“佐贺観光美食月2021年10月14日～11月14日”期间，您到上海以下任何一家日料店，均可☛免费☚品尝【天吹酒造】清酒——
☞御千代·鮨(淮海中路店)☞天吹 里 大吟酿
☞一幸 ▶荣华西道19弄12号（万科广场）☞天吹纯米大吟酿
☞旨酒旨肴 思无邪▶仙霞路649号☞天吹纯米大吟酿
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【天吹酒造】是日本佐贺县的代表清酒，自元禄元年(1688年)创业、拥有三百年历史。天吹酒造选用的水，均来自天吹山，以质量优良见称，真挚地追求着日本酒最完美的境界。在悠久的历史中，现在正使用从花中提取的“花酵母”来酿造酒，香气浓郁，回味悠长，其纯米大吟酿还被选为日本全日空航空公司头等舱指定用酒，在年轻人和女性中也很受欢迎。
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#日本酒##清酒##每日小知识#
日本盛产稻米，酿造日本清酒的米更为讲究，以优质米作为酿清酒的原料最为地道。酿酒用米不断地进行品种改良。最适合酿造清酒的酒米被称为酒造好适米，产量较少更为珍贵。
 
⭐️酒造好适米的五大特点：
1️⃣米粒颗粒大（千粒重25g-30g）
2️⃣米有心白
3️⃣蛋白质，脂肪含量少
4️⃣米的吸水力好
5️⃣蒸熟后外硬内软
 
心白是什么
在酒米的中心会看到一块不透明的白色部分，就是心白。心白大且集中有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心，帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。因此它是判断酒米和食用米的重要标准。
 
⭐️酒标上常见的精米步合是什么？
米接近表层的部分含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。
为了去除杂味就要磨去米的表面，只用米心部分来酿酒。一般来说，杂质研磨掉越多，所需要的技术就越高。磨去的比例以“精米步合”来表示。
⭐️例如磨去 40%，则精米步合为 60%。
常见的“二割三分”就是精米步合 23%，“三割九分”则是精米步合 39%。
 
清酒如何分类？
“特定名称”是由日本1992年所制定的酒类事业工会法的一项规定。
核心就是“酿酒原料”的2个维度：
1️⃣清酒所用的麴米，必须占总用料的15%以上
2️⃣添加酒精量不得超过总用米量的10%，且米必须经过认证和分级。
 #清酒[超话]# 首先，根据原料中“是否添加非大米酿造的酒精”，清酒就被区分为二大系列：
本酿造系列（添加酿造酒精），纯米酒系列（不添加酿造酒精）。
其次，再根据精米步合可以将清酒再次细分为本酿造、吟酿和大吟酿等几类。