#三联美食# 苏州面食众多,而最让苏州人跃跃欲试,充满执念的,便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面,就是指清晨面馆刚开门时,用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后,大师傅用一根长筷子将面放下,水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午,面馆锅里的水只添不换,后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳,碱水味最少。碱水越重,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。

关于面条的学问,苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感,对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中,要整整齐齐,丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好,又有“硬面”、“烂面”之分,这指的是面条煮的时间长短,时间短的称为硬面,多煮一会的称为烂面。值得注意的是,这里的烂面并不是说面条真的烂了,糊在一起,只是软一些,更适合少儿及老年人食用。

对于离家多年的我来说,心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面,那是记忆里的味道。儿时父母每到周末,便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子,四边各摆上一条长椅,食客们围坐一起,一边品尝美食,一边闲聊家常。刚踏进店里,门口的阿姨就热情的和我打着招呼:“小姑娘,来尝头汤面呀?” 我点头笑道 ,“是呀,难得回家一趟,最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀?”店员一边下单一边问着,我熟练地报上“白汤,免青,宽汤。”

苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红,而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天,味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底,不添加酱油,适合夏天,其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底,汤底要求清而不油,味道鲜美,食后回味无穷,却不口干。

这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求,面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料,配上各家独特秘制的调料,文火慢熬成汤,“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方,绝不外传。苏州人常说:“吃面要吃汤,听戏要听腔”,可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”,便是说碗里的汤要多少,紧汤就是少加汤,宽汤则是相反,要多加汤。

中国的饮食文化,讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后,当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时,还会撒上葱花蒜叶,以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们,当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面,还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜,免青即是相反,不放葱蒜。

为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的,花色繁多?那是因为每一位食客可以根据自己的喜好,选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴,它又分为两种:一种是大师傅们在后厨现炒的,如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的,如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂,分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上,过桥则是将浇头另外用小碟子盛放,不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头,可以是单一的,可以是双浇头,当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法,万般搭配,任君挑选。

双手接过跑堂递来的汤面,鲜美的汤汁,细软的面条,入口即化的焖肉,再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜,可谓是适适意意,笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在,才让江南人对于汤面情有独钟。

来苏州品尝苏式汤面,不可不尝的,便是这枫镇大肉面,其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令,枫镇的大肉面就是其典型之一,作为一款夏季令面食,其汤底用酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻。

碗面中的焖肉,虽然长相普普通通,但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉,带皮带骨。然后每一面都抹上盐,用石板压实,腌制五六个小时,这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水,处理干净,配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时,锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳,这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后,就可以进行切片了。

每片肉的大小需要控制在1.2两左右,每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉:肉质烂而不散,肥而不腻,浸入面汤后,凝脂消融,入口即化,满口鲜汁,食之难忘。

或许这就是美食的魅力,它给了我们故事与传承。在岁月的长河里,我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊,可脑海里的味道却越发地清晰深刻,难以忘怀。

节选自《苏州人吃汤面,有多讲究》 文| 风起长夏

“你总说毕业遥遥无期,转眼就各奔东西。”
原来一年不止四季
还有一种季节叫毕业季 [心]#毕业季文案#

1 毕业是千百万个夏天的故事,千百万个人,千百万个不同的夏天,相同的只是告别。 -- 里则林 《像狗一样奔跑》
2 尚未配妥剑,转眼便江湖;愿历尽千帆,归来仍少年。
3 曾经拼命想逃离的世界,却又在往后的日子里,念念不忘。

4 所以词穷致谢,因为来日方长。
5 我的生命里,无疑会有很多个夏天,但没有哪一个,会如今夏。
6 人这一生就是这样,会有一些人,以各种理由与你亲近,然后迅即消失。少年派说,“我们的一生就是一个不断分离与放下的过程,遗憾的只是,分离时没能好好的告别。” -- 闫红 《彼年此时》

7 关上这扇门 以后这里的故事都是别人的了
8 愿你在今后的每个日子里,即使单枪匹马也能勇敢无畏
9 他日若买桂花同载酒,愿还似,少年游。

10 这是我们滚烫的青春里最沸腾的一章
11 以后再也没有宿舍门禁了,但你记得还是要早点回家
12 轻装策马青云路,人生从此驭长风。

#毕业季# #毕业寄语# #毕业快乐#

13 散伙的是这场盛夏,而不是我们。
14 愿你爱你所爱,行你所行,青春之我,无问西东。
15 离别时,愿诸事顺利。来路总有潮起潮落,那才是人生旅途的意义——戴尔·埃文斯

