#腌菜秘方# 有没有发现，随着年龄的增长，对前几天发生的事情都记不真切了，却对儿时的种种却记忆犹新，尤其对小时候家里做的那些不经常吃的美食，更是念念不忘，即便现在生活条件好了，也还是会想起来就馋呢，老北京豆儿酱就是其中之一。提起老北京豆儿酱，好多朋友可能并不熟悉，这其实也是老北京过年，过节，必不可少的一道精致压桌小菜，也是老北京的传统小菜之一。
乍一听老北京豆儿酱这个名字，很容易让人以为它是一种酱料，其实老北京豆儿酱并不是豆子酿成的酱，更不是豆瓣酱，看到豆儿酱的形态，很多朋友又会觉得这就是肉皮冻，其实不然，豆儿酱可以说是升级版的肉皮冻，老北京豆儿酱在肉皮冻的基础上又加入了蔬菜，豆类，成品无论从口感和颜色再到营养上都远胜于肉皮冻呢。酱红的豆儿酱冰爽嫩滑，逢年过节和炒咸什，芥末墩儿，炒酱瓜丁并称为必备的四个压桌小菜，作为丰盛家宴的开篇，更是大鱼大肉后解腻的清爽小凉菜。所以，基本在春节的头几天，北京人家都会开始打豆儿酱。
豆儿酱是怎么出名的呢？话说清朝同治年间，庆王爷奕劻过生日在家里大摆宴席，因为怕家里的厨师不够用，特地请了几个外面饭馆的厨子，外来厨子在做四道压桌小凉菜的时候，做了一道王爷以前从未吃过的“豆儿酱”，还用黄豆在豆儿酱中拼出一个应景的“寿”字，深受王爷及宾客们的欢迎，而且豆儿酱吃起来鲜美可口，清爽润泽，福晋们于是给它起了个好听的名字叫“琥珀咸什”。庆王爷奕劻更是把这道豆儿酱献给老佛爷慈禧太后，久居深宫的皇上，皇后，太后以及妃子们山珍海味早就吃腻了，吃了这豆儿酱后自然赞不绝口，从此进了御膳房的菜单，豆儿酱就这样成名了。
小时候因为条件有限，豆儿酱绝对算个稀罕美食了，记得那时候老妈做的很咸，咸菜没有泡过水，所以大家就当做咸菜来吃，怕不咸的话一下子就吃完了。而且那时候做豆儿酱不是一次买很多肉皮，吃肉都非常少，肉皮都是一点点买很多次肉，慢慢攒下来的肉皮。每年一到春节就盼着家里做豆儿酱，闻着肉香味，迫不及待的等着一盆豆儿酱晾凉结成冻儿。
现在有冰箱了，在任何季节，只要想吃这口儿，都能愉快的吃起来了。别小看这种物美价廉的小菜，它的营养价值还是很高的呢，因为含有丰富的胶原蛋白，可以美容，养颜，降燥，它还有丰富的维生素和矿物质，更是维持人体健康所必须的物质。老北京豆儿酱家家做法都不尽相同，下面就跟大家分享一下我家老北京豆儿酱的做法吧。
【老北京豆儿酱】
主料：猪皮，胡萝卜，熏干，水发黄豆，青豆，咸菜生水疙瘩一块
辅料：小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，白酒，料酒，糖，盐
做法：
1、胡萝卜洗净切小丁儿，熏干和老咸菜切成和胡萝卜大小一样的小丁儿，备好水发黄豆和青豆，这次用了一斤半肉皮，两种豆子差不多各150克；
2、整块儿猪皮清洗干净后冷水入锅，加入适量小葱，姜，料酒，开锅煮七八分钟后捞出晾凉；
3、将猪皮上残留的猪毛刮干净，然后翻过来片干净残留的油脂，一点儿油脂都不要留；
4、把猪皮改刀成宽一厘米长五厘米左右的条儿，再用温水清洗两遍放入锅中；
5、把适量的小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒包成料包；
6、在锅中加入漫过猪皮的水，加入适量白酒，料酒，放入料包小火煮；
7、大概30分钟左右我们可以拿出一小块儿猪皮，如果能用手轻松掐断，就可以加入其他切好的主料了，同时加入适量老抽，生抽和盐，再煮十分钟就可以出锅了；
8、煮好倒入一个盆中自然冷却后，放入冰箱冷藏。
