#李锦记 暖心提示#鳕鱼是消费者耳熟能详的海鱼之一，它小刺少、高蛋白、易消化，常被用于制作孩子的辅食。购买鳕鱼的时候，应该如何选购呢？
首先，仅靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样（当然，如果商家不如实标注就没辙了）。其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。最后，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。
你get到了吗？

上周末在超市里见到了几种“鳕鱼”

“法国银鳕鱼”、“格陵兰扁鳕鱼”还有“深海鳕鱼”，这些带有鳕鱼两字的名称的到底都是什么鱼，恐怕很多朋友看了都是一头雾水。还好商品背后都标注了学名，也标注了捕捞地所在的FAO渔区，我们可以借此一探究竟。

图1-2的法国银鳕鱼，学名Dissostichus eleginoides/小鳞犬牙南极鱼，来自鲈形目的南极鱼亚目。捕捞它们的海区在FAO58区，也就是印度洋靠近南极洲的南大洋海域。

图3-4的格陵兰扁鳕鱼，学名Reinhardtius hippoglossoides/马舌鲽，来自鲽形目鲽亚目。捕捞它们的海区是FAO21区（图5），也就是西北大西洋区。

图6-7的深海鳕鱼，学名Albatrossia pectoralis/细鳞壮鳕，来自鳕形目鼠尾鳕科。捕捞的渔区是FAO61区，也就是西北太平洋区。

知道了上面三种鱼都是什么，我们再来看看什么是鳕鱼。

狭义的鳕鱼应该仅指鳕形目鳕科鳕属的四种鱼类（大头鳕/Gadus macrocephalus, 大西洋鳕G. morhua, 格陵兰鳕/G. ogac 以及近年来被丢到鳕属的黄线狭鳕G. chalcogrammus）。而广义上，鳕形目的种类应该都可以被称为鳕鱼。这么一看，我见到的这三种，也只有那个深海鳕鱼片能算是真正的鳕鱼了。这个结果和我前年用DNA检测市场上一些鳕鱼产品的结果差不多一致，市场上带“鳕鱼“的鱼类产品也不止这三种。

其实是不是真正的“鳕鱼”并没有关系，它们应该都各有各的风味，所以大概做自己应该也能赢得不少消费者的青睐。最重要的，是消费者的知情权。不要像虹鳟不顾寄生虫风险硬说自己是可以生吃的三文鱼，也不要明明是食用过量会导致腹泻的油鱼（异鳞蛇鲭）却还要冒充鳕鱼误导消费者，这样都太丧心病狂了。

像这样在商品后标注学名和产地就是一种比较好的做法。另外，消费者也得多一些基础的生物学知识，在吃这件大事上，你起码得知道自己吃的是什么~

图2，小鳞犬牙南极鱼，INIDEP/Fishbase
图4，马舌鲽Dolgov, A./Fishbase
图5，FAO渔区图，FAO
图7，细鳞壮鳕，Orlov, A./Fishbase
#Sunday海洋记录#

一个热爱生活的人，逛水产品市场也能逛出水族馆的感觉来，比如我。[嘻嘻]置身其中，会有一种得其所哉的感觉，不然来青岛干嘛呢？

图中的鱼为太平洋鳕/Gadus macrocephalus，也叫大头鳕，为本地土著鳕鱼，青岛人称之为“大头腥”。肉质松垮，含水分多，便宜货。据我部战士说，过去胶南沿海农民用它当肥料。这话其实我不太信，又打鱼又种地，到底是渔民还是农民呢？