#感恩节 想好在哪里过了吗？
外滩从不缺少美食
地道的法餐
正统的美式牛排
自然，也不缺少粤菜
但是，很长一段时间
上海的粤菜餐厅主要制作港式或广府粤菜
而广东省风格各异的料理形式
也最终笼统地被称为“粤菜”
潮汕在很多人的印象中
只是一份火锅
有多少人知道潮州菜自成一派
甚至是第五批非物质文化遗产的一份子
2015年
有一家餐厅在上海开始迎接食客
而它主打的，就是新派潮菜
它将不一样的岭南至味，展现给了到访的每个人
它用风味，将新派潮汕之味“带给”魔都
它，就是2021年携程美食林餐厅精选榜
钻石餐厅——菁禧荟（外滩BFC店）
坐拥浦江佳景
成为了上海的“新潮派”餐桌
2021年11月25日
携程美食林旬味会将来到
菁禧荟（外滩BFC店）
带领会员品鉴潮州风味
携程黑钻会员预约权益已开启
让我们先领略餐厅风采
旬：
新派潮味
说到广东，对于除了广东以外的中国，很多人想到的是粤菜，更精确的来说，是大量港式和广府粤菜馆给各地食客带来的粤菜。但是粤菜本身更为复杂和多元，潮州菜就是其一。
潮州菜和广府粤菜不同，它位于岭南，接壤福建，不仅拥有悠久的传统中餐底蕴，更因潮汕人爱拼爱闯，吸收了众多南洋饮食元素。所以潮汕菜虽被划为粤菜的一部分，但食材选择与烹饪手法又能自成一派。
只有懂潮汕的人才会做好潮州菜。菁禧荟的行政主厨陈少雄，就是土生土长于潮汕普宁人。陈师傅说：“潮州的味道和它的烹调有很大的关系，相较于蛋白质高温下产生的‘香’，潮汕人更追求纯粹的‘鲜’。所以菜品中爆炒出现的频率较低，相对的腌、灼、焯、蒸使用的更多。哪怕是豆酱，相比于其他省豆酱的浓厚，普宁豆酱鲜味来得也更加清爽。”
菁禧荟始于2015年，对于上海来说，它不仅带来了原汁原味的潮汕料理美学，更不惜人力物力地寻找全球食材，以潮汕厨师之手将潮州菜放在聚光灯下。
味：
“味”道潮汕
本次品鉴会菜单有携程美食林旬味会和菁禧荟联合创作，为食客献上一个不一样的新派潮汕味觉之旅。
鲜爽温热的暖胃汤，已成为菁禧荟高端私宴的精彩开场。
之后登场的前味-五福拼盘，甄选应季食材，搭配招牌烹饪手法。冻鲭花鱼饭、潮州卤猪手、鱼子酱贝柱、爽口芥兰头和黑虎掌菌拌螺片，丰腴爽脆滑，各具风味。其中鱼饭作为餐厅招牌之一，取法传统潮汕鱼饭手势，烹制肉质细滑、鱼油丰沛的鲭花鱼，搭配古法普宁豆酱，鲜味沁入唇齿。
潮味烧黄花胶选用的厚身花胶，以独有潮式高汤慢煨入味，入口弹牙且有溏心。相比粤式传统的高汤花胶，汤体更为清爽，兼有回甘，更易展现花胶之本。
黑醋脆皮雪花牛肉的面衣蓬松酥脆，入口随即化开，展露出丰盈的牛肉，搭配黑醋，丰腴的油脂得以恰到好处的平衡。
会：
黑钻预约权益现已开启
本次旬味会线下品鉴会与菁禧荟合作出品菜单，将带领会员于11月25日到访菁禧荟（外滩BFC店品鉴餐厅的成名菜品。
旬味会的会员由携程美食林榜单理事评委、知名跨界美食家以及携程黑钻会员组成。他们会前往全国各地品鉴携程美食林旬味会尊享菜单。品鉴会餐厅评价将被纳入来年榜单评选的参考范围，会员也将有机会亲临来年的榜单发布现场。
11月25日旬味会X菁禧荟品鉴会预约现已启动
诚邀携程黑钻用户通过下方链接进行预约
携程美食林将随机选出多名会员参与品鉴会
并承担品鉴会套餐费用
外滩从不缺少美食
地道的法餐
正统的美式牛排
自然，也不缺少粤菜
但是，很长一段时间
上海的粤菜餐厅主要制作港式或广府粤菜
而广东省风格各异的料理形式
也最终笼统地被称为“粤菜”
潮汕在很多人的印象中
只是一份火锅
有多少人知道潮州菜自成一派
甚至是第五批非物质文化遗产的一份子
2015年
