到底如何用杯测表给咖啡打分？

了解如何描述或评价一杯咖啡，可以提升喝咖啡时的乐趣，最简单和直接的方法就是杯测，让咖啡豆的优点和缺点都显示出来，了解咖啡豆的品质。


一开始大家看到杯测表都会觉得很懵（我也是），心里想这到底什么鬼？今天分段给大家简单分析一下。


通常杯测是用五个或三个杯测碗，如果不是咖啡业者或咖啡师，在家里我们可以佛系一点，主要是为了提高咖啡品鉴的能力和乐趣，给自己弄烦了就没意思了。

用SCAA杯测表示范，杯测表有10个评分选项，看着挺复杂，其实很好理解，首先最前面是对烘焙度做一个标记，比如是浅焙，中焙，还是深焙。


打分有两个选项：一种为水平横向6~10分制表示质量的好坏，6分为好（Good），7分为非常好（Very Good）,8分为优（Excellent）,9分为超优（Outstanding），每次可以加0.25分。


另一种垂直纵向的5分格标记，表示特色的强弱。垂直标记仅供记录强弱，不代表质量，无关分数。垂直标记只附在“干香／湿香”，“酸度”，“体脂感”三栏中，方便标示强弱度，其他评分项目无垂直标记，其它各项评分仍以水平标记为主。简单来讲，水平标记代表质的好坏，垂直标记仅代表强度的高低。

第一格 干香/湿香 
注水前要先闻一下咖啡的干香，有时候干香的味道会给人很特别的感觉，让你很期待这支豆子的表显，破渣时闻一闻释放出来的湿香气，底下还有纵项的标尺，纵项是对于强度高低的一个评判。


第二格 香气/尾韵  
注完水以后到完全要评测这个咖啡的时候会做一个破渣的动作，用勺子轻轻拨开去掉最上面咖啡粉，当聊起说这个咖啡有什么香气，比如 花香，水果味，坚果，指的这个部分，尾韵就是指喝完之后口腔中的感受是什么样的，香气从后颚散发的风味和风味停留的时间长度。




第三个是 酸值 
酸值在咖啡评测里是很重要的一环，酸度怡人被描述为“明快”“活泼”，而酸度不怡人时，被描述为“酸腐”“尖酸”，酸度有助于咖啡的活性，甜度和新鲜水果的味道；有些咖啡具有高酸度，比如肯尼亚咖啡，有些咖啡酸度相对比较低，比如苏门答腊咖啡，虽然酸度各不相同，但由于不同产地咖啡属性的不同，这两种咖啡都有可能得高分。




第四格  醇厚度
就是咖啡喝起来会不会很饱满，口感是不是丰富，醇厚度的质量基于咖啡液体在嘴里的触觉感觉，特别是舌头和上颚之间的感知。


第五格  一致性/平衡度
杯测是通常5个杯测碗，一致性指同一组样品中每一杯咖啡风味的均匀度，如果其中有一杯或两杯有其他的味道，就会扣分。平衡度在整个风味体验上是说酸、甜、苦、咸，不会特别偏向哪一种。


第六格 干净度/甜度
甜度是指一种愉悦丰满的味道以及任何明显的甜度，因为存在一定碳水化合物的结合，干净度是指从开始吸入到最后回味都没有干扰性的负面印象。


第七格 综合评分
根据前面几强加起来给一个综合评分，如果特别喜欢这支豆子，可以在这项多给0.25分。


表格的最后有一个Total Score总分数，如果是精品咖啡一般是从7分开始给分，前七个品项如果都是7分，就是49分再加30分就是最后的总分数，为什么会再加30分，一般来说杯测师品测的豆子上在一致性、干净度、甜度这三个方面应该是满分30分，其他七项会单独打分，当然如果一致性、干净度、甜度不好也会扣分。

杯测的操作流程：
准备三个或五个杯测碗，每个250CC容量 、咖啡粉14克 、20目筛网研磨度 （通过性在70%）、水温93度。

开始注水、浸泡，把粉倒入碗中，在碗的边缘注水，让粉和水慢慢溶合，浸泡4分钟，然后破渣，可以闻到下面的风味，用啜吸的品吸方式，杯测时温度可以从70度一直品尝到室温比较25度，随着温度变化，风味也会有变化，一开始是可能是红葡萄的味道，温度下降以后有可能变成白葡萄，杯测也是以金杯理论为基础，稳定的评测方式。
大家可以通过这种方式对咖啡进行一个评测，试着打打分~


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俊味仙需要完全脱敏[掌宝荧光棒][掌宝荧光棒][掌宝荧光棒]
百家cp随意磕，谁都不是唯一，只有龚俊是唯一！
点赞随意都是数据，称呼随意爱咋叫咋叫，是凌睿爸比不够酥吗？
真•路人啥都不懂只会以为是妈粉女友粉妹妹粉女儿粉。
知道其中弯弯绕绕的都是千年的狐狸， 看戏的 、乘火打劫的、 啥成分都有 ，所以谁前排重要吗？不重要！
对于品牌MKT、调研公司，只会有“自2021年10月起，该艺人营业微博点赞数基本突破400万”这一句证明龚俊影响力的佐证而已。
我们做好自己的事！尽力就好！龚俊说过的，先过好自己的生活再来爱他！

