十月一日飲食[菊花]

●燒肉
京人十月朔沃酒,乃炙臠肉於火爐中,圍坐飲啖,謂之暖爐。(《歲時雜記》)

●餛飩
十月初一日,啖餛飩,祀先,焚紙被。(《臨汾縣誌》)

●飯面
十月一日戒火,造飯面壹鬥。(《寺院破歷》)

●羊肉扁食
羊肉、紅蘿蔔包餃兒,曰「羊肉扁食」,試爐食之。(《節序同風錄·十月初一》)

●麻羮、麻膏
食麻羹,以芝麻為腑,加料煮食。(《節序同風錄·十月初一》)

炒芝麻,碾作屑,少加鹽味,曰「麻膏」,鹽拌豆腑食。炒績麻子、雁麥仁,同搗為屑,加鹽味,亦曰「麻膏」。(《節序同風錄·十月初一》)

●豆糜/棗兒茶湯
作豆粥,以菉豆或降豆熬為粥飯,加以棗汁,曰「豆糜」,又曰「棗兒茶湯」,攜以祭墓。(《節序同風錄·十月初一》)

●荍面角黍
十月一日,祭青苗神,用荍面為角黍,祀先祖於門。外雇工人皆於是日放還。諺雲:十月一,送雇的。(《西鄉縣誌》)

●湯餈
十月一日,民歲臘節,祀食作湯餈。(《金壇縣誌》)

●燋糟
峽人十月一日多以蒸裹為節物,又名燋糟。杜詩:蒸裹如千室,焦糟幸一柈。(《祁陽縣誌》)

餈包內包糖蜜、芝麻屑,曰「麻雪餈包」,外以芝麻屑敷之,粳面糖蜜為果,蒸軟,獻祖先,曰「蒸果」,又曰「甜餛飩」,爐乾曰「焦糖」,又曰「焦糟」。(《節序同風錄·十月初一》)

●開爐餅
用面裹菠菜為餅,炙食,曰「開爐餅」。(《節序同風錄·十月初一》)

十月朔日,晴和則一冬少寒,賈人以此卜棉之售否。小雪日雪,則谷賤。舊志雲:是日開爐,用面裹菠菜為餅,獻祠堂。(《松江府志》)

以是知《楚詞》一句,自是三品:粔籹乃蜜面之乾者,十月開爐餅也;蜜餌乃蜜面少潤者,七夕蜜食也;餦餭乃寒食寒具,無可疑者。(《山家清供·寒具》)

●糕
孟冬朔日,古謂之民歲臘塗邑。是日始以火禦寒,市糕作供,曰暖爐,親戚相饋。(《太平府志》)

●年糕
四時八節之點心,如新年吃年糕,上燈夜吃燈圓兒,十五吃元宵,落燈吃年糕,清明吃青白湯團。立夏吃烏飯糕、夏餅。端午吃粽子,六月廿三吃麥糕,中元吃餛飩、石花。中秋吃月餅,重陽吃栗糕,十月朝冬至新春年下均吃年糕。(《杭俗遺風》)

●黍臛
十月朝黃祖於艨衝舟上,會設黍臛,衡年少在坐,黍臛至,先自飽,食畢,摶弄戲擲,其輕慢如此。(《禰衡別傳》)

十月朔日,黍臛,俗謂之秦歲首,未詳黍臛之義。今北人此日設麻羮、豆飯,當為其始熟嘗新耳。(《荊楚歲時記》)

食麻羹,以芝麻為腑,加料煮食。(《節序同風錄·十月初一》)

●米圓
十月忌南風,遇南風必雨雷鳴,人疫且恆陰。孟冬朔日,食米圓,祀祖先,間有祭墓者,曰開爐節。(《嘉善縣誌》)

●米糍
十月朔日,以粳米作糍祭先,各鄉有謂牛之生辰,或將糍塗其角上者。(《都昌縣誌》)

十月朔,俗傳十月朝作糍糕,飼服耕之牛,至日牛河飲,則照其角端有糕懸則已,無則有淚下者,殊不足信,大率土人恤服田作勞之意也。(《應山縣誌》)

