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乾隆白菜，芥辣丝，腊八蒜，和折耳根是凉菜么

／毛惠云

这几天听两主持人因为乾隆白菜成了网红，确实觉得那男主持人素养不高，不过不是人的素养，而是美食修养，民以食为天，对任何食物的不尊重都是做人的欠缺，活是为了吃，吃是为了活，相辅相成，所以食物不能分你我，而应该彼此了解与善待。

对食物冒犯是人最不可原谅的事，除此之外包括了非天然因素的勾兑和将就，前几天我认识的一个小龙虾馆官宣关门，三月再见，因为他们的食材来源这一阶段没有了，又不愿意去苟且用市场的，这种对食物的维护使他们生意爆火，粉丝颇多。

回到乾隆白菜，作为民间传统，一个好的美食除了有灵有肉之外，还有一些长期以来自然而然产生的伴侣，我认为它们其实不应该叫凉菜，应该叫配菜，表示起码身份是个妾。所以乾隆白菜，包括芥末墩，吃炸酱面时就难免要搭一下才觉得齐全些。

这样的食物民间很多，而且各具特色，那天朋友在食堂做了许多新鲜美食，其中被连光两盘的不是鸡鸭鱼肉或新鲜蔬菜，而是芥辣丝，就是用芥菜圪塔切成丝凉调油烹，吃上去有一种萝卜般的脆，淡淡芥末的爽，芥末其实就是用芥菜籽做的，芥末和辣根还不一样，辣根用的原材料就是辣根，比芥末要狠些。

芥辣丝配馒头就是很搭的，再加个豆腐乳，就是美到家了。因为芥辣丝有芥味但柔和，属于有调调的食物。还有一种有调调的食物叫腌蒜，也叫腊八蒜，许多人用那腌制的醋来吃饺子，也是因为隐形的蒜味，但又不似蒜那么呛嗓，而吃面则就里面的蒜，堪称一绝，我腌过许多次过，陈醋，白醋，果醋，米醋，最后发现米醋最好，没有那么高的酸度，放些糖，出来的蒜不那么酸而又显出了酸甜与蒜清香的柔和，吃过了也不会有太大的异味。

米饭搭的话，如果不讲主菜，我可能是个人爱好，我喜欢江西霉豆腐或云南豆腐乳，鲜香臭辣，下饭，还有就是四川折耳根，用川味辣椒炝拌，腥味里的植物根香与辣味结合，一口气能下一大碗饭，你说它是凉菜，从情感上我是不接受的。
#美食##乾隆白菜是凉菜吗#

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