寻味京津冀缸炉烧饼,吊炉鏊子烤的烧饼为何味道好

文|杜德春

缸炉味道

烧饼做好后,就要如炉烤了。缸炉顾名思义是用大水缸做成的炉子,里面一层放上炭火,外面一层就能保持一个恒定的温度,劳动人民的智慧是无穷的。这种炉子做烧烤也很不错。
半小时左右,烧饼就烤好了。

北京火烧:

和面、起面、打碱、揉面、擀面、抹酥、土炉烤制;北京三里屯的烧饼最为讲究,以及老舍茶馆的前门烧饼。

冀州烧饼
形状特别。冀州烧饼成品的形状为圆形,其特别之处在于,正面中间鼓高隆起,像似汽车前面的大灯,中间是空的,底面为平形,四周比较硬一点儿。

制作特别。冀州烧饼的制作,特别之处在于,是用“吊炉”炙烤出来的。

所谓“吊炉”,就是用土坯,后来用砖垒砌起一个高低宽窄如同文件橱一样的炉灶。炉灶下半部分是一个空间,用来放东西。上半部分是炉膛,炉膛顶部固定住一个烙大饼的鏊子,鏊子的底面朝上,正面朝下;距鏊子下一尺左右,是用来燃烧锯末的地方。

制作冀州烧饼时,制作者先把炉膛底部的锯末点燃,无烟后,炉膛顶部的鏊子也热了,再把做好的烧饼半成品(生的),用手托着,伸进炉膛,向上贴到鏊子上面。待烧饼炙烤熟后,用长柄锅铲把烧饼取出即可。

冀州的吊炉烧饼,它看起来,正面黄拉拉儿的,很顺眼,上面沾着一层芝麻粒儿,反面象熟过了火,黄略黑;吃起来,既劲道,又发脆,一嚼焦嘟嘟儿的,如同“到口酥”。它有甜和咸两种口味,得到冀州男女老幼各个人群的欢迎喜爱。

天津、石家庄缸炉烧饼

老面、油酥子、小包酥、缸炉300多度的木头或炭火烤,瞬间麦香芬芳;排队的人满为患。

复古传统、本真味道:

缸炉、吊炉鏊子烤出来的烧饼或火烧的味道好吃,是因为300多度的木头火与发面、芝麻瞬间的碰撞,是复古了最为古老的烘烤方式。
我们几千年来,人类不是一直用这种方式烤面包、烤烧饼、烤馕饼子、烤麦稻之芬芳吗?

杜德春:
焙烤食品工程博士杜德春
面包蛋糕专家杜德春
营养工程师博士杜德春
食品工匠杜德春。

#乌镇戏剧节[超话]##曾经如是#

戏生入坑戏剧,也就几个月,看的戏不多,很开心冲了莲花池,太爽了,很多感动和启发,看完赶去似水都是一路哭过去的,大戏的震撼确实是小剧场没有的,整个排兵布阵,光影配合,节奏感和一些情节设计真的可以看出赖导功力深厚,一部戏直接被圈粉,有能力真的一定要冲前排,当看着演员在你面前表演,她们眼里的光你是可以感受到的,仿佛你也在整个情境里,是整部戏的一员,这就不单止是观众跟演员跟一场戏那么浅的关系了

整部戏分为4幕,时长6个半小时含两次中场休息,第一幕哭的最惨,好在泪点笑点深度都有,散场有听到说坐的很累的,但是我整场都很享受,完全不受现实影响,演员们非常辛苦,角色多,很多演员都是一人分饰好几个角色的,真的牛

(接下来涉及剧透)印象最深的当然就是(郝蕾饰)雪莲这个角色(演技我都夸累了,她的戏,冲就完事),史航老师说李尔王是汇集了人类所有的恶,我感觉赖导就是把世间所有的苦都汇集到了雪莲身上,她真的是太苦太苦了,不管是爱情、亲情还是一开始的面店,全部都是苦的,但是在那样的情况下还能保持善良,在自顾不暇的情况下遇到两个老夫妇依旧能善心以待真的很不容易,不管是不是自作多情,这里我接受到了赖导劝世人向善的好意
另外一个触动是关于雪莲第一次失去如意,临自尽前的那一声婴儿啼哭真的是缘分,设计太过巧妙,人生很多情况下一些转变就是来的很突然,命运的安排,到第二次失去如意我都不能用坚强来形容她了,有几个妈妈能面对失去女儿一次,再失去女儿一次,而且还是因为替自己死这样残忍的安排
后来许愿见阿福也是,在煮面时听到阿福喊的竟然是美玲,太过讽刺了,也许得不到或者被抛弃的才是最难以放下的,蚊子血和白月光,这就是人性(这里表白一下赖导,时间和偶然两个停下来的设计真的好评)