几个小时后或者第二天我们就可以把豆儿酱挖出想吃的量，然后切片食用了，一般老北京豆儿酱不是直接吃的，还要配上一个大蒜，生抽，醋，香油调成的蘸料，每一块豆儿酱里有能看到颗粒分明的豆粒儿，胡萝卜丁，熏干丁和柔滑的肉皮，豆子的鲜美，肉皮的醇香，胡萝卜和熏干的提味，那荤中有素的口感，才真是清新美妙。一盘精美的豆儿酱，不管是作为早餐的佐餐小菜还是下酒菜，都是再适合不过了。
小贴士：
1、如果家里有腌制好的老咸菜水疙瘩最好了，毕竟以前家里都是用自家腌制的老水疙瘩做的，现在自家腌咸菜的少了，可以直接买生的水芥菜疙瘩，因为还要煮所以用生的，另外做豆儿酱之前，要把老水芥菜疙瘩提前切丁，用水浸泡一个小时去除咸味；
2、猪皮上残留的油脂一定要刮干净，有油的话豆儿酱凉了以后上面就会浮一层油；
3、最好不要一次做太多，每次吃的时候用干净的餐具挖出来一部分，剩余的继续放到冰箱中冷藏，吃个3,4天是没问题的。
乍一听老北京豆儿酱这个名字，很容易让人以为它是一种酱料，其实老北京豆儿酱并不是豆子酿成的酱，更不是豆瓣酱，看到豆儿酱的形态，很多朋友又会觉得这就是肉皮冻，其实不然，豆儿酱可以说是升级版的肉皮冻，老北京豆儿酱在肉皮冻的基础上又加入了蔬菜，豆类，成品无论从口感和颜色再到营养上都远胜于肉皮冻呢。酱红的豆儿酱冰爽嫩滑，逢年过节和炒咸什，芥末墩儿，炒酱瓜丁并称为必备的四个压桌小菜，作为丰盛家宴的开篇，更是大鱼大肉后解腻的清爽小凉菜。所以，基本在春节的头几天，北京人家都会开始打豆儿酱。
豆儿酱是怎么出名的呢？话说清朝同治年间，庆王爷奕劻过生日在家里大摆宴席，因为怕家里的厨师不够用，特地请了几个外面饭馆的厨子，外来厨子在做四道压桌小凉菜的时候，做了一道王爷以前从未吃过的“豆儿酱”，还用黄豆在豆儿酱中拼出一个应景的“寿”字，深受王爷及宾客们的欢迎，而且豆儿酱吃起来鲜美可口，清爽润泽，福晋们于是给它起了个好听的名字叫“琥珀咸什”。庆王爷奕劻更是把这道豆儿酱献给老佛爷慈禧太后，久居深宫的皇上，皇后，太后以及妃子们山珍海味早就吃腻了，吃了这豆儿酱后自然赞不绝口，从此进了御膳房的菜单，豆儿酱就这样成名了。
小时候因为条件有限，豆儿酱绝对算个稀罕美食了，记得那时候老妈做的很咸，咸菜没有泡过水，所以大家就当做咸菜来吃，怕不咸的话一下子就吃完了。而且那时候做豆儿酱不是一次买很多肉皮，吃肉都非常少，肉皮都是一点点买很多次肉，慢慢攒下来的肉皮。每年一到春节就盼着家里做豆儿酱，闻着肉香味，迫不及待的等着一盆豆儿酱晾凉结成冻儿。
现在有冰箱了，在任何季节，只要想吃这口儿，都能愉快的吃起来了。别小看这种物美价廉的小菜，它的营养价值还是很高的呢，因为含有丰富的胶原蛋白，可以美容，养颜，降燥，它还有丰富的维生素和矿物质，更是维持人体健康所必须的物质。老北京豆儿酱家家做法都不尽相同，下面就跟大家分享一下我家老北京豆儿酱的做法吧。
【老北京豆儿酱】
主料：猪皮，胡萝卜，熏干，水发黄豆，青豆，咸菜生水疙瘩一块
辅料：小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，白酒，料酒，糖，盐
做法：
1、胡萝卜洗净切小丁儿，熏干和老咸菜切成和胡萝卜大小一样的小丁儿，备好水发黄豆和青豆，这次用了一斤半肉皮，两种豆子差不多各150克；
2、整块儿猪皮清洗干净后冷水入锅，加入适量小葱，姜，料酒，开锅煮七八分钟后捞出晾凉；
3、将猪皮上残留的猪毛刮干净，然后翻过来片干净残留的油脂，一点儿油脂都不要留；
4、把猪皮改刀成宽一厘米长五厘米左右的条儿，再用温水清洗两遍放入锅中；