有一家餐厅在上海开始迎接食客
而它主打的，就是新派潮菜
它将不一样的岭南至味，展现给了到访的每个人
它用风味，将新派潮汕之味“带给”魔都
它，就是2021年携程美食林餐厅精选榜
钻石餐厅——菁禧荟（外滩BFC店）
坐拥浦江佳景
成为了上海的“新潮派”餐桌
2021年11月25日
携程美食林旬味会将来到
菁禧荟（外滩BFC店）
带领会员品鉴潮州风味
携程黑钻会员预约权益已开启
让我们先领略餐厅风采
旬：
新派潮味
说到广东，对于除了广东以外的中国，很多人想到的是粤菜，更精确的来说，是大量港式和广府粤菜馆给各地食客带来的粤菜。但是粤菜本身更为复杂和多元，潮州菜就是其一。
潮州菜和广府粤菜不同，它位于岭南，接壤福建，不仅拥有悠久的传统中餐底蕴，更因潮汕人爱拼爱闯，吸收了众多南洋饮食元素。所以潮汕菜虽被划为粤菜的一部分，但食材选择与烹饪手法又能自成一派。
只有懂潮汕的人才会做好潮州菜。菁禧荟的行政主厨陈少雄，就是土生土长于潮汕普宁人。陈师傅说：“潮州的味道和它的烹调有很大的关系，相较于蛋白质高温下产生的‘香’，潮汕人更追求纯粹的‘鲜’。所以菜品中爆炒出现的频率较低，相对的腌、灼、焯、蒸使用的更多。哪怕是豆酱，相比于其他省豆酱的浓厚，普宁豆酱鲜味来得也更加清爽。”
菁禧荟始于2015年，对于上海来说，它不仅带来了原汁原味的潮汕料理美学，更不惜人力物力地寻找全球食材，以潮汕厨师之手将潮州菜放在聚光灯下。
味：
“味”道潮汕
本次品鉴会菜单有携程美食林旬味会和菁禧荟联合创作，为食客献上一个不一样的新派潮汕味觉之旅。
鲜爽温热的暖胃汤，已成为菁禧荟高端私宴的精彩开场。
之后登场的前味-五福拼盘，甄选应季食材，搭配招牌烹饪手法。冻鲭花鱼饭、潮州卤猪手、鱼子酱贝柱、爽口芥兰头和黑虎掌菌拌螺片，丰腴爽脆滑，各具风味。其中鱼饭作为餐厅招牌之一，取法传统潮汕鱼饭手势，烹制肉质细滑、鱼油丰沛的鲭花鱼，搭配古法普宁豆酱，鲜味沁入唇齿。
潮味烧黄花胶选用的厚身花胶，以独有潮式高汤慢煨入味，入口弹牙且有溏心。相比粤式传统的高汤花胶，汤体更为清爽，兼有回甘，更易展现花胶之本。
黑醋脆皮雪花牛肉的面衣蓬松酥脆，入口随即化开，展露出丰盈的牛肉，搭配黑醋，丰腴的油脂得以恰到好处的平衡。
会：
黑钻预约权益现已开启
本次旬味会线下品鉴会与菁禧荟合作出品菜单，将带领会员于11月25日到访菁禧荟（外滩BFC店品鉴餐厅的成名菜品。
旬味会的会员由携程美食林榜单理事评委、知名跨界美食家以及携程黑钻会员组成。他们会前往全国各地品鉴携程美食林旬味会尊享菜单。品鉴会餐厅评价将被纳入来年榜单评选的参考范围，会员也将有机会亲临来年的榜单发布现场。
11月25日旬味会X菁禧荟品鉴会预约现已启动
诚邀携程黑钻用户通过下方链接进行预约
携程美食林将随机选出多名会员参与品鉴会
并承担品鉴会套餐费用
小宋佳游西藏布达拉宫，穿黑色夹克配民族风披肩，头戴棒球帽，扎双马尾辫，打扮得休闲文艺又显气质，好美！
小宋佳，演技精湛，低调又无绯闻，是“娱乐圈中一股清流”！而在穿衣上，她也有自己独到的见解，时尚高级，得体大方，浑然天成，自成一派！
宋佳前段时间去西藏布达拉宫游玩！穿黑色夹克配棒球帽出镜，个性潇洒，自然又大方，好美！
黑色夹克内搭扎染白T，下配牛仔裤，简约休闲，低调又显气质。
肩披民族风围巾凹造型，点亮了全身造型，既典雅大方，又凸显出浓浓的异域风情，从而让整体造型偏向了文艺的风格。
头戴棒球帽，扎双马尾辫，衬得宋佳俏皮减龄，甜美可爱，宛若小姑娘！素颜亮相，真实又接地气，40岁状态超好！#明星时尚# #明星穿搭#
