【“拉索”7年：如何成为全球独一无二】
在青藏高原最大的古冰体遗迹——海子山上，位于海拔4410米的高处，有一个占地面积达1.36平方公里的巨大“圆盘”。
它的任务是接住从外太空洒向地面的带电粒子。
当这些粒子穿过稀薄的大气落到“圆盘”上时，科学家可以通过与“圆盘”相连的计算机，挖掘出粒子带来的信息，并由此触及宇宙的奥秘。
这个“圆盘”名叫“拉索”，全称是“高海拔宇宙线观测站”（LHAASO），由国家发展改革委立项支持建设。中国科学家用了7年将它建成。
这个全球独一无二的观测站，把人类与宇宙连在了一起。
“我们能不能达到国际领先？”
看似空空荡荡的星际空间里，有许多肉眼无法看见的粒子在以接近光速的速度飞行，其中不少粒子会“撞上”地球。
1912年，奥地利物理学家赫斯乘坐气球飞到5000米高空时，确证了这些来自宇宙的不速之客，从此，人类有了一条探索宇宙奥秘的新线索——宇宙线。
中国的宇宙线研究几乎与新中国同龄。新中国成立初期，王淦昌、张文裕、何泽慧、肖健等科学家回国，开启了中国宇宙线观测研究。
他们曾在昆明东川一座3200米的山峰上建设了中国第一个宇宙线实验室——落雪站。
改革开放后，中国科学院高能物理研究所研究员谭有恒到日本留学。
日本先进的综合性空气簇射阵列让他产生了在中国做类似实验的想法。
回国后，他积极申请经费，希望在中国建设世界级宇宙线观测基地。
“要使中国的生产和技术具有持续发展的活力，必须有自己的基础科研作背景。”在一份材料中，谭有恒如是写道。
1989年，谭有恒等人提出在西藏建立第一代伽马天文探测器——羊八井宇宙线国际观测站。
1992年，作为谭有恒的学生，曹臻成为羊八井宇宙线国际观测站的第一个值班人员。
“在那之后，我们已经基本在国际上处于第一梯队，但仍不算领先，所以我们就在思考，如果说国家再给一次比较大的支持，我们能不能达到国际领先？”曹臻回忆。
这次思考的结果就是“拉索”的诞生。作为中国第三代宇宙线研究者，如今已是“拉索”首席科学家的曹臻记得，“拉索”方案形成过程中，他们在科学目标和工程技术实现能力之间反复平衡与取舍。
2015年12月31日，“拉索”方案经过中科院和国家层面的层层选拔后脱颖而出，获得国家发改委批准立项。
“边建设，边运行”
把“拉索”建在海子山上，是曹臻和选址团队在立项之前历时5年才决定的。
宇宙线容易受到大气层的影响，因此，宇宙线观测站需要建在空气稀薄的高海拔地域。
5年里，为了给“拉索”找个合适的地方，曹臻等人跑遍了西藏、青海、云南、四川等所有具备高海拔特征的区域，最后发现只有海子山能满足“天时地利人和”的所有条件。
选址团队成员、“拉索”建安分总体负责人吴超勇记得，“拉索”所在的场地里河道遍布，稍有不慎就会一脚踏进沼泽，大家只能在一块块石头上跳着往前走。
这里的气候条件对施工来说也是挑战。“太冷的时候，这里无法进行混凝土施工，施工建设的时间大概是从每年5月到10月底，一共不到6个月。”吴超勇说。
即便如此，在曹臻眼中，这里仍是块“宝地”：“海子山海拔高，可以减少大气对宇宙线粒子的影响；地势平坦，有充足的水资源，可以满足大量超纯净水的需求；各级地方政府也高度重视，大力支持。”
2017年，“拉索”主体工程动工。为克服环境对工程的影响，曹臻等人提出了“边建设，边运行”的思路。
按照设计，“拉索”工程包括1平方公里电磁粒子探测器阵列和有效面积达42000平方米的缪子探测器阵列、以测量簇射粒子在水中产生的切伦科夫光为探测技术的78000平方米探测器阵列、18台广角切伦科夫望远镜阵列。“第一年，我们先建1/4，运行半年，然后再建1/4，凑成1/2，再运行半年……”曹臻说。
“真正的突破”
2020年1月，就在他们刚刚建成一半阵列的时候，“超出人们想象”的高能粒子和“幸运”一起降临在这个尚未完全成型的“圆盘”上。
科研人员通过“拉索”发现，银河系内普遍存在能够将粒子能量加速超过1拍电子伏特的超高能宇宙线加速器，这一发现超出了天体物理学家的预期。5月17日，成果发表于《自然》，被期刊专业副主编评价为“真正的突破”和“新时代的开始”。
在一个多月后，7月9日，《科学》上又出现了来自“拉索”的研究成果：科研人员利用“拉索”，精确测量了高能天文学标准烛光——蟹状星云的亮度，在更广的能量范围内为超高能伽马光源测定了新标准，并由此确定在大约仅为太阳系1/10大小的星云核心区内，存在能力超强的粒子加速器，直逼经典电动力学和理想磁流体力学理论所允许的加速极限。
“这是我们的幸运！这些观测成果已经展现出‘拉索’强大的科学发现威力。”由于兴奋，曹臻的脸微微有些泛红。
“照着这个路子走下去”