十月朔日,各鄉大餔。制米糍相饋,粘大糍於耕牛角上,用為西成之犒。謠雲:十月朝,放牛滿山標。此日牛不穿繩,謂之放閒。(《曲江縣誌》)

十月,家作米食給力田者,又穿於牛角以償其苦。租他人牛者,以是日納租,貺以肉食。不便則另易之。(《夾江縣誌》)

搗江米飯為糜,內裹棗穰豆泥,外以黃豆面敷之,曰「糯糍」,俗曰「豆泥骨咄」,又曰「澄沙餈包」,古曰「粉餈」,又曰「糯糍」,又曰「京飩」。待冷,切作方塊,曰「粢糕」,攜以祭墓。(《節序同風錄·十月初一》)

●細餡元宵、八寶南糖
北京的舊式餑餑鋪,預備的貨品,有季節的分別,若春天的「玫瑰細餅」「藤蘿細餅」,端陽的「五毒細餅」,夏天的「綠豆糕」「酥盒子」,秋天的「狀元細餅」,中秋的「月餅」,重陽的「花糕」,十月一起,添賣「細餡元宵」「八寶南糖」,冬天的「薩騎馬」「芙蓉糕」,新年的「月餅」「蜜供」,一年到頭總有應時當令的餑餑,供客選購,致於「大八件」「中八件」「小八件」「缸爐」「槽糕」「油糕」與各種細緻餑餑都是長川預備。(《三六九畫報· 補述舊式餑餑鋪》)

●玉米花涼炒豆
是為事鬼事父,以言事人事君,則內廷野意膳房,又例於是日恭進「玉米花涼炒豆」焉。玉米花者,即以玉角黍粒,於火中爆之,自其黃琉璃中崩裂白漿,凝成流雲片朵,其色釅於牛乳。涼炒豆者,則為炒熟之黃豆。二者拌而食之,其味焦乾酥香。京郊之為人護墳墓者,恆於秋末冬初,以之獻於主家,亦人事之一端也。而清代內廷之野意膳房,則例於十月一日,備辦進呈,其數以口生為限,歲以為常。然為「代進」,正科尚不歸之。或者此亦歲時薦新,重視農作物成之意。若必謂為口腹之嗜,抑是不然。(《京市之寒衣節》)

十月一日饮食

●烧肉
京人十月朔沃酒,乃炙脔肉于火炉中,围坐饮啖,谓之暖炉。(《岁时杂记》)

●馄饨
十月初一日,啖馄饨,祀先,焚纸被。(《临汾县志》)

●饭面
十月一日戒火,造饭面壹斗。(《寺院破历》)

●羊肉扁食
羊肉、红萝卜包饺儿,曰“羊肉扁食”,试炉食之。(《节序同风录·十月初一》)

●麻羮、麻膏
食麻羹,以芝麻为腑,加料煮食。(《节序同风录·十月初一》)

炒芝麻,碾作屑,少加盐味,曰“麻膏”,盐拌豆腑食。炒绩麻子、雁麦仁,同捣为屑,加盐味,亦曰“麻膏”。(《节序同风录·十月初一》)

●豆糜/枣儿茶汤
作豆粥,以菉豆或降豆熬为粥饭,加以枣汁,曰“豆糜”,又曰“枣儿茶汤”,携以祭墓。(《节序同风录·十月初一》)

●荍面角黍
十月一日,祭青苗神,用荍面为角黍,祀先祖于门。外雇工人皆于是日放还。谚云:十月一,送雇的。(《西乡县志》)

●汤餈
十月一日,民岁腊节,祀食作汤餈。(《金坛县志》)

●燋糟
峡人十月一日多以蒸裹为节物,又名燋糟。杜诗:蒸裹如千室,焦糟幸一柈。(《祁阳县志》)

餈包内包糖蜜、芝麻屑,曰“麻雪餈包”,外以芝麻屑敷之,粳面糖蜜为果,蒸软,献祖先,曰“蒸果”,又曰“甜餛飩”,炉干曰“焦糖”,又曰“焦糟”。(《节序同风录·十月初一》)

●开炉饼
用面裹菠菜为饼,炙食,曰“开炉饼”。(《节序同风录·十月初一》)