16 我们本就来自四面八方,我们自当归于天南海北。
17 “山水一程,三生有幸,就此别过,莫问前程,山高水长,江湖莫忘 。”
18你考清华,他考北大,我烤面筋
祝我们毕业牛逼

19 刑满释放,做个好人
20 凡是过往,皆为续章。庆幸相遇,无憾别离
21 书上说天下没有不散的宴席,但没关系,书上还说人生何处不相逢。

22 我想你一定舍不得毕业,所以你只看前三个字就好。
23 以前觉得告别是一件很隆重很有仪式感的事情,后来却发现大多数时候都是匆匆忙忙。
24 毕业那天,我们像往常一样道别。多年以后,才明白,那天与我道别的是青春。

25 我们都是在快要毕业的时候才发现爱上学校的,我们都是在快结束时才想要好好开始!
26 就此告别吧,就算留恋也不要回头看。
27 百世可乐,万事芬达,祝你也祝我。

28 愿你有一个灿烂的前程,愿你有情人终成眷属,愿你在尘世获得幸福。——海子 《面朝大海,春暖花开》
29 假如再也碰不见你,祝你早安,午安,晚安
30 只要想念还在,就不算分别。

31 我们笑着说再见,却深知再见遥遥无期。 -- 《海上钢琴师》
32 今天天气很好,一会没有课,以后也没有课了。
33 从群山中来, 回群山中去, 或者再去另一片群山中,愿前路光明。

34 走得突然,我们来不及告别,这样也好,因为我们永远不告别。--三毛
35 人永远不知道,谁哪次不经意的跟你说了再见之后,就真的不会再见了。--宫崎骏
36 过去都是假的,回忆是一条没有归途的路,春天总是一去不返,即使最疯狂执着的爱情,也终将是过眼云烟。--马尔克斯《百年孤独》

#陪最后一批90后毕业#

【ftr】爱的8种形式

<恋爱伊始>
(=∀=·)恋爱以怎样的形式开始都可以,【但我果然还是那种会自己先去喜欢对方的人啊】。不过最近我已经忘记了「我好像,喜欢这个人诶……」的感觉了。这种令人心动的感觉才是最有意思的。

(*●△●)我是那种会自己先去喜欢对方的类型,喜欢对方之后,就会确认很多次「我是真的喜欢对方吗?」……然后再去表白。【恋爱的开端很自然,很直截了当就可以了】,不用去算计。

<恋爱甜蜜期>
(=∀=·)在大马路上旁边人来人往的,就看两个人在那里接吻,我觉得是不太好啦。【不过能够沉浸在两个人的世界里的情侣,感觉看起来好幸福诶】。恋爱最甜蜜的时候就做一对「笨蛋情侣」不也挺好的嘛。你说我吗?我会是什么样呢,哈哈哈哈(笑)。

(*●△●)我如果不是真心喜欢对方的话,是不会和对方交往的。这么想来恋爱期间一直都是甜甜蜜蜜的啊。打电话的次数,想要见对方的次数也不会发生变化。【从一开始就甜甜蜜蜜,一直都会甜甜蜜蜜的吧】。

<夺人所爱>
(=∀=·)开始喜欢上一个人的时候,也不知道对方有没有男朋友吧。后来才知道原来对方有男朋友,我可能会选择退出吧。我一开始就不会有「一定要得到她!」的想法。比如别的男人来向我的女朋友表达爱意,而她最终又选择了那个男人的话,我也只能退出了吧。这样想来,说不定可以尝试去向有男朋友的女生表白,【但「夺人所爱」最终还是强人所难啊】。

(*●△●)如果我喜欢上了有男朋友的女生,我会选择放弃。【而且会去努力忘记喜欢那个女生的心情】。不会想「一定要得到她!」。我要是不小心和她说了「我喜欢你」,对方也会感到很困扰的,她男朋友又不知情,就很可怜。这或许算是一场「相逢」,但在这种情况之下,就算对方最后选择了自己,也不会令我心情舒畅,因为我觉得自己早晚也会被这样抛弃…。

<嫉妒>
(=∀=·) 【虽然我不会去束缚对方,但我也会嫉妒】。但我不会因为女朋友和其他男生关系很好而不开心。如果要和自己以外的男生朋友一起出门的话,只要明确彼此的关系,有正当的理由就可以。举例来说明的话,虽然现实生活中不会发生,就算是要和長瀬或者剛一起出门,我也只会叮嘱一句「去去就回啊」(笑)。【嫉妒其实也是一种爱,所以其实有点微妙】。总之女生就是明明说着「讨厌被束缚」,但要是真不理她了,又会生气「你不爱我了!」。就让人觉得「到底是要怎样!」。