让曹臻如此兴奋的，不只是“拉索”出了两个成果，更在于这两项成果证明“‘拉索’的方向是对的”。“未来十年，我们的研究内容、研究方向都由此明确了。照着这个路子走下去，一定会产出更加重大的科技成果。”曹臻说。
今年10月17日，“拉索”通过工艺验收，进入科学运行阶段。“国际科学家已经把目光投向了‘拉索’，不少国际科研团队提出希望加入我们的科研合作组。”曹臻说。
最近，美国国家科学院、工程院和医学院发布了其最新的10年调查结果，概述了未来10年天文学界的科学目标，其中多次提及“拉索”作为该领域领先的项目，将决定本领域的未来发展方向。
由于该报告提到的3个这种级别项目中，只有“拉索”已进入工作状态，因此，“拉索”也被天体物理学家Felix Aharonian称为“正在运行的‘未来探测器’”。
“拉索”已经建成运行，但曹臻和他的团队并没有因此止步。面向未来，“拉索”团队还有提升空间分辨能力的新设想。“我们计划在‘拉索’上再建一个由32台望远镜组成的阵列，这个阵列建好之后，‘拉索’相当于又增加了一双‘火眼金睛’，将具有超高能宇宙线发射位置的识别能力，进一步逼近最终的答案。”曹臻说。
每每谈到宇宙线探测的科学目标，曹臻总有说不完的话。如今，在依托“拉索”开展宇宙线研究的同时，他还带着中国第四代和第五代宇宙线研究者走向国际，参与南部广域伽马射线天文台（SWGO）的酝酿工作。
“我们还有很多想法，未来可能通过国际合作去实现。”曹臻说。而这一国际合作被认为“有望帮助世界各地的科学家继续探索宇宙射线的起源，进一步了解银河系本身”。（中国科学报）
在青藏高原最大的古冰体遗迹——海子山上，位于海拔4410米的高处，有一个占地面积达1.36平方公里的巨大“圆盘”。
它的任务是接住从外太空洒向地面的带电粒子。
当这些粒子穿过稀薄的大气落到“圆盘”上时，科学家可以通过与“圆盘”相连的计算机，挖掘出粒子带来的信息，并由此触及宇宙的奥秘。
这个“圆盘”名叫“拉索”，全称是“高海拔宇宙线观测站”（LHAASO），由国家发展改革委立项支持建设。中国科学家用了7年将它建成。
这个全球独一无二的观测站，把人类与宇宙连在了一起。
“我们能不能达到国际领先？”
看似空空荡荡的星际空间里，有许多肉眼无法看见的粒子在以接近光速的速度飞行，其中不少粒子会“撞上”地球。
1912年，奥地利物理学家赫斯乘坐气球飞到5000米高空时，确证了这些来自宇宙的不速之客，从此，人类有了一条探索宇宙奥秘的新线索——宇宙线。
中国的宇宙线研究几乎与新中国同龄。新中国成立初期，王淦昌、张文裕、何泽慧、肖健等科学家回国，开启了中国宇宙线观测研究。
他们曾在昆明东川一座3200米的山峰上建设了中国第一个宇宙线实验室——落雪站。
改革开放后，中国科学院高能物理研究所研究员谭有恒到日本留学。
日本先进的综合性空气簇射阵列让他产生了在中国做类似实验的想法。
回国后，他积极申请经费，希望在中国建设世界级宇宙线观测基地。
“要使中国的生产和技术具有持续发展的活力，必须有自己的基础科研作背景。”在一份材料中，谭有恒如是写道。
1989年，谭有恒等人提出在西藏建立第一代伽马天文探测器——羊八井宇宙线国际观测站。
1992年，作为谭有恒的学生，曹臻成为羊八井宇宙线国际观测站的第一个值班人员。
“在那之后，我们已经基本在国际上处于第一梯队，但仍不算领先，所以我们就在思考，如果说国家再给一次比较大的支持，我们能不能达到国际领先？”曹臻回忆。
这次思考的结果就是“拉索”的诞生。作为中国第三代宇宙线研究者，如今已是“拉索”首席科学家的曹臻记得，“拉索”方案形成过程中，他们在科学目标和工程技术实现能力之间反复平衡与取舍。
2015年12月31日，“拉索”方案经过中科院和国家层面的层层选拔后脱颖而出，获得国家发改委批准立项。
“边建设，边运行”
把“拉索”建在海子山上，是曹臻和选址团队在立项之前历时5年才决定的。
宇宙线容易受到大气层的影响，因此，宇宙线观测站需要建在空气稀薄的高海拔地域。
5年里，为了给“拉索”找个合适的地方，曹臻等人跑遍了西藏、青海、云南、四川等所有具备高海拔特征的区域，最后发现只有海子山能满足“天时地利人和”的所有条件。
选址团队成员、“拉索”建安分总体负责人吴超勇记得，“拉索”所在的场地里河道遍布，稍有不慎就会一脚踏进沼泽，大家只能在一块块石头上跳着往前走。
这里的气候条件对施工来说也是挑战。“太冷的时候，这里无法进行混凝土施工，施工建设的时间大概是从每年5月到10月底，一共不到6个月。”吴超勇说。
即便如此，在曹臻眼中，这里仍是块“宝地”：“海子山海拔高，可以减少大气对宇宙线粒子的影响；地势平坦，有充足的水资源，可以满足大量超纯净水的需求；各级地方政府也高度重视，大力支持。”