小宋佳，演技精湛，低调又无绯闻，是“娱乐圈中一股清流”！而在穿衣上，她也有自己独到的见解，时尚高级，得体大方，浑然天成，自成一派！
宋佳前段时间去西藏布达拉宫游玩！穿黑色夹克配棒球帽出镜，个性潇洒，自然又大方，好美！
黑色夹克内搭扎染白T，下配牛仔裤，简约休闲，低调又显气质。
肩披民族风围巾凹造型，点亮了全身造型，既典雅大方，又凸显出浓浓的异域风情，从而让整体造型偏向了文艺的风格。
头戴棒球帽，扎双马尾辫，衬得宋佳俏皮减龄，甜美可爱，宛若小姑娘！素颜亮相，真实又接地气，40岁状态超好！#明星时尚# #明星穿搭#
想见一面（二）
／毛惠云
杨涛这几天约我，聊聊他正在筹划的面食王国，如果说他的＂跷脚牛肉面＂是小试，但两年九十家连锁不俗的业绩带给了他极大的信心，并计划了下另一盘大棋，他的跷脚牛肉面结合了四川跷脚牛肉的辣香，用辣椒搭出一碗艳色，更以符合西北人特点的手工粗面为主材，确实让人上瘾。
曾经有朋友想邀请一位面食大师说开个面馆，我给了一些方案，但告诉他面是本质，大师坐不了镇，也表不了演，可能无用武之地，大师在国际上有名，吹面气球，拉穿针丝面一绝，但他的平台绝不可以是一个小面馆，正如我和杨涛一致赞同的，做连锁，卤为上，不能家常，也不能过于高端，因为要符合大众，这大众，需要南北兼顾，虽然不能周全，但起码要符合吃货们的舌尖。
但这各地的吃货，众口难调，所以辣的刺激最为融合，据说辣不是味觉，是痛觉，看来痛快痛快，应来自于此。
各地面的口味，各有各的喜欢，所以虽然山西是公认的面食之省，面食大几百种，但面食排行榜却进不了前三，人们似乎只知道刀削面，而刀削面在山西本土面馆，却并不是最受青睐的。原因有几个，一是，家门口的美食，人们认为就满足了，不需要跑太远，也跑不远，二是，山西人对面融合，什么面只要你被喜欢，那就很快融合了，所谓家的味道吃多了也并不认为在餐馆是必须的，而且面在山西比比皆是，也就不稀奇了，这也就是方便面和安徽肥肠面成方太原著名夜宵的原因，三是山西人在山西本土有进取心的不多，做本土产业，除了天给的煤，一样没做的太好，何况开个本土餐馆，所以最火的山西会馆也是四川人开的，最火的药厂是福建人控的，个中滋味，也没人在意。
这面差点儿聊跑了，那天在朋友公司食堂，吃到了一碗精心做的羊汤面，太原的羊汤是很好喝的，早餐最火，正餐也多，最有名的是小店、晋源羊汤，也叫牺汤，一位晋源的老朋友一到冬天就约朋友去杀一只羊炖牺汤，肉有羊肉味但不膻，汤也有肉香味而不腻，太原城区的羊汤则肉有肉香，但羊肉味基本上不能有，汤有骨味奶乳味，符合大众，羊汤面则是在这基础上把煮好的面烫入，这面要软，让存在感低于汤感才好，就满足了羊肉可以带给人的舒适度。
也有不拘一格不照顾大众，但自成一派，也颇受当地人追捧的面，比如临汾牛肉丸子面，这是个很重口味的面，我吃了三次才把好它好吃的脉。这个面如果地道，汤一定是高汤，肉是好牛肉，丸子也是香香的牛肉丸，面也是山西人爱吃的饸络面，但入料很猛，有粉有酱，把汤弄得混浊，面劲道，肉烂不腻，但味道纠结在一起的麻、辣、咸、香，这个咸不是那种盐咸，是料混沌的咸，香不是食材香，而是料与油碰撞的香，吃的时候就感觉有一种江湖感。
饸络面其实风靡于山西更说明了一点，就是山西人只要是面，调料好就受欢迎，我在部队时自己带一个饸络机，没事儿就在办公室煮一大桶面，过了冷水，炒一大锅西红柿辣椒鸡蛋，给没见过世面的四川人过瘾。而饸络面其实也有不同做法，比如油饸络，经过二次加工，易熟易保存，口感香，而山西榆次除了桃花面外，还有一款叫牛肉饸络面，牛肉粒炒汤卤，面是荞麦面与白面揉合的，有荞麦香，这种面，面与汤都重要。我们常去的榆次金三角清真饸络面馆是朋友开的，炖的各种牛肉，以后提前预订的不可言传之美物，都很香，但是我独爱他的饸络面，还带老妈去过，也是赞不绝口。
