桃香酸梅兔

原料：去骨兔肉丁150克，罐头黄桃8块，黄瓜丁50克。
调料：料酒2克，生粉、葱油各5克，红油15克，高汤20克，色拉油800克（实耗50克）。A料：湖南乡里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子酱5克，蒜片2克，众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料：味素、鸡粉、味达美酱油各3克，盐1克，白糖2克。
制作：将酸梅去核取梅肉剁细，黄桃用开水浸泡1分钟至热备用。兔肉丁上浆备用、锅入色拉油，烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟，入黄瓜丁，翻炒匀出锅，沥油备用、另起锅下入葱油，调入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黄瓜丁，烹料酒，加入高汤，调入B料翻炒匀勾芡，淋红油出锅装盘，摆上浸过水的黄桃即成。 
黄桃易烂，要用开水浸泡，不宜煮制，否则香味也会变淡、尽量不要用冰冻的兔腿，选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。
兔肉上浆原料：兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，葱姜水300克，广东米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、鸡粉、盐各 10克。）生色拉油100克，蛋清三个，鹰粟粉120克。制作：将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右，顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时，加入B料搅匀，下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀，入保鲜盒，封色拉油备用。
此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱，能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当，也可用冰鲜兔腿。

人生教训：

永远不要在国庆 选择在国内自驾
那会成为完完全全的“自驾游”
10hours per day
此时你会庆幸一辆带天窗的SUV多么珍贵

但是还是不妨碍川西路上的美
成都超正宗地道火锅翘脚牛肉老妈蹄花
和酒糟酸梅汤吉庆甜水面醇香酥油茶嘉绒凉拌鸡雅安小烧烤及双流冷吃兔

川西小环线路线：
成都——雅安——康定——新都桥——丹巴——四姑娘山（封路预警⚠️）——成都

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