2017年，“拉索”主体工程动工。为克服环境对工程的影响，曹臻等人提出了“边建设，边运行”的思路。
按照设计，“拉索”工程包括1平方公里电磁粒子探测器阵列和有效面积达42000平方米的缪子探测器阵列、以测量簇射粒子在水中产生的切伦科夫光为探测技术的78000平方米探测器阵列、18台广角切伦科夫望远镜阵列。“第一年，我们先建1/4，运行半年，然后再建1/4，凑成1/2，再运行半年……”曹臻说。
“真正的突破”
2020年1月，就在他们刚刚建成一半阵列的时候，“超出人们想象”的高能粒子和“幸运”一起降临在这个尚未完全成型的“圆盘”上。
科研人员通过“拉索”发现，银河系内普遍存在能够将粒子能量加速超过1拍电子伏特的超高能宇宙线加速器，这一发现超出了天体物理学家的预期。5月17日，成果发表于《自然》，被期刊专业副主编评价为“真正的突破”和“新时代的开始”。
在一个多月后，7月9日，《科学》上又出现了来自“拉索”的研究成果：科研人员利用“拉索”，精确测量了高能天文学标准烛光——蟹状星云的亮度，在更广的能量范围内为超高能伽马光源测定了新标准，并由此确定在大约仅为太阳系1/10大小的星云核心区内，存在能力超强的粒子加速器，直逼经典电动力学和理想磁流体力学理论所允许的加速极限。
“这是我们的幸运！这些观测成果已经展现出‘拉索’强大的科学发现威力。”由于兴奋，曹臻的脸微微有些泛红。
“照着这个路子走下去”
让曹臻如此兴奋的，不只是“拉索”出了两个成果，更在于这两项成果证明“‘拉索’的方向是对的”。“未来十年，我们的研究内容、研究方向都由此明确了。照着这个路子走下去，一定会产出更加重大的科技成果。”曹臻说。
今年10月17日，“拉索”通过工艺验收，进入科学运行阶段。“国际科学家已经把目光投向了‘拉索’，不少国际科研团队提出希望加入我们的科研合作组。”曹臻说。
最近，美国国家科学院、工程院和医学院发布了其最新的10年调查结果，概述了未来10年天文学界的科学目标，其中多次提及“拉索”作为该领域领先的项目，将决定本领域的未来发展方向。
由于该报告提到的3个这种级别项目中，只有“拉索”已进入工作状态，因此，“拉索”也被天体物理学家Felix Aharonian称为“正在运行的‘未来探测器’”。
“拉索”已经建成运行，但曹臻和他的团队并没有因此止步。面向未来，“拉索”团队还有提升空间分辨能力的新设想。“我们计划在‘拉索’上再建一个由32台望远镜组成的阵列，这个阵列建好之后，‘拉索’相当于又增加了一双‘火眼金睛’，将具有超高能宇宙线发射位置的识别能力，进一步逼近最终的答案。”曹臻说。
每每谈到宇宙线探测的科学目标，曹臻总有说不完的话。如今，在依托“拉索”开展宇宙线研究的同时，他还带着中国第四代和第五代宇宙线研究者走向国际，参与南部广域伽马射线天文台（SWGO）的酝酿工作。
“我们还有很多想法，未来可能通过国际合作去实现。”曹臻说。而这一国际合作被认为“有望帮助世界各地的科学家继续探索宇宙射线的起源，进一步了解银河系本身”。（中国科学报）
【父亲是孩子最好的榜样】——“冠军老爸”柴火布拉肠店的故事
用一生的平淡，坚守着初心，只为这种怀旧的传统味道，让老街坊们保留着那份味蕾记忆，它像一首婉约的歌，回响在平平淡淡的生活角落里。
在番禺新造的谷围新村综合市场里，有一家专门做柴火布拉肠的早餐店——“但家仔布拉肠”，店面很不起眼，如果你不仔细找都看不到，但这家店却是名副其实的“街坊早餐店”，吃过这里的柴火布拉肠的街坊都说“正”！这家早餐店凌晨三四点便开卖，一般到上午9点多钟就卖完，卖完即止。这家传统柴火布拉肠店的老板叫许鉴威，街坊都亲切地喊他“威哥”，威哥的“威水史”，不止是因为他的肠粉店，更是因为他是一位“冠军老爸”——广州剑客许英明的爸爸。
言传身教 为儿子树立好榜样
说起儿子许英明，威哥眼里掩不住的骄傲。“儿子上个月刚刚参加第十四届全国运动会，现在正在广州集训，备战即将到来的世界赛，只要时间允许，儿子都会回来看看我们，有时也会来店里吃个早餐，帮帮忙。”威哥说。
2021年7月，许英明代表中国击剑队参加东京奥运会。9月16日，在第十四届全运会上，在佩剑项目比赛中，作为国家佩剑队队长的许英明携手队友亮剑赛场，夺得男子团体冠军，许英明还荣获男子个人赛的铜牌，续写番禺击剑史的辉煌一页。
许英明和他爸爸在一起时如兄弟般亲近，许英明有时会喊他爸爸为“威哥”，许英明与奶奶的感情最深厚。许英明每次回家，90多岁的奶奶都特别开心，祖孙俩相处就像俩小孩似的，特别有趣。记者发现，许英明的朋友圈晒得最多除了日常训练，就是与家人的相聚时光，奶奶是当中出镜率最高的“女一号”。
