经典基安帝,六点不可不知

群山连绵,绿意相伴,一条条葡萄藤编织而成的“地毯”铺满山坡,其间不少小山丘上点缀着源自中世纪的古朴城堡和要塞……
在这如画般风景中坐落着的,正是意大利的经典基安帝(Chianti Classico DOCG)产区。

➡️地理位置

经典基安帝产区地处托斯卡纳(Tuscany)大区中部的佛罗伦萨市(Florence)与锡耶纳市(Siena)之间,总占地7万余公顷,在行政区域上涉及9个市镇,涵盖了拉达(Radda in Chianti)、佳奥利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里纳(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)这四个市镇的全部地域以及其余5个市镇的部分地域。

➡️气候与土壤

地处托斯卡纳内陆的中心地带,经典基安帝产区气候的大陆性特征较为明显,四季分明,夏季漫长且温暖干燥,昼夜温差显著,十分适合葡萄种植。
产区内特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光热,帮助葡萄成熟,还能使酿造出来的葡萄酒散发出清新的矿物气息。
此外,经典基安帝产区的海拔整体较高,延长了葡萄的成熟期,使果实得以充分积累糖分和各类风味物质,酿出的葡萄酒酸度较高,口感集中。

➡️葡萄品种

经典基安帝产区达到DOCG级别的葡萄园面积共计7,200公顷,在整个意大利葡萄酒版图中有着举足轻重的地位。
其中种植比例最高的正是被誉为“托斯卡纳之魂”的桑娇维塞(Sangiovese)。
桑娇维塞是意大利最古老且分布最广的红葡萄品种之一,它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”,意为“朱庇特之血”。
该品种果皮薄,成熟晚,非常耐旱,在温暖气候下表现尤为出色。

另外,产区内还种植有卡内奥罗(Canaiolo)、科罗里诺(Colorino)等本土葡萄品种和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。
产区规定在酿造经典基安帝葡萄酒时,桑娇维塞所占的比例不得低于80%,其他红葡萄品种的使用比例最多占20%。

➡️分级体系

经典基安帝葡萄酒可由低到高分为3个等级,

✔经典基安帝
✔经典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)
✔经典基安帝特级精选(Chianti Classico Gran Selezione)

经典基安帝葡萄酒 上市前需陈酿12个月;
经典基安帝珍藏 发售前需至少陈年24个月,包括3个月的瓶陈;
经典基安帝特级精选 上市前则需最少陈年30个月,包括3个月的瓶陈。

经典基安帝特级精选等级确立于2013年,代表了经典基安帝葡萄酒的最高品质,其标准也非常严格。
除了满足上述要求外,该等级的葡萄酒还必须采用来自单一葡萄园或酒庄极为优质的葡萄酿造。
成酒需先送至指定实验室进行检验,各项数据达标后才有资格参与评选,随后还要通过专业品鉴委员会的严格品评。

➡️葡萄酒风格

以桑娇维塞为主的经典基安帝葡萄酒常带有草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等红色水果,甘草、肉桂等香料以及草药和泥土的风味,单宁高,酸度足,架构坚实,层次丰富,陈年潜力强。
充沛的酸度和浓郁的风味保证了它多样的配餐选择,除了口感浓厚的肉类菜肴如烤肉、炖肉以及风味复杂的陈年奶酪外,桑娇维塞葡萄酒也可与香料味十足的中国菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

➡️经典基安帝 VS 基安帝

经典基安帝与基安帝(Chianti DOCG)产区之间的“纠葛”,是个说来话长的故事。

从产区名来看,它们虽然只相差两个字,但就是这“经典”二字蕴含了与葡萄酒历史有关的多层次信息。

1716年,托斯卡纳大公(Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)颁布法令,正式划定了基安帝葡萄酒的官方认证产区范围。
这一处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围也因此被称为“科西莫边界”。
随着基安帝葡萄酒的名声进一步扩大,其产量已不能满足日益增长的市场需求,科西莫边界以外的邻近地区也开始出产“基安帝”或者“基安帝风格”的葡萄酒。
为了将二者区分开来,1932年,政府颁布了一项法规,将科西莫边界内出产的基安帝葡萄酒称作“经典基安帝”,而科西莫边界外邻近地区出产的“基安帝风格的葡萄酒”则被称作“基安帝”。

1984年,包括经典基安帝地区在内的基安帝地区获得了意大利政府的DOCG产区认定。
1996年,经典基安帝从基安帝法定产区的一个子产区,转变为独立的DOCG产区,正式与基安帝产区分道扬镳。
2010年,托斯卡纳大区政府又立法禁止在经典基安帝产区内酿造基安帝葡萄酒,彻底将两个产区划清了界限。