当然，历史虚无主义的劣迹艺人粉丝人人得而骂之，跟粉籍没关系。

81岁高龄的谢贤
当年的成就和风采
一点也不比如今的谢霆锋差
这样的公众人物
当然一举一动都会受到大家的关注
当年79岁的谢贤
因为一言不合就打了80岁地曾江
还引起过不小的轰动
而如今在节目中
公然“怒踹”7岁男孩
竟迎来众多网友纷纷点赞
这究竟是怎么一回事呢
2017年
谢贤参与录制了《宝贝的新朋友》
在节目中
几位爷爷分别带着几个小孩
而谢贤分到了一个7岁的小男孩
在节目录制第一期时
谢贤被问到如果素人小孩
不听话怎么办
谢贤竟然超起手作出打人的架势
并且还声称不听话就给他两巴掌
但是在真正录制的时候
谢贤却把这句话抛到了九霄云外
可能是因为现实中
谢贤自己也有两个孙子
所以在带娃方面
还是非常有模有样的
谢贤对这位“孙子”呵护有加
经常拥抱、喂东西给他吃
而且在玩游戏的时候
为了不让“孙子”失望
忍着自己腰痛也要陪他玩
在外出的时候
两个人的关系发生了意外
当时谢贤手里拿着食物
要喂给“小孙子”吃
还一连说了几次吃一口吧
许是小朋友被问得不耐烦了
这一怼不要紧
激怒了谢贤的暴脾气
直接用脚在他屁股上踢了一下
小孩子瞬间就怂了
其他一起参加节目的三位爷爷
在旁边也满脸的尴尬
此节目一经播出后
谢贤的行为也引起了诸多讨论
有网友认为谢贤不该在大庭广众下踢孩子
这样会伤孩子自尊的
但也有不少的人支持谢贤
称这孩子的言行
太不了礼貌
而且险些也只是轻轻碰了一下而已
算不上踢
只是为了教育孩子
让他长长记性罢了
最终竟是支持声远远大于质疑声
虽说谢贤在后期的时候
与这位“孙子”
相处得十分愉快
但是在现实生活中
面对自己“亲孙子”
他却只得了个“不认识”
这究竟是怎么一回事
8月16日晚
由谢霆锋主演的电影《怒火》
在香港举办首映礼
谢贤和前妻狄波拉罕见合体现身
特地赶来支持儿子的新戏
虽然谢贤和狄波拉已经离婚多年
但感情依旧非常不错
狄波拉亲密地挽着谢贤胳膊
从接受媒体采访到离开
一直都没怎么松手过
两人瞬间成为了现场的焦点
在这种唱歌
自然避免不了被问到家庭问题
当记者问到谢贤
有没有去看望过自己“孙子”的时候
他称自己不记得了
只见过一两次
两个孙子
如今恐怕都不认识自己了
谢贤的这一番话
听起来颇为伤感
但这也是现实
谢霆锋的感情经历并不顺利
自从跟张柏芝离婚后
两个儿子归张柏芝抚养
张柏芝“单亲妈妈”的形象
也时不时地会在
参加各大综艺节目的时候得到渲染
一度让观众认为
她就是一个强大勇敢的妈妈
然而作为孩子的爷爷
谢贤却鲜少有机会见到自己的两个孙子
这不禁让一众网友感到心酸
而且这和他之前的说辞
完全不一样
谢贤曾经在接受采访的时候表示
因为儿子谢霆锋因为工作忙的原因
经常都在外面奔波极少回家
导致自己仿佛变成了空巢老人一样
张柏芝非常有孝心
知道谢贤孤独缺少亲人在身边
所以每隔一段时间
就会带两个儿子去看看他
在那个时候
人人都夸赞张柏芝有孝心
但放到如今来看
究竟是谁撒谎了
相信大家也一目了然了吧
别看谢贤如今这么心酸
但他曾经的脾气
可是非常爆的
最出名的事件就是
上面的“掌掴曾江”事件了
2015年8月
综艺节目《4个小生去旅行》举行发布会
谢贤、曾江、胡枫、罗利期
四个加起来快320岁的老友
欢聚一堂 共叙友情
让人没想到的是
一派祥和的景象
被“四哥”谢贤的一巴掌一下破坏掉
当时几人正在叙旧
突然谢贤起身就给了曾江一巴掌
当时节目刚开始录制几天
曾江就说自己的腿脚不便
坐上轮椅
其他三人只能轮流推着他、照顾他
那时候谢贤就已经有点生气了
觉得曾江既然答应了来录节目
就别怕苦别怕累
这样倚老卖老
是在玩弄他们
所以谢贤站起来就是一巴掌
把曾江打到怀疑人生
在外人看来谢贤的势力可真大
简直不要太威风了
但实际上谢贤打完就开始怂了
因为曾江背后的靠山是王羽
那才是真正的大佬
王羽表面上是演员
他出演的影视作品十分优秀
不光得到了成龙的赞扬
就连李小龙都是他为偶像
背地里王羽其实是竹联帮中的成员
他和向华强最大的区别就是
向华强仅称霸整个香港
而王羽却能称霸台湾和香港
而曾江可是王羽的姐夫
所以谢贤在打完之后就怂了
王羽在得知这件事情后
立马就隔空对谢贤喊话
你摊上事了 你知道吗
立马给我爬到台湾来
谢贤在听到这个消息后
连夜坐飞机来到了台湾
传闻当时谢贤看见王羽就怂了
连忙向王羽赔不是
当时打曾江的那股傲气全都没有了
第二天谢贤就拿着鲜花
来到了曾江的面前
向曾江三鞠躬道歉赔不是
后来在众人调停下
谢贤才与曾江又重新和好
如今的“传奇人物”谢贤
已经85岁了
再也折腾不动了
落得如今这个心酸模样
实在是可悲啊