走上运动员之路的许英明，与家人相聚的时间少之又少。问起许英明跟爸爸的相处点滴，许英明感慨地说道：“我从9岁开始离家集训，与其他同龄人相比，跟爸爸一起的时光真是少之又少，难忘的事一时间可真想不起来，但我却深知爸爸一直在我背后默默付出与支持。每次比赛爸爸总会鼓励我，比赛只要尽力而为，不用太在意输赢，只要尽了自己的努力就好，赢了固然很好，但输了也不要灰心，在失败中成长。”
许英明说：“以前年纪小，难免体会不了父母的用心，现在长大了，也慢慢开始体会到了，我现在回想起来的，全都是一些跟家人的开心事。我特别喜欢吃老爸做的布拉肠，只要回家我肯定去店里。看着父母每天起早摸黑地开店，其实还挺心疼的，也曾劝过他们不要做，但他们却说忙得很充实，很开心，只要他们过得开心，我也会像他们支持我一样，支持他们做自己喜欢的事。”
“冠军老爸”开布拉肠店
只为满足街坊味蕾
许英明说的他老爸所开的肠粉店就开在谷围新村综合市场里，店里除了有布拉肠，还有干蒸烧卖、饺子、排骨、肉丸、通心粉、汤粉、炒粉等，平凡早餐店里该有的，这里都有。简单、新鲜、美味，童叟无欺，再外加一点点街坊街里之间的纯朴人情味，便让这里成了街坊每个清晨里的最爱。
早餐店里的一切出品均由威哥亲自主理，他每天从市场买回原材料，新鲜制作，现制现卖。每天凌晨两点半起床，三点半左右就到店里筹备当天要用的早餐材料。泡米，磨米、调配米浆、准备早餐材料，成了威哥的每天到店后的日常。
蒸布、拨浆、放料、放蒸盖，每一个步骤在威哥的掌控下显得井井有条。蒸笼内温度高，非常烫手，威哥徒手拨浆的姿势，看着都觉得烫手！“每一底约蒸3分钟，蒸好之后，必做把粉皮迅速从布上刮下来，再淋上我们煮制过的酱油便可装碟上台！”
在这个快节奏的年代，威哥店里的布拉肠依然保留了原始正宗的方法，使用柴火烹制。“柴火的火力均匀，也因为这样才能保持肠粉最地道的味道。”威哥说。柴火布拉肠最大的特点是口感软韧，这是一般抽屉式拉肠箱无法做出来的，米浆的调配也有秘方，除了要磨得够细，还需要保留米香味。
白如凝脂的肠粉皮，柔韧有弹性。这薄薄的米皮不仅体现了米浆的品质与新鲜，也蕴藏着威哥几十年来的功夫积累。威哥制作的柴火布拉肠厚薄均匀，香滑可口，成功征服每一位食客的味蕾。其哥，是“但家仔布拉肠店”的忠实粉丝，如众多“老番禺”一样，对于布拉肠可谓情有独钟。他说：“吃过很多地方的布拉肠，哪怕是高级酒家，如白天鹅宾馆，最终还是觉得‘但家仔’的布拉肠最符合自己的口味，个人认为这里是最正宗、最传统的布拉肠。我最喜欢这里的牛肉肠，真材实料，新鲜嫩滑，因为这家店开在市场边，每天看着牛肉档送牛肉过来，好吃之余还很放心。”
传承家族手艺 只为做好吃的肠粉
许鉴威家里共有6兄弟姐妹，他是老五。“记得小时候家里条件不好，一家人经营着布拉肠的小作坊，用以谋生，兄弟姐妹6人都是主要劳动力，每天耳濡目染看着爸妈做肠粉。”20世纪70年代，哥哥（街坊喊督爷）任职于生产队里的“伙头小哥”，专门负责拉肠粉，当时15岁的许鉴威就正式开始跟着哥哥们做肠粉。
“如果真要算柴火布拉肠的历史，得从我父亲那一代算起，但已记不清了有多少年了，单单从我开始做肠粉至今也有40多年。以前小时候，几兄弟姐妹够不着灶头，就担着凳仔看爸爸妈妈做肠粉，做好就帮忙担上街卖，日子虽然苦，但现在回想起来也倍感温暖。店里招牌上的‘督爷’是我的二哥，一直以来都是由他传承着我们家的布拉肠，在2015年以前都在潭山村开店经营传统布拉肠。”威哥说。
但长大后的威哥并没有经营饮食。1986年，许鉴威受到当时了“化龙服装”强劲势头的影响，信心心满满地加入当时的“网红企业”东南制衣厂工作，从小工做到裁床主管，一晃过了16年。他还记得第一个月的工资拿了27.3元，身材高挑、正值好年华的许鉴威还专门去市桥易发商场花了75元买了一件“进口”牛仔衫。2002年，他回村承包了20多亩地，种植荫生观叶花卉。“当时化龙开始兴起搭棚种荫生观叶花卉，收入也比较可观。当时化龙服装厂也从辉煌慢慢走下坡路，因此，我也试着从工厂回归村里当农民，学种花。记得当时化龙荫生花卉品牌在国内崭露头角，绿巨人、白掌已小有名气，我花场里种植的就是这两个品种。”2008年，他进了潭山村委工作。2015年，由于一直经营肠粉店的二哥“督爷”转做酒席，威哥担心父亲传承下来的布拉肠失传，于是在谷围新村市场开这了这家“但家仔布拉肠”早餐店，专心做柴火布拉肠。
早餐店生意这么好，每天食客一轮又一轮，为什么不扩大一下店面、扩张下生意？
威哥说，他开这家早餐店，并不是为了要赚很多钱，一方面他不想把父亲留下手艺丢了，另一方面是为了能养活自己，不拖累儿女，更重要的是，要给孩子树立一个榜样。