总而言之,如今的经典基安帝产区,才是真正最初酿造基安帝葡萄酒的地方。
1924年,在政府还未颁布法规区分两种葡萄酒之前,产区内33家酒庄便自发成立了旨在维护基安帝葡萄酒品质和声誉的协会,这个组织就是经典基安帝葡萄酒协会(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身,协会当时选用的标志是一个代表该地区、颇具历史渊源的“黑公鸡”图案。

如今,在“黑公鸡”标志中,我们可以看到“1716”的字样,它代表的就是经典基安帝始自1716年科西莫三世划定的原始产区。
只有完全符合法定产区规定的经典基安帝葡萄酒才有资格在酒瓶上使用这个图标,可以说,这只昂首啼叫的黑公鸡不仅是经典基安帝葡萄酒身份的象征,更是品质的保证。

《隔离》偶书(五十五)

“昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路 。”

一夜秋风萧萧飒飒,吹的飘窗金铁皆鸣。伫立窗前举目望去,潮白河水如一条白练,在两岸黑黝黝的树影中向左右延去。远处的西山影影绰绰,像一条巨龙横卧在那里,在帝都的光晕中若隐若现。星月皎洁,银汉无声,只有秋风萧瑟……

早上起来,徜徉在潮白河畔,岸边繁花凋零,片片花瓣落土成泥。零星衰叶挂在枝头,在秋风的余烈下瑟瑟颤抖,时刻准备步花之后尘。夏日里居高流响的蝉们早已遁去,迟来的促织也没了哀音。秋天的肃杀是如此栗冽,万物在顷刻间失却了共荣。

一阵秋风刮来,穿过树丛掠过水面,片片枯叶随波漂流,枝头霜叶还挂着凄凉,窃窃私语着欲报团取暖。倔强的小草默然傲立着,不禁让人联想起醉吟先生笔下的小草。秋风无情地肆虐着大地,也冷酷地恣虐着我的心,一种莫名的惆怅油然而生。人世沧桑,逝者如斯。草木有枯有荣,大自然有秋天也有春天,而人生不过草木一秋。

宇宙浩瀚无垠,可否穿越虫洞返回童年呢。眼前浮现出年轻时的母亲;还有懵懵懂懂的童真初吻。那一年当小学校长的母亲带着我回嫩江老家生弟弟,为躲避浩劫年代可能的追踪,母亲一路可谓草木惊心。

辽阔的黑土地芳草萋萋,鲜花遍野。牛群和马群甩着尾巴悠闲地吃草,仿佛能听见啃草的“咔哧咔哧”声。蜜蜂嗡嗡地飞着,从一个花朵飞向另一个花朵,那种勤恳让人想起:“采得百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜”诗句。蝴蝶们翩翩起舞似与百花媲美,应了那句:“蝴蝶不知身是梦,花间栩栩过青春。”鸟儿们上下翻飞忙着捕捉昆虫,每个筑巢里都孕育着一窝儿嗷嗷待哺的小生命。整个草原像个大大的产房,空气中流淌着乳汁般的甜蜜,孩子们在泡子里尽情嬉戏,刚沐浴完的母亲围着花布巾,站在岸边慈爱看着我,那一刻母亲是定格在我心中永远的女神! 也就在那时我结识了“丑儿”,一个瘦小胆怯的女孩儿,总是若有所思地凝视着我。

北方的秋天说来就来,转眼间百草枯黄,雁阵南飞。大地像刚刚分娩完,舒展了坦荡的身躯。而降生不久的弟弟也已经满月,我和母亲即将踏上归程。一天在老宅院子里那棵老榆树上,我拉着“丑儿”的芊芊小手,在她红扑扑的脸上亲吻了一下。这是我人生的初吻,但也是青涩的。她急忙低下头不知所措,许久她抬起头看着我说:“你走了午后还会回来吗?”我像男子汉一样拍着胸脯说:“当然回来!”

懵懂的少年,纯真的承诺,在岁月的流转里早已褪色。那年秋天我从部队回嫩江老家探亲,屈指算来已经阔别整整十五年了。在回乡的路上看到井架林立,这时老家已属于大庆市。老宅还在,老榆树枯死了。爷爷已故,奶奶和姑姑叔叔们进城了,只有大姑、大姑夫还守着故土。亲人相见亲切备至,表弟问我想去哪儿看看,我说:“去江边吧。”

出了屯子来到下坎儿,我被眼前景象惊呆了。曾经望不到边的绿色草原和支流湖泊消失了,眼前是一片白茫茫沙地。我问表弟怎么会变成这样?表弟说:“前些年围湖造田、开垦草地,慢慢就变成这样了。”那一刻我的心也像眼前的沙地一样荒芜了,儿时的美景,魂牵梦绕蓝色故乡,顷刻之间随着秋风卷起的漫漫黄沙烟消云散了……

