凉菜一定按要求戴好口罩，特别是在疫情期间咱们别嫌麻烦，把口罩戴好。冷荤间是整个后厨风险性最高的地方，制作凉菜前一定做好室内及工具的消毒工作，要按照操作规程加工凉菜”。戴洪亮叮嘱着制作凉菜的从业人员。
时间：早晨6:00，地点：留样间
“今天工作人员早餐品种一共6种，运动员早餐一共19种，都标注了菜品名称、餐次以及制作时间，并且按照要求每个餐品留样两份。”酒店留样人员说道。“好的，我们还要按照菜单核对品种并且称重，您稍等”。“每个留样净重都在200克以上，这是运动员今天的第一餐次，一会8点为运动员准备第二餐次的时候您还是按照这个标准全餐品留样，我们八点继续核对第二餐次的食品留样”张雪安说。
时间：上午8:40，地点：酒店南门缓冲区
今日第一家食材供应商将运动员食材及工作人员食材送达酒店。“您好，这是今天我们送来的两大车的蔬菜和水果，这是流转单及食材明细”。戴洪亮及张雪安拿到流转单后逐一核对流转单号、供货单位名称、铅封号、车牌号、司机信息等内容，确认无误后拆掉铅封，协助酒店核对食材品种、批次及数量，确认无误后提醒酒店搬运人员：“这车是运动员食材，一定要存放在运动员专用食材库，确保专库专存”。
时间：上午9:20，地点：运动员制餐后厨
“厨师长，今天山上运动员用餐时间是11:15，先用热水把餐桶加热，9:50准时出菜装桶，咱得保证分餐温度达到70摄氏度以上，让山上的运动员能吃上热乎饭”。戴洪亮对厨师长说道。“您放心吧，我们专门为在山上吃饭的运动员单独定制了一份菜单，制餐的时候一定掐好时间，保证菜品温度和质量”。制餐过程中，戴洪亮和张雪安也协助酒店在餐桶上粘贴菜品名称、整理餐桶密封条，压缩送餐时间，为山上用餐的运动员做好餐饮保障服务。
就这样，保障人员每日中午11:00、12:00、13:00，下午16:00、18:00，晚上21:30仍然要按照上述流程对工作人员及运动员午餐、晚餐开展全过程食品安全保障工作，每日开展保障工作人员3餐次、运动员6餐次总计9餐次，食品留样100余种次，保障人员用餐1503人次。有时食材供应企业夜间送货，保障人员在夜里十一点才能完成当日的工作。为了给自己争取多一点的睡眠时间，两位保障人员在临时办公室打地铺，工作晚了就睡地铺，第二天雷打不动地在凌晨三四点起床开展保障工作。
虽然每日开展保障工作很辛苦、无法照顾家人，但保障人员深感到能为冬奥测试赛食品安全保障贡献自己的力量责任重大、使命光荣。市场监管部门保障人员将不忘初心、不负韶华，全力做好北京冬奥会的食品安全保障工作。
测试赛共保障就餐51857人次，快检3697件，发现不合格27件，经督促整改后复检均合格，共留样6457件，监督检查发现问题59件，下达整改意见书33份，均按要求整改完毕。保障人员认真严谨一丝不苟的态度，保障运动员和工作人员吃上了安全可口热乎的饭菜，得到了运动员和工作人员的一致肯定和好评。#食安延庆##
时间：凌晨3：40，地点：新华家园酒店保障人员临时宿舍
“起床了兄弟，又该去后厨‘战斗’了”。新华家园酒店食品安全保障人员戴洪亮对和他并肩作战的同事张雪安说：“这会儿气温2摄氏度，多穿点儿”。“放心吧兄弟，咱们走！”
时间：凌晨4:00，地点：工作人员餐制餐后厨
“请大家伸出双手，我们要查看各位双手是否有伤口”保障人员来到后厨的第一件事就是要对酒店后厨人员进行晨检，在查看餐饮从业人员双手是否有外伤的同时还要询问大家是否有发烧、咳嗽、腹泻、呕吐等情况的发生，防止出现食品安全风险。厨师在进行粗加工、烹饪过程中，保障人员时时刻刻都在监督：“一定要注意粗加工刀具、案板要生熟分开使用、分区摆放。洗肉池和洗菜池一定要按照标识使用，千万别混洗”。
时间：凌晨5:00，地点：工作人员餐分装餐厅
“厨师长，今天降温，咱们提前把布菲炉热好，工作人员早起就要上山，咱得给他们提供热乎的盒饭。”张雪安对酒店工作人员餐厨师长叮嘱到。“经过测温，早餐所有食品温度均达到了70摄氏度以上，各位师傅辛苦，抓紧时间装盒入保温箱，别让盒饭温度掉得太快”！戴洪亮说道。刚监督完工作人员早餐制餐后，二人要立刻回到办公室开始准备为运动员的餐具进行ATP检测。
时间：凌晨5:10，地点：保障人员临时办公室