5、把适量的小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒包成料包；
6、在锅中加入漫过猪皮的水，加入适量白酒，料酒，放入料包小火煮；
7、大概30分钟左右我们可以拿出一小块儿猪皮，如果能用手轻松掐断，就可以加入其他切好的主料了，同时加入适量老抽，生抽和盐，再煮十分钟就可以出锅了；
8、煮好倒入一个盆中自然冷却后，放入冰箱冷藏。
几个小时后或者第二天我们就可以把豆儿酱挖出想吃的量，然后切片食用了，一般老北京豆儿酱不是直接吃的，还要配上一个大蒜，生抽，醋，香油调成的蘸料，每一块豆儿酱里有能看到颗粒分明的豆粒儿，胡萝卜丁，熏干丁和柔滑的肉皮，豆子的鲜美，肉皮的醇香，胡萝卜和熏干的提味，那荤中有素的口感，才真是清新美妙。一盘精美的豆儿酱，不管是作为早餐的佐餐小菜还是下酒菜，都是再适合不过了。
小贴士：
1、如果家里有腌制好的老咸菜水疙瘩最好了，毕竟以前家里都是用自家腌制的老水疙瘩做的，现在自家腌咸菜的少了，可以直接买生的水芥菜疙瘩，因为还要煮所以用生的，另外做豆儿酱之前，要把老水芥菜疙瘩提前切丁，用水浸泡一个小时去除咸味；
2、猪皮上残留的油脂一定要刮干净，有油的话豆儿酱凉了以后上面就会浮一层油；
3、最好不要一次做太多，每次吃的时候用干净的餐具挖出来一部分，剩余的继续放到冰箱中冷藏，吃个3,4天是没问题的。
很久很久以前
大概就是鎏婳书这个牌子铺天盖地发广告宣传他们家那个定州公库印香（名字太长记不住翻了一下淘宝详情页）的时候
我没经住诱惑斥巨资买了它和杜若袖中香（还是翻详情页找的名字）
然后人家送了俩小样 一个叫酴醾（这名真的好难打）一个叫玉华醒醉
那个酴醾真的巨好闻 我一个不喜欢花香的人都沉醉其中 它不闷人 味道一阵一阵的 像只发福蝶 突然飞到面前 扑棱两下又飞走了 过一会又来扑棱两下那种感jio
当时只有小样没有正装 一直等啊等啊等到有正装了 我没钱了淦
希望他家不要太快停产这款香
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我没经住诱惑斥巨资买了它和杜若袖中香（还是翻详情页找的名字）
然后人家送了俩小样 一个叫酴醾（这名真的好难打）一个叫玉华醒醉
那个酴醾真的巨好闻 我一个不喜欢花香的人都沉醉其中 它不闷人 味道一阵一阵的 像只发福蝶 突然飞到面前 扑棱两下又飞走了 过一会又来扑棱两下那种感jio
当时只有小样没有正装 一直等啊等啊等到有正装了 我没钱了淦
希望他家不要太快停产这款香
交作业了，春节截止目前咱们一共讲了多少基金，收益怎么样我发看一下，如果记错了下面评一下！大家交下作业，看哪些你买了，哪些你没有！
1、东方睿鑫15%
2、博时军工20%
3、鹏华-20%
4、油气20%
5、银华8%
6、东吴10%
7、农银汇理1%持有中
8、长安鑫禧-3%左右具体没算
9、白酒10%
10、煤炭10%
11、医药8%
12、海富通12%
其他还有吗？我忘记了，你们补充#今日看盘##基金[超话]#
1、东方睿鑫15%
2、博时军工20%
3、鹏华-20%
4、油气20%
5、银华8%
6、东吴10%
7、农银汇理1%持有中
8、长安鑫禧-3%左右具体没算
9、白酒10%
10、煤炭10%
11、医药8%
12、海富通12%
其他还有吗？我忘记了，你们补充#今日看盘##基金[超话]#
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