文/图：刘瑞媚 冯洁芯 麦洁然 视频：王敏杰 刘政锋 吴苡宁
用一生的平淡，坚守着初心，只为这种怀旧的传统味道，让老街坊们保留着那份味蕾记忆，它像一首婉约的歌，回响在平平淡淡的生活角落里。
在番禺新造的谷围新村综合市场里，有一家专门做柴火布拉肠的早餐店——“但家仔布拉肠”，店面很不起眼，如果你不仔细找都看不到，但这家店却是名副其实的“街坊早餐店”，吃过这里的柴火布拉肠的街坊都说“正”！这家早餐店凌晨三四点便开卖，一般到上午9点多钟就卖完，卖完即止。这家传统柴火布拉肠店的老板叫许鉴威，街坊都亲切地喊他“威哥”，威哥的“威水史”，不止是因为他的肠粉店，更是因为他是一位“冠军老爸”——广州剑客许英明的爸爸。
言传身教 为儿子树立好榜样
说起儿子许英明，威哥眼里掩不住的骄傲。“儿子上个月刚刚参加第十四届全国运动会，现在正在广州集训，备战即将到来的世界赛，只要时间允许，儿子都会回来看看我们，有时也会来店里吃个早餐，帮帮忙。”威哥说。
2021年7月，许英明代表中国击剑队参加东京奥运会。9月16日，在第十四届全运会上，在佩剑项目比赛中，作为国家佩剑队队长的许英明携手队友亮剑赛场，夺得男子团体冠军，许英明还荣获男子个人赛的铜牌，续写番禺击剑史的辉煌一页。
许英明和他爸爸在一起时如兄弟般亲近，许英明有时会喊他爸爸为“威哥”，许英明与奶奶的感情最深厚。许英明每次回家，90多岁的奶奶都特别开心，祖孙俩相处就像俩小孩似的，特别有趣。记者发现，许英明的朋友圈晒得最多除了日常训练，就是与家人的相聚时光，奶奶是当中出镜率最高的“女一号”。
走上运动员之路的许英明，与家人相聚的时间少之又少。问起许英明跟爸爸的相处点滴，许英明感慨地说道：“我从9岁开始离家集训，与其他同龄人相比，跟爸爸一起的时光真是少之又少，难忘的事一时间可真想不起来，但我却深知爸爸一直在我背后默默付出与支持。每次比赛爸爸总会鼓励我，比赛只要尽力而为，不用太在意输赢，只要尽了自己的努力就好，赢了固然很好，但输了也不要灰心，在失败中成长。”
许英明说：“以前年纪小，难免体会不了父母的用心，现在长大了，也慢慢开始体会到了，我现在回想起来的，全都是一些跟家人的开心事。我特别喜欢吃老爸做的布拉肠，只要回家我肯定去店里。看着父母每天起早摸黑地开店，其实还挺心疼的，也曾劝过他们不要做，但他们却说忙得很充实，很开心，只要他们过得开心，我也会像他们支持我一样，支持他们做自己喜欢的事。”
“冠军老爸”开布拉肠店
只为满足街坊味蕾
许英明说的他老爸所开的肠粉店就开在谷围新村综合市场里，店里除了有布拉肠，还有干蒸烧卖、饺子、排骨、肉丸、通心粉、汤粉、炒粉等，平凡早餐店里该有的，这里都有。简单、新鲜、美味，童叟无欺，再外加一点点街坊街里之间的纯朴人情味，便让这里成了街坊每个清晨里的最爱。
早餐店里的一切出品均由威哥亲自主理，他每天从市场买回原材料，新鲜制作，现制现卖。每天凌晨两点半起床，三点半左右就到店里筹备当天要用的早餐材料。泡米，磨米、调配米浆、准备早餐材料，成了威哥的每天到店后的日常。
蒸布、拨浆、放料、放蒸盖，每一个步骤在威哥的掌控下显得井井有条。蒸笼内温度高，非常烫手，威哥徒手拨浆的姿势，看着都觉得烫手！“每一底约蒸3分钟，蒸好之后，必做把粉皮迅速从布上刮下来，再淋上我们煮制过的酱油便可装碟上台！”
在这个快节奏的年代，威哥店里的布拉肠依然保留了原始正宗的方法，使用柴火烹制。“柴火的火力均匀，也因为这样才能保持肠粉最地道的味道。”威哥说。柴火布拉肠最大的特点是口感软韧，这是一般抽屉式拉肠箱无法做出来的，米浆的调配也有秘方，除了要磨得够细，还需要保留米香味。
白如凝脂的肠粉皮，柔韧有弹性。这薄薄的米皮不仅体现了米浆的品质与新鲜，也蕴藏着威哥几十年来的功夫积累。威哥制作的柴火布拉肠厚薄均匀，香滑可口，成功征服每一位食客的味蕾。其哥，是“但家仔布拉肠店”的忠实粉丝，如众多“老番禺”一样，对于布拉肠可谓情有独钟。他说：“吃过很多地方的布拉肠，哪怕是高级酒家，如白天鹅宾馆，最终还是觉得‘但家仔’的布拉肠最符合自己的口味，个人认为这里是最正宗、最传统的布拉肠。我最喜欢这里的牛肉肠，真材实料，新鲜嫩滑，因为这家店开在市场边，每天看着牛肉档送牛肉过来，好吃之余还很放心。”
传承家族手艺 只为做好吃的肠粉
许鉴威家里共有6兄弟姐妹，他是老五。“记得小时候家里条件不好，一家人经营着布拉肠的小作坊，用以谋生，兄弟姐妹6人都是主要劳动力，每天耳濡目染看着爸妈做肠粉。”20世纪70年代，哥哥（街坊喊督爷）任职于生产队里的“伙头小哥”，专门负责拉肠粉，当时15岁的许鉴威就正式开始跟着哥哥们做肠粉。
