#法考[超话]##法考主观题#
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【如何做出有逼格的焦糖布蕾】
首先，焦糖布蕾是个看起来很有逼格的甜品。
其次，这是个很简单的甜品。BUT，你需要一个瓦斯喷枪。
焦糖布蕾是个啥呢，简单的说可以分两部分来看，第一部分，是主体布蕾部分，做法跟布丁、蛋挞液差不多，用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成；第二部分是表面的脆焦糖层，主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。
所以，是不是很简单？
具体做法：
1、准备材料，下面是两种不同风味的配方
基础风味：250ml淡奶油、150ml牛奶、40g糖、80g（约8个） 蛋黄、20g炼奶、香草精 5滴（没有可不下）
椰子风味：200ml 淡奶油、120ml 牛奶、80ml 椰浆、40g糖、80g（约8个） 蛋黄、20g炼奶、香草精 5滴（没有可不下）
如果还想再来点别的风味或口感，也可以添加水果（草莓、芒果等）或果脯（蔓越莓等）。
2、鸡蛋与糖打散，然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。
3、接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。
4、过筛之后，装到模具里面。模具没有太高要求，但不能太深跟太宽，不然火候容易不均匀，边缘烤干了中间还没熟，就不好吃了，也不美观。
5、烤制温度是170°，按中式碗类似大小的模具，大概需要烤制40分钟。烤制的过程中，为避免受热不均，烤盘里要注入热水，没过模具的一半位置。
6、而跟蛋挞不一样，蛋挞表面一般会有焦化斑（葡挞做法），而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸，这样表面不会干化，也不会受热不均。
7、当烤制到30分钟左右的时候，可以先开锡纸，继续烤制，并观察固化情况。
8、如果全部固化了，说明已经烤好了。出炉并放凉后，盖上保鲜膜，并放冰箱冷藏，冷藏时间至少4小时。一定要盖保鲜膜和放冰箱，这个非常重要，保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水，最后口感不够细嫩；而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降，千万不能出炉就撒糖和烤焦糖，不然糖还没烤就已经融化了，出不来焦脆口感。
9、那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。
10、烤制方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺满表面不留空隙，然后用喷枪将表面的糖融化与焦化，这样就成了焦糖层了。
此时用汤匙敲一敲还是脆的。敲碎一块，勺一勺，布蕾是凉的，焦糖是温热的，口感细嫩而不腻。
如果是要再美观一点，可以在焦糖层上再加一些装饰食材，例如蓝莓、薄荷叶等等。
在家不妨也试试做下这个甜品，增加点浪漫分还是可以的。
#微博新知博主##厨艺教程#
首先，焦糖布蕾是个看起来很有逼格的甜品。
其次，这是个很简单的甜品。BUT，你需要一个瓦斯喷枪。
焦糖布蕾是个啥呢，简单的说可以分两部分来看，第一部分，是主体布蕾部分，做法跟布丁、蛋挞液差不多，用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成；第二部分是表面的脆焦糖层，主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。
所以，是不是很简单？
具体做法：
1、准备材料，下面是两种不同风味的配方
基础风味：250ml淡奶油、150ml牛奶、40g糖、80g（约8个） 蛋黄、20g炼奶、香草精 5滴（没有可不下）
椰子风味：200ml 淡奶油、120ml 牛奶、80ml 椰浆、40g糖、80g（约8个） 蛋黄、20g炼奶、香草精 5滴（没有可不下）
如果还想再来点别的风味或口感，也可以添加水果（草莓、芒果等）或果脯（蔓越莓等）。
2、鸡蛋与糖打散，然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。
3、接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。
4、过筛之后，装到模具里面。模具没有太高要求，但不能太深跟太宽，不然火候容易不均匀，边缘烤干了中间还没熟，就不好吃了，也不美观。
5、烤制温度是170°，按中式碗类似大小的模具，大概需要烤制40分钟。烤制的过程中，为避免受热不均，烤盘里要注入热水，没过模具的一半位置。
6、而跟蛋挞不一样，蛋挞表面一般会有焦化斑（葡挞做法），而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸，这样表面不会干化，也不会受热不均。
7、当烤制到30分钟左右的时候，可以先开锡纸，继续烤制，并观察固化情况。
8、如果全部固化了，说明已经烤好了。出炉并放凉后，盖上保鲜膜，并放冰箱冷藏，冷藏时间至少4小时。一定要盖保鲜膜和放冰箱，这个非常重要，保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水，最后口感不够细嫩；而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降，千万不能出炉就撒糖和烤焦糖，不然糖还没烤就已经融化了，出不来焦脆口感。
9、那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。
10、烤制方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺满表面不留空隙，然后用喷枪将表面的糖融化与焦化，这样就成了焦糖层了。
此时用汤匙敲一敲还是脆的。敲碎一块，勺一勺，布蕾是凉的，焦糖是温热的，口感细嫩而不腻。
如果是要再美观一点，可以在焦糖层上再加一些装饰食材，例如蓝莓、薄荷叶等等。
在家不妨也试试做下这个甜品，增加点浪漫分还是可以的。
#微博新知博主##厨艺教程#
在朋友圈说不出口的话在微博说
陪伴你过得第五个生日
彼此都在长大都在变得更好
你的努力你的辛苦你的难过我都看在心里
虽然你经常惹我生气 气的我在微博喷你
但 大部分时候还是对我很好的
比如你在生日的日子帮我洗了囤了两天的臭袜子帮我端茶送水
我会一直在你身后 既然选择了你 那就会无条件支持你
没有血缘关系的你 我爱的你 生日快乐呀
要开心 要健康 我们要up up #宝宝的少女心#
陪伴你过得第五个生日
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你的努力你的辛苦你的难过我都看在心里
虽然你经常惹我生气 气的我在微博喷你
但 大部分时候还是对我很好的
比如你在生日的日子帮我洗了囤了两天的臭袜子帮我端茶送水
我会一直在你身后 既然选择了你 那就会无条件支持你
没有血缘关系的你 我爱的你 生日快乐呀
要开心 要健康 我们要up up #宝宝的少女心#
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