【100道“百县千碗”杭州味道金牌美食，你吃过几道？】10月23日，2021大运河文化旅游节之“百县千碗”运河美食汇在拱墅区胜利河美食街开市，杭州13个区、县（市）及西湖风景名胜区的厨师团队现场烹制制作各自最具特色的30道美食（10道冷菜、10道热菜、10道点心），全部420道美食以长桌宴的形式摆开，由专家评委和市民美食体验官从中评选出100道“百县千碗”杭州金牌美食，并将作为“最江南”杭州味道进行推广。#100道百县千碗杭州味道金牌美食#名单戳↓（记者 李忠）

#清流馆的厨师#

清流馆作为朝鲜传统菜肴的综合餐馆享有高度声誉，拥有很多著名厨师。

烤料高手

金哲雄毕业于平壤商业大学餐饮系(时称)，近40年来在这里当厨师。

将蹦蹦跳跳的鳗鱼火速敏捷地加以加工，涂上调味酱，烘烤，就是他的擅长。

烤鳗鱼最重要的是调配好调味酱，调节烘烤时间及火候。

把食品做成易于消化和吸收、充分满足营养要求、引人胃口，这就是他在烹调中始终坚持的标准。

他说，我最高兴的时候就是看到顾客喜欢吃自己做的菜，再没有比为人民服务更好。

此外，他还对烤鸭、烤猪、烤牛、烤鹿、烤吐綬鸡、烤鱼也身手不凡。

去年，金哲雄被授予功勋厨师称号。

任何菜都样样拿手

金京淑对甲鱼料理最有把握。

她的红烧甲鱼、生拌甲鱼、炸甲鱼、甲鱼粥、甲鱼汤、甲鱼茶等可谓名菜之最。

金京淑最近发明并采用超声波振动除血机，缩短了甲鱼料理的烹饪时间，同时充分保持固有的味道。

她具有36年的厨师工龄，对热菜、冷菜都满有把握的做菜高手、功勋厨师。

她在每年举行的各种料理竞赛中多次获特等奖、最佳奖。

金京淑说，做一个好菜不取决于它材料如何，关键是下何等功夫、付出何等爱心。

昆山的新梅华没有苏州好吃，厨师不太行葱油的那个冷菜鱼，还是江南雅厨的好吃，上来葱都不对。去诚品书店喝的伏见桃山，喝完吃饭好难受啊。然后吃了里面一个墨西哥菜，他家披萨还可以，其余没有去的必要。后面还喝了咖啡，咖啡不错，诚品里面文具我不理解，一个便利贴42块钱，改正带小40，买了张碟没有讹我，30块钱。今天看完去啥贸广场吃的，那个商场太难逛了，在新世界百货对面居然什么都没有。吃了个猪蹄套餐。年纪大了出门坐半个小时以上的车就累了。也逛不动了，没什么好买的。下次出门要做好功课再去吃，不能随便找吃的。