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(Tongkat Ali)
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【响铃儿、件儿肉，江南苏菜】#东壁探微#

台湾作家高阳写的小说《胡雪岩》写尽晚清江南的社会风俗、人情练达，都体现在最简单的衣食住行里。这部小说读起来细节精致，耐人寻味，非常值得推敲。

在胡雪岩的帮助下王有龄入京补实缺。但是王有龄走后胡雪岩被从钱庄赶出来失去了工作。等到王有龄补了实缺回来，钱庄也知道了胡雪岩和王有龄的关系，想再请回胡雪岩。于是张胖子代表钱庄去胡雪岩家游说。张胖子不但带了新茶、陈火腿的水礼，而且非常恳切地想要一定请回胡雪岩，所以到了午饭时尽管主人并不留客，张胖子还是自己掏钱加菜。

张胖子提到的一个饭馆名称叫“皇饭儿”，加了四样菜：木榔豆腐、件儿肉、响铃儿、荦素菜。“皇饭儿”传说是清代乾隆年间的的杭州小馆，乾隆下江南的时候微服出行曾因躲雨而在此吃饭。尽管传说未必可信，但上文提到的四样菜是地道的苏菜。“木榔豆腐”其实就是皇饭儿的招牌菜“鱼头豆腐”。“件儿肉”也是传统浙江菜，饭馆常备的腌肉类，随点随切。“响铃儿”一般干炸。响铃儿的原材料是取自于熬豆浆时浮起来的那层膜，也叫豆腐衣。豆腐衣卷起来炸得金黄，咬着咯吱作响，故名之“响铃儿”。豆腐衣里也可以加馅，比如加河虾做馅。