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#厨艺教程##美食大当家##厨艺真香现场# [加油][加油][加油]实验了好多次的黑椒脆皮肠，味道终于满意了，才敢把方子发上来脆皮肠的皮真的好脆，牙齿轻轻一碰，一下子就崩开了，里面的肉弹牙又爆汁，淡淡的甜味混合着黑胡椒味简直太好吃啦当然，这可能只符合我家人的口味，你们可以根据自己的口味调整一下，符合自己的喜好才是最美的味道！
⚠️脆皮肠要想好吃，灌好后一定要先把表皮晾干，可以用风扇吹几个小时也可以在通风的地方过夜
⚠️想要肉弹牙爆汁必须要用厨师机把肉打上劲儿非常非常上劲儿有弹性那种❗️同时边搅打边加入冰水，最后做出的香肠才会超级弹牙爆汁如果没有厨师机的话那就手搅吧，估计搅到怀疑人生时就差不多了
⚠️肠衣我用的猪肠衣，原来用过羊肠衣，做出的香肠粗细合适，但怎么处理都觉得有膻味，就放弃了猪肠衣我也用过两种，盐渍肠衣和干制肠衣，盐渍肠衣要提前处理，反复冲洗干净后加高度白酒浸泡半小时以上才可以使用。干制肠衣不用提前处理，浸湿后就可以使用。盐渍肠衣比较有弹性，做出的香肠成自然弯曲状，干制肠衣弹性比较差，但做出的香肠非常直，样子好像更漂亮些最后成品味道相差不大，盐渍肠衣做的稍稍更弹一点点，干制肠衣胜在不用提前处理，亲们按自己的喜好选择就好！
好了，上方子吧！
‼️对了！食材里没有葱，也没有葱姜水，是的！我没有写错，加了葱或葱姜水的香肠真的会像吃饺子馅儿一样[允悲][允悲][允悲]
食材：
猪后腿肉3斤(肥瘦2/8分⚠️留一块瘦肉切成大一点的肉丁，这样口感更好！）
盐21克
白砂糖18克
耗油45g
蜂蜜24g
生抽18克
白胡椒3克
黑胡椒碎3克
玉米淀粉75克
红曲米粉3克
姜粉1克
冰水220克
猪肠衣适量
[微风]做法：
1⃣️后腿肉去皮后用40度温水加一点点盐浸泡20分钟然后反复搓洗干净，控干水分备用
2⃣️肥肉瘦肉分开，把筋膜去掉，取一块儿瘦肉切成一厘米见方的丁，剩下的肥肉和瘦肉分别切3-4厘米的大块儿
3⃣️先把肥肉放入料理机，搅打成泥状，盛出。这样既可以吃到油脂不干不柴又不会吃到大块的肥肉感觉腻口
4⃣️然后放入瘦肉块搅打至有小颗粒状
5⃣️把肥肉泥、瘦肉糜和小瘦肉块儿混合
6⃣️加入所有调料
7⃣️用厨师机K浆最低档位搅拌20分钟，分几次加入冰水，每一次都要水完全吸入肉里再加入下一次，最后打好的肉非常有弹性甚至可以拉丝的感觉
8⃣️搅好的肉，放冰箱冷藏腌制4小时入味
9⃣️盐渍肠衣用自来水反复冲洗干净，把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头把肠衣里面也冲洗干净，最后在碗里加入清水和一杯高度白酒浸泡半小时以上
1⃣️0⃣️也可以用这种干制肠衣，这个不用提前处理，灌肠之前稍稍浸湿即可使用（浸泡超过5分钟就失去弹性无法使用了）
1⃣️1⃣️灌肠工具是买肠衣时送的，还挺好用的，吧肉装入灌肠工具
1⃣️2⃣️把肠衣一端打结，另一端一点点套在灌肠工具上，挤出一小点肉馅，会让肠衣比较好套
1⃣️3⃣️旋转烤肠工具一点点把肉馅灌入肠衣中
1⃣️4⃣️不要灌得太满，灌到用两个手指轻捏肉肠，可以轻松捏到一半的样子就可以了
1⃣️5⃣️灌好的肉肠尾端打结，整理一下里面的肉馅，让肉馅分布均匀
1⃣️6⃣️按照自己喜欢的长度分好段，用棉线绳系紧
1⃣️7⃣️用牙签在每节香肠上面戳几下 ，这样晾的时候比较容易干，煮的时候也不容易爆开
1⃣️8⃣️处理好的香肠挂在通风的地方晾一晚，也可以用风扇吹4小时以上，至表皮风干
1⃣️9⃣️风干好的香肠放入锅中，加入凉水没（mò）过香肠，开最小火
2⃣️0⃣️全程小火，不要让水沸汤，直到香肠浮起，撇去浮末，大概需要一个多小时
2⃣️1⃣️煮好的香肠控干水分
2⃣️2⃣️剪开晾干
2⃣️3⃣️如果有真空机的可以用真空机塑封，也可以放入密封保鲜袋
2⃣️4⃣️封好的香肠放冰箱冷冻，吃的时候提前回温，在平底锅里稍稍煎一下或用空气炸锅烤一下再吃，味道超级棒@新浪美食 @微博美食 @微博美食台