回到老宅时,炕沿上居然坐着个大姑娘,我一进门她就直勾勾地盯着我,还没等我回过神儿来大姑夫说:“这是‘丑儿,’你们小的时候一起玩儿的伙伴,听说你回来了特意过来看你。”我的脑海立刻回浮现出那个儿时的小女孩,如今那个怯生生的小女孩已是亭亭玉立、楚楚动人的大姑娘了。她落落大方盯着我看,反而让我不好意思了。大姑做了一桌丰盛饭菜,有嫩江的鲫鱼、鲢鱼、东北的白蘑、圆蘑,还有大米和高粱米的二米饭……大姑说:“这鱼和蘑菇都是买来的,现在江里已经没鱼了,蘑菇也采不上了。但大米可以换来吃。”大姑让“丑儿”吃饭,“丑儿”说吃过了。大姑跟我说着这些年的事儿,我默默地听着,“丑儿”也听着。大姑夫不停地劝我喝酒,说这酒是屯子里自己烧的,喝了不上头,暖和。

吃完饭“丑儿”帮大姑收拾碗筷,大姑夫边卷旱烟边对我说:“丑儿已经订婚了,过些日子就要嫁到大庆去。”我喉咙里“哦”了一声,抬眼看了一下“丑儿”,不想那一刻“丑儿”也在看着我,我们四目相视什么也没说。我想起当年“丑儿”的期许,还有我稚嫩的承诺。可能是酒的作用吧,那一刻我的脑子一片空白。儿时所有的美好都伴随着时空转换变得面目皆非了……

三十八年后,当我再一次踏上故土时已是花甲之人,应该说已经到了人生的秋天。经过改革开放这些年的发展,故乡发生了根本性改变。退耕还草、退田还湖、禁渔禁牧,故乡的草绿了,水清了。大姑大姑夫已先后离世,我在上坟的路上问表弟“丑儿”的近况,表弟说:“‘丑儿’在这儿没什么亲人了,她现在年龄也大了,已经很久没有回来过。” 我不禁有些感慨,人生如同四季,童年、青年、中年、老年,四者不失时方可顺意。而秋天自有着秋天的格局和气质。

我想起无门禅师的诗句:“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。”我想只要你心中还有一轮高悬的明月,无论黑夜多么漫长,你都不会失去前进的方向……,

【#年轻人还应该做理想主义者吗#理想主义者梁卫星,依然没有与现实和解】

“精致的利己主义者,这个概念,其实最早是梁卫星提出来的。”北大教授、学者兼精神界的战士、当代中国知识分子的标志性人物钱理群说。当年他用一句“北大的学生大都成了精致的利己主义者”在整个中国刮起风暴,当头棒喝有之,汹汹反驳有之,然而这个词语最初的来源,其实是来自一个叫梁卫星的中学语文老师的自印书《勉为其难的抒写》。

大概十多年前的一个冬天,处于对中国的教育改革前景倍感困惑之中的北大教授钱理群,突然收到一个叫梁卫星的人寄来的一本自己私下写的集子。在这封寄到北大中文系的信里,唐突的作者介绍自己是湖北仙桃市下辖彭场镇中学的一名高中语文老师。

看完集子里的内容后,钱理群非常吃惊,“一个中学老师,怎么会想这么大的问题,而且是根本性的问题。”

梁卫星属于这样老师中的一员:他们高喊“不跪着教书”,“不相信来自行政部门的评价就是教师的立身之本”;他们正大光明的宣称,“不读教科书以外的书,就无法长成人”,用自编的读本,开办“青春读书课”,培育未来的“读书种子”;他们带着学生集体旅行,感知对土地、对虫鸟万物的热爱;他们最看重作文,但不是因为分数的重量,不去教授“总分总”的万金油法宝,而是告诉学生,所想即所写,言说己意是每个人的权利;他们所有的所想,都是出于恐惧,恐惧下一代的孩子将被套上不自知的枷锁,期望通过阅读和思考,还学生自由。

他给学生讲索尔贝娄、加缪、卡夫卡,讲文学史,也讲哲学和美学。他让学生自己制定班规,无论好学生坏学生都要轮流当班干部,他声称哪有学生上课不开小差,不看课外书,将全班分成十个读书小组,每周规定读完一本课外书,武侠言情皆可,周末再一起交流讨论。他一厢情愿地觉得学生变得温和、理性、深思了,直到一位学生举报了他,将他的课堂言论满满写了十三页,如冷水浇头。

他被认定既不能带高三,也不能当班主任。那时他觉得一辈子就这样了,唯一的爱好成了打麻将,一到寒暑假,几天几夜不下桌,喷吐的香烟在房间里盘成厚厚的云团。然而新世纪来临,网络兴起,在那个互联网的古早时代,他发现了自己写作的天赋,找到了表达的出口。他写起文学评论、时评、杂感,竟然都薄有微名,后来,朋友们说他还可以写小说。