#美食##特色面食#
／毛惠云
杨涛这几天约我，聊聊他正在筹划的面食王国，如果说他的＂跷脚牛肉面＂是小试，但两年九十家连锁不俗的业绩带给了他极大的信心，并计划了下另一盘大棋，他的跷脚牛肉面结合了四川跷脚牛肉的辣香，用辣椒搭出一碗艳色，更以符合西北人特点的手工粗面为主材，确实让人上瘾。
曾经有朋友想邀请一位面食大师说开个面馆，我给了一些方案，但告诉他面是本质，大师坐不了镇，也表不了演，可能无用武之地，大师在国际上有名，吹面气球，拉穿针丝面一绝，但他的平台绝不可以是一个小面馆，正如我和杨涛一致赞同的，做连锁，卤为上，不能家常，也不能过于高端，因为要符合大众，这大众，需要南北兼顾，虽然不能周全，但起码要符合吃货们的舌尖。
但这各地的吃货，众口难调，所以辣的刺激最为融合，据说辣不是味觉，是痛觉，看来痛快痛快，应来自于此。
各地面的口味，各有各的喜欢，所以虽然山西是公认的面食之省，面食大几百种，但面食排行榜却进不了前三，人们似乎只知道刀削面，而刀削面在山西本土面馆，却并不是最受青睐的。原因有几个，一是，家门口的美食，人们认为就满足了，不需要跑太远，也跑不远，二是，山西人对面融合，什么面只要你被喜欢，那就很快融合了，所谓家的味道吃多了也并不认为在餐馆是必须的，而且面在山西比比皆是，也就不稀奇了，这也就是方便面和安徽肥肠面成方太原著名夜宵的原因，三是山西人在山西本土有进取心的不多，做本土产业，除了天给的煤，一样没做的太好，何况开个本土餐馆，所以最火的山西会馆也是四川人开的，最火的药厂是福建人控的，个中滋味，也没人在意。
这面差点儿聊跑了，那天在朋友公司食堂，吃到了一碗精心做的羊汤面，太原的羊汤是很好喝的，早餐最火，正餐也多，最有名的是小店、晋源羊汤，也叫牺汤，一位晋源的老朋友一到冬天就约朋友去杀一只羊炖牺汤，肉有羊肉味但不膻，汤也有肉香味而不腻，太原城区的羊汤则肉有肉香，但羊肉味基本上不能有，汤有骨味奶乳味，符合大众，羊汤面则是在这基础上把煮好的面烫入，这面要软，让存在感低于汤感才好，就满足了羊肉可以带给人的舒适度。
也有不拘一格不照顾大众，但自成一派，也颇受当地人追捧的面，比如临汾牛肉丸子面，这是个很重口味的面，我吃了三次才把好它好吃的脉。这个面如果地道，汤一定是高汤，肉是好牛肉，丸子也是香香的牛肉丸，面也是山西人爱吃的饸络面，但入料很猛，有粉有酱，把汤弄得混浊，面劲道，肉烂不腻，但味道纠结在一起的麻、辣、咸、香，这个咸不是那种盐咸，是料混沌的咸，香不是食材香，而是料与油碰撞的香，吃的时候就感觉有一种江湖感。
饸络面其实风靡于山西更说明了一点，就是山西人只要是面，调料好就受欢迎，我在部队时自己带一个饸络机，没事儿就在办公室煮一大桶面，过了冷水，炒一大锅西红柿辣椒鸡蛋，给没见过世面的四川人过瘾。而饸络面其实也有不同做法，比如油饸络，经过二次加工，易熟易保存，口感香，而山西榆次除了桃花面外，还有一款叫牛肉饸络面，牛肉粒炒汤卤，面是荞麦面与白面揉合的，有荞麦香，这种面，面与汤都重要。我们常去的榆次金三角清真饸络面馆是朋友开的，炖的各种牛肉，以后提前预订的不可言传之美物，都很香，但是我独爱他的饸络面，还带老妈去过，也是赞不绝口。
#美食##特色面食#
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