关于多吉(张杰饰),拥有能唱出世间最纯净的歌人,歌声跟角色很符合,带伤上演真的挺不容易,歌手能演到让我不出戏我感觉就不算拉胯了,这个角色好虚幻,善良、纯净到不像是人类,像是地藏佛之类的人物了,好像不管经历世间再多苦难他还是保持初心,不受玷污,对于全剧来说有点精神引领者的感觉,后面确实他也找到了净土,似乎那才是属于他该呆的地方

多吉的弟弟扎西(杨雨光饰),拥有能跟动物沟通的神奇能力,第一次在灾难来临前通过动物们的告诫劝大家离开但是没有得到信任和理解,第二次在曼哈顿发生灾难前动物们不再向人类发出善意警告,时间变了,空间也变了,这个转变也很有讽刺意味,最有意思的是后面扎西去上学,在学术界获得一定地位,衣着光鲜的上电视,最后彻底否定自己能跟动物沟通的能力,就像是一个人原本拥有的能力和纯真,在世俗教化下,被彻底否定或者丧失,看到他的结局还真的是挺痛心的,希望我们认为对的好的东西可以一直保护保持下去,不会受世俗影响

大强(王萌饰):剧中承包所有笑点的人物,很有趣,表演恰到好处,总在很沉重难过的时候给一个笑点缓解心情,这个人物就像生活中随处可见的小人物,没有太大的坏心眼,但是就是有可能阴差阳错做了一些错事,好吃懒做,一开始还败家哈哈哈但是对这个角色就是恨不起来,很可爱

彩云(金晶饰)跟雪莲有相似命运但是心态和结局完全不同的人,她也是在两次灾难中失去最重要的人,且对方的死也都是跟自己一些行为有关,即使后面遇到的莱利不爱女人我也希望他们可以一直像知己一样陪伴着过下去,但是命运就是不许,幸福和苦难从来都不是平均的分配给世人
后面一起去寻找净土的时候,彩云是没有留恋走的,而雪莲则完全不同,也许就是她们在对待事情不同的心态最后结局也是完全不同的,乐观向上的心态真的很重要

这场戏演员们颜值都好高,饰演如意的小姐姐更是长在我的审美点上,J J的解说也很好,表白所有演员,辛苦辛苦

舞美更是美绝,现场的地zhen和911效果都不错,真的有被吓到,那一刻确切的感受到了恐惧,另外那一场雪下到不想停,真的太美太梦幻,跟整个场景搭配相辅相成,真的很绝

不管是剧情、台词还是现场安排,感觉到了整个制作团队诚意满满,有很多耐人寻味的地方是值得一品再品的,如果没有机会二刷想去买剧本来读了,乌镇戏剧节里感受最深也最爱的一部戏,也是让我有了以后每年都来戏剧节做一场梦的想法,另外就是好好赚钱,努力看莲花池或者前排,因为感受完全不同,另外还可以收获跟明星同台看戏的感觉
最后用我自己最深的感受来结尾吧
1、世间皆苦,希望你一直保持善良
2、好的命、坏的命、都是自己的命,躲不开,逃不掉,但是希望你乐观对待

#乌镇戏剧节[超话]##曾经如是#
距离乌镇戏剧节闭幕已经过去10天了,昨晚梦到飞机撞击工作的大厦,眼睁睁看着飞机冲过来,脑子里想要跑,但就是动不了,醒来就想到《曾经如是》,作为乌镇看的最后一场戏,写完就代表梦醒,这大概就是拖着的原因吧,双鱼烦人的矫情

戏生入坑戏剧,也就几个月,看的戏不多,很开心冲了莲花池,太爽了,很多感动和启发,看完赶去似水都是一路哭过去的,大戏的震撼确实是小剧场没有的,整个排兵布阵,光影配合,节奏感和一些情节设计真的可以看出赖导功力深厚,一部戏直接被圈粉,有能力真的一定要冲前排,当看着演员在你面前表演,她们眼里的光你是可以感受到的,仿佛你也在整个情境里,是整部戏的一员,这就不单止是观众跟演员跟一场戏那么浅的关系了

整部戏分为4幕,时长6个半小时含两次中场休息,第一幕哭的最惨,好在泪点笑点深度都有,散场有听到说坐的很累的,但是我整场都很享受,完全不受现实影响,演员们非常辛苦,角色多,很多演员都是一人分饰好几个角色的,真的牛