十月朔日,晴和则一冬少寒,贾人以此卜棉之售否。小雪日雪,则谷贱。旧志云:是日开炉https://t.cn/A6xwwLp7,用面裹菠菜为饼,献祠堂。(《松江府志》)

以是知《楚词》一句,自是三品:粔籹乃蜜面之干者,十月开炉饼也;蜜饵乃蜜面少润者,七夕蜜食也;餦餭乃寒食寒具,无可疑者。(《山家清供·寒具》)

●糕
孟冬朔日,古谓之民岁腊涂邑。是日始以火禦寒,市糕作供,曰暖炉,亲戚相馈。(《太平府志》)

●年糕
四时八节之点心,如新年吃年糕,上灯夜吃灯圆儿,十五吃元宵,落灯吃年糕,清明吃青白汤团。立夏吃乌饭糕、夏饼。端午吃粽子,六月廿三吃麦糕,中元吃馄饨、石花。中秋吃月饼,重阳吃栗糕,十月朝冬至新春年下均吃年糕。(《杭俗遗风》)

●黍臛
十月朝黄祖於艨冲舟上,会设黍臛,衡年少在坐,黍臛至,先自饱,食毕,抟弄戏掷,其轻慢如此。(《祢衡别传》)

十月朔日,黍臛,俗谓之秦岁首,未详黍臛之义。今北人此日设麻羮、豆饭,当为其始熟尝新耳。(《荆楚岁时记》)

食麻羹,以芝麻为腑,加料煮食。(《节序同风录·十月初一》)

●米圆
十月忌南风,遇南风必雨雷鸣,人疫且恒阴。孟冬朔日,食米圆,祀祖先,间有祭墓者,曰开炉节。(《嘉善县志》)

●米糍
十月朔日,以粳米作糍祭先,各乡有谓牛之生辰,或将糍涂其角上者。(《都昌县志》)

十月朔,俗传十月朝作糍糕,饲服耕之牛,至日牛河饮,则照其角端有糕悬则已,无则有泪下者,殊不足信,大率土人恤服田作劳之意也。(《应山县志》)

十月朔日,各乡大餔。制米糍相馈,粘大糍于耕牛角上,用为西成之犒。谣云:十月朝,放牛满山标。此日牛不穿绳,谓之放闲。(《曲江县志》)

十月,家作米食给力田者,又穿于牛角以偿其苦。租他人牛者,以是日纳租,贶以肉食。不便则另易之。(《夹江县志》)

捣江米饭为糜,内裹枣穰豆泥,外以黄豆面敷之,曰“糯糍”,俗曰“豆泥骨咄”,又曰“澄沙餈包”,古曰“粉餈”,又曰“糯糍”,又曰“京飩”。待冷,切作方块,曰“粢糕”,携以祭墓。(《节序同风录·十月初一》)

●细馅元宵、八宝南糖
北京的旧式饽饽铺,预备的货品,有季节的分别,若春天的“玫瑰细饼”“藤萝细饼”,端阳的“五毒细饼”,夏天的“绿豆糕”“酥盒子”,秋天的“状元细饼”,中秋的“月饼”,重阳的“花糕”,十月一起,添卖“细馅元宵”“八宝南糖”,冬天的“萨骑马”“芙蓉糕”,新年的“月饼”“蜜供”,一年到头总有应时当令的饽饽,供客选购,致于“大八件”“中八件”“小八件”“缸炉”“槽糕”“油糕”与各种细致饽饽都是长川预备。(《三六九画报· 补述旧式饽饽铺》)

●玉米花凉炒豆
是为事鬼事父,以言事人事君,则内廷野意膳房,又例于是日恭进“玉米花凉炒豆”焉。玉米花者,即以玉角黍粒,于火中爆之,自其黄琉璃中崩裂白浆,凝成流云片朵,其色酽于牛乳。凉炒豆者,则为炒熟之黄豆。二者拌而食之,其味焦干酥香。京郊之为人护坟墓者,恒于秋末冬初,以之献于主家,亦人事之一端也。而清代内廷之野意膳房,则例于十月一日,备办进呈,其数以口生为限,岁以为常。然为“代进”,正科尚不归之。或者此亦岁时荐新,重视农作物成之意。若必谓为口腹之嗜,抑是不然。(《京市之寒衣节》)

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