#葡萄酒[超话]#
【传统法起泡酒——法国篇】
什么是“传统法”起泡酒（Mousseux）？
“传统法”（Méthode Traditionelle）即“香槟法”，是法国香槟产区起泡酒的生产工艺，以这种传统方式生产的起泡酒，虽耗时耗力，但所酿出来的起泡酒其香味更加浓郁，且气泡更加绵密，口感绝美。

若要遵循这样严格的标准，起泡酒必须经历人工采摘、轻柔压榨再发酵、配制基酒、瓶中二次发酵、吐泥、添加补液、封口陈酿等一系列复杂严格的生产过程。

法国有哪些传统法起泡酒？
① 法国香槟（Champagne）
香槟酒是一种高级起泡葡萄酒，其果香浓郁，气泡绵密持久，口感柔和优雅。根据法国AOP规定，用来酿制香槟酒的葡萄品种只有黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶等3种法定品种。
按酒质分类，香槟酒分为无年份香槟和年份香槟。而我们常见的搭配餐食饮用的香槟大部分都属于无年份的。无年份香槟通常在酒标上只写着“Non-Vintage Champagne，简称NV”。而年份香槟的酒标上会有葡萄采摘的年份，且只有在好的年份，酒庄才会产出年份香槟。

② 卢尔河起泡酒（Crémant de Loire）
除了香槟区，法国部分产区的所产的起泡酒一般被称为“Cremant”。这类起泡酒的酿酒葡萄必须是人工采摘，发酵后至少经过9个月的酒泥陈酿，酒精度数不高于13%。而卢尔河起泡酒主要使用白诗南进行酿造。

③ 勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）
勃艮第除了是酿造红葡萄和白葡萄酒的知名产区，也是法国重要的AOC起泡酒产区。其主要产于北部的夏布利（Chablis）和南部的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）。
勃艮第起泡酒分为四种：
☑ 白起泡酒采用至少30%的黑皮诺、霞多丽等混酿而成，可以添加少部分的佳美；
☑ 白中白起泡酒采用霞多丽和阿里高特等白葡萄品种进行混酿；
☑ 黑中白起泡酒仅用黑皮诺酿造；
☑ 桃红起泡酒采用黑皮诺和少量佳美进行酿造。

④ 阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
这里的桃红起泡葡萄酒必须使用黑皮诺进行酿造。其他的起泡葡萄酒的酿酒葡萄品种就没有那么严格的要求。阿尔萨斯大部分起泡酒一般由本地所产出的白皮诺、欧塞瓦、灰皮诺、雷司令、黑皮诺或霞多丽酿造而成，但不得使用麝香或琼瑶浆等芳香型葡萄品种。

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