“今天咖啡杯和水杯ATP数值检测超过了标准界限”。张雪安对戴洪亮说道。“您今早消毒的流程是怎么做的”？戴洪亮询问酒店洗碗的师傅，洗碗师傅说道：“和原来一样，开机以后我还是按照比例放入消毒液和洗碗液进行洗消的。”听到这，戴洪亮摸了摸餐具温度，发现餐具是凉的。“师傅，洗碗机是不是没预热就开始洗了”？“是，今早有点晚了，所以开机以后我就赶紧把餐具进行洗消，就怕运动员不能按时吃早饭”。戴洪亮对洗碗师傅说道：“机器没预热就开始洗肯定是温度不够没达到消毒效果，您别着急，等洗碗机达到预热效果后您再重新洗消一遍，时间还来得及，一会我们再重新测一遍”。经过第二次测验，显示餐具的ATP数值均合格后，张雪安对洗碗师傅说：“您看，只要您按照流程操作，结果一般都不会有问题，以后别急，您就按照操作流程操作”。
时间：凌晨5:30，地点：运动员餐制餐后厨
“师傅，您制作凉菜一定按要求戴好口罩，特别是在疫情期间咱们别嫌麻烦，把口罩戴好。冷荤间是整个后厨风险性最高的地方，制作凉菜前一定做好室内及工具的消毒工作，要按照操作规程加工凉菜”。戴洪亮叮嘱着制作凉菜的从业人员。
时间：早晨6:00，地点：留样间
“今天工作人员早餐品种一共6种，运动员早餐一共19种，都标注了菜品名称、餐次以及制作时间，并且按照要求每个餐品留样两份。”酒店留样人员说道。“好的，我们还要按照菜单核对品种并且称重，您稍等”。“每个留样净重都在200克以上，这是运动员今天的第一餐次，一会8点为运动员准备第二餐次的时候您还是按照这个标准全餐品留样，我们八点继续核对第二餐次的食品留样”张雪安说。
时间：上午8:40，地点：酒店南门缓冲区
今日第一家食材供应商将运动员食材及工作人员食材送达酒店。“您好，这是今天我们送来的两大车的蔬菜和水果，这是流转单及食材明细”。戴洪亮及张雪安拿到流转单后逐一核对流转单号、供货单位名称、铅封号、车牌号、司机信息等内容，确认无误后拆掉铅封，协助酒店核对食材品种、批次及数量，确认无误后提醒酒店搬运人员：“这车是运动员食材，一定要存放在运动员专用食材库，确保专库专存”。
时间：上午9:20，地点：运动员制餐后厨
“厨师长，今天山上运动员用餐时间是11:15，先用热水把餐桶加热，9:50准时出菜装桶，咱得保证分餐温度达到70摄氏度以上，让山上的运动员能吃上热乎饭”。戴洪亮对厨师长说道。“您放心吧，我们专门为在山上吃饭的运动员单独定制了一份菜单，制餐的时候一定掐好时间，保证菜品温度和质量”。制餐过程中，戴洪亮和张雪安也协助酒店在餐桶上粘贴菜品名称、整理餐桶密封条，压缩送餐时间，为山上用餐的运动员做好餐饮保障服务。
就这样，保障人员每日中午11:00、12:00、13:00，下午16:00、18:00，晚上21:30仍然要按照上述流程对工作人员及运动员午餐、晚餐开展全过程食品安全保障工作，每日开展保障工作人员3餐次、运动员6餐次总计9餐次，食品留样100余种次，保障人员用餐1503人次。有时食材供应企业夜间送货，保障人员在夜里十一点才能完成当日的工作。为了给自己争取多一点的睡眠时间，两位保障人员在临时办公室打地铺，工作晚了就睡地铺，第二天雷打不动地在凌晨三四点起床开展保障工作。
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#震泽甜蜜假日#
初冬，舌尖上的苏州，遇见初莲。
粉墙黛瓦，一湾碧水，我心中的苏州，是小桥流水，是吴侬软语。趁着微风不燥，走进苏州震泽古镇，夜色阑珊，遇见初莲，遇见舌尖上的苏州。
从味觉到审美，苏州人对于吃，细节上显着一份精致与讲究。初莲环境优雅，有着东方美学的简约大气。
推荐菜品：
香茅咖喱大虾
椒麻笋壳鱼
石锅海胆豆腐
酱鸭
肥牛明炉
所有的菜品摆盘都很精致，味蕾上的满足，让我对于苏州更增加了好感，一日三餐、柴米油盐，本来是寻常细碎的琐事，但苏州人，却将这最寻常的日子过得仔仔细细，精致细腻。
#带着微博去旅行##秋游季#
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#带着微博去旅行##秋游季#
#舌尖上的刘家厨房#
再读《二十四诗品》，最爱的还是《典雅》：“玉壶买春，赏雨茅屋，坐中佳士，左右修竹。白云初晴，幽鸟相逐，眠琴绿阴，上有飞瀑。落花无言，人淡如菊，书之岁华，其曰可读。”好美！古人情怀高雅，竟可以在繁芜的世俗中，将乏味的日子过到如此典雅境界。
今日午餐：葱爆羊肉，青菜汤，香煎土豆粒
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今日午餐：葱爆羊肉，青菜汤，香煎土豆粒
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