重新定义清酒的价值
2021.07.22

这一次,我想听听"酿酒家九平次"的酿造商久野九平治先生的意见,他拥有日本的清酒酿造厂和法国的酿酒厂,并不断挑战改变传统立场,并思考作为一家老牌公司的"海外努力"和"价值的本质"。
“酿酒商自己种植大米,用大米酿造清酒应成为世界标准”
十時:今天请多关照。首先,请同时拥有日本清酒和法国葡萄酒酿酒厂的久野先生介绍一下他眼中的“世界通饮的清酒”。
久野先生:对我来说,"世界级的清酒"是考虑到风土、亲手培育原料的酒品酿造。因此,自2010年以来,我们一直在兵库县黑田县种植自己的水稻。
十時:没错,九平次的酒给我留下了深刻的印象。这种深刻一定来自与九平次亲自栽培的大米。
久野先生:谢谢。 近十年来,日本清酒出口量逐年增长。 出口额是10年前的3倍左右,到2020年出口额超过240亿日元。与此同时,法国葡萄酒和香槟的出口额超过1万亿日元,是名副其实的悬殊之别

让人深切体会到酿酒的世界标准——葡萄酒
之所以产生这种差异,是因为清酒在很多方面还有一些问题。 我认为,为了让清酒成为世界标准,我们必须认真从世界范围来考虑客户需求。
比起配方,葡萄酒更重视作为原料的葡萄品种、风土和年份。从历史上看,清酒是"大米生产"和"酿造"的细化分工后的产物,来自"士农工商"的阶级制度。在21世纪的今天,这种阶级制度也给农业和酿酒业筑起了一堵墙。大米的存在渐渐被挤到了角落里,因为酿酒人没有亲自在田里倾听大米的气息和心跳。

世界上高附加价值的食品,始于主要原料的放心、安全,始于其无限潜力与深厚的文化背景。我认为清酒酒陷入了“小磨米价格高”的宣传一边倒,这是清酒与世界标准相差甚远的原因。从国外的视角来看,这种情况实际上是非常工业化的。
痛感于此,从2010年开始,“我着手自己种植,再配上稻田故事为清酒赋值。

十時:我明白了。 业界对于清酒和葡萄酒关注点是完全不同的。基于历史的背景与农商的差别去想很有意思。那么,是什么促使你开始意识到世界标准的呢?
久野先生:是在2006年,也是我在巴黎的第二年,我被日本驻爱尔兰大使馆邀请参加清酒研讨会。
当时的经验是我今天的主要起点。
还记得爱尔兰充满了田园牧歌般的氛围,研讨会的会场是由中世纪的城堡改建而成的酒店,沿着一条道路前进,远处的码头上就可以看到古老的城堡。这时,映入眼帘的是白底红字的日本国旗。虽然很不好意思,但是在那之前没有怎么意识到日本的国旗。在蓝天和绿地上飘扬的日本旗,真的很美哦!而且是特意为我准备迎接的。在那一刻,我充满了一种无法形容的情感。 这个时刻,"我作为清酒行业的代表访问这个地方"的意识已经萌芽。虽然有点夸张,但就像作为日本体育代表,背负着日本国旗一样。(笑)直到现在,这美丽的景象依然烙印在我的眼前。