“如果真要算柴火布拉肠的历史，得从我父亲那一代算起，但已记不清了有多少年了，单单从我开始做肠粉至今也有40多年。以前小时候，几兄弟姐妹够不着灶头，就担着凳仔看爸爸妈妈做肠粉，做好就帮忙担上街卖，日子虽然苦，但现在回想起来也倍感温暖。店里招牌上的‘督爷’是我的二哥，一直以来都是由他传承着我们家的布拉肠，在2015年以前都在潭山村开店经营传统布拉肠。”威哥说。
但长大后的威哥并没有经营饮食。1986年，许鉴威受到当时了“化龙服装”强劲势头的影响，信心心满满地加入当时的“网红企业”东南制衣厂工作，从小工做到裁床主管，一晃过了16年。他还记得第一个月的工资拿了27.3元，身材高挑、正值好年华的许鉴威还专门去市桥易发商场花了75元买了一件“进口”牛仔衫。2002年，他回村承包了20多亩地，种植荫生观叶花卉。“当时化龙开始兴起搭棚种荫生观叶花卉，收入也比较可观。当时化龙服装厂也从辉煌慢慢走下坡路，因此，我也试着从工厂回归村里当农民，学种花。记得当时化龙荫生花卉品牌在国内崭露头角，绿巨人、白掌已小有名气，我花场里种植的就是这两个品种。”2008年，他进了潭山村委工作。2015年，由于一直经营肠粉店的二哥“督爷”转做酒席，威哥担心父亲传承下来的布拉肠失传，于是在谷围新村市场开这了这家“但家仔布拉肠”早餐店，专心做柴火布拉肠。
早餐店生意这么好，每天食客一轮又一轮，为什么不扩大一下店面、扩张下生意？
威哥说，他开这家早餐店，并不是为了要赚很多钱，一方面他不想把父亲留下手艺丢了，另一方面是为了能养活自己，不拖累儿女，更重要的是，要给孩子树立一个榜样。
文/图：刘瑞媚 冯洁芯 麦洁然 视频：王敏杰 刘政锋 吴苡宁
【这里传来好消息】
“选优引大招强！西宁必须以一刻等不起一刻慢不得一刻坐不住的危机感紧迫感，努力在新一轮竞争中成功突围！”我市感恩奋进·拼搏赶超交流会的要求一直在广大干部耳边回响。昨天记者来到了这里——听到了很多好消息——
青海高景车间内，机器轰鸣，1100台单晶炉正在运转，600余名工人戴着口罩争分夺秒，热情高涨！中国建材万吨碳纤维生产基地、青海丽豪半导体、西宁阿特斯光伏施工现场一派热火朝天的繁忙景象：塔吊高耸，车辆穿梭……
西宁主城区各行各业、各条战线争分夺秒在战疫，而在另一个“战场”内，各大园区将“一号工程”作为大战略大抓手大工程，心系企业、情系企业，随叫随到、无事不扰、尽心尽力尽责服务企业；各大企业纷纷克服疫情带来的不利影响，一手抓防疫，一手抓生产，车间内生产线马力全开，工地上一片繁忙施工的景象，这里跳动着西宁发展最强劲的脉搏。
推动经济高质量发展，园区是重要载体。从经开区、南川工业园区到东川工业园区，各类园区内集聚了来自全国的龙头企业，疫情期间，晚报记者走进园区，体会“一号工程”在这里的热度，感受新旧动能转换的速度，领略不断提高的经济密度。
走进园区企业的“三道门”
昨日上午，晚报记者来到南川工业园区，在这里经历了三道“门槛”才走进企业。
“请出示核酸报告！请出示三码！”在园区管委会大门口，这是记者遇到的第一道门槛。在园区通往企业的锦川大道路口，记者遇到了第二道门槛：“车内每个人请戴好口罩，出示核酸检测报告和三码。”随后在各企业门口，“出示核酸检测报告、查验三码”这是进企业的第三道门槛。
在园区管委会，记者看到园区内各大企业工作人员正排队做核酸检测。截至11月8日，该园区第二轮核酸检测工作已全部完成，本轮检测共设立13个采样点，共采样33816人，较第一轮32955人增加了861人。
“只要进园区，每个人都得出示48小时内的核酸检测报告。园区企业人员密集度高、流动性大，疫情防控我们做得非常到位，没有核酸检测报告和三码一律不许入内。”南川工业园区管委会一位负责人说。
该负责人介绍说，疫情发生后，园区1464家企业，全部分解到每一个部门，具体落实到每一个干部身上。重点划分尕庄滩区域，同安路区域和时代大道3个区域，特别是进出尕庄滩区域设立了公安卡点，对所有进出车辆和人员进行三码验证和出具48小时内核酸检测报告证明。“主要是为了确保尕庄滩区域内全省重点企业和项目的生产和建设不受疫情影响。”
进入各大企业，记者感受到，相比去年的措手不及，今年防疫工作可以说是熟能生巧了，口罩、防护服、消毒水等防护、消杀用品齐全，车间生产井然有序。在保障安全防疫的前提下，园区各大企业正全力冲刺生产，力争全年营收较去年有所突破。
从重大项目逆势而上看理念转变
记者采访中注意到一个细节，园区已经从“招商引资”变为了“招商选资”，这折射出西宁各大园区招商理念和引资路径的改变，更彰显出园区优化营商环境和提升产业水平所带来的底气。