(*●△●) 【我会嫉妒的哦】。大概有92%(笑)。其实我嫉妒心超重的。我应该是那种想要束缚对方的人,反过来对方想要束缚我也可以。不过女朋友想要做什么,想要去哪里我都无所谓。因为我们彼此之间很信任对方。但我很讨厌她隐瞒与别的男生一起出门,或是对我说谎。明明你告诉我就什么事都没有了啊。如果我有了女朋友,就不会去和别的女生一起玩了。希望对方也能与我有一样的想法。

<一瞬的过错・虚情假意>
(=∀=·)出轨这种行为就类似于只存活在那一天的恋爱,我对此没什么好印象。如果彼此相互了解,旁人或许不应该对此说三道四,但自己明明有女朋友,一边觉得对不住女朋友一边还要出轨,这肯定是不行的。【因为太寂寞了想找个人玩一玩,这对我来说是无法想象的】。这难道不是过分自我中心的想法吗?完全没有想过对方会怎么想啊。【不行不行!】。

(*●△●) 【想要出轨的这种想法,不能说我心里就没有】。但只要对方不让我感到太过寂寞,我是不会把这种想法搬到台面上来的。比如说如果女朋友一点也不在在意我了,那彼此之间肯定会产生嫌隙。这时候就很危险了,在我感到很寂寞的时候如果有人对我很温柔的话,自己过往的那些坚持说不定就会崩塌的粉碎。也就是说,如果我产生了想要出轨的念头,可能是因为现在的这段恋情已经维持不下去了吧。

<献给对方的想念>
(=∀=·)就算在谈恋爱,大家也还是会在某些场合把自己放在第一位吧。所以,要说是否能在任何时候都优先为对方着想,这其实是很困难的。说到男生一定要去守护女生的话,虽然是要把优先去为对方考虑,但不是在所有事情上都应该是男生去守护女生。我可能说不太好,但【男生去守护女生的爱,与女生去守护男生的爱】,这两种爱的形式都应该有。

(*●△●)我基本上会去在意女生的想法,要去对所有人都温柔又亲切的话,最后受累的还是我自己。【不过对我来说女朋友是个特别的存在】。所以我可能会对女朋友付出我的全身心吧。在各个方面都去照顾她,为她花费很多时间和心情。相反的,就不会和其他的女性朋友一起出门或是一起玩了。这种差别对待就是女朋友的特权。

<逐渐消失的爱>
(=∀=·)我【只要喜欢上了对方,这种喜欢的情感就会一直持续】。但我总觉得自己会表达的很笨拙,导致对方觉得「搞不懂你在想什么」。我应该不会去讨厌曾经交往过的前女友吧,在我心里不管对方对我做了什么,我喜欢对方就是喜欢。就算对方出轨了,虽然我会觉得「在搞什么啦!」,但不会去讨厌对方。不过如果交往不能对彼此有益,或是成为了彼此的负担时,我可能会想要分手吧。所以并不是因为不喜欢对方了才分手的。

(*●△●)如果对方和我说谎的话,我就会觉得这段恋情要结束了。只要对方说过一次谎,以后我就会一直怀疑对方在说谎。要是一边说着谎一边还勉强维持着这段感情,还不如把话说明白早点分手的好。我要是觉得不行的话,会好好和对方交流,努力去修复这段关系,想要再努力一次试试。但我要觉得没法努力了就会分手。分手之后可能会纠缠一段时间。【因为就算已经分手了,也没法去讨厌对方】。比起分手的那一瞬间,分手之后的一段时间里可能会更痛苦。

<恋爱的残影>
(=∀=·) 【我自己去喜欢过的人,就算分手了也希望对方能够幸福】。分手之后,虽然我不会特意去珍惜以往在一起度过的快乐时光和美好回忆,这些回忆还残留在我的内心,我也不想去破坏这些曾今的美好。但我也做不到分手之后和对方做朋友。我肯定不会主动去联系对方,如果对方来联系我,我听完她的话就当没这回事儿了,也不想和她说自己的近况。也就是在心里希望她能够幸福罢了。

(*●△●)分手之后会不会希望对方幸福,我觉得对我有点难度诶…。有那么一瞬间希望自己可以祈求对方得到幸福,但说实话我根本不想去思考这个问题。也不愿去想象前女友和别人在一起幸福的样子。这方面我的想法可能偏向女生,所以【可能会去写一些伤感或是恋情难以忘怀的歌曲吧】(笑)。

POPOLO 2003.2
※自扫自翻,二改二传✖


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