无可替代的经验与回忆,这才是真正的奢华。
十時:这可真是一次宝贵的经验啊。作为日本人我非常羡慕。从那次经历里,“世界是什么?”对您来说更加清晰了吧。
稍微改变一下话题,接下来关于酿人九平次,九平次酒品的香味很华丽,我觉得很适合用奢华这个词。请您从“日本酒的奢华”这个角度来谈谈。
久野先生:所谓奢华,我认为是指在爱尔兰所经历的无可替代的时刻、经验、光景,以及那种尊贵的体验。要谈奢侈,商品提供方有资格谈吗?我认为这个很重要。反过来说,酿酒师通过清酒积累了多少不可替代的经验呢?所以,我认为营销先行的商品没有资格谈奢侈。
十時:很高兴听到您这么说。
久野先生:对我来说,这是不可替代的记忆。当我开始在巴黎工作时,我第一次欣赏我的清酒的是已故的Brina,他是法国葡萄酒界的重量级人物,Taillevant的老板。
不知名的日本酒铺就算约好了,也不知道能不能见面。于是我只好变成客人,在吃饭的最后寒暄,战战兢兢地提出有关清酒的合作。当时还没有智能手机,只能一只手拿着旅游手册,用日本式的上门推销的方式,向有名的店铺进发。虽然现在也在做着类似的事情。(笑)
十時:当时他对清酒提出了什么建议? 我也对Brina先生的反应很好奇。
久野先生:酿人人九平次・純米大吟酿「別誂」 这是我们的旗舰清酒,自2001年以来一直销售。 我赋予产品包装了高级时装的形象,意为"特别打扮的衣服"。
Brina把递过来的别誂喝了一口,沉默不语。 我当时心跳加速,想着,“不,真让人受不了!一定是不满意吧!”他的沉默让我度日如年。
过了一会儿,他说,“第二天吃完午饭再来店里。”。我回去之后一直在想,等着我的会是什么呢?再次拜访时,发现他已经做好了奥马尔料理等着我了。
"我准备了适合你的清酒的菜。如果是白葡萄酒,它的香味会妨碍料理的味道。 如果用黑色酒杯去装,客人会感受到未知的喜悦!”他紧接着把别誂倒在看不见内里的黑色红酒杯里。我永远不会忘记那一幕。 我记得,当时的别誂是无比优雅,豪华和非凡,现在回忆起来依然恍如昨日。
星级餐厅是优雅的社交场所,我竟然去做了上门推销!你不觉得Brina对年轻日本人的方式是真正礼貌和优雅吗?! 他给了作为一个年轻的清酒酿造者的我,一个无比美好的回忆和体验。
十時:您描述的这个画面简直让我历历在目了!正是有了这些美好体验的积累,才有了今天。
从2001年开始算,现在已经是酿人九平次的20周年了!恭喜您了,九野先生!
久野先生:一生无法替代的经验和回忆、感受到异国友人的胸怀和盛情的款待,这不正是所谓“奢侈”所在吗?那时的场景、料理、服务以及Brina所授之事,对我来说都是“奢侈”。但Brina已经去世了,再也没有机会共饮了。可真是如梦似幻啊。

“至高”是不断追求更高目标的制作者的态度
十時:刚才提到了“虚幻”和“至高”等词语,是最近在网络上经常看到的清酒宣传语。久野先生能不能谈谈,对您来说“虚幻”和“至高”是什么?
久野先生:首先,我想说,"不可以经常说自己的事是幻觉和至高无上的!
让人联想被标榜为“虚幻”和“至高”之物的稀有性,这是非常浅薄的,可以说是一种很卑劣的推销手段了。
稀有性本身并不能作为世界级清酒的标准。 而且我认为,只有摆脱了行业内秘而不宣的仿制现状,清酒才会成为国际化的饮品。 因为模仿意味着可代替、量产化,完全阻碍了清酒行业的创新发展,世界各地的客户也都看到了这一点。
十時:久野先生, 您太严格了!
久野先生:我认为满足于现状的酿酒师,不可能制造出更好的东西。从现在起,以顾客的喜悦为目标而烦恼的制造商,就不会自夸“至高无上”,九平次至少奉行于此。这是比“至高”更高尚的事。
十時:我明白了。
久野先生:“至高”或许可以解读为不断追求更高目标的制作者的态度,而所谓“幻象”,与Brina的际遇对我来说即是如此。因为,往事再也不可重来了。
还有一幻,是只有自己种大米,才能切身体会到的。2019、2020年由于天气不佳,大米产量比平均下降了20%。这20%是真正的幻觉!种植水稻,让人深切地感受到人类在自然面前的无力。如果在自然面前,付出的努力失去了意义,就不得不变得谦虚。

最后
听了久野先生的话之后,我感觉自己选择清酒的标准发生了一些变化。将蕴藏在酒里的真实故事,通过过滤升华,真挚地面对消费者。追求清酒可能性的态度让我心头一热。我希望日本清酒,日本的传统,真正受到世界认可,如果这样,我会真诚地为之高兴。
这让我再次思考清酒的价值。只有有真正的支持,真正的价值才会被确立。他的故事有"思考",这样的清酒才是不可替代的。但是,与奢华相反的是,我现在想起了粗俗、愚蠢这个词。
在琳琅满目的“入手困难”等好听的词汇中,我想要毫不犹豫地选择日本清酒。然后“真品是什么?”我想在心中不断地发问。
今晚喝九平次的别誂吧。
#酿人九平次##食享·精致时光##清酒##酿•出品位##九平次·匠心品味#