园区一位负责人表示，这是今年以来全市把招商引资作为“一号工程”，把招商引资作为大战略大抓手大工程的结果。“我们从为企业引链、补链、强链入手，鼓励辖区企业结合自身上下游产业，选准存在长期供应关系的企业为招商对象。”
“我们深切感受到西宁优化营商环境，服务企业高质量发展的鲜明态度与诚意。”记者采访中，多家企业负责人十分感动。
记者从南川工业园区管委会获悉，截至目前，已落实招商引资项目52项，总投资约838亿元，其中工业项目21项，总投资约583亿元，非工项目31项，总投资约255亿元。
疫情非但没有影响工程进度，反而还招回来了大商。这两天，南川工业园区管委会积极对接光伏全产业链及储能电池生产项目，项目拟投资500亿元，项目全部建成后，将实现产值1000亿元，解决就业2.5万人，将有力推进青海构建现代产业体系，带动青海地区产业转型升级，实现高质量发展。
一个个大项目龙头引领，起着“补链、延链、强链”作用，一个个新项目含绿又含金，给西宁经济发展带来巨大潜力。
西宁吸引客商来投资有法宝
一个个重大项目逆势而上，加速落子投产，激发出推动现代美丽幸福大西宁高质量发展的源源动力。
这得益于今年以来，西宁把招商引资作为全市经济社会发展的“一号工程”，以投资项目工作为着力点，切实发挥好西宁在建设“四地两体系”中的重要作用，全力以赴抓招商、促开工、稳投资。
“市委主要领导带领大家多次利用周六周日去全国各地，放下身段打动企业家，一对一精准招商、吸引投资，这对我们的影响非常大，也十分感动。”园区负责人表示。与此同时，26位市级领导干部对全市经济发展具有支撑引领作用的42家企业进行包保，持续有情有力有效优化营商环境，推动招商引资工作任务落实，加快重点项目建设，这已经成为西宁吸引客商的有力法宝。
青海高景太阳能科技有限公司董事长徐志群说，疫情之下，企业能够有备而来，得益于西宁各级党委政府“随叫随到，无事不扰”的营商理念。“当初选择西宁，是因为这里有绿电+低电价的优势，这符合公司全球化发展战略，更契合国家‘碳达峰、碳中和’战略目标。但吸引我们最后下决心来西宁的关键原因是西宁干部对发展的渴望和这里越来越好的营商环境，‘随叫随到，无事不扰’深深感动着我们。”
记者手记：
站在南川工业园区尕庄滩片区，看着园区内各大企业一手抓防疫、一手抓生产的经济新场景，记者深切感受到，疫情之下的西宁是忙碌的，也是从容、坚定、温暖的，每一位西宁人虽各自分工不同，但大家在不同战线同样都在努力拼搏，大家怀揣着信心与勇气，用心用爱温暖和守护着这座城。
疫情对各个行业、各大园区都是一场大考。如何在逆风中飞扬，西宁各大园区成为观察窗口。通过持续优化营商环境，开展全产业链行动，全市上下正以感恩奋进·拼搏赶超的精气神，让一流的营商环境成为西宁的突出特色，成为企业青睐西宁、选择西宁、深耕西宁的主要因素。感恩奋进·拼搏赶超让企业留得住、发展好，聚力建设现代美丽幸福大西宁，成为西宁响亮的口碑。即日起，《西宁晚报》将开设《感恩奋进·拼搏赶超：晚报记者在园区》栏目，各路记者将进园区、访企业、看项目，记录各大企业感恩奋进·拼搏赶超的火热场景。 （记者 张永黎 ）
“选优引大招强！西宁必须以一刻等不起一刻慢不得一刻坐不住的危机感紧迫感，努力在新一轮竞争中成功突围！”我市感恩奋进·拼搏赶超交流会的要求一直在广大干部耳边回响。昨天记者来到了这里——听到了很多好消息——
青海高景车间内，机器轰鸣，1100台单晶炉正在运转，600余名工人戴着口罩争分夺秒，热情高涨！中国建材万吨碳纤维生产基地、青海丽豪半导体、西宁阿特斯光伏施工现场一派热火朝天的繁忙景象：塔吊高耸，车辆穿梭……
西宁主城区各行各业、各条战线争分夺秒在战疫，而在另一个“战场”内，各大园区将“一号工程”作为大战略大抓手大工程，心系企业、情系企业，随叫随到、无事不扰、尽心尽力尽责服务企业；各大企业纷纷克服疫情带来的不利影响，一手抓防疫，一手抓生产，车间内生产线马力全开，工地上一片繁忙施工的景象，这里跳动着西宁发展最强劲的脉搏。
推动经济高质量发展，园区是重要载体。从经开区、南川工业园区到东川工业园区，各类园区内集聚了来自全国的龙头企业，疫情期间，晚报记者走进园区，体会“一号工程”在这里的热度，感受新旧动能转换的速度，领略不断提高的经济密度。
走进园区企业的“三道门”
昨日上午，晚报记者来到南川工业园区，在这里经历了三道“门槛”才走进企业。
“请出示核酸报告！请出示三码！”在园区管委会大门口，这是记者遇到的第一道门槛。在园区通往企业的锦川大道路口，记者遇到了第二道门槛：“车内每个人请戴好口罩，出示核酸检测报告和三码。”随后在各企业门口，“出示核酸检测报告、查验三码”这是进企业的第三道门槛。
