#如何区分虾的种类#
1 对虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:中国明对虾
俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾,俗名那就非常多了,广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指得雌性虾,因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目,十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下,又分了2个亚目,分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部,也就是俗称的抱卵,所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴,它所属的枝鳃亚目,因为枝状的鳃而得名,且完全没有抱卵行为,产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看,对虾和其他虾之间的亲属关系,还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。
对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十公分,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵,海捕的野生大对虾都是按个卖的,一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢?并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术,但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样,挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式,油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法,切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择,肉质紧弹又有嚼头,煞是过瘾。
烤对虾……大晚上的放这种图报复社会,感觉真的好爽哇哈哈
2 毛虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科)
学名:中国毛虾
毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目,和对虾一样,它也不是严格意义上的虾(真虾)。它的体型非常小,最大不过3公分,不过产量是很高的,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单,渔民把毛虾捕捞上岸后,就地支起大锅用海水煮,然后在地上铺上席子,把虾平铺席子上,两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种,我做的是最简单的一种,就是生毛虾直接洗干净,放在坛子里,撒上盐,然后用蒜臼子捣几下,封自然发酵十天半月就好了。
3 基围虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:刀额新对虾
俗称:花虾、虎虾、红爪虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。
跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识?
提起它在江湖上的名号——基围虾,天下谁人不识君!
基围是什么意思呢?其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾,一般就是指刀额新对虾,那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,如果有一天他们在基围里养龙虾了,那龙虾也可以被称为基围虾……
刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。除此之外,刀额新对虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(还记得叫什么吗?没错,额剑)。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。
基围虾的皮比较薄,肉质很嫩,适合白灼、煲汤,串串烧烤味道也是极好的。
4 南美白对虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:凡纳滨对虾
俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。必须要承认的是,它在外观上和中国明对虾差别非常小,我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上,但这都是相对的,很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了(大雾),南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一,可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾,毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
为什么南美白对虾这么便宜呢?一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前,国内是没有南美白对虾的养殖技术的,国人吃虾,主要是吃海捕野生虾,或者产量有限的养殖中国对虾,一度洛阳虾贵,吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候,中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝,简直好养到逆天,和基围虾一样淡水海水都能养,还不挑食,产量贼拉高不说,个头还比基围虾大一圈,更可爱的是,它不仅长得和中国对虾很像,口感也相差无几,所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一,我们可以说,多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术,才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。
1 对虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:中国明对虾
俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾,俗名那就非常多了,广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指得雌性虾,因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目,十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下,又分了2个亚目,分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部,也就是俗称的抱卵,所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴,它所属的枝鳃亚目,因为枝状的鳃而得名,且完全没有抱卵行为,产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度 上来看,对虾和其他虾之间的亲属关系,还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。
对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十公分,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵,海捕的野生大对虾都是按个卖的,一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢?并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术,但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样,挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式,油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法,切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择,肉质紧弹又有嚼头,煞是过瘾。
烤对虾……大晚上的放这种图报复社会,感觉真的好爽哇哈哈
2 毛虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科)
学名:中国毛虾
毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目,和对虾一样,它也不是严格意义上的虾(真虾)。它的体型非常小,最大不过3公分,不过产量是很高的,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单,渔民把毛虾捕捞上岸后,就地支起大锅用海水煮,然后在地上铺上席子,把虾平铺席子上,两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种,我做的是最简单的一种,就是生毛虾直接洗干净,放在坛子里,撒上盐,然后用蒜臼子捣几下,封自然发酵十天半月就好了。
3 基围虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:刀额新对虾
俗称:花虾、虎虾、红爪虾
告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。
跟你说它还有俗称——花虾、虎虾、红爪虾,不知能有几人识?
提起它在江湖上的名号——基围虾,天下谁人不识君!