“我们遭受了地震级的打击”:华人葡萄酒业主Jennifer王。中国商务部宣布,自2021年3月28日起对原产于澳大利亚的相关葡萄酒征收反倾销税长达5年。各公司反倾销税税率为116.2%—218.4%。此前,南澳大学国际商务战略专业的Ryan Tang博士接受普通话节目采访时表示,躲过贸易壁垒的最好方式就是直接去那个国家投资。在悉尼经营依恋森林酒庄的Charlie Wang接受SBS中文采访时说:“五年对于以出口为主的酒厂来说,真是没戏了。”澳洲富伦谷酒庄的Jennifer王告诉记者,她需要几天时间和在中国的经销商开会,这个消息等于在经销商当中炸开了锅,然后才有时间接受采访。去年,对于反倾销调查结果对澳洲葡萄酒行业不利的预测和担心,Jennifer认为,首先,中国对他国的葡萄酒行业进行该类调查已有先例,如欧盟和美国,因此无需太感意外和震惊。此外,调查结果没出来,加征的税收是什么幅度不得而知,她所在的行业也无法做出相应的价格调整。现在担忧为时过早。详情请点击链接:https://t.cn/A6cUFoLW

#欧洲军事# 【继葡萄酒反倾销后,中国商务部再次出手,给澳大利亚送去一份大礼】#国际军事# 长期以来,中国和澳大利亚两国有很多贸易方面的合作往来,中国是其最大的出口市场,每年都有大量的商品销往中国,给澳方的企业带来巨大的利润。但是,近期这样的情况却发生了改变,随着澳大利亚政府方面的一些不合理的言行,两国之间的友好关系也出现了裂痕,澳大利亚产品渐渐的失去了中国市场。
葡萄酒是该国的支柱类行业,如今,该国葡萄酒在中国的市场严重受挫,继葡萄酒反倾销后,商务部再次做出决定,从2020年12月11日开始,对该国进口相关葡萄酒实施反补贴措施,这可谓是给澳方送去了一份“大礼”。
据媒体报道,在这之前我国的商务部发表了一份公告,认定被调查的来自澳方的相关葡萄酒确实存在倾销行为,这对于中国境内的相关企业来说是非常不公平的,使他们受到了实质性的损害。于是,针对此事做出了一项重要决定,对于这些进口葡萄酒,实施临时反补贴措施。这对于澳大利亚的酒业来说简直就是一个噩耗,之前以为中国不敢出手,没想到这次中国竟然采取了如此强硬的手段对这些企业进行反制。国内的进口经营者想要继续进口相关葡萄酒的时候,必须依照规定提供相应的保证金,中方做出此举的目的,是为了保障国内葡萄酒企业的合法权利。
在今年8月份的时候,就有官方发布公告声称,要对从澳方进口的部分葡萄酒进行调查。为什么商务部会做出决定对此下手呢?原因是该国的葡萄酒出口价格很低,自从2015年开始至去年,价格已下降百分之十三左右。出口的价格虽然越来越低,但是出口量却翻倍了,赢得了大规模的市场。正是因为这样的行为影响到了中国本土相关企业的市场,国产的葡萄酒销量直线下降。于是国内的一些酒企联合提出申请,要求对相关酒类进行反倾销调查。此后商务部立马展开调查,按照相关的法律规则,认定这些葡萄酒确实存在补贴行为,已经影响了市场竞争的公平性,必须对其采取相应的措施。
在澳大利亚国内,葡萄酒业可以说是支柱性产业之一,而葡萄酒出口的最大市场就是我国,占到市场总额的37%左右。在中国决定征收反倾销关税之后,澳大利亚的葡萄酒公司就受到了巨大的冲击。据说已经有一些企业计划裁员了,还有一些企业正在考虑撤销与葡萄种植者签订的合同。据悉澳方相关的企业曾经多次尝试和政府部门进行沟通,希望政府方面能够想办法解决这次危机,如果中国继续保持这样的政策下去,那么他们可能就没有立足之地的了,但是这样的请求却没有获得什么实质性的效果,澳方政府没能替他们解决这个难题。
对于澳大利亚的相关酒企来说,中国市场是无可代替的。企业也曾经想到过其它的一些办法,比如说开始寻找新的市场,或者是在本国内推广产品增加销量,但是很明显这样做不可能马上得到效果,更何况想要找到像中国这么大的出口市场谈何容易,这对于酒企造成的损失是无法弥补的。有的澳大利亚媒体也发消息声称,中方决定增加如此高额的关税,就相当于是为出口酒业按下了暂停键。
有很多澳大利亚的企业在得知了中国做出的决定之后,一方面是感到非常的焦急,因为多家企业利益已经急速下滑,甚至有的酒企已经危在旦夕,另外一方面对澳洲政府感到不满,希望政府能够通过合理的方式解决这个问题。中方一直愿与其它国家保持良好的合作关系,中澳之间的关系出现裂痕,急转直下,最根本的原因就是在于莫里森政府曾经的恶劣态度,如果想要改变这种情况,恢复到之前的良好合作关系,就应该先拿出诚意来。


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