(接下来涉及剧透)印象最深的当然就是(郝蕾饰)雪莲这个角色(演技我都夸累了,她的戏,冲就完事,其他不用想),史航老师说李尔王是汇集了人类所有的恶,我感觉赖导就是把世间所有的苦都汇集到了雪莲身上,她真的是太苦太苦了,不管是爱情、亲情还是一开始的面店,全部都是苦的,但是在那样的情况下还能保持善良,在自顾不暇的情况下遇到两个老夫妇依旧能善心以待真的很不容易,不管是不是自作多情,这里我接受到了赖导劝世人向善的好意
另外一个触动是关于雪莲第一次失去如意,临自尽前的那一声婴儿啼哭真的是缘分,设计太过巧妙,人生很多情况下一些转变就是来的很突然,命运的安排,到第二次失去如意我都不能用坚强来形容她了,有几个妈妈能面对失去女儿一次,再失去女儿一次,而且还是因为替自己死这样残忍的安排
后来许愿见阿福也是,在煮面时听到阿福喊的竟然是美玲,太过讽刺了,也许得不到或者被抛弃的才是最难以放下的,蚊子血和白月光,这就是人性(这里表白一下赖导,时间和偶然两个停下来的设计真的好评)

关于多吉(张杰饰),拥有能唱出世间最纯净的歌人,歌声跟角色很符合,带伤上演真的挺不容易,歌手能演到让我不出戏我感觉就不算拉胯了,这个角色好虚幻,善良、纯净到不像是人类,像是地藏佛之类的人物了,好像不管经历世间再多苦难他还是保持初心,不受玷污,对于全剧来说有点精神引领者的感觉,后面确实他也找到了净土,似乎那才是属于他该呆的地方

多吉的弟弟扎西(杨雨光饰),拥有能跟动物沟通的神奇能力,第一次在灾难来临前通过动物们的告诫劝大家离开但是没有得到信任和理解,第二次在曼哈顿发生灾难前动物们不再向人类发出善意警告,时间变了,空间也变了,这个转变也很有讽刺意味,最有意思的是后面扎西去上学,在学术界获得一定地位,衣着光鲜的上电视,最后彻底否定自己能跟动物沟通的能力,就像是一个人原本拥有的能力和纯真,在世俗教化下,被彻底否定或者丧失,看到他的结局还真的是挺痛心的,希望我们认为对的好的东西可以一直保护保持下去,不会受世俗影响

大强(王萌饰):剧中承包所有笑点的人物,很有趣,表演恰到好处,总在很沉重难过的时候给一个笑点缓解心情,这个人物就像生活中随处可见的小人物,没有太大的坏心眼,但是就是有可能阴差阳错做了一些错事,好吃懒做,一开始还败家哈哈哈但是对这个角色就是恨不起来,很可爱

彩云(金晶饰)跟雪莲有相似命运但是心态和结局完全不同的人,她也是在两次灾难中失去最重要的人,且对方的死也都是跟自己一些行为有关,即使后面遇到的莱利不爱女人我也希望他们可以一直像知己一样陪伴着过下去,但是命运就是不许,幸福和苦难从来都不是平均的分配给世人
后面一起去寻找净土的时候,彩云是没有留恋走的,而雪莲则完全不同,也许就是她们在对待事情不同的心态最后结局也是完全不同的,乐观向上的心态真的很重要

这场戏演员们颜值都好高,饰演如意的小姐姐更是长在我的审美点上,JJ的解说也很好,表白所有演员,辛苦辛苦

舞美更是美绝,现场的地震和911效果都不错,真的有被吓到,那一刻确切的感受到了恐惧,另外那一场雪下到不想停,真的太美太梦幻,跟整个场景搭配相辅相成,真的很绝

不管是剧情、台词还是现场安排,感觉到了整个制作团队诚意满满,有很多耐人寻味的地方是值得一品再品的,如果没有机会二刷想去买剧本来读了,乌镇戏剧节里感受最深也最爱的一部戏,也是让我有了以后每年都来戏剧节做一场梦的想法,另外就是好好赚钱,努力看莲花池或者前排,因为感受完全不同,另外还可以收获跟明星同台看戏的感觉,这场就是和黄磊、孙莉、何炅、周杰听说还有谢娜(但是我没看到她)等各位老师以及本戏剧小白不认识的大咖一起看的
最后用我自己最深的感受来结尾吧
1、世间皆苦,希望你一直保持善良
2、好的命、坏的命、都是自己的命,躲不开,逃不掉,但是希望你乐观对待


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