在园区管委会，记者看到园区内各大企业工作人员正排队做核酸检测。截至11月8日，该园区第二轮核酸检测工作已全部完成，本轮检测共设立13个采样点，共采样33816人，较第一轮32955人增加了861人。
“只要进园区，每个人都得出示48小时内的核酸检测报告。园区企业人员密集度高、流动性大，疫情防控我们做得非常到位，没有核酸检测报告和三码一律不许入内。”南川工业园区管委会一位负责人说。
该负责人介绍说，疫情发生后，园区1464家企业，全部分解到每一个部门，具体落实到每一个干部身上。重点划分尕庄滩区域，同安路区域和时代大道3个区域，特别是进出尕庄滩区域设立了公安卡点，对所有进出车辆和人员进行三码验证和出具48小时内核酸检测报告证明。“主要是为了确保尕庄滩区域内全省重点企业和项目的生产和建设不受疫情影响。”
进入各大企业，记者感受到，相比去年的措手不及，今年防疫工作可以说是熟能生巧了，口罩、防护服、消毒水等防护、消杀用品齐全，车间生产井然有序。在保障安全防疫的前提下，园区各大企业正全力冲刺生产，力争全年营收较去年有所突破。
从重大项目逆势而上看理念转变
记者采访中注意到一个细节，园区已经从“招商引资”变为了“招商选资”，这折射出西宁各大园区招商理念和引资路径的改变，更彰显出园区优化营商环境和提升产业水平所带来的底气。
园区一位负责人表示，这是今年以来全市把招商引资作为“一号工程”，把招商引资作为大战略大抓手大工程的结果。“我们从为企业引链、补链、强链入手，鼓励辖区企业结合自身上下游产业，选准存在长期供应关系的企业为招商对象。”
“我们深切感受到西宁优化营商环境，服务企业高质量发展的鲜明态度与诚意。”记者采访中，多家企业负责人十分感动。
记者从南川工业园区管委会获悉，截至目前，已落实招商引资项目52项，总投资约838亿元，其中工业项目21项，总投资约583亿元，非工项目31项，总投资约255亿元。
疫情非但没有影响工程进度，反而还招回来了大商。这两天，南川工业园区管委会积极对接光伏全产业链及储能电池生产项目，项目拟投资500亿元，项目全部建成后，将实现产值1000亿元，解决就业2.5万人，将有力推进青海构建现代产业体系，带动青海地区产业转型升级，实现高质量发展。
一个个大项目龙头引领，起着“补链、延链、强链”作用，一个个新项目含绿又含金，给西宁经济发展带来巨大潜力。
西宁吸引客商来投资有法宝
一个个重大项目逆势而上，加速落子投产，激发出推动现代美丽幸福大西宁高质量发展的源源动力。
这得益于今年以来，西宁把招商引资作为全市经济社会发展的“一号工程”，以投资项目工作为着力点，切实发挥好西宁在建设“四地两体系”中的重要作用，全力以赴抓招商、促开工、稳投资。
“市委主要领导带领大家多次利用周六周日去全国各地，放下身段打动企业家，一对一精准招商、吸引投资，这对我们的影响非常大，也十分感动。”园区负责人表示。与此同时，26位市级领导干部对全市经济发展具有支撑引领作用的42家企业进行包保，持续有情有力有效优化营商环境，推动招商引资工作任务落实，加快重点项目建设，这已经成为西宁吸引客商的有力法宝。
青海高景太阳能科技有限公司董事长徐志群说，疫情之下，企业能够有备而来，得益于西宁各级党委政府“随叫随到，无事不扰”的营商理念。“当初选择西宁，是因为这里有绿电+低电价的优势，这符合公司全球化发展战略，更契合国家‘碳达峰、碳中和’战略目标。但吸引我们最后下决心来西宁的关键原因是西宁干部对发展的渴望和这里越来越好的营商环境，‘随叫随到，无事不扰’深深感动着我们。”
记者手记：
站在南川工业园区尕庄滩片区，看着园区内各大企业一手抓防疫、一手抓生产的经济新场景，记者深切感受到，疫情之下的西宁是忙碌的，也是从容、坚定、温暖的，每一位西宁人虽各自分工不同，但大家在不同战线同样都在努力拼搏，大家怀揣着信心与勇气，用心用爱温暖和守护着这座城。
疫情对各个行业、各大园区都是一场大考。如何在逆风中飞扬，西宁各大园区成为观察窗口。通过持续优化营商环境，开展全产业链行动，全市上下正以感恩奋进·拼搏赶超的精气神，让一流的营商环境成为西宁的突出特色，成为企业青睐西宁、选择西宁、深耕西宁的主要因素。感恩奋进·拼搏赶超让企业留得住、发展好，聚力建设现代美丽幸福大西宁，成为西宁响亮的口碑。即日起，《西宁晚报》将开设《感恩奋进·拼搏赶超：晚报记者在园区》栏目，各路记者将进园区、访企业、看项目，记录各大企业感恩奋进·拼搏赶超的火热场景。 （记者 张永黎 ）
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