【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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老张,最近这两个月时常见证人类底线,其心恶毒世所罕见,尤其某瓣,令人难以置信的垃圾聚集地。都说看多了心会硬,我没有,我看完只会去磨刀以防在切肉的时候不顺畅,尤其是猪肉,马肉,龟肉,虾肉。目前马肉太难切了,刀需要多磨一磨,放在那里,蛆都生了一堆。近日国家清朗的各项政策都在推行,各平台也出具了相应的对策,我认为互联网环境的清肃人人有责,每个人都要学会且善用举报,投诉功能,为国家,为社会作出自己的一份贡献。[嘘]

#首愚上师[超话]#首愚长老:四三真言四法要(二)
原创 十方观音 十方圆明心地涌 机缘差不多了,五祖召集全山的弟子,“你们每一个人都作一首心得报告来给我,哪个人见地对了,我就把衣钵传给哪一个人。”全山的弟子纷纷议论,“我们都不要费心了,这一定是我们的大师兄啦,非他莫属,我们以后就好好亲近他就好了,依止大师兄就好了。”听到神秀耳朵里头,一则喜一则忧,喜的是师兄弟那样的看重他,对他那样的重视、器重;忧的是平时被师父棒子打多了,晓得不是那么一回事。但是他不写,全山的师兄弟都没有人写,只好硬着头皮写,好不容易像挤牙膏一样挤出了四句话,叫做“呈偈一十三度不得”,到方丈室半路又折回来,去到半路又折回来,恍恍惚惚没有信心。

既要面子又要里子,最后想了一个妥帖的办法。真正修道不能有这样,尤其是对自己的师长,骂就骂。哎呦!怕丢脸,想出一个两全其美的办法,师父每天都经过那个回廊,他把报告写在回廊上。写好,五祖从那边经过,一看,这个偈颂当然不对了,那是渐修的,是圣教量。神秀毕竟是研究教理的,写的完全是在教理上面的。五祖还是给足了面子,召集全山的弟子:“你们好好诵啊,这首偈颂可以得大利益哟。”并没有说他悟道了,“可以得大利益”,渐修嘛,这些都是比喻的。

五祖私下把神秀找来:“这个偈颂是你写的吧?”“对呀,我不敢有什么妄想,师父要我写,我只好写出来。”“你这个偈子不对呀,你再去参究参究,另外重新写过。”再怎么写也写不出来,吊着打也打不出来了,那已经是他的全部家当,都使出来了。

那么全山的弟子都在背这首偈颂,有一位童子背到后山去了,让惠能大师听到了。惠能大师一听,这首偈子不对,就说我也有一首偈颂,要人帮忙写在回廊旁边,等于两首偈颂对称了。一开始,六祖就把神秀大师的偈颂完全推翻掉了,“菩提本无树”把“身如菩提树”踢掉了;“明镜亦非台”也把这面镜子砸掉了,彻底的破相扫相,扫得干干净净;“本来无一物,何处惹尘埃?”多亮敞!大家很惊讶!五祖赶快把他的僧鞋拿起来擦掉:“这个还不对,这个还不够!”这是在保护六祖的。

五祖看到没有人的时候,溜到后院去了,看到惠能大师在舂米,力道不够,腰间还绑着一块石头,很宁静、很安详、很专心的在那里舂米。五祖看得很赞叹:“修道人当如是啊!”六祖没有计较,“怎么把我派来舂米呀?又没有跟我讲经说法?”八个多月呀!五祖没有到后面来,没有跟他讲一句佛法。换作别人,不干了,我来求法,你把我派来做这苦差事!他做得很安详、很安心。

五祖靠近就说了:“米熟了没有?”换做一般人,什么米熟了没有?六祖一听懂了:“米老早熟了,欠师筛在。”我老早就懂了,只是缺少师父你给我印证而已啊!“筛在”(就是)筛选筛选。我们乡下的米,舂出来的还有些粉呀,要那个圆形的米筛来筛,这个活我都干过。欠师筛在,还没有得到师父的印证而已啊。

五祖拿着拐杖就在米缸的上面敲了三下,一般人:“哎哟,五祖在耍什么机锋呀?”六祖一听就懂了,就是三更到他的方丈室去。三更一到,六祖就已经到门口了,敲门,五祖赶快开门,把门赶快锁起来,把窗户用袈裟蒙住,不要让人家看到,开始为六祖讲《金刚经》,讲到“应无所住而生其心”,六祖大彻大悟!这是正知见,这是法身断德般若门,懂就懂,不懂就不懂,没有办法,这是根器问题。

所以五祖在湖北的黄梅山,开东山法门讲《金刚经》,现场的人没有一个人听得懂,五祖有心栽花花不开。五祖一个无心的在家弟子在客栈诵《金刚经》,六祖把柴火送到客栈,从房门口经过,他仔细一听,这一听不得了了,整个印落到了他的八识田中,一下子懂了!这是五祖无心插柳,到了六祖身上柳成荫,哦!一大片。六祖底下有四十三位得法弟子,中国禅宗祖师禅,到了六祖算是遍地开花,一花开五叶,结果自然成。

其实中密三纲也是隐藏的,把道家归到生命科学心之相,从佛法的高度来讲,其实是远远不够的。实修证,要到了佛菩萨的果位才谈得上。实修证那是圆满报身,只有佛菩萨才有的境界。行悲愿也不能够停留在今生今世呀,普贤行愿品那是恒通三世、六道、十法界,整个普贤行愿,整个十法界统统呈现出来,那种广度、深度不一样。

尽管这样,但是现实我们不可否认,道家在中国文化里头有多深远啊!儒家,孔子之前我们不晓得,但是晓得儒家是孔孟思想,是从孔子、孟子开始的,他们是儒家思想的鼻祖。好比说道家,难道老子庄子之前都没有吗?当然有,只是没有记载而已。

4、道圆成——正等正觉无上门

道圆成,具备了法报化三身,那就可以正等正觉无上门,进入到阿耨多罗三藐三菩提。


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