基围是什么意思呢?其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾,一般就是指刀额新对虾,那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,如果有一天他们在基围里养龙虾了,那龙虾也可以被称为基围虾……
刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。除此之外,刀额新对虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳的,很适合在内陆地区养殖,免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(还记得叫什么吗?没错,额剑)。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。
基围虾的皮比较薄,肉质很嫩,适合白灼、煲汤,串串烧烤味道也是极好的。
4 南美白对虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:凡纳滨对虾
俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。必须要承认的是,它在外观上和中国明对虾差别非常小,我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上,但这都是相对的,很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了(大雾),南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一,可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾,毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
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#阳光信用[超话]#
我在黄昏写上一封信,载着落日的余晖和银河的浪漫,寄给温柔本身人生的黑夜也没什么不好,愈是黑暗的晚上,月亮与星星就愈是美丽了 ——林青玄Set all tenderness to be visible only for you 把所有的温柔都设置成了仅你可见活在这珍贵的人间,太阳强烈,水波温柔 ——海子这吹不出褶的平静日子,也在闪光!就算你满身荆棘如刺猬,仍有我伸手拥你无忌讳☻ Surprise ❤︎
希望生活有惊喜,希望喜欢被回应总之岁月漫长,然而值得等待 ——村上春树我当然不会试图摘月,我要月亮奔我而来 ——奥黛丽·赫本花不是为花店而开,人有各自的月亮Set all tenderness to be visible only for you 把所有的温柔都设置成了仅你可见这吹不出褶的平静日子,也在闪光!活在这珍贵的人间,太阳强烈,水波温柔 ——海子#阳光信用 每日一善# 我从来不觉得人的成长是为了证明之前的不切实际和幼稚,梦想是用来完成的,但是太容易实现的,那不叫梦想 ——《你要去相信,没有到不了的明天》卢思浩这个世界会好吗?——艾恺 《这个世界会好吗》未来的路不会比过去更笔直,更平坦,但是我并不恐惧,我眼前还闪动着道路前方野百合和野蔷薇的影子——季羡林 《八十抒怀》 忠厚老实人的恶毒,像饭里的砂砾或者出骨鱼片里未净的刺,会给人一种不期待的伤痛——钱钟书《围城》孤独和喧嚣都难以忍受。如果一定要忍受,我宁可选择孤独 ——《人与永恒》 周国平#阳光信用# 也许我活在你的心中,是最好的地方,在那里别人看不到我,没有人能鄙视我们的爱情 ——《茶花女》亚历山大·小仲马黑暗中慢慢流淌着悲伤的河流。淹没了所有没有来得及逃走的青春和时间 ——《悲伤逆流成河》郭敬明明月多情应笑我,笑我如今,辜负春心,独自闲行独自吟——《采桑子》 纳兰容若时光流逝,我对你的爱与日俱增 ——《卡萨布兰卡》别灰心啦,人生不就是这样吗?起起落落落落落落落落落落落落的底线是无形地存在于两个地方:一在社会中,一在每个人心里#每日一善#
我在黄昏写上一封信,载着落日的余晖和银河的浪漫,寄给温柔本身人生的黑夜也没什么不好,愈是黑暗的晚上,月亮与星星就愈是美丽了 ——林青玄Set all tenderness to be visible only for you 把所有的温柔都设置成了仅你可见活在这珍贵的人间,太阳强烈,水波温柔 ——海子这吹不出褶的平静日子,也在闪光!就算你满身荆棘如刺猬,仍有我伸手拥你无忌讳☻ Surprise ❤︎
希望生活有惊喜,希望喜欢被回应总之岁月漫长,然而值得等待 ——村上春树我当然不会试图摘月,我要月亮奔我而来 ——奥黛丽·赫本花不是为花店而开,人有各自的月亮Set all tenderness to be visible only for you 把所有的温柔都设置成了仅你可见这吹不出褶的平静日子,也在闪光!活在这珍贵的人间,太阳强烈,水波温柔 ——海子#阳光信用 每日一善# 我从来不觉得人的成长是为了证明之前的不切实际和幼稚,梦想是用来完成的,但是太容易实现的,那不叫梦想 ——《你要去相信,没有到不了的明天》卢思浩这个世界会好吗?——艾恺 《这个世界会好吗》未来的路不会比过去更笔直,更平坦,但是我并不恐惧,我眼前还闪动着道路前方野百合和野蔷薇的影子——季羡林 《八十抒怀》 忠厚老实人的恶毒,像饭里的砂砾或者出骨鱼片里未净的刺,会给人一种不期待的伤痛——钱钟书《围城》孤独和喧嚣都难以忍受。如果一定要忍受,我宁可选择孤独 ——《人与永恒》 周国平#阳光信用# 也许我活在你的心中,是最好的地方,在那里别人看不到我,没有人能鄙视我们的爱情 ——《茶花女》亚历山大·小仲马黑暗中慢慢流淌着悲伤的河流。淹没了所有没有来得及逃走的青春和时间 ——《悲伤逆流成河》郭敬明明月多情应笑我,笑我如今,辜负春心,独自闲行独自吟——《采桑子》 纳兰容若时光流逝,我对你的爱与日俱增 ——《卡萨布兰卡》别灰心啦,人生不就是这样吗?起起落落落落落落落落落落落落的底线是无形地存在于两个地方:一在社会中,一在每个人心里#每日一善#
感觉还是初出茅庐的时候更加单纯,
现在身上的刺也越来越多。
今晚还在说:
像我们两个这样的人,
在宫斗剧应该活不过第一集吧[doge]
也是,
没必要迎合融入一些自己根本不喜欢的圈子。
继续没心没肺的活着吧,
人生已经如此艰难,
还是快乐一点吧~
晚安了
每天的精神支柱:
咖啡➕红的基金[doge]
明天继续加油
现在身上的刺也越来越多。
今晚还在说:
像我们两个这样的人,
在宫斗剧应该活不过第一集吧[doge]
也是,
没必要迎合融入一些自己根本不喜欢的圈子。
继续没心没肺的活着吧,
人生已经如此艰难,
还是快乐一点吧~
晚安了
每天的精神支柱:
咖啡➕红的基金[doge]
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