就这样,梁卫星的小说《成人之美兮》问世了。在这本书里,形态各异的老师纷然登场,有掌握权力的教研组长,玩世不恭的现实主义者,喜欢将“既然不能反抗,那就享受”挂在嘴边,最后身败名裂;有以清高自居的一校名师,刚才还激情批判世道人心,转脸又振振有词收取学生的资料费;有收藏黄段子如机器猫一般的男老师,下了课便插科打诨;还有当了一辈子老师的老实人,最会“五哄”:在家里,哄老婆;在学校,上哄校长,下哄同事;在教室,哄学生;在外面,哄家长。笑意堆积得如同早晨吃的花卷。

小说真正的主角是一位姓海,名无言的中年教师。 海老师是办公室中的另类,就像他的名字一样,对任何有关教学的讨论不发一言,他奉行“不作为”主义:不参与学校的评优,不当班主任。除了几节课,办公室里的日常敷衍,他独来独往,用消极的方式将自己的生活变成一座孤岛。

但这同时是一个矛盾的人,他先是劝年轻的老师们认清现实,宁愿他们随波逐流,但又将关于这份职业最黑暗的部分告诉他们,让年轻人自己选择;他总是说自己只想求一份生活,早就不在乎什么,最后却毅然离开了学校,宁愿去摆路边摊;他还说教育什么也改变不了,不要想得那么天真又浪漫,但在课堂上,他又总想说些多余的话,他说从最基本的语词,也能抵达真实的人生,布置的作业是让学生去思考词语被遮蔽的含义。

书出版后得到了不错的声名,梁卫星在学校的地位原本被以为能得到提升,没想到却适得其反。当时的学校的领导和老师觉得这书是以他们为原型,把他从普通班调去给体育班上课。没有人明确说调动属于惩罚的一种。只是调去体育班的老师,要么临近退休,要么就像另一位老师,调去的时候被传言“精神有点状况”。

“这个书写了后,同事里面,有对号入座的,但没有对号入座里面好老师的,说哎呀,这人写得这么牛逼,那是我,没有。有的是,这人被黑成这样,那是我。

有一个老师,算是我最好的读者,为什么这么说呢,他对这个书绝对是刻骨铭心,他自己对号入座,觉得我是污蔑他诽谤他,他疯到什么地步,每一句话,他觉得我在写谁,一句句找出来,标明这个是写你,那个是写他,然后给学校里这些老师一个个发,给校长也发,标出我写他们的地方。”

后来,体育班也停掉了,不再给他排课,梁卫星只能领基本工资,没事可做。某种程度上,梁卫星获得了他想要的自由,不会再有人通知他去开会,不会再有人给他记考勤,既不会再有家长追着要给他送礼(他将这视为一种侮辱),也不会再有家长去告状,怕他教坏学生。如今,他连学校都不用去了。

梁卫星说自己一生愧疚的事很多,最愧疚的就是对自己的女儿。

“年轻时候不懂事,对孩子的教育全是理想主义,我没让她补过一次课,没有学过任何一种特长,有时间都让她休息。我没条件让她出国,但走国内这条路,我又没按规矩来,怎么可能考得过人家小孩从小学一直补到高中?所以她成绩不好,我怎么开解她都没用,我给她传播很多东西,没用。教室里面自有一套评判机制。

大学以后,我慢慢和她沟通,才知道教育对她伤害太深了,其实就是自卑嘛,自卑之后就彻底对自己没有信心,在现实生活中,一个彻底没信心的人是很卑怯的。女儿说她怪过我。希望我没有那么特立独行。我非常内疚,我一直觉得对不起家里人,特别是对不起女儿,这辈子我做什么都是失败的。”

这就是梁卫星的故事,许多事上他都失败了,他是老师但不再能上课,他是小说家但不再有小说问世,他有过民间思想者的称号,但当下的公共场域早已遗忘了他,如今,他还说自己是一个失败的父亲,曾经相信的东西似乎都辜负了他。在十年的漫长日子里,梁卫星被生活悬置,动弹不得,他一次次确信曾经的选择,又一次次怀疑曾经的自己,他是怯懦的但并非没有勇气,他是愚蠢的但并非不够天真,他只是失败了。当痛苦降临,一切变得混沌不清,模糊难理,他就逃向玄幻小说。

曾经有一个寂寂的夜晚,梁卫星从床上爬起来,他没有再自欺欺人,沉溺玄幻小说,而是打开灯,细细读起约瑟夫布罗茨基的诗《我坐在窗前》,他喜欢这首:

我忠诚于这二流的时代,

并骄傲的承认,我最好的想法

也属二流,但愿未来将它们视作

我挣脱窒息的纪念。

#洞见计划#阅读梁卫星的完整故事请点击:https://t.cn/A6MpN3KI


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