懷德堂工作生活碎片——炸春卷（裹糖年糕）

1.从李福兴糕团店采购糖年糕，一有糖的那种。
2.从娄门菜场采购新鲜的春卷皮。
3.将糖年糕均匀地切成薄片（由北京丫头阿锐亲自操刀[鼓掌]）
4.取春卷皮一张，放平，摊开，将一块切好的糖年糕片放春卷皮靠下方。
5.自下向上卷起，左右向中间对折，再自下向上卷起。注意不能裹得太紧，因为油炸的时候太紧会裂开。
6.一次做好，摞起来，这样压好不易变形。
7.到油锅中，烧热，转小火炸。
8.炸至两面焦黄，控油装盘即可。

题外话一科普：
“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”前人有诗这样称赞年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意工作和生活一年比一年提高。苏州作为盛产稻米的江南地区，对农历年的应时食品——年糕自然不能不讲究。
嘴刁的老苏州都知道，年糕，还是要吃手工的。一是韧性，嚼在嘴里Q弹有劲道，咯吱咯吱的响，却又因为恰当的配比而不粘牙;另一个，更是因为手工打造的年糕里有一种朴实的亲切感。手工，不同于机器，讲究经验，注重手法。就说做了一百多年的糖年糕吧，糯米粉，雪白细腻，打开有股农家的甜香，而且一定是潮粉，挽起一捧，手里像春风细雨般，湿哒哒，轻轻一吹，却又掉了。所有的粉，要浸上30个小时，吃饱了水，再开始加工和配比，按照两成粳米，八成糯米的比例，调配出最佳口感。糖年糕，糖不能少，一斤粉要配半斤塘，所以年过完，大人总要抬起孩子的下颌，看看有没有蛀牙。

题外话二：
忙完一天，晚上孙大圣请客，阿锐，阿甘，阿姨，我们一起去吃地道的苏帮菜。亮点，饭后阿姨回家，我们四个在寒冬里压马路回家，竟然吃起来了冰激凌和雪糕。

题外话三：
活在当下，喜乐安康。和喜欢的人在一起做喜欢的事。幸甚至哉！特此记之。

——张博之於姑苏城有感

香菇素鲍鱼
·主料·香菇｜12朵 面粉｜适量
·辅料·蚝油｜1汤匙 生抽｜1汤匙 白糖｜1茶匙 盐｜少许 淀粉｜1汤匙 熟白芝麻｜适量
·做法·
1. 香菇洗净去蒂，放入热水锅里烫软，捞出后过凉水。
2. 在白色的面切十字花刀，用牙签从中间穿过，两面都拍上面粉。
3. 油锅烧热，切花刀的面先朝下炸，再翻面炸至金黄。
4. 炸好捞出控油，蚝油、糖、盐、生抽和适量清水放锅里煮开，淋入适量水淀粉勾芡浓稠。
5. 放入香菇裹上汤汁，装盘后撒上适量芝麻即可食用。

剩饭（应该用糯米，没那么讲究的就用剩饭）放点细盐，（喜欢吃甜的可以放糖，但一定是绵白糖）拌匀，用保鲜膜包裹后擀面杖压实拍成长方体（或者放在保鲜盒内压实，记住盒内先铺一层保鲜膜或刷一层油，不然米饭太粘很难倒出）放入冰箱冷藏一晚上。取出切片后放入热油锅内炸至金黄色，翻面继续炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。喜欢脆的多炸些时间，牙口不好的少一点时间，外脆